Det har længe været nogen hemmelighed for nogen, at der er hundreder af Olivier salatvariationer i verden. Den er lavet med kød, pølse, fisk, skaldyr, kaviar, frugt, grøntsager, rodgrøntsager, urter og krydderier af forskellige striber! Menuen med dyre restauranter sætter stolt på fronten en pompøs skål med rejer, avokado, gedde-kaviar, hestekød, tang og andre elementer, der tilsammen danner forfatterens vision om Olivier-salatkokken.
Og hvor mange variationer af Olivier-salat kender du?
Det skete så, at i enkle familier betragtes denne skål generelt som nytårs, så en solid salat vises ikke ofte på familiefester, men udelukkende under de memoriserede dialoger fra filmen ”The Irony of Fate” eller lydsporene til komedien ”Home Alone”. Og i år foreslår vi, at du ikke afviger fra gode traditioner. Her er bare en opskrift på den traditionelle "Olivier" kan være lidt diversificeret og ... elsker det for evigt! Når alt kommer til alt taler vi om en diæt, en fantastisk og uforglemmelig salat med vagtelkød og vagtelæg.
For at fremstille denne vidunderlige skål skal du:
- 2 vagtler;
- 2 store kartofler;
- 12 vagtelæg;
- 1 stort grønt æble;
- 6 spsk konserverede grønne ærter;
- 5 mellemstore syltede agurker;
- 8 store kapers eller 15 små;
- 1 gulerod;
- 150 ml vegetabilsk raffineret olie;
- 1 tsk sennep;
- 1 spsk citronsaft;
- 1 tsk æble cider eddike;
- Salt, sukker, sort peber efter smag.
Når du vælger vagtel til Olivier-salat, skal du vælge slagtekroppe, der ikke er frosset
Først og fremmest er vi nødt til at forberede en salatdressing - hjemmelavet mayonnaise. Og som du måske gætter. Vi koger det på vagtelæg.
Vi bryder 5 rå æg i blenderskålen, sender sennep, en halv teskefuld salt og halvdelen af den vegetabilske olie, der er angivet på ingredienslisten. Beat ingredienserne gradvist med en blender, og glem ikke at tilsætte lidt af resten af vegetabilsk olie. I slutningen tilsættes citronsaft til mayonnaise, piskes kort og send vores sauce til køleskabet.
Nu skal vi skræl gulerødder, kartofler og løg, lægge dem på en bageplade dækket med pergament sammen med vagtel slagtekroppe, drys med aromatiske urter og drys let med vegetabilsk olie. Alt dette sendes til en forvarmet ovn i 1 time og bages ved en temperatur på 170 grader.
Grøntsager og vagtler til denne salat skal bages med aromatiske urter
Mens kødet og grøntsagerne er bagt, kog de vagtelæg, der er tilbage, efter at majonnesen er forberedt i en hårdt kogt tilstand, lad den afkøle og skære i halvdele eller kvartaler.
Skær de bagte grøntsager og vagtler i terninger (adskiller kødet fra knoglerne), bland med æg, tilsæt finhakket syltede agurker, æbler og kapers samt grønne ærter.
Vagtel kød giver salaten en speciel smag, tekstur og aroma
Vi krydder vores "Olivier" med vagtelæg-mayonnaise, tilsæt salt, peber og sukker efter smag. Vi lægger den på en tallerken eller på portionerede tallerkener og gør os klar til at fange beundrende blik og lytte til de taknemmelige udråb fra alle til stede ved det festlige bord!
