I dumplings kan du lægge en anden fyldning: traditionelt tilberedes den fra hakket svinekød og oksekød, men det er helt acceptabelt at lægge fisk, inklusive rød. Brug af chum som fyld gør dumplings til en rigtig Sakhalin-skål. Lær mere om, hvordan du tilbereder dem i et almindeligt køkken.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til hakket kød kan du købe laksefilet, men det er bedre at købe en hel krop og hugge den. Først og fremmest skal fisken være frisk. Der er ingen ubehagelig lugt fra et sådant produkt, overfladen er elastisk, gællerne uden slim. For at gøre fylden af denne fedtfattige fisk mere saftig, tilsæt smult, gåsefedt, svinekød og smør til det.
Hanlaksen er federe, og i hakket kød derfra kan du ikke tilføje andre ingredienser undtagen løg og krydderier.
Opskrifter til fremstilling af chum dumplings
Nedenfor er nogle opskrifter på chum dumplings. Fileter af anden rød fisk, for eksempel lyserød laks, kan tilsættes til den, og da disse fisk begge ikke er meget fedme, anbefales det at lægge smult eller svinekød til dem.
Sakhalin
1200 g 3 timer
ærter med sort peber
6 stk
salt, formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl og vask løgene.
- Skræl lummens laks, deles i dele og slib den med en kødkværn sammen med løg og smult.
- Tilsæt salt og krydderier til den resulterende masse efter smag.
- Ænd dejen. For at gøre dette, slå ægget, tilsæt vand og salt og bland derefter melet gradvist, indtil der opnås en homogen masse.
- Rul dejen ud med en kavel på 2 mm.
- Opdel derefter laget i cirkler ved hjælp af et glas.
- Læg en teskefuld hakket kød midt i hver krus.
- Efter cirklerne skal du foldes i halvdelen og klemme langs kanten. Fastgør de to ender og form dumplings.
- Sæt 1,5 l vand på ilden, og lad det koge. Kast derefter salt, laurbærblad, peberkorn og dumplings. Sidstnævnte skal være så mange som ikke klæber sammen og forstyrrer hinanden. Alt skal omrøres med en ske for at forhindre limning.
- Kog i 3 minutter efter kogning, og fjern derefter med en slidset ske, placer i en skål og tilsæt smør.
Ved du det Ordet dumpling kom fra de permiske sprog (Komi, Udmurt) og betyder i oversættelse "brødør".
Med lyserød laks
1820 g 3 timer
salt, formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sigt melet ved at tilsætte salt til det. Lav i en dias en fordybning, hvori der tilføjes 1 spsk. l. vegetabilsk olie og æg.
- Hæld koldt vand, æl dejen godt. Det skal være elastisk og ikke holde sig til dine hænder.
- Anbring dejen i 1 time i køleskabet, indpakket i en fastfilm.
- Terningssmør.
- Chum laks og lyserød laksefilet, dild finhakket med en kniv.
- Skræl og vask løg og hvidløgfedd. Derefter skal de hakkes med en kniv.
- I en stegepande med vegetabilsk olie, brun først løgene, og kast derefter hvidløg på den.
- Tilsæt den brunede masse fra panden til den hakkede fiskefilet og dild. Salt alt, peber og bland godt.
- Fjern dejen fra køleskabet, og rulle en 2-3 cm bred pølse ud af den. Skær den i stykker 1 cm tyk. Rul de resulterende cirkler med en kavlen i 2 mm tykke runde kager.
- I midten af hvert valset krus sættes først et stykke kølet smør og derefter en fyld på fisken. Fold dejen med fyldet i halvdelen og form enderne sammen, så der dannes en dumpling.
- Bring saltet vand i kogepunkt og kaste en bunke dumplings i det. Kog i 8-10 minutter under omrøring for første gang, så dumplene ikke klæber til bunden.
Vigtigt! Hvis dejen er for stejl, kan du tilføje mere vand. For at gøre dette blandes den resulterende masse med 1 spsk. væske, indtil dejen bliver den ønskede densitet.
Med svinekød
1550 g 3 timer
salt, formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld mynte med et glas kogende vand og afkølet til varm tilstand.
- Sigt mel, lav en tragt i den resulterende melbakke.
- Bland myntevand med 1 tsk salt og et æg, og hæld derefter i brønden i melet.
- Æn dejen godt. Dæk den med fastklæbende film og læg den på et varmt sted i en halv time.
- Skræl og vask løg og skær i stykker.
- Lommefilet, stykker svinekød og løg springer gennem en kødmølle.
- Pisk et æg i, tilsæt salt, peber og hæld lidt vand (60 ml). Bland alt godt.
- Rul dejen ud med et tyndt lag på 2-3 mm og skær i firkanter med en side på ca. 5 cm.
- Sæt den ene halvdel af hver firkant, mentalt divideret med diagonalen, fyldet.
- Dæk derefter hakket kød med en fri halvdel, fold kvadratet i det halve diagonalt. Resultatet er en trekant med udfyldning. Pakk derefter forsigtigt alle enderne: først midten, derefter den ekstreme. Dumplings viser sig i form af en konvolut med påfyldning.
- Hæld vand i en gryde og kog op, og tilsæt derefter laurbærblad og salt til det.
- Kast dumplings i kogende vand og kog i 10 minutter under omrøring i begyndelsen af tilberedningen.
- Fadet kan allerede spises; dumplings vil være velsmagende, hvis de stegt i smør i en gryde.
Ved du det I Udmurtia afholdes festivalen "World Dumpling Day" årligt. Og i hovedstaden i denne republik, Izhevsk, er der et monument til dumplings.
Chum dumplings er møre og lækre. De kan vandes med creme fraiche eller hvid sauce, bruges til at smage ketchup, peberrod eller sennep, drysset med urter. Hvis der er mange dumplings, kan de fryses og koges senere.
