Surkål er en af de mest efterspurgte forberedelser til vinteren. Om det er muligt at fermentere en grøntsag i aluminiumsretter og madlavningsteknologien, læse nedenfor.
Er det muligt at gære kål i en aluminiumskål
For at nyde lækker surkål om vinteren skal du vælge de rigtige retter til dens tilberedning og yderligere opbevaring. Mange husmødre i huset har gryder, der er lavet af aluminium. Men ofte er denne type køkkengrej ikke lavet af rent materiale, men af en legering, der inkluderer zink, beryllium og andre urenheder.
Hvis værtinde trods alt besluttede at fermentere i en aluminiumspande, skal hendes overflade emaljeres
Surkål afgiver syre, som, når den reageres med denne metallegering, kan have en negativ indflydelse på skålens smag samt skade fordøjelsessystemet hos den person, der bruger produktet.
Vigtigt! Emaljen i gryden skal være fri for chips og ridser, så syren, der frigøres under syrning, ikke kommer i kontakt med legeringen.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at det gærede produkt skal beholde smagen i længere tid og have en karakteristisk knase, skal du omhyggeligt vælge produkterne til dets tilberedning. Kålhoveder til madlavning skal være elastiske, der må ikke være rådighed, bleudslæt eller dybe ridser og revner på overfladen af bladpladerne. Kålens sorter med sen modning er bedst egnede til gæringsproceduren; de bevarer deres præsentation i længere tid og i modsætning til de tidlige sorter bliver de ikke slim under gæring.
Det er bedre at vælge gulerødder, der er søde i smag, det skal være stort uden synlige skader og spor af insekters levetid. Før tilberedning vaskes grøntsager med varmt vand, gulerødder skrælles, og kålhoveder fjernes fra det øverste lag af bladplader.
Ved du det I Rusland blev der i det 19. århundrede bygget særlige tørrehuse, hvor kål blev tørret. De opnåede råmaterialer blev brugt til at fremstille tørrationer til soldater og flotillaer, produktet havde en lille vægt og en lang holdbarhed, hvilket gjorde det muligt at tilberede nærende suppe om nødvendigt.
Kålopskrifter i en gryde
For at knuse lækker surkål om vinteren, kan du ikke kun bruge den klassiske madlavningsopskrift, men også tilføje forskellige krydderier og bær til skålens sammensætning. De mest interessante og efterspurgte måder at forberede vinterforberedelser på, læse nedenfor.
Klassisk opskrift
1,5 kg 30 minutter
hvidkål
2 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
Hakk grøntsagerne, hvilket resulterer i spåner i en omtrentlig længde på 5 cm og en bredde på 3 mm.
Bland den skiver kål og gulerødder grundigt med salt.
Opdel det resulterende skæring i 3 lige store dele. Hver del placeres igen i en gryde, mens den æltes ordentligt med dine hænder, så grøntsagerne lader saften flyde.
Derefter skal du lægge en plade på toppen af de klemte skiver af grøntsager og trykke den ned med en tung genstand.
Panden med indholdet anbringes under varme forhold i 3 timer for at starte fermenteringsprocessen. For at gøre dette, læg en skål med kål i varmt vand for at skabe en temperatur inde i beholderen ved + 30 ° C.
Yderligere tilberedning fortsættes ved stuetemperatur ved + 20 ° C i 3 dage.
Hver dag skal du fjerne pladen, der dækker sylteagurken for at frigive de ophobede gasser, ellers viser det sig at produktet er bittert i smagen. Efter 3 dage overføres den færdige skål til glasglas.
Hakk grøntsagerne, hvilket resulterer i spåner i en omtrentlig længde på 5 cm og en bredde på 3 mm.
Bland den skiver kål og gulerødder grundigt med salt.
Opdel det resulterende skæring i 3 lige store dele. Hver del placeres igen i en gryde, mens den æltes ordentligt med dine hænder, så grøntsagerne lader saften flyde.
Derefter skal du lægge en plade på toppen af de klemte skiver af grøntsager og trykke den ned med en tung genstand.
Panden med indholdet anbringes under varme forhold i 3 timer for at starte fermenteringsprocessen. For at gøre dette, læg en skål med kål i varmt vand for at skabe en temperatur inde i beholderen ved + 30 ° C.
Yderligere tilberedning fortsættes ved stuetemperatur ved + 20 ° C i 3 dage.
Hver dag skal du fjerne pladen, der dækker sylteagurken for at frigive de ophobede gasser, ellers viser det sig at produktet er bittert i smagen. Efter 3 dage overføres den færdige skål til glasglas.Videoopskrift
Ved du det Daglig brug af surkål vil hjælpe med at forbedre en erektion hos mænd.
Med karvefrø
2,5 kg 30 minutter
hvidkål
3 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- De begynder at forberede pickles med en flisemaskine grøntsager med en særlig rivejern eller kniv. Længden og bredden af chips afhænger af kokens personlige præferencer.
- Salt og karvefrø sættes til skiverne og blandes grundigt.
- Dernæst skal hakkede grøntsager rynkes med hænderne, indtil juice vises.
- Derefter rammes udskæringen i en gryde, og der lægges en belastning ovenpå.
- Fadet koges i 3 dage ved en temperatur på + 20 ° C. To gange om dagen skal du fjerne belastningen og gennembore kålen med en gaffel eller kniv for at slippe den akkumulerede gas ud.
- Efter 3 dage overføres den færdige skål til glasglas.
Med tyttebær
4 kg 30 minutter
hvidkål
5 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Grøntsager hakkes i strimler på 4 mm brede og 5 cm lange.
- Skæret blandes med salt og knuses med hænderne, indtil juice vises, som derefter bliver saltopløsning.
- Bunden af gryden til madlavning af pickles er foret med arkplader, der er fjernet fra hovedet.
- Dernæst læg de skiver grøntsager og tranebær.
- Sæt pressen på sylteagurken. Fermentering varer 3 dage.
Funktioner ved opbevaring af emner
Med forbehold af opbevaringsregler forbliver produktet sprødt og attraktivt i udseende længere. Den vigtigste betingelse for konservering af maden er at overvåge temperaturregimet i området fra + 1 ° С til + 5 ° С, det er også nødvendigt at følge fugtighedsindikatoren, der skal være i området 80-90%. Med forbehold af disse krav kan produkter opbevares i 8 måneder.
Vigtigt! Ved temperaturer over + 5 ° C fortsætter fermenteringsprocessen, hvilket vil have negativ indflydelse på emnets smag.
Hvis du følger trin-for-trin-opskriften, kan endda en begynderkog fermentere kål. Et sådant hjemmelavet produkt er bedst for dem, der kan lide at spise velsmagende og sundt.
