Konfektur og pæresyltetøj til vinteren: enkle opskrifter, trinvis madlavning * Opskrifter

Send

Pære - et træ er meget produktivt, men heldigvis er dets frugter ikke kun egnet til frisk forbrug, men kan også bruges som råmateriale til tilberedning af forskellige retter, der er egnede til langtidsopbevaring. For eksempel kan en lækker og duftende pæresyltetøj eller marmelade være en fremragende og alligevel ganske enkel mulighed for at udføre. Denne gennemgang indeholder de bedste opskrifter på sådanne retter samt anbefalinger, der hjælper værtinden med at forberede dem med et minimalt tab af tid og kræfter.

Pæreudvælgelse og tilberedning af ingredienser

Absolut enhver pærer er velegnet til fremstilling af syltetøj og syltetøj, det er kun vigtigt, at de er modne, friske og fortrinsvis saftige.

Vigtigt! Jo tættere fostrets struktur, jo mere langvarig varmebehandling skal det underkastes under forberedelsesprocessen.

Der er kun en standardregel vedrørende frugtsorten: tidlige sorter bedst forbruges friske, og i enhver høstproces (tørring, frysning, konserves) bør frugter af moden og sen modning anvendes, da indholdet af vitaminer og andre nyttige stoffer i sådanne frugter meget højere.

For eksempel er blandt de mest populære mellem- og sentmodne pæresorter:

Belarus;
Bere Ardanpon;
Bere Bosk;
Veles;
Tommelise;
Kondratevka;
Krasnobokaya;
Kuban sent;
Lear;
Malyaevskaya sent;
Nick;
Olivier de Serre;
i hjemmet;
Passere Krasan;
Maj dag;
Rossoshanskaya sent;
Saratovka;
Chudesnitsa.

Da både konfiguration og syltetøj forudsætter en foreløbig skrælning af frugter og deres efterfølgende små skiver, betyder størrelsen og farven på pærer til tilberedning af disse retter ikke noget

Pærer behøver ikke alvorlig indledende forberedelse til fremstilling af marmelade, men på trods af den kommende skrælning skal frugterne vaskes grundigt, før de kører under rindende vand for at vaske spor af støv, snavs og gødning og pesticider, der kan bruges til at behandle frugtplantager.

Ved du det For at rengøre pærer fra skræl er det bedst at bruge ikke en almindelig kniv, men en speciel grøntsagsskræler af typen "husholderske". Dette er ikke kun meget hurtigere og mere praktisk, men giver dig også mulighed for markant at reducere tabet af pulp under behandlingen af fosteret.

De bedste opskrifter til fremstilling af pærekonfektur

En pære er en frugt, der på den ene side har sin egen rige smag og aroma, på den anden side passer godt til mange andre komponenter, og det gælder ikke kun krydderier, men også forskellige frugter, bær og endda grøntsager. Af denne grund er det meget let at fantasere om emnet vinterhøst af pærer. Nedenfor er fem opskrifter til fremstilling af syltetøj og syltetøj i varierende grad af kompleksitet og mætning, men på deres basis kan du uden problemer oprette dit eget kulinariske mesterværk.

Med orange

10120 minutter

en orange
200-250 g (1 stk.)

Næringsværdi pr. 100 g:

Vask pærer, skræl og skåret i små skiver, og fjern samtidig frøkamrene. Før pærer gennem en kødslibemaskine for at lave kartoffelmos.
Vask appelsinen, tør den tør og forsigtigt, med en fin rivejern eller en speciel kniv, adskilles skummet (orange del af skrællet), og pas på ikke at røre ved den bitre hvide skal.
Bland plesten med en mosede pære.
Skræl appelsinen fra resten af skrælen, skær den i skiver, så saften ikke lækker, fri fra filmene, før den resulterende pulp gennem en kødslibemaskine eller slå med en blender.
Tilsæt hakket appelsin og sukker til pærer, bland godt, og lad derefter blandingen stå i 30-60 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.
Hæld den fremtidige konfektur i en gryde med en tyk bund, brænd ild under konstant omrøring, kog op, sænk temperaturen til et minimum, og bland blandingen i 40 minutter.
Skummet, der dannes under tilberedningsprocessen, skal fjernes med en slidset ske - dette vil bevare den smukke farve og smag på skålen samt sikre dens længere opbevaring.
Mens konfigurationen koger, steriliserer glassene med det rette volumen. Hell det færdige marmelade i varme krukker, dæk, rull op.
For at køle helt ned, skal glassene efterlades med nakken nede på en plan overflade.

Videoopskrift

Den foreslåede opskrift er ekstremt enkel at implementere og på samme tid universel. Takket være citrusnoterne viser det sig, at delikatessen er særlig lys og aromatisk og egner sig både til konsum i den ”rene” form og som ingrediens til forskellige vinterdesserter. Som fyld til hjemmelavede tærter anbefales det imidlertid ikke en sådan marmelade, fordi produktet på grund af den korte tilberedningstid ikke er tyk nok.

Ved du det Den nemmeste måde at sterilisere husholdningsdåser «spin» - brug en mikrobølgeovn til disse formål. Hæld lidt vand i de grundigt vaskede tallerkener, og sæt derefter (uden låg!) I mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, vælg den maksimale strømtilstand.

Med citron, ingefær og rosmarin

10120 minutter / 24 timer

Næringsværdi pr. 100 g:

Skræl ingefæren og riv den på et fint rivejern (nogle husmødre mener, at det ikke er nødvendigt at skrælle roden, men i dette tilfælde mister farven og strukturen på det færdige produkt stadig meget).
Fjern plesten fra citronen (ved hjælp af en speciel kniv eller et fint rivejern).
Skræl pærer, skær hver frugt i 4 dele i længden, fjern såkamrene, og skær derefter hvert kvarter i yderligere 2-3 dele, men allerede på tværs.
Skær citronen i halvdelen, pres saften og hæld pærer i den, og bland den derefter med det samme (citronsaft giver ikke kun en ekstra smag til skålen, men giver heller ikke frugterne mørkere).
Tilsæt revet ingefær, citronskal og sukker til pærer, bland godt igen og lad stå i 120 minutter for at lade pæren lade saften gå.
Hæld den fremtidige konfiguration i en gryde med en tyk bund, brænd ild til, kog under konstant omrøring, fjern varmen, lad det småkoke i 30 minutter, fjern skummet, der vil dannes jævnligt med jævne mellemrum.
Fjern gryden fra varmen, og lad den insistere i en dag.
Den næste dag hældes gelatine (det er bedre at tage øjeblikkeligt) med kold sirup fra konfekturen og lad stå i 10-15 minutter for at kvælde gelatinen.
Mens gelatinen opløses, skal du sætte gryden med konfiskur på ilden igen, lægge kviste rosmarin i den og blande den godt, presse rosmarin lidt med en ske, så den får sin smag og aroma bedre.
Når væsken koger, gør ilden minimal, kog fat i yderligere 5-10 minutter, fjern derefter rosmarin, tilsæt gelatine, bland godt og fjern straks fra ovnen.
Hæld den færdige godbit i forsteriliserede krukker, dæk og rull op. Vend dåserne på hovedet og lad det køle helt af.

Vigtigt! Gelatin bør aldrig koges: på grund af dette formindskes eller forsvinder dens geleringsegenskaber helt!

Videoopskrift

Med kaffe

690 minutter

Næringsværdi pr. 100 g:

Vask pærer, skræl, fjern frøkamrene og skåret i en terning med en side på ca. 1 cm.
Læg pærerne i en gryde med en tyk bund, tilsæt sukker, bland og lad i 1,5-2 timer, så frugterne lader juice.
Sæt pærer på ilden og kog op.
Fjern gryden fra varmen, kasser pærerne i et dørslag, hæld siruppen i en separat beholder, og vend den derefter tilbage til den samme gryde, som pærerne blev kogt i.
Kog sirupen uden frugter i 3-5 minutter, så den tykner lidt (pærer fjernes, så de ikke mister densitet under tilberedningsprocessen).
Sæt pærer tilbage i sirupen og kog i yderligere 5 minutter.
Bryg stærk kaffe: hæld frisk malede bønner i en cezve, tilsæt vand, bring til dannelse af frodigt skum, fjern det fra varmen, lad det brygge og derefter sil.
Gentag proceduren med kassering af pærer: kog siruppen uden frugt i 3 minutter, med frugter i 5 minutter. I alt er det derfor nødvendigt at udføre tre på hinanden følgende tilberedningsfaser.
Mens konfigurationen koger, steriliserer krukker og låg (ca. 3 krukker med et volumen på 250 ml er nødvendigt for en given mængde ingredienser).
Læg pærerne i et dørslag, kog siruppen i 5 minutter, og tilsæt anstrengt kaffe, kanel, kaffebønner og bland godt.
Sæt pærer tilbage i den aromatiserede sirup, kog i yderligere 3 minutter fra kogningsøjeblikket.
Hæld 1 spsk i hver krukke. l. brandy, fyld glassene med varm konfiguration, dæk med låg, rull op og lad afkøle på hovedet.

Cognac i denne opskrift kan erstattes med en anden stærk og aromatisk alkoholholdig drik, for eksempel er Calvados eller rom perfekt.

Med port og muskatnød

6120 minutter

muskatnød (pulver)
1/6 tsk

Næringsværdi pr. 100 g:

Skær citronen i halvdelen, pres saften ud.
Vask, skræl, fjern frøkamrene, skåret i små terninger.
Bland porten med sukker, brænd ild, kog op, kog i 15-20 minutter, indtil opløsningen bliver tykkere.
Tilsæt pærer til vinsirupen, kog op, fjern den fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur.
Efter et stykke tid skal du sætte konditoren på bålet igen, efter at have kogt, lad det hele koge i 5 minutter.
Hell marmelade i varme steriliserede krukker, dæk, rull op, vend om og lad det køle helt af.

Vigtigt! Muskatnød har en meget skarp og rig aroma, så du skal tilføje den til skålen i meget små mængder, ellers mærkes intet i det færdige konfektur, undtagen for dette krydderi.

På grund af tilstedeværelsen af alkohol i sirupen kræver denne opskrift en minimal varmebehandlingstid for pærer, som ikke kun giver dig mulighed for at tilberede skålen meget hurtigt, men også bevarer de maksimale nyttige stoffer i frugterne.

Videoopskrift

Pæresyltetøj med nelliker

660 minutter

Næringsværdi pr. 100 g:

Skræl pærer, skær hver frugt i 4 dele, fjern kernen.
Før frugterne gennem en kødslibemaskine for at danne en smoothie, eller simpelt simpelthen så fint som muligt.
Hell pærerne i en tykvægget skål, hæld sukker, tilsæt vand, nelliker og bland godt. Tilsætning af vand giver dig mulighed for at starte med at lave madlavning med det samme, uden at vente på, at frugten begynder juice.
Sæt syltetøjet på bålet, kog op, reducer temperaturen og lad det simre under konstant omrøring i 20-25 minutter, indtil massen bliver mere tyktflydende.
Hæld marmelade i forberedte steriliserede krukker, dæk, rull op, lad det køle på hovedet.

Vigtigt! Hvis overskydende muskatnød i skålen simpelthen afbryder andre smagsoplevelser og krænker smagsbalancen, så kan fedd, der er tilsat i store mængder, gøre produktet bogstaveligt talt uspiseligt, og lugten, som dette krydderi har, er så specifik, at mange mennesker ikke kan tolerere det, selv i små doser .

Videoopskrift

Betingelser og betingelser for opbevaring af pæreemner

Set fra standardopbevaringsregler er søde pære-billets ikke forskellige fra andre hjemmelavede konserves. Med forbehold af opskrift- og klargøringsteknologien er det muligt at opbevare sådanne præparater i et år ved stuetemperatur (det er ikke nødvendigt at opbevare dem i kælderen eller køleskabet). Pære syltetøj er ikke tilbøjelige til oppustede hætter, fermentering eller formbelægning.Det tilrådes dog at tildele hylder til installation af dåser med vinterforsyning, der er steder beskyttet mod lys, træk og pludselige temperaturændringer (for eksempel balkoner eller køkkener er mindre egnede til dette formål end et spisekammer).

Ved du det Ideen om de giftige egenskaber ved syltetøj med grober er meget overdrevet, fordi for det første indholdet af amygdalin i frugtkernen er ret lille, og for det andet neutraliseres hydrocyansyre af sukker (af denne grund er forgiftningen af Grigory Rasputin med kaliumcyanidkager - kaliumsalt af hydrocyansyre - var oprindeligt en dårlig idé).

På trods af det faktum, at den anbefalede holdbarhed på hjemmelavet syltetøj er et år, er de i virkeligheden egnede til brug, selv efter en længere periode. Det afgørende argument her er det pærer i alle ovennævnte opskrifter koges uden frø (frø), mens denne del af fosteret, på grund af tilstedeværelsen af en lille mængde hydrocyansyre i det, og for at være mere præcis, betragtes amygdalin-glycosid, som er dens forgænger, som det farligste i sød konservering.

Imidlertid undgår erfarne husmødre stadig at forberede forsyninger i flere år fremover. Meget mere det er mere praktisk at bestemme det samlede volumen af høst, så de er nok, indtil de modne friske sæsonfrugter, og for den næste vinter at fremstille syltetøj fra frugterne af en ny afgrøde.

Derudover skal du vide, at i nogle tilfælde skal syltetøj, inklusive syltetøj og syltetøj, stadig opbevares i køleskabet. Dette gælder for tilfælde, hvor værtinden, der ønsker at spare hende tid og samtidig ændrer det færdige produkts egenskaber til hendes smag (gør det mindre sød og følgelig kalorier, holde flere vitaminer i råvarer osv.) Afviger fra standardteknologi.

Ved du det Den gennemsnitlige forventede levetid for et pæretræ er omkring hundrede år, og det bærer frugt i cirka halvdelen af denne periode. Der er dog undtagelser, for eksempel i Yalta bevares en vildtvoksende prøve af en pære, hvis alder er mere end 350 år, og hvert år giver den mere end fem hundrede kilo frugt.

Der er tre hovedkriterier, hvor et hjemmelavet emne er til stede i nærvær, hvis du ikke lægger det i en kælder eller køleskab. Disse kriterier er:

mangel på en symaskine (mange husmødre hælder marmelade i rene krukker og dækker med almindelige plastik låg);
lavt sukker i opskriften (uden fastklemning, kan du opbevare syltetøj, hvor sukkerindholdet er mindst 1,2 i forhold til frugter (1 kg 200 g sukker bør falde pr. 1 kg skrælede pærer);
kort tilberedningstid (således at marmelade ikke kunne konserveres, skulle frugten koges i store mængder sukker i flere timer, som vores bedstemødre gjorde. Smag og ernæringsegenskaber ved et sådant produkt er imidlertid absolut ikke sammenlignelige med moderne "fem minutters" syltetøj, hvori ikke kun aromaen af levende frugt, men også et stort antal vitaminer indeholdt i det).

Det er vanskeligt at finde en frugt, der er mere velegnet til husdåseri end en pære. I disse frugter er der ikke kun en delikat smag og aroma, der skaber et fremragende grundlag for forskellige tilsætningsstoffer, der bogstaveligt talt kan "strenge" på hinanden, hvilket skaber en række forskellige kulinariske fantasier, men også et stort antal pektiner, der giver syltetøj og konfitter fin naturlig gelering.Kaffe, cognac, port, ingefær, rosmarin, citrusfrugter - disse usædvanlige ingredienser er ikke begrænset til pæresyltetøj. Æble, blomme, honning, græskar, banan og mange andre produkter giver lige så interessante kombinationer med en pære - feltet for kreativitet her er virkelig stort.

Send