Svampe er en af ​​de mest almindelige svampe, som vores forfædre har samlet i Rusland. De blev saltet i store mængder om vinteren og spiste under kirkens faste. Herfra sandsynligvis kom navnet på svampe. I gamle russiske og kirkelige kronikker er der henvisninger til brysterne som dem, der vokser i en bunke eller på en bunke.

Generelle egenskaber ved læssere

Alle arter af disse svampe forenes af slægten Mlechnik og familien Russula. Du kan lære brystene langtfra. Et fælles træk ved næsten alle svampe af denne art er tilstedeværelsen af ​​specielle ringe på hatten. I udviklingsperioden ændrer det også sin form. I det første vækststadium har brysterne en konveks hat, og tættere på opsamlingsperioden begynder det at ligne en tragt med kanterne bøjet til benet.

Ofte kaldes et bryst:

• behåret;
• lodne;
• podgruzdok;
• violin spiller;
• gran svampe;
• hund;
• mose.

Ved du det Der er omkring 32% proteiner i hætten på brystet, som markant overstiger den samme indikator for kød. Ikke desto mindre spises de ikke i tørret form på grund af den bitterhed, der optræder i mælkesaft.

I videnskab kaldes de lamellarsvampe. Særegne plader kan variere i farve afhængigt af typen og flyde endda glat ud på benet.

Video: Svampe

Spiselige arter

Der er meget mere spiselige typer dynger end uspiselige. De kan være meget ens, så hver svampeplukker skal kende og kunne skelne mellem en falsk svamp. Ellers kan forgiftning og indlæggelse følge.

Real

Historien om denne art begyndte i 1942. Den kendte mikrobiolog og mykolog Vasilkov, der studerede svampe, kaldte porcini-svampen ægte. Årsagen hertil var den banale folkelige mening. Skønt denne peber ifølge samme kilde tidligere blev kaldt en rigtig last.

Hættens diameter varierer fra 6 til 25 cm. Ofte er dens farve hvid, men undertiden er den lysegul. Svampeplukkere bemærkede, at på tidspunktet for indsamling blev der indsamlet en vis mængde klistret slim på det. I vækstperioden ændrer hatten sin form, som er karakteristisk for denne type svampe. Under det er der den samme nuance på pladen. Det vigtigste træk ved dette rigtige brød er en lille fnug omkring kanterne på hatten.

Benets højde overstiger sjældent 10 cm. Det har en cylindrisk form i samme farve som hatten. Inde inde har det næsten altid en slags tomhed. Hvis du bryder svampen, vil en karakteristisk hvid juice flyde fra den. Ved langvarig kontakt med luft begynder det at få en gulgrå farvetone. Det ægte bryst har en bestemt aroma, der meget ligner frugt.

Samlingen begynder i juli måned og varer indtil begyndelsen af ​​oktober. Svampe er meget glade for løvtræer, især birketræer, så i skoven kan de oftest findes lige i nærheden af ​​disse planter.

I Østeuropa og Den Russiske Føderation betragtes et ægte eller hvidt bryst som svampekongen. Det indsamles og høstes aktivt for fremtiden om vinteren. I Vesteuropa betragtes det som uspiselig. Denne situation opstod på grund af den mælkeagtige juice, der giver bitterheden til svampen.

For at slippe af med den blødgøres svampen i lang tid i vand med tilsætning af en lille mængde salt og koges derefter, indtil der opnås en blålig farvetone. I folkemedicin betragtes denne type klump som et fremragende middel mod nyresten og nyresvigt.

Video: Samler ægte blå mærker

Sort

Den første ting, der er værd at bemærke, er, at denne svampe tilhører kategorien betinget spiselige. I udseende ligner det enhver anden belastning. En markant forskel er hattenes farve, der har en karakteristisk oliven-mørk farvetone. På samme tid kan dens diameter nå en imponerende størrelse på 20 cm. Kødet af et sort bryst adskiller sig fra sin forgænger i større skørhed. Ved langvarig kontakt med luft begynder skrotet at blive gråt, dækket med et rigeligt lag mælkesaft. Benets farve er den samme som hatten.Som i det foregående tilfælde kan de eksistere i løvskov, hovedsageligt birkeskove. Svampeplukning varer fire måneder - fra juli til oktober. Ofte brugt som råmateriale til oprettelse af pickles

Gul

Den gule klumphat kan nå en maksimal diameter på 28 cm. Den største forskel på svampen er dens karakteristiske gyldne farvetone. Som i den foregående art ændrer den form gennem hele modningsperioden. I den nederste del er der karakteristiske plader, der kan dækkes med brunlige pletter.

Vigtigt! Svampe danner en særegen symbiose med en bjørk. Svampe modtager nyttige sporstoffer og træet - vand og mineraler.

Den maksimale benlængde er 12 cm. Det har samme farve som hatten. Dækket med lidt klistret slim. Der er et hulrum inde. Papirmassen har en hvid farvetone. Ved langvarig kontakt med miljøet begynder at blive gul på et snit eller et skrot. Det frigiver mælkesaft. Aromaen er behagelig, men let udtrykt. Den vokser på kalksten.Denne art er betinget spiselig. Det findes både i løvfrugt og nåletræ. Det foretrækker et tempereret klima, derfor er det udbredt i hele Eurasien.

For at tilberede svampen blødlægges den i saltvand og koges. Det bruges ofte som en ingrediens til fremstilling af medikamenter i folkemedicin til sygdomme i nyrerne og galdeblæren.

Rødbrun

Denne type champignon har en stor hat, der når en maksimal diameter på 18 cm. Der er en rød, lys orange, lys rød farvetone. Unge bryster er kendetegnet ved en næsten flad hat, der efter indsamlingsperioden får en depression, der er specifik for denne type champignon. Kanterne er ofte bøjede til benet. I regnvejr bliver det klistret.

Benet kan vokse op til 12 cm højt. Det er stærkt at røre ved. Det har en bestemt cylindrisk form. Afviger ikke i farve fra hatten. Pladerne har en hvid, undertiden let rødlig farvetone. Hvis du klemmer dem lidt, vises en brun plet på dette sted. Papirmassen er sprød, hvid. Det smager lidt sød.

Det findes i næsten alle europæiske og asiatiske lande. Høstingen kan begynde i midten af ​​juli. De sidste svampe findes i skoven i slutningen af ​​oktober. Kan normalt lide mørke områder med tæt skov. Oftest saltes de, men stegt mad er også tilladt.

Tør

Følgende navne findes ofte hos mennesker:

• kiks;
• fremragende russula.

Det har den samme hvide farve som en hvid klump. Den største forskel herfra er fraværet af at danne klistret slim. Svampeplukning kan begynde i juni og slutte i november måned.Den findes i næsten enhver skov. Foretrækker at vokse i nærheden af ​​træer. Danner normalt en symbiose med dem. Ofte findes i nærheden af ​​damme og på sod-sandede jorde. En ung tør klump har en karakteristisk konveks hætte med en hul i midten. Jo ældre svampen er, jo mere tragtformet bliver den. Den når en maksimal diameter på 15 cm. På et tidligt stadium af udviklingen har den en behagelig hvid farve. På indsamlingstidspunktet kan det blive dækket med specifikke brune pletter. Svampens ben er hvidt. Ofte dannes der brune pletter på det. Den maksimale højde er 5 cm.

I modsætning til tidligere arter mangler cracker mælkesaft. Papirmassen er kødfuld og mør. Det har en karakteristisk sødlig smag, sjældent findes afhængigt af jordens sammensætning blå og grønne bryster.

Asp

I små landsbyer og landsbyer findes ofte andre navne:

• podosinovy;
• poppel.

Foretrækker at vokse i tempererede zoner. Det hører til kategorien betingede spiselige svampe på grund af overdreven udskillelse af specifik mælkeagtig juice. I udseende ligner det en hvid (ægte) last. Den eneste markante forskel er lyserøde pletter på hatten og den samme farve på pladerne. Når du skærer, ændrer papirmassens farve ikke. En af de største typer bryster. Hatten kan nå en diameter på 30 cm. Samlede svampe værdsættes mindre end det hvide og gule udseende, men er mere almindelige.

Som navnet antyder, kaldes den så på grund af vækststedet, foretrækker løvskov med en rigelig tilstedeværelse af popler eller asp. Et træk ved vækst er, at svampen vokser under jorden, så på indsamlingstidspunktet er den næsten helt dækket med et lag med snavs. Samlingen begynder i midten af ​​august og varer ikke mere end to måneder. Har en behagelig mild frugtagtig aroma. Ospearten er kun egnet til saltning.

Video: Aspen bryst

Uspiselige svampe

Det skal bemærkes, at der ikke findes uspiselige svampe som sådan. Alle typer svampe er betinget spiselige eller spiselige. Årsagen til at nægte at spise er overdreven bitterhed på grund af mælkesaft eller smagskarakteristika.

Ved du det Sporelementer og rige aktive stoffer har en gavnlig virkning på den menneskelige krop i behandlingen af ​​urolithiasis, tuberkulose og diabetes mellitus. Svampe forbedrer også hukommelse, fordøjelse og normaliserer nervesystemet.

Bitter

Hos folket kaldes denne type brød ofte:

• Lactarius rufus;
• Mountain Girl;
• gorchak;
• rød bitter.

Den vokser i både nåletræ og løvskov. Vækstens top når fra slutningen af ​​juli til oktober. Ofte findes i vådområder på moset kuld. Hatten har en svag fnug. Den når en maksimal diameter på 10 cm. I modsætning til spiselige arter har den lige kanter. Efter kraftigt regn bliver det klistret.

Benet vokser til en højde på 9 cm. På det indledende trin har det en solid struktur, som senere bliver hul. Formen er kun cylindrisk. Farven er den samme som hatten.

Papirmassen er sprød og har en behagelig træagtig aroma. Når det spises mærkbart bittert. På steder med klipning eller brud dannes en mælk, der ikke mister farve ved langvarig kontakt med luft. På trods af at svampen ikke er klassificeret som spiselig, fremstilles pickles ofte af den (især i Rusland). Til dette blødgøres brystet i lang tid i saltet vand og koges i mindst 15 minutter. Kendt anvendelse inden for traditionel medicin.

Skripun

Denne sort betragtes også som mere konventionelt spiselig end absolut ikke spiselig. Svampen fik sit navn på grund af det knirk, som den udgiver, når den rører ved andre genstande, f.eks. En træstamme. Det bruges sjældent i mad, da det er den tørreste art af alle ovenstående. I henhold til beskrivelsen forveksles han ofte med en hvid (reel) vægt. En karakteristisk egenskab er tørret mælkesaft, der efter udsættelse for luft får en rødlig farvetone. I stedet for at bryde eller klippe, kan kødet også ændre farve til en grønlig-nøddeagtig. Pladerne er placeret sjældnere end for eksempel i peberfrugter.

Hatten vokser til en imponerende 24 cm i diameter. I vækstperioden kan det ændre farve til lysegul. Stilken når sjældent en højde på 7 cm. Løvfældede og blandede skove med et stort antal bjørker eller osp betragtes som stedet for vækst. Et sted kan du finde en stor gruppe tæt voksende svampe.

Aktiv samling begynder i august og varer til slutningen af ​​oktober. Det saltes oftest, men får en bestemt blå farve under denne proces. Ifølge eksperter er smagen ringere end det almindelige hvide bryst.

Pebret

Beskrivelsen af ​​denne belastning er ikke meget forskellig fra nutiden. Det har samme farve og form. De vigtigste forskelle anses for at være rødflekker, som (men ikke nødvendigvis) kan forekomme på hatten. Dets diameter overstiger sjældent 18 cm. Det er dækket med en lille fnug og har ingen karakteristiske ringe.

Vigtigt! Bitre mælkesaft er en fremragende beskyttelse mod skadelige insekter og de fleste sygdomme. For at slippe af med bitterhed blødlægges svampen i vand, der skiftes tre gange om dagen.

Karakteristisk er smagen. Det er lige så varmt som peber. Derfor navnet på svampen. Samtidig lugter svampen som rugbrød. Pladerne er smalle, og der er mange under hatten. De flyder glat til benet. Med en let berøring skifter farven til brun med let gulhed.Papirmassen har en hvid farve. På stedet for brud eller skæring ved langvarig kontakt med luft, begynder det at blive lidt blå. Den udskilte mælkejuice får også en karakteristisk grønlig farve over tid.

Du kan samle svampen fra juli til oktober. Ofte findes i nærheden af ​​forskellige træer: eg, gran, bjørk. Det er tilladt at salte og syltede pebermyntesvampe. I madlavning er der tilfælde, hvor en tørret revet champignon blev brugt i stedet for peber som krydderier til forskellige retter. Ofte brugt i traditionel medicin.

Kamfer

Dette er en af ​​de mindste typer bryster. Hans hat når en maksimal diameter på 6 cm. Den har samme form som hver type læsser. Det har en anden farve nuance:

• rødbrun;
• brun rød;
• mørkerød;
• lilla brun.

Pladerne er hyppige og smalle, går ned til benene. De har en mursten rød farvetone. Det når maksimal vækst i månederne juli og november. Vokser i store grupper ét sted.Da det er af dårlig kvalitet, spises det sjældent. Henviser til betingede spiselige typer bryster. Til brug saltes de ofte i badekar.

Baseret på ovenstående beskrivelse af forskellige typer bryster, kan vi med sikkerhed sige, at de alle er spiselige, når de koges korrekt. En separat kategori svampe, som sjældent forbruges, selv i Mellemøsten og Rusland, er uspiselige. Derfor bør svampeplukkere selv håndtere deres ønsker - at følge deres forfædres sti og samle bryster eller opgive dem helt, som det blev gjort i Europa.