De fleste husmødre er vant til, at huslige svampe bruges i opskrifter: boletus, svampe, honningsvampe osv. Japansk shiitake har været særlig populær i de sidste par år. Dette er en usædvanlig spiselig svamp, der vokser på død træ.
Valg og tilberedning af ingredienser
Når du vælger svampe, skal du starte med følgende faktorer:
- farve. Frisk og anvendelig shiitake skal have en lys skygge, lidt som almindelig svampe;
- lugt. Japanske svampe er kendetegnet ved en rig og specifik aroma;
- struktur. Svampens overflade skal ikke være glat, men lidt kedelig.
Produktforberedelse består af flere punkter. Først skal du skylle og rense svampen fra snavs. Derefter gennemvædes de i rent saltet vand i 20 minutter for at slippe af med bitterhed.
Inden du tilbereder forskellige retter fra svampe, skal du tørre dem på et serviet. Jo mere flydende der er på frugtlegeme, jo friskere bliver skålen.
Ved du det I 1969 blev en medicin kaldet lentinan afledt på basis af shiitake-svampen. Det bruges til behandling af ondartede og godartede tumorer.
Shiitake-svampeopskrifter
Ved hjælp af shiitake i hjemmekøkkenet kan du tilberede et stort antal forskellige opskrifter. På internetsiderne er der altid en kæmpe liste over retter, som professionelle kokke og begyndere inden for madlavning kan gøre.
Japanske svampe kan koges, tørres, steges og endda fryses. Det hele afhænger af hvilket formål du vil bruge dem til. Forresten skal tørrede frugtlegemer blødlægges i 2 timer i rent vand inden tilberedning, så de bliver blødere. Du kan erstatte disse svampe med kødfulde sorter: champignoner, østersvampe osv.
Stegt med creme fraiche
800 g50-60 minutter
vegetabilsk olie
3 spsk. l. (til stegning)
formalet sort peber
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær champignonhætterne i små stykker, og hæld kogende vand over dem.
- Mens de insisterer på at blødgøre, opvarm gryden.
- Kast champignonerne i et dørslag, lad al den overskydende fugt drænes af.
- I en tør stekepande skal du stege shiitake, så alt vandet fordamper.
- Når der ikke er nogen væske i panden, tilsættes vegetabilsk olie. Stek i 5-7 minutter.
- Mens svampe stegt, finhøjes løg.
- Føj det til shiitake-frugtlegemerne.
- Når løgen begynder at få en gylden farvetone, tilsættes salt.
- Hæld creme fraiche.
- Stek alle ingredienser i cirka 3 minutter.
- Tilsæt 250 ml vand, og lad det simre i 30 minutter på lav varme.
Vigtigt! Denne ret er bedst kombineret med kartofler på grund af begge produkters saftighed.
Kogt
500 g60–70 minutter
rent filtreret vand
1 liter
krydderier (valgfrit)
2 spsk. l.
greener (persille, dild, koriander, basilikum)
1 flok
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hvis du koger kogt shiitake, skal du først og fremmest skære dem i små stykker.
- Hæld dem med vand, og lad det brygge i 20 minutter.
- Sæt beholderen på høj varme og kog i 30 minutter.
- Tilsæt salt, krydderier og urter.
- Kog yderligere 20 minutter.
- Lad svampene brygge i 5-10 minutter, og server dem sammen med sider (korn, potetmos eller brug til at lave suppe).
Snack fra Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
vegetabilsk olie
5 spsk. l.
brunt sukker
1 spsk. l.
malet peber sort
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl champignonerne og skær hver frugtlegeme i 2 dele.
- Skræl hvidløg og hak den i hvidløg.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde og tilsæt svampe til den. Steg dem i 3 minutter.
- Tilsæt saucer, marjoram, sukker, hvidløg og kog alle ingredienserne over svag varme i 5 minutter.
- Peber og server en lækker snack på bordet.
Vigtigt! Da shiitake-svampe har en bestemt og usædvanlig smag, skal du prøve at bruge neutral vegetabilsk olie. Det skal ikke have en udtalt aroma og smag.
Cremet svampesuppe
1,7 kg 40–45 minutter
vegetabilsk olie (helst oliven)
1 spsk. l.
salt, sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vaskede og let tørrede svampe skal hakkes med små plader. Sæt svampens ben på siden, fordi de ikke behøver at blive skåret.
- Skræl løg og gulerødder. Slip grøntsager i mellemstore terninger.
- Læg grøntsager og begge typer svampe i en varm gryde. Sauter indtil de er gyldne med grøntsag og smør.
- Tilsæt timian, salt, peber til dem. Larm i 5 minutter, tilsæt derefter 1 liter rent vand.
- Når blandingen er kogt, reduceres varmen til et minimum og kog i yderligere 30 minutter.
- Hæld melet grundigt for at forhindre dannelse af klumper.
- Hæld vin og fløde i. Bland godt.
- Kog i yderligere 10 minutter.
- Server suppen varm, efter at have pyntet den med hakket persille.
Ved du det I Kina og Japan bruges shiitake til behandling af mange sygdomme. Især: fedme, højt kolesteroltal, impotens.
Tørret
400 g5–5,5 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Rens champignonerne fra snavs og fremmedlegemer.
- Skær dem i tykke plader.
- Anbring på en bageplade, og anbring den i den forvarmede ovn i 2,5 timer. Temperaturen skal være inden for + 50 ° C.
- Når svampene tørrer ud og formindskes i størrelse, spreder du dem på en bageplade og sætter dem i ovnen i 1,5 time ved en temperatur på + 70 ° C.
- Efter den angivne tid, foretag temperaturen + 60 ° C og anbring i yderligere 2 timer.
- Anbring de tørrede svampe i containere, hvor de opbevares hele tiden, indtil de bruges til at lave opskrifter.
Med valnødder
800 g20-30 minutter
skrælede valnødder
250 g
tørvin (rød)
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk den forberedte shiitake fint, og anbring den i en dyb gryde.
- Salt og tilsæt 200 g vand til at gryde ingredienserne godt.
- Slib nødderne i en morter og bland med hakket hvidløg og urter.
- Tilsæt vin og lidt salt til nødmassen. Bland godt.
- Kombiner nødderne med svampen, og fortsæt med at putre i 10 minutter.
- Server kølet eller varmt. Glem ikke at dekorere med hakkede urter.
Med kartofler
700 g40–50 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær kartoflerne i store stykker. Det skal koges i mindst 40 minutter, indtil det er helt kogt.
- Friske eller infunderede svampe skal finhakkes.
- Skær løgen i små terninger.
- Varm en gryde med smør. Steg svampe og løg på. Du skal tilberede dem i mindst 10 minutter.
- Efter tilberedningen tilsættes salt, peber.
- Hæld cremen i, og lad alle ingredienserne simre i 10 minutter.
- Læg kogte kartofler i bunden af pladen, og lå oven på lidt løg med shiitake.
- Drys med hakkede urter og server.
Så nu ved du, at madlavning af shiitake-svampe derhjemme ikke er så vanskelig som det kan se ud. Ud over alle ovennævnte opskrifter kan du fryse friske frugter og derefter bruge dem til at tilberede lækre retter.
