Sauerkraut er længe blevet en integreret del af vores folks tabel, og det er ikke overraskende. Faktisk har denne fad en krydret og krydret smag kilden til et helt kompleks af vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Den brede distribution af dette produkt, især i den kolde sæson, såvel som dets evne til langtidsopbevaring, har ført til udseendet af forskellige tilberedningsmetoder, der kan tilfredsstille den mest krævende smag.
Ingrediensforberedelse
For at skålen skal opfylde det forventede resultat, er det ikke kun nødvendigt nøje at overholde alle reglerne i madlavningsteknologien, men også nøje nærme sig processen med at vælge de vigtigste ingredienser. Kom godt i gang, skal du overveje nogle funktioner:
- det mest egnede er kål med tætte blade, der er karakteristisk for sene og mellemstore sortsorter;
- optimalt hoved - fladt, tæt og stramt uden tegn på deformation og rådne med en frisk lugt;
- vegetabilsk vægt skal være mindst 1 kg;
- mørkfarvning i stubområdet indikerer produktets friskhed og dets foreløbige langtidsopbevaring;
- Et godt tegn er tilstedeværelsen af grønne øverste blade på et kålhoved.
Ved du det I henhold til arkæologisk ekspertise er kål blevet brugt i fødevarer siden stenalderen.
Begynd på gæring, skal du tage de grundlæggende regler i processen i betragtning:
- Jo større grøntsagen er makuleret, jo flere næringsstoffer forbliver i den. Tilberedningsmetoden skal dog også overvejes. Der er opskrifter, der ikke bruger salt, hvilket fremmer saftproduktion - i dette tilfælde er det bedre at hugge flismaskine, ellers kålen ikke gæres.
- Efter lægning i opvasken skal kål gennemboreres til bunden for at frigive den akkumulerede gas (ellers bliver smagen bitter). Til dette formål er det bedst at bruge en træpind.
- Picklingprocessen kan provokere skumets udseende på saltvandens overflade - den skal fjernes dagligt.
- Ler, glas og træ (især lind, bjørk og eg) såvel som containere med en emaljebelægning betragtes som det optimale materiale til retter, hvor grøntsager skal fermenteres. Brug ikke kogegrej af aluminium.
Opskrifter til høst af surkål med eddike om vinteren
På grund af dens store popularitet har tilberedningen af surkål mange måder og hurtige opskrifter, som gjorde det muligt at bruge denne skål ikke kun som snacks på bordet, men også at bruge den i forskellige fødevaresystemer (for eksempel en rå maddiæt eller i passende ernæringsretter).
Oftest findes der i sådanne opskrifter ikke salt, sukker og peber, og selve skålen krydres ikke med vegetabilsk olie. På trods af dette er produktets smag ikke meget forskellig fra den klassiske version - kål forbliver den samme saftige og sprøde.
Klassisk øjeblik opskrift med eddike
1 dåse i 3 l20 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kål skæres i flere dele og finhakkes med en shredder eller kniv. Gulerødder skrælles og gnides på et groft rivjern.
- Ingredienserne blandes i en separat skål, parallelt, presses lidt for at fremhæve saft.
- For at forberede saltvand hældes salt og sukker i kogt vand, tilsættes eddike og vegetabilsk olie og blandes grundigt.
- En blanding af hakkede grøntsager anbringes i en 3-liters krukke. Da kål skal lægges meget tæt, presses hvert lag omhyggeligt igennem med dine hænder eller med en klemme.
- Dåsen lægges i en skål, hvor gæret juice hældes, og selve kålen hældes med saltvand. Hvis grøntsagerne er for tæt pakket, er det nødvendigt at lave et par punkter først og derefter hælde saltlage.
- Krukken efterlades i flere dage ved stuetemperatur (+20 ... + 22 ° C) uden at lukke låget (det er tilladt at bruge gasbind).
- Efter tre dage er syltede kål klar til brug og kan nedbrydes i containere og overføres til køleskabet.
Videoopskrift
Vigtigt! Cirka 1 kg slaw er påkrævet for at fylde en liter dåse.
Med sukker og gulerødder
1 dåse i 3 l20 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kålhovedet skæres i flere dele og hugges med en kniv eller rivejern, gulerødder gnides på et groft rivejern.
- Finhakede grøntsager blandes grundigt og passer tæt i den forberedte beholder (gryde eller lille spand).
- Vandet koges, og der tilsættes salt, sukker samt laurbærblade og peberkorn (mængden kan justeres efter smagspræferencer).
- Efter at sukkeret og saltet er helt opløst, afkøles saltvand og hældes i kål.
- Et låg eller skål placeres ovenpå, hvis diameter er to gange mindre end beholderens diameter og trykkes ned (du kan bruge en krukke eller en flaske vand).
- Den daglige undertrykkelse fjernes, og selve kålen gennembores i bunden med en pind, hvilket vil bidrage til frigivelse af kuldioxid.
- Afhængig af omgivelsestemperaturen opstår beredskab den tredje eller fjerde dag. Et signal kan være udseendet af skum på saltvandens overflade.
- For yderligere opbevaring overføres kål til rene liter krukker, der bedst foruddyseres med kogende vand.
Med smør
1 dåse i 2 l20 minutter
hvidkål
1 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kålhovedet skæres i halvdelen og finhakkes, gulerødderne flosses på et fint rivejern.
- Eddike, honning, salt sættes til kogt vand (du kan også bruge krydderier efter din smag) og bland, indtil ingredienserne er helt opløst.
- Bunden af den forberedte beholder er stablet med grønne stængler, hvori en godt blandet blanding af gulerødder og kål derefter stammes.
- Varm marinade hældes ovenpå, hvorefter det får lov at afkøle.
- Krukken lukkes tæt med et låg og sendes til køleskabet, indtil den er fuldstændig gæret (1-2 dage).
Vigtigt! Brug af vegetabilsk olie giver dig mulighed for at blødgøre smag på skålen og bidrager til bedre optagelse af grøntsager i kroppen.
I saltlage
1 dåse i 3 l20 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kålhovedet finhakkes med en kniv eller et specielt rivejern (shredder). Gulerødder skrælles og gnides på et groft rivjern.
- Grøntsager blandes og moses parallelt.
- Grøntsagsblandingen passer tæt ind i en 3-liters krukke (hvert lag rammes med en skubbe eller hænder).
- Til saltvand koges vand, hvori salt og sukker hældes (de blandes, indtil de er helt opløst).
- Kål hældes i saltlake, og selve beholderen udsættes i en skål, hvor gæret juice hældes i fremtiden.
- Den daglige saltning gennemboreres af en træpinde til bunden.
- Efter tre dage er kålen klar, hvorefter den arrangeres i køleskabet for yderligere opbevaring.
Opbevaringsfunktioner
Suerkraut holdbarhed afhænger ikke kun af betingelserne, men også af opbevaringsmetoderne:
- i trætønder kan dette produkt opbevares i mere end 6-7 måneder underlagt temperaturregime på -1 ... + 3 ° C;
- i emaljerede retter, ved temperaturer på +8 ... + 10 ° С, kan fermenterede grøntsager beholde deres smag i højst 5 dage;
- kål kan opbevares i en glasbeholder i ca. 2 uger ved en temperatur på -1 ... + 4 ° C;
- i en polymerfilm opbevares saltning i ca. 4 dage, hvis temperaturen holdes på + 4 ° C.
Ved du det Hvidkål er 90% vand.
For at øge holdbarheden skal du kende et par grundlæggende regler:
- surkål kan om nødvendigt fryses, men det er nødvendigt at afrime i små portioner, ”en gang”, fordi det efter en kort periode mister alle sine nyttige egenskaber;
- for at bevare smagen og det oprindelige niveau af vitamin C lagres saltning bedst i sin egen saltopløsning;
- opbevaringsperioden øges markant, når der tilsættes tranebær, eller når det øverste lag af grøntsager blandes med 2 spsk. l. sukker;
- i tilfælde af mug, bør produktet ikke smides - det øverste salt salt fjernes, og resten af kålen blandes med sennepspulver, der fungerer som et antiseptisk middel;
- Når du forbereder containere til gæring, anbefales det at lægge en gren af kaprifol eller dild, derefter fylde beholderen med kogende vand og lukke låg - denne metode giver dig mulighed for at ødelægge den patogene mikroflora og øge produktets holdbarhed markant.
Madlavning surkål har mange variationer og metoder. Med fokus på dine smagspræferencer kan du bruge dette sunde og helbredende produkt hele vinteren til at hjælpe med at genopfylde alle de nødvendige vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen til både en voksen og et barn, især i den kolde sæson.
