Den klassiske opskrift på surkål involverer tilsætning af sukker. For at diversificere smagen på snacks kan du tilføje forskellige ingredienser. Læs mere om metoderne og reglerne til tilberedning af denne skål nedenfor.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til pickling skal du først og fremmest vælge en sen række kål - de tidlige sorter har for delikat bladtekstur, så efter syrning vil de ikke knase. Kålhovedet, der er valgt til høst, skal være tæt, og dets blade smager sødligt uden bitterhed.
Produkter skal rengøres fra de øverste blade, vaskes og tørres. Med alle andre ingredienser skal du gøre det samme: rengør og vask.Vigtigt! Fermenteringsbeholdere tages bedst fra træ eller glas. Emaljerede retter, især med chips, under reaktionen med saltvand frigiver giftige stoffer.
Opskrifter til forberedelse af surkål med sukker
Sauerkraut derhjemme kan være en af flere opskrifter:
- klassisk med tilsætning af salt og sukker;
- brug af rødbeder;
- i din egen juice.
Klassisk opskrift med salt og sukker
3-4 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær kålhovederne, fjern stubben, hak bladene fint.
- Riv gulerødder på et groft rivjern.
- Bland krydderier og drys hakkede råvarer med dem. Bland grundigt, knus forsigtigt hakkede grøntsager med dine hænder, så de slipper juice ud.
- Fold den resulterende blanding i en glas- eller træbeholder. Det er godt at ramme råvarerne.
- Placer et låg eller en plade på overfladen af de rammede råvarer, installer undertrykkelse (dette kan være en dåse med vand). Sørg for først at installere beholderen med kål på en palle, så den juice, der skiller sig ud under gæring, ikke pletter rummet.
- Installer beholderen med kål i et mørkt rum, hvor lufttemperaturen holdes inden for + 18 ° C. Fjern dagligt undertrykkelse og gennembor et lag kål til bunden med en træspatel eller -pinde. Efter 3-4 dage skal du fjerne undertrykkelsen, dække beholderen og omarrangere det syltede produkt på et køligt sted til opbevaring.
Vigtigt! Størrelsen på beholderen til pickling bør ikke overstige mængderne af de høstede råvarer for meget. For 2 kg kål er en kapacitet på 3 liter nok.
Med rødbeder
3-4 dage
bordseddike 9%
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær kålhovederne, fjern stubben, skær de resterende råvarer i firkanter.
- Hakk roerne i tynde strimler.
- Kog vand, tilsæt alle krydderier, kog i 15 minutter.
- Tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 2 minutter.
- Bland de forberedte grøntsager, pamp i en krukke eller pande.
- Hæld marinade, dæk med gasbind og læg dem til side på et varmt sted i 3-4 dage. I løbet af denne periode skal du opretholde temperaturen i området +18 ... + 20 ° С, gennembryd råmaterialerne dagligt til bunden.
- Efter 3-4 dage skal du omlægge det færdige produkt i køleskabet.
Ved du det I perioder med sine rejser tog Columbus altid surkål med sig om bord. På det tidspunkt var disse produkter et af midlerne til frelse fra skørbug.
I egen juice
4–5 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær kålene, hugg, rasp gulerødderne på et groft rivejern.
- Bland råvarerne med salt, knus det, så det giver juice.
- Tamp produkterne i forberedte containere. Installer undertrykkelse. Placer beholderen med råvarerne på et mørkt sted. Temperaturen skal holdes inden for området +18 ... + 20 ° С.
- Fermentering vil vare 4-5 dage. I hele denne periode er du nødt til at gennembore råmaterialerne dagligt til hele tankens højde, fjerne skummet, der er dannet på saltlageoverfladen. Efter 4-5 dage skal du omarrangere det forberedte kål på et køligt sted. Denne metode er den enkleste med hensyn til implementering og kræver minimale omkostninger for produkter.
Opbevaringsfunktioner
Produktets holdbarhed afhænger af den valgte beholder. Med forbehold af temperaturforhold inden for -1 ... + 4 ° С produkter bevarer deres kvalitet i hele:
- 8 måneder - i træbeholdere;
- 2 uger - i glasskrukker;
- 6-7 dage - i en polymerfilm.
Den pågældende forretter er ikke kun et velsmagende, men også et sundt produkt, der med minimale omkostninger kan tilberedes uafhængigt derhjemme. Det er i perfekt harmoni med forskellige typer retter. Under visse betingelser kan produktet bevare næringsværdien gennem vinteren.Ved du det I Rusland, for marinen og soldaterne, blev surkål tørret - i denne form havde produkterne en meget lav vægt og bevarede deres kvaliteter længere. I XIX århundrede. i Suzdal var der hele tørretumblere designet til disse formål.
