Med begyndelsen af efteråret er det tid til at tænke over høst om vinteren. I betragtning af at der i regntiden er en enorm mængde svampe, prøver nogle husmødre at klare madlavning af velsmagende og interessante retter fra dem. Denne artikel vil diskutere de mest almindelige måder at tilberede safranæg derhjemme.
Valg og tilberedning af ingredienser
Kvaliteten af valg af ingredienser afhænger af, hvor velsmagende kaviaren bliver, og hvad betingelserne for dens opbevaring vil være.
Når du vælger svampe, skal du nøje overveje følgende faktorer:
- farve. Rødhårede kendetegnes ved en mættet mat skygge. Hvis glans dukkede op på hatten, begyndte frugtlegemet at forringes;
- lugten. Friske svampe har altid en behagelig aroma. Hvis der mærkes skarphed, er det bedre at nægte et sådant produkt.
Forberedelse af ingredienser består af flere faser:
- Rensning af frugtlegemer mod forurening. For at gøre dette gennemvædes de i rent vand i 10-15 minutter. Skyl under rindende vand, når tiden er gået.
- Trimning af bunden af benet, hvor det meste af sandet samles, hvilket er vanskeligt at vaske ud.
- Grøntsager skal først rengøres og vaskes.
Vigtigt! Prøv selv at plukke svampe i skoven, bare studér beskrivelsen af safran svampe for ikke at samle giftige frugter. Hvis du ikke har mulighed for at gå på en "stille jagt", skal du foretage et køb i butikker, der har en licens til at sælge.
Opskrifter til fremstilling af kaviar fra svampe til vinteren
Når der vises en række forskellige svampe i skoven, prøver husmødrene ikke kun at tilberede almindelige retter i form af stegt eller stuet frugtlegemer. Nogle ønsker at forberede disse svampe til vinteren, så de i den kolde sæson kan nyde en duftende og lækker skål.
En af de mest almindelige metoder til høst af svampe er kaviar.. Der er et stort antal opskrifter til dets forberedelse. Du kan tilføje de ingredienser, som du kan finde derhjemme. Det vigtigste er at følge madlavningsreglerne, så oprulningen ikke forringes før foråret.
Frisk med gulerødder og løg
700 ml80–90 minutter
vegetabilsk olie
2-3 spsk. l.
eddikesyre
2 spsk. l.
formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld frisk skrælede svampe i en gryde, dæk dem med rent vand og drys med 2 spsk. l. salt.
- Sættes til at tilberede fuldt tilberedt. Tilberedningsprocessen tager typisk ikke mere end 40 minutter.
- Hæld i et dørslag. Lad svampene afkøle lidt.
- Hæld solsikke eller olivenolie i en forvarmet gryde.
- Sauté finhakket svamp i 10 minutter.
- Kombiner den hakkede løg og revede gulerødder med frugtlegemerne. Steg massen i mindst 30 minutter.
- Salt og tilsæt peber under tilberedningen. Smag flere gange for at sikre dig, at du har nok krydderier.
- Rør blandingen regelmæssigt, så intet brænder.
- Overfør hele massen til en blender og slå i 10 minutter.
- Hvis blandingen er for tyk, tilsættes vegetabilsk olie og piskes igen.
- Overfør den kogte kaviar til små krukker, hvis kapacitet ikke er mere end 300 g. Dette giver dig mulighed for at opretholde en behagelig smag og aroma længere.
- Drej glasene tæt og låg i kogende vand i 2-3 minutter. Denne proces er hurtigere end sterilisering af containere, men ikke mindre effektiv.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
Ved du det Brug af frugtlegemer af svampe bidrager til et bedre udseende af negle, hud og hår. Dette skyldes det faktum, at de indeholder en masse kalium, fosfor, calcium og magnesium.
Fra frosset
500 ml 40 minutter
frosne svampe
500 g
vegetabilsk olie
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Lad frugtlegemer tø ved naturlige temperaturer i rummet.
- Hakk løgen i store skiver og stek i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig.
- Tilsæt lidt salt og bland grundigt.
- Fjern løgne fra gryden ved hjælp af en slidset ske, så det meste af olien er glas.
- Læg løgne i blenderskålen.
- Optøede svampe skal stekes på olierester, indtil de bliver mere eller mindre tørre.
- Tilsæt svampe til løgen, salt efter smag og slå grundigt med en blender. Hvis du foretrækker en sådan opskrift på kaviar, hvor der føles stykker svampe, behøver du ikke at male den meget.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
Vigtigt! For bedre at afrime svampen, skal de anbringes i et dørslag, der anbringes på en dyb beholder. Dette tillader overskydende vand at dræne uden at blive absorberet igen i frugtlegemer.
Fra saltet med løg
1,2 L90 minutter
saltede eller syltede svampe
1 kg
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
jorden krydderier
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld saltede svampe med rent vand for at neutralisere store mængder salt. Blødgør fruktkropperne i 30 minutter.
- Læg de blødgjorte svampe på en klud og tryk ned. Dette tillader overflødig fugt at dræne.
- Hakk løgen i små terninger.
- Steg den i varm olie, indtil den er klar.
- Svampe passerer gennem en kødslibemaskine eller slå med en blender. Kombiner dem med løg og lad steke i 10 minutter. Rør blandingen med jævne mellemrum, ellers brænder den, og hele smag på skålen går tabt.
- Tilsæt salt og peber. Dæk tæt med panden, og lad det småkoke i 20 minutter. Rør ingredienserne konstant, så de ikke brænder.
- Begynd på at sterilisere krukker og låg. For at gøre dette, læg dem i kogende vand i 1-2 minutter.
- Fordel den tilberedte skål blandt containerne, og spænd lågene.
- Lad kruderne køle ned i køkkenet, efter at have dækket dem med varmt tøj. Overfør derefter til kælderen eller til balkonen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
Med hvidløg
2 l40 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog vand og tilsæt salt til det. Hæld svampe i det. Kog dem i mindst 15 minutter.
- Tøm svampen i et dørslag og lad dem stå, indtil vandet løber ud.
- Mal champignonerne med en kødslibemaskine. Begynd at stege i vegetabilsk olie i 7 minutter.
- Når massen har en gylden farvetone, skal du lægge den til side på en plade, indtil den køler helt af.
- Hakk nu løg og hvidløg fint. Ingredienserne skal være passerovat til en gylden farvetone.
- Tilsæt svampe til løg-hvidløgsmassen og fortsæt med at stege i yderligere 10 minutter.
- Anbring massen i steriliserede krukker, og fyld hver beholder med 1 spsk. eddike.
- Luk beholderne med låg og nylonmateriale, og lad det køle af.
- Når bankerne er helt afkølet, skal du overføre dem til kælderen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
Med tomatpasta
2,5 L 100–110 minutter
tomatpuré eller ketchup
200 ml
vegetabilsk olie
til stegning
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog frugtlegemer, indtil de er kogte. Dette vil tage ca. 15 minutter.
- Gå til et dørslag og vent, indtil vandet dræner.
- Hakk løgen i terninger, og rasp gulerødderne på et groft rivejern.
- Passer ingredienserne i vegetabilsk olie, indtil der dannes en gylden farvetone.
- I den anden gryde skal du stege svampene og derefter kombinere dem med løg og gulerødder.
- Bland grundigt og lad det stå i 20 minutter til afkøling.
- Pisk blandingen i en blender eller slib med en kødslibemaskine. Tilsæt tomatpuré.
- Placer massen i en stegepande, og fortsæt med at putre i 15 minutter. Hvis blandingen bliver for tyk, tilsættes lidt kogende vand.
- Tilsæt krydderierne, hvidløg ledes gennem hvidløg og omrør.
- Prut alle ingredienserne i cirka 20 minutter.
- Læg kaviar i containere, der først skal steriliseres i kogende vand i cirka 2 minutter.
- Dæk containerne med metalhætter.
- Læg dåserne i kogende vand. Du skal sterilisere i cirka 30 minutter over lav varme.
- Skru dækslerne med en speciel nøgle og dæk med en varm klud.
- Efter afkøling af dåser skal de placeres et køligt sted (kælder eller balkon).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
Ved du det Der blev skabt et antibiotikum fra kødet fra safranmælk, der bruges til at undertrykke aktiviteten af tubercle bacillus.
Med tomater
2,5 L80 minutter
vegetabilsk olie
3-4 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog svampene i kogende vand. Tilføj tidligere 1 spsk. I gryden. citronsaft til at bevare den naturlige skygge af frugtlegemer.
- Brug et dørslag, afløb og skyl under koldt vand.
- Når al væske fra svampe drænes, slibes de i små terninger.
- Varm olien, og steg frugtlegemerne på den til en gylden farvetone.
- På dette tidspunkt hældes tomaterne med kogende vand og lad stå i 10-15 sekunder. Skræl dem og slib dem med en kødslibemaskine eller saftpresser.
- Hakk løgen i små ringe.
- Bland tomater og løg. Sluk i 40 minutter ved at indstille en lav varme.
- Pisk champignonerne med en blender og føj til grøntsagerne.
- Tilsæt krydderier og lad det småkoke i ca. 30 minutter.
- Spred den forberedte kaviar i steriliserede krukker, og dæk med nylonovertræk. Når containerne er afkølet, skal de overføres til kælderen, hvor de skal opbevares om vinteren.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
Kogt med citronsaft
2 l40 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Pisk de kogte svampe flere gange med en blender, så konsistensen er ensartet.
- Skær løgen i små skiver, stek, indtil den er gennemsigtig, og kombiner med svampen.
- Krydre med salt og gryderet i 30 minutter.
- Tilsæt citronsaft og dispens i steriliserede krukker. Det optimale volumen af containere er 500 ml.
- Anbring glassene i en stor gryde, hvor vandet koges. Steriliser beholderne i kogende vand på lav varme i 30 minutter.
- Luk dækslerne (nylon eller metal).
- Lad afkøle ved stuetemperatur, og overfør derefter til kælderen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
Funktioner ved opbevaring af emner
Opbevar emner i et køligt rum. Det er bedst at gøre dette i kælderen. Optimal opbevaringstemperatur - fra + 1 ° С til + 5 ° С. Om vinteren kan du opbevare emner på balkonen.
Tjek ud
For at beskytte banker mod sollys skal du dække dem med et tæt tæppe eller tæppe. Hvis du ikke har steriliseret glassene, skal du opbevare kaviar i køleskabet i 2-3 uger.
Nogle husmødre foretrækker at fryse æg, der ikke er steriliseret.. Det vil sige, de fører alle ingredienserne gennem en kødslibemaskine eller blender, lægger dem i en beholder og sender dem til fryseren.
Holdbarheden på en sådan skål er 5-6 måneder.
Så nu ved du hvordan man tilbereder velsmagende og sund kaviar fra safranmælk om vinteren. Denne parabol supplerer perfekt sandwich, pasta eller korn. Husmødrene lægger ofte svampekaviar på det festlige bord, og gæsterne glæder sig godt over denne godbid.