Ingefær er en universel svamp: den kan stegt, koges, saltes eller syltede, og i alle tilfælde er resultatet lige så godt. Men stadig er den bedste mulighed for høst af svampe indsamlet i skoven til vinteren klassisk saltning. Om, hvordan man hurtigt og velsmagende kog en sådan skål hjemme, er beskrevet nedenfor.
Valg og tilberedning af ingredienser
Svampe til efterfølgende saltning kan plukkes alene eller købes hos en velprøvd svampeplukker. Og i det og i et andet tilfælde skal du vælge råmaterialerne korrekt.
Under forberedelse til vinteren er det bedre at vælge unge og friske safran svampe, hvis muligt, i samme størrelse. Hovedkriteriet er elasticitet, en flad hat, fraværet af mangler. En ideel snack fås fra små svampe, der kan saltes hel. Det er sådanne tilfælde, der har en behagelig knase og derudover ser meget appetitvækkende ud på bordet.Vigtigt! Svampe indsamlet efter en lang tørke bør aldrig bruges som mad: i fravær af fugtighed dannes svampens frugtlegeme i meget lang tid, og al denne tid akkumuleres den skadelige stoffer fra atmosfæren i dens væv.
Foreløbig forarbejdning af råvarer involverer implementering af flere procedurer:
- omhyggelig sortering, afvisning af orme, rådne eller beskadigede svampe;
- når du bruger store safran svampe - adskillelse af ben (kun hatte og ben bruges til høst, hvis de ikke er ormede og sunde, kan du stege eller tilberede suppe fra dem);
- rengøring fra affald, græs, bladrester - denne procedure skal udføres med en blød svamp og kniv;
- skyl under rindende vand.
Ideelt set skal champignon tilberedt på denne måde blødlægges i løbet af dagen før saltning. Det er vigtigt at bruge koldt og let saltet vand til blødgøring. Overholdelse af denne betingelse giver en løsning på flere problemer:
- svampe efterlader bitterhed, som undertiden findes i safran-svampe;
- salt giver åbningen af porerne i frugtlegemet, som et resultat frigøres små faste partikler, sandkorn og andet affald og sætter sig i bunden;
- nitrater og andre farlige forbindelser, som svampen har absorberet under vækst, vokser ud af massen i vandet;
- camelina bliver mere elastisk og efter saltning appetitvækkende crunches.
Måder at salte safran svampe til vinteren derhjemme
Der er to grundlæggende forskellige måder at pickle svampe på - varmt og koldt. I det første tilfælde underkastes råmaterialet en indledende varmebehandling, i det andet saltes svampen rå, hvilket gør det muligt at bevare deres nyttige egenskaber, tekstur og give en lysere smag af den færdige skål.
Kun erfarne og selvsikre svampeplukkere tager imod den kolde saltning metode. Faktum er, at mange typer svampegifter har tendens til at nedbrydes under langvarig madlavning, så hvis deres farlige dobbelt ved et uheld kom i en kurv med ædel camelina, kunne varmebehandling før saltning teoretisk redde foodie fra forgiftning.
På grund af den lave toksicitet af falske svampe kan de kun blive forgiftet ved at spise et stort antal svampe - for eksempel stegt. Saltet safran svampe er en snack, og ikke hovedretten, du kan ikke spise meget af det, og således, at pickling af disse svampe uden indledende kogning, risikerer svampeplukkeren, især erfaren, næsten ikke.Vigtigt! Der er to typer "falske" svampe - grå-pink lactarius (Lactarius helvus) og lyserød trefoil (Lactarius torminosus). Den første henviser til den lidt giftige, den anden til uspiselige eller betinget spiselige (de kan ikke blive forgiftet, bare svampen er smagløs og lugter ubehagelig).
Nedenfor er de klassiske opskrifter på safran svampe, saltet efter den varme og kolde metode, samt nogle mere originale måder at forberede denne lækre billet til vinteren.
Varm
3 L 1,5 time
sorte peberkorn
10-15 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
Dyp de vaskede og gennemblødte svampe i en gryde med kogende vand og kog i 2-3 minutter. efter kogning igen. Fjern skummet, der dannes på overfladen med en slidset ske.
Kasser svampe i et dørslag, skyl med koldt vand, vask det resterende skum grundigt og eventuelt affald, der frigives under tilberedningen. Skræl hvidløg, skræl, skåret i skiver.
I bunden af en trætønde, keramisk gryde, glas eller keramisk fad med en bred hals lå et lag svampe med hovedet opad. Drys generøst med salt, læg tilfældigt ovenpå hvidløgskrydderier og krydderier På samme måde læg de resterende svampe i lag.
Dæk overfladen på beholderen med rent gasbind, anbring en flad plade ovenpå, og tryk på den (for eksempel en krukke fyldt med vand). Sæt svampen i køleskabet til salt. Processen tager i gennemsnit 3-4 dage, hvorefter skålen kan smages.
Dyp de vaskede og gennemblødte svampe i en gryde med kogende vand og kog i 2-3 minutter. efter kogning igen. Fjern skummet, der dannes på overfladen med en slidset ske.
Kasser svampe i et dørslag, skyl med koldt vand, vask det resterende skum grundigt og eventuelt affald, der frigives under tilberedningen. Skræl hvidløg, skræl, skåret i skiver.
I bunden af en trætønde, keramisk gryde, glas eller keramisk fad med en bred hals lå et lag svampe med hovedet opad. Drys generøst med salt, læg tilfældigt ovenpå hvidløgskrydderier og krydderier På samme måde læg de resterende svampe i lag.
Dæk overfladen på beholderen med rent gasbind, anbring en flad plade ovenpå, og tryk på den (for eksempel en krukke fyldt med vand). Sæt svampen i køleskabet til salt. Processen tager i gennemsnit 3-4 dage, hvorefter skålen kan smages.Videoopskrift
Vigtigt! Det er vanskeligt at salte champignonerne, men med utilstrækkelig salt vil fermenterings- og picklingprocesserne i svampene gå galt. I dette tilfælde saltes produktet ikke, og efter et stykke tid vil det forringes.
Kold
3 L 1 t
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask safranmælken, ren, blød i koldt vand, om nødvendigt skåret i flere dele, fjern benene.
I en ren emaljeret gryde eller træbadekar, læg svampe i tynde lag, hvorved de drysses rigeligt med salt.
Tryk på beholderens indhold med dine hænder, dæk med gasbind eller et rent håndklæde, indstil pressen. Overfør beholderen til et koldt sted i 4-5 dage for fuld saltning.
Vask safranmælken, ren, blød i koldt vand, om nødvendigt skåret i flere dele, fjern benene.
I en ren emaljeret gryde eller træbadekar, læg svampe i tynde lag, hvorved de drysses rigeligt med salt.
Tryk på beholderens indhold med dine hænder, dæk med gasbind eller et rent håndklæde, indstil pressen. Overfør beholderen til et koldt sted i 4-5 dage for fuld saltning.Videoopskrift
I vinen
3 L 1,5 time
vegetabilsk olie
150 ml
tør rødvin
150 ml
sorte peberkorn
7-10 stk.
løg
2 stk (mellemstor)
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld vand i en gryde, salt og tænd ild.
- Vask og rengør safranmælken.
- Put svampe i kogende vand, kog i 10 minutter. fra det kogende øjeblik. Fjern skum- og snavspartikler, der stiger til overfladen med en slidset ske.
- Skræl løgen og skær i store ringe.
- Bland vin og vegetabilsk olie, hæld den resulterende løgmarinade.
- Tilføj krydderier (peber, laurbærblad, sennep) til løgen, bland igen.
- Kast champignonerne i et dørslag og skyll straks med rigeligt koldt vand for at stoppe varmebehandlingsprocessen, og svampene forblev tæt.
- Bring marinaden i kog, sæt svampen i den, kog i 5 minutter. Efter kogning fjernes derefter fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur.
- Arbejdsstykket er klar til brug med det samme. For længere opbevaring skal den overføres til en glasbeholder, fylde tanken til toppen, dække og lægge i køleskabet.
Vigtigt! Ingefær sammen med champignoner er blandt de få typer svampe, der kan spises rå. Men russerne kræver, i modsætning til navnet, obligatorisk behandling, bare processen med saltning af dem foregår næsten øjeblikkeligt - bogstaveligt talt på en dag.
Med egeblade
3 L 1,5 time.
unge egeblade
10-15 stk.
solbærblade
5-6 stk.
dild med paraplyer
15-20 stængler
sorte peberkorn
5-10 stk.
nelliker (valgfrit)
1 knap
chilipeber (valgfrit)
1 pod
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask svampe, skræl, kasser i et dørslag, lad vandet løbe helt ud.
- Vask greener og kål, læg på papirhåndklæder og tør let.
- Skær peber i flere dele. Du kan fjerne frøene, hvis du ikke ønsker at få en ret krydret snack.
- Nederst på beholderen til saltning, læg et par stængler dild, kål, eg og rips. Top med lidt salt.
- Læg svampe i en skål med pladerne op, skiftevis lag med svampe med urter og krydderier. Drys hvert lag med salt. Efterlad kålblade til det øverste lag.
- Dæk beholderen med gasbind, læg oven på en flad plade og en tung genstand til undertrykkelse.
- Fjern gryden eller tønden med safranmælkhætte til et koldt sted.
- Efter et par dage (tiden afhænger af temperaturen i rummet - jo højere det er, desto hurtigere finder fermenteringsprocessen sted), tøm overskydende saltvand, og udskift gasbindet, der absorberer den mest patogene mikroflora.
- Om ønsket kan friske svampe indsamlet i en senere periode sættes til den samme beholder.
- Efter en måned er snack'en klar. Hvis svampe saltet i en tønde eller en anden beholder, der er specielt designet til dette, og beholderen er fyldt til toppen, er det nok bare at forsegle det, når du har fjernet åket, og lade det stå i kælderen indtil vinteren. I andre tilfælde er det bedre at lægge svampe i krukker og køle. Før servering skal greener fjernes omhyggeligt fra picklesne, og kålblade skal hakkes og lægges på bordet som en uafhængig snack.
Vigtigt! Det er vanskeligt at salte safran-svampene, men med utilstrækkelig salt vil gærings- og syltningsprocesserne i svampene gå galt. I dette tilfælde saltes produktet ikke, og efter et stykke tid vil det forringes.
På engelsk
3 L1 h
tør rødvin
150 ml
Dijon sennep
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl løgen, skåret i små terninger.
- Skræl, vask, svampe, læg i en gryde med kogende vand og kog i 5 minutter, fjern skummet.
- Kasser svampe i et dørslag, skyl med koldt vand, lad væsken dræne helt.
- Skær de forberedte svampe så små som muligt (den engelske opskrift på saltet safran svampe kaldes undertiden "champignonkaviar").
- Kombiner olivenolie, vin og sennep i en anden gryde. Put krydderier (salt og sukker).
- Sæt marinaden på ilden, efter at have kogt, læg de hakkede svampe og kog i 5 minutter. under konstant omrøring.
- Når "kaviar" er helt afkølet, skal du lægge den i glassene og sætte den i kulden.
- Forretter er klar til brug umiddelbart efter afkøling.
Tør måde
3 L 1,5 time
dild med paraplyer
5-6 stængler
Næringsværdi pr. 100 g:
- Dildestængler og et blad med peberrod skæres i 4-5 dele, drysses med kogende vand, sættes på et papirhåndklæde og lader tørre helt. Når du bruger peberrodsrot, skal du skræl den og skære i strimler eller rive den.
- Skræl og finhakk hvidløg.
- Svampe, uden blødgøring, rengøres grundigt fra snavs med en kniv og en blød svamp. Til denne opskrift er det kun svampe, der er samlet i en skov fjernt fra civilisationen, der er egnede. Derudover skal svampe oprindeligt minimeres forurenet.
- Læg flere stilke dild og peberrod i bunden af en emaljeret træ, keramik eller glasskål, drys med salt.
- Spred tør safran svampe, greener og krydderier, lag for lag saltning hvert lag. Afslut stylingen med peberrod blade.
- Dæk beholderen med klud, indstil undertrykkelsen og anbring et koldt sted til saltning. Skift stof hver gang på 3-4 arbejdsemnet.
- Efter 2 uger, fjern undertrykkelsen, arranger champignonerne i passende beholdere, fyld den med den resulterende saltopløsning, dæk med låg og læg dem i køleskabet i yderligere 2 uger, indtil alle biokemiske processer er færdige, og produktet er stabiliseret.
Ved du det Ingefær sammen med champignoner er blandt de få typer svampe, der kan spises rå. Men russerne kræver, i modsætning til navnet, obligatorisk behandling, bare processen med saltning af dem foregår næsten øjeblikkeligt - bogstaveligt talt på en dag.
Flaskerne
1,5 L1 h
safran svampe (meget lille)
300 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Gå gennem svampene, sorter dem efter størrelse. I opskriften bruges kun de mindste svampe, som generelt kan krybe ind i halsen på en plastflaske.
- Tilberedte svampe til rengøring, vask, kasser i et dørslag og lad vandet løbe helt ud.
- Læg champignonerne på et papirhåndklæde, lad det tørre.
- Hæld saltet på en ren dyb plade, sæt svampene på samme sted og bland grundigt, så hver svamp falder ud i saltet.
- Skub svampe ad gangen i plastflasken, indtil den er fuld.
- Hæld det resterende salt ovenpå.
- Skru hætten på flasken og ryst den grundigt, så saltet og svampen er jævnt fordelt inde.
- Læg flasken i køleskabet i et par dage. Saltningsprocessen kan betragtes som afsluttet efter udseendet i flasken med en stor mængde saltvand og erhvervelsen af svampe, der er karakteristisk aroma af saltet svampe.
Funktioner ved opbevaring af emner
Ingefær saltes ret hurtigt sammenlignet med andre svampe, men de kræver en meget omhyggelig holdning til opbevaring. Efter at appetitvækkeren er forberedt (de biologiske processer, der er forbundet med arbejde med mælkesyrebakterier og gær er stoppet og stabiliseret), skal produktet overføres til glasbeholdere, hvor man prøver at fylde dem til toppen, så der ikke er nogen luft tilbage i beholderen, dække med tætte polyethylen termiske dæksler til konservering og anbringes i køligt sted - i kælderen eller køleskabet.
I 2-3 måneder, det vil sige indtil vinteren, forbliver et sådant emne uden problemer, forudsat at tanken forbliver lukket. Hvis pickling-teknologien er blevet nøje overholdt, kan skålen stå i længere tid, men du skal sørge for det fra tid til anden ved at se nøje på indholdet i dåser: lågene skal forblive tætsiddende, den egen juice, som champignonerne giver slip, holde gennemsigtighed, der skal ikke være noget sediment i bunden . Efter åbning af dåser anbefales det at bruge snack inden for 10-15 dage.
Ved du det Fra saltede safran svampe, hvis de ikke kan bruges til det tilsigtede formål i de anbefalede opbevaringsperioder, kan du tilberede en fremragende sylteagure. Svampe lægges i dette tilfælde simpelthen i suppen i stedet for agurker, mens saltlage, hvori de blev saltet, også kan føjes til bouillon for en rigere smag og aroma.
Salt safran kan med rette kaldes en ideel snack. Ud over fremragende smag er denne skål, især kogt på en kold måde, god, fordi den giver dig mulighed for at spare næsten hele vitamin-, mineral- og aminosyresammensætningen i svampe, og den er meget rig på svampe. Hvis du tilføjer til alt det, der blev sagt, hastigheden og let udførelsen af de fleste opskrifter på saltning af svampe, er det bestemt værd at genopfylde dine vinterforsyninger med en sådan "perle".
