For elskere af sund og lækker mad spiller kål en af ​​hovedrollerne på grund af det høje indhold af vitaminer og mineraler. I gæret form formeres disse egenskaber ikke kun, men forbliver også i op til 10 måneder. Opskriften på denne behandling af efterårshøsten i hver familie er unik og uendelig. Artiklen drøfter de mest populære opskrifter på saltning på en varm måde.

Hvad er en varm saltningsmetode?

Den varme metode giver dig mulighed for at få klar pickles på kort tid. Princippet med saltning er at konservere ved hjælp af en speciel saltvand. De hældes grøntsager efter fuld kogning og rulles i rene krukker, efter at de tidligere har steriliseret dem. Således vil intet skade beskyttelsen, og smagen går ikke dårligt. Erfarne husmødre tilsætter også eddike, hvilket gør tilberedningsprocessen mere effektiv.

Ved du det Sur kål blev opfundet i Kina. Tilbage i det 3. århundrede BC. e. surkål blev gennemvædet ved indvædning af risvin, og den fodrede bygherrer af den kinesiske mur.

Valg og tilberedning af ingredienser

For at gøre skålen velsmagende og sprød, er det værd at huske flere vigtige regler i forberedelsesprocessen:

1. Vælg sorter, der er blevet berørt af frysning. Sidste høstmodning fra september til november er bedst.
2. Vær opmærksom på formen på kålhovedet. Hvis den er lidt udfladet ovenpå, er en sådan grøntsag bedre egnet til saltning.
3. Før kogning er det vigtigt at smage kålen. Det skal være sødt, dette vil sikre korrekt gæring.
4. For at få en god skål skal du vælge det rigtige salt. Det er bedre at vælge groft havsalt, brug ikke iodiseret. Det er vigtigt, at saltet er rent og frit for tilsætningsstoffer.
5. Hvis almindelig eddike bruges til saltning, er det bedre at erstatte den med æble eller vin. Du kan også bruge citron, blomme, æblejuice (helst Antonovka sort).
6. Fjern forkælet, beskidt, grønt og øverste blade fra hovedet. Efter du kan gøre shredder. Det er vigtigt at klemme bladene let efter opskæring, så saften kommer ud.
7. Forberedelsen af ​​gulerødder, rødbeder, løg, courgette, græskar og andre produkter skal udføres på baggrund af opskriften til forberedelse.
8. Grøntsager pakkes tæt i en krukke helt til toppen.

Marinaden skal dække ingredienserne fuldstændigt, dette vil bevare produktets aroma og mundvand. Mange kokke bruger undertrykkelse til korrekt saltning.

Opskrifter med varm kål

Erfarne husmødre fremstiller gær i juice eller saltlage, står i flere dage eller vælg en hurtig metode til forberedelse. Der er mange opskrifter, men hver husmor skal vide om de vigtigste.

Vigtigt! For at undgå den bitre smag skal den forberedte sammensætning gennemboreres dagligt med en gaffel. Dette gøres, indtil saltlage er ophørt med at strejfe.

Ved du det I West Virginia (USA) er processen med fremstilling af surkål forbudt på grund af den karakteristiske lugt. Politiet kan fange miasmadistributører på grund af trusler mod deres nabos velfærd.

Opbevaringsmetoder

Efter startfermentering er det nødvendigt at vælge et sted til opbevaring.

Den korrekte kapacitet og forhold hjælper ikke kun med at forlænge holdbarheden, men også til at bevare smagen og aromaen:

1. Hvis det er muligt, er det bedre at opbevare produktet i tønder af egetræ. En ideel temperatur anses for at være fra -1 til + 4 ° C. Det er bedre ikke at sænke den stærkere temperatur, dette vil føre til tab af vitaminer. Sådanne temperaturaflæsninger vil hjælpe med at blive opretholdt i kælderen eller køleskabet.
2. Hvis skålen gæres i en lille mængde, kan den opbevares i en plastbeholder eller i en spand mad. Det vigtigste er, at dækslet er tæt lukket og luft ikke kommer ind. Opbevaringsområdet skal ikke være oplyst af sollys, det er bedre, hvis det er helt mørkt.
3. Til opbevaring hele vinteren er glasskruer en af ​​de bedste muligheder. Dåser skal gennemgås sterilisering inden brug. Efter tampning skal grøntsagen hældes med en stor mængde saltvand. Holdbarhed når 30-40 dage.

Vigtigt! Hvis temperaturen under opbevaring af vinterplader oversteg +10° C, er det bedre ikke at bruge dem. Når man spiser sådan surkål, er der risiko for forgiftning.

Hurtig saltning er en af ​​de nemmeste snacks at tilberede. I modsætning til andre behandlinger bevarer surkål bedre gavnlige egenskaber og vitaminer. Hvis du følger nøjagtigt anbefalingene, kan du ikke kun glæde din familie med en lækker skål, men også holde på tomme emner til vinteren.