Gåsekød er et værdifuldt fødevareprodukt med en unik sammensætning. Det er mere fedt og nærende end kylling eller kalkun, derfor er det ikke egnet til diæternæring. For en sund og aktiv person er dette imidlertid et rigtigt lagerhus med nyttige stoffer og en energikilde. Fra denne artikel lærer du, hvordan gåsekød er nyttigt, hvordan det påvirker kroppen og hvad der kan tilberedes ud fra denne type fugle.

Kalorieindhold og kemisk sammensætning

Gås betragtes som for kaloririgt, men de fleste af kalorierne er koncentreret i huden. Rent rått kød indeholder kun 161 kcal / 100 g. Efter varmebehandling øges dette tal markant. Så 100 g kogt produkt indeholder allerede 447 kcal, og kalorieindholdet i den ristede gås når 620 kcal.

Vigtigt! Jo yngre fuglen er, jo mindre fedt er den. I en gammel gås deponeres fedt ikke kun i huden, men også i køddelen og udgør undertiden halvdelen af ​​slagtekroppen.

Gusyatina hører ikke til diætprodukter som hvidt fjerkræ, men det indeholder en masse protein, aminosyrer, der er nødvendige til produktion af antistoffer mod vira og bakterier, og en enorm mængde fedtsyrer. Blandt dem er Omega-3, Omega-6, Omega-9, mættede, enumættede og flerumættede syrer (hovedsageligt linolsyre - 5,9 g).

Mængden af ​​fedt i ungt kød er ca. 40%, og med tilstrækkelig opfedning er det 50% af den samlede vægt, men gåsefedt er en kilde til energi. Det indeholder ikke kræftfremkaldende stoffer og i modsætning til andre fedtstoffer fjerner toksiner og andre henfaldsprodukter fra kroppen. Den kemiske sammensætning af kød er mangfoldig og unik. Det har alle vitaminerne i gruppe B, vitamin A, E, PP, såvel som mange mineraler og sporstoffer.

Du kan finde mere information om ernæringsværdien og sammensætningen af ​​gås i tabellen:

Smag kvaliteter

Gåsen ser mørkere ud end kødet fra en anden fjerkræ, som er forbundet med den høje mobilitet af gæs og tilstedeværelsen af ​​et stort antal blodkar i muskelmassen. Når det gælder smag, er kødet mere som et spil - temmelig seigt, med en let sødlig smag og en delikat aroma.

Smagen af ​​den færdige skål afhænger i vid udstrækning af fremgangsmåden til forberedelse og af betingelserne for at holde gåsen før slagtningen. Eksperter siger, at hvis fuglen vandes med saltet vand få dage før slagtning, vil kødet blive saftigere og blødere. Det anbefales også at ikke skræmme fuglen for ikke at forårsage et adrenalinkick, hvorfra kødet bliver endnu hårdere.

Effekt på kroppen

Det menes populært, at gåsekød har en generel styrkende virkning, derfor er det meget nyttigt for syge, svækkede og ældre mennesker. Når den har en høj ernæringsmæssig værdi, supplerer den ideelt kosten for atleter og mennesker med en aktiv livsstil.

Endnu nyttigt

Regelmæssigt forbrug af kød fører til en række positive ændringer i kroppen:

• fjerner giftstoffer, radionuklider og andre skadelige stoffer;
• fører til normal fordøjelse, anbefalet til en tendens i maven til at forstyrre;
• fremmer fremme af galde i kanalerne;
• positiv effekt på nervesystemet;
• på grund af indholdet af aminosyrer, forhindrer det udviklingen af ​​onkologi og styrker immunsystemet;
• øger hæmoglobin –– kød og slagteaffald anbefales til brug af patienter med anæmi;
• forbedrer miltfunktionen;
• forskellig kemisk sammensætning hjælper med at styrke kroppen, øger tonen og giver energi;
• gåsefedt har en helende virkning og bruges af traditionel medicin til behandling af eksem, dermatitis.

Kontraindikationer og skade

Kontraindikationer for brugen af ​​produktet skyldes tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fedt, som kan være sundhedsskadelig ved sådanne patologier:

• udvikling af åreforkalkning;
• diabetes mellitus;
• fejl i bugspytkirtlen.

Da gås fordøjes længere, anbefales det ikke løbende at anvende det til patologier i maven og leveren. På grund af det høje fedtindhold er produktet kontraindiceret i fedme, da det selv uden hud bidrager til vægtøgning.

Madlavning ansøgning

Erfarne husmødre har ikke et spørgsmål om, hvordan man laver gåsekød. Det producerer overraskende velsmagende og nærende kødboller, zrazy, geléede retter, pølser, pastaer og pommes frites. Fra enhver del af slagtekroppen kan du lave en rig bouillon til den første parabol, og formalet kød er ideelt som fyld til bagning, zraz eller dumplings.

Ved du det I regioner, hvor gåsekød konsumeres regelmæssigt, får folk praktisk talt ikke kræft, kar, hjertesygdomme og lever meget længere. Denne kendsgerning blev bevist af amerikanske forskere efter forskning i franske provinser, hvor gåsedyrkning er almindelig.

Hvad der tilberedes i forskellige lande i verden

Den mest almindelige skål i køkkenerne i mange lande er måske en bagt fjerkrækroppe med forskellige fyld inde. En række ingredienser bruges til fyldningen: kartofler, kogt korn, svampe, æbler, citrusfrugter, tørret frugt. Oftest koges en bagt fyldt gås til jul. For eksempel er tyskerne, berømt for deres kærlighed til lækker og rig mad, gås, bagt med æbler, hovedretten på julebordet. Foruden ham laver tyskerne hjemmelavede pastaer og pølser af gås.

I Frankrig er juleganen fyldt med kastanjer, og foie graslever og gåsepasta kræves også retter på det festlige bord. I Rusland blev fjerkræ massivt slagtet, efter at julen havde fastet, og der blev tilberedt jellieretter, mange hjemmelavede pølser, tærter såvel som hodgepodge, kålsuppe og stege. Gåseretter har altid været meget anset i Kina og Egypten. Kineserne tilskriver gåsen de næsten magiske egenskaber, idet de tror, ​​at den helbreder syge mennesker, lindrer træthed og giver styrke.

Ved du det For at få foie gras bliver gæs tilført kraft, der stammer ca. 1,8 kg korn dagligt i halsen gennem et specielt rør (10 gange normen). I mange lande betragtes sådanne handlinger som grusomme over for dyr og er forbudt ved lov.

Hvad kombineres med

Som ethvert kød går gåsen godt sammen med forskellige grøntsager og side retter fra korn. I Sverige serveres det traditionelt med rosenkål og sød syrlig æblemousse. Tyskerne foretrækker den stegt gås med rød eller surkål. En god tilføjelse til kød kan være en sideskål med ris, boghvede eller kartofler kogt på nogen måde.

For at fylde slagtekroppen anbefales det at bruge sure frugter: æbler, quinces, appelsiner, grapefrugter - frugtsyrer giver kødet blødhed og en anden smag. Af tørrede frugter bruges svisker oftest til påfyldning, men tørrede abrikoser og endda tørrede ananas er også egnede. Ved marinering af kød bruges forskellige marinader, hvidløg, eddike eller citronsaft fortyndet med vand samt honning og sojasovs.

Fremhæv med fordel smagen af ​​gåsekrydder: rød eller sort peber, kardemomme, tørret ingefær, laurbærblad, muskatnød, en blanding af urter til fjerkræ. I mange opskrifter inviteres gåsen til at lave mad med løg, gulerødder, tomater, sød peber, svampe, persille og dild. Sødt kød går godt med sure bærsaucer fra tranebær, lingonbær, appelsiner, kvæg, kirsebær. Sennep og hvidløgssaus er også velegnet til ham.

Madlavningshemmeligheder

Det mest ømme og velsmagende kød af en ung fugl under 6 måneder. Et sådant produkt fremstilles relativt kort og har i enhver form en fremragende smag. Men hvad nu hvis fuglen er voksen og du skal gøre den mere saftig og mør? For at gøre dette kan du bruge følgende hemmeligheder:

• 1-2 dage før tilberedning skal du placere den plukkede og slagtede slagtekrop i kulden;
• gnid forsigtigt saltet med krydderier i slagtekroppen og læg den i den kolde natten over (salt kan erstattes med sojasovs);
• hæld kød i 8-10 timer med sur marinade: tør vin, æble cider eddike eller citronsaft fortyndet med vand;
• et par timer før tilberedning, skal du gå på gåsen med sure revne bær (tyttebær, aronia);
• at bage hele slagtekroppen, lave punkteringer på brystet og hofterne - dette trick giver mulighed for, at overskydende fedt drænes ned;
• dæk kødet med folie, så det ikke bliver tørt i ovnen.

Video: Madlavning af en gås

Hvordan man vælger ved køb

Når du køber en gås, skal du prøve at vælge det yngste individ af den største størrelse. Dette vil producere en masse sundt kød, som er specielt blødt. Der er flere tegn, der indikerer slagtekroppens friskhed og god kvalitet:

• huden er glat, ikke klæbrig, uden tårer, gullig farve med en let lyserød farve;
• lugten er frisk, lidt sødlig - du har brug for at lugte fuglen indeni, da ødelæggelse begynder med indersiden;
• kødet er elastisk og tæt ved berøring; når det presses, udjævnes bukken hurtigt;
• unge individer har lyse poter - med alderen bliver de mørkere (røde poter kan være et tegn på race);
• en ung fugl er fedt, undertiden gennemsigtig eller hvidlig, men overhovedet ikke gul;
• kødet er rødligt, men ikke gult eller brunt.

Vigtigt! Smag af gåsekød afhænger af fuglens alder - jo yngre det er, kødet er mere mørt. Når fuglen når 6 måneders alder, bliver kødet stivere og mister de fleste af dets fordelagtige egenskaber.

Sådan opbevares der hjemme

Frisk gås kan opbevares længe nok. På grund af den store mængde fedt forværres det ikke i flere dage, selv uden køleskab. Ved en temperatur på 0 ° C opbevares produktet og mister ikke dets fordelagtige egenskaber i flere uger, men hvis graden hæves til +2 ° C, reduceres holdbarheden til 5 dage. For længere opbevaring fryses gåsekroppen - i denne form kan den ligge i ca. 6 måneder.

Der er flere regler for sikkerhed hos gås derhjemme:

1. Hvis det ikke er muligt at opbevare slagtekroppen i køleskabet, kan den pakkes ind i en klud, der er gennemvædet i eddike og placeres på et mørkt, køligt sted (kælder, kælder). Regelmæssigt skal stoffet fugtes, hvilket forhindrer tørring.
2. Inden opbevaring skal fuglen slæbes, da den vil forringes meget hurtigere med indersiden.
3. I køleskabet anbringes slagtekroppen separat fra de færdige produkter.
4. For bedre opbevaring anbefales det at indpakke kødet med folie eller tykt pergament.
5. Ved langtidslagring (mere end 1 år) tørres gåsen, og gryderetten fremstilles af den.

Ved du det Tidligere i landsbyerne gned de omhyggeligt med deres eget fedt for at bevare gåsens friskhed. Efter en sådan behandling kunne det opbevares i kælderen i flere måneder.

Som kødprodukt er gås mindre efterspurgt end kyllinger, ænder eller kalkuner på grund af det høje kalorieindhold og overdreven stivhed.

Men hvis der ikke er kontraindikationer, skal gåsen indgå i kosten, da det er en fremragende kilde til vitaminer, proteiner og fedtsyrer, der kan forbedre kroppen og forbedre det fysiske helbred.