Svampe er en traditionel del af russisk kulinarisk kultur. Boletusser er meget værdsatte af fans af "stille jagt" blandt andre skovsvampe. De tilhører rørformede ædelarter samt boletus og betragtes som anden i proteinværdi efter hvid boletus. I artiklen finder du forskellige muligheder for hjemmelavet bejdsning til vinterboletus.
Opskrifter til pickling boletus til vinteren
Saltning kan enten være en uafhængig konserveringsmetode eller bruges til at stimulere mælkesyrefermentering.
Vigtigt! Hvis du ikke er sikker på, om svampen er spiselig eller giftig, er det ved den mindste tvivl bedre at ikke tage den. Ved at gøre dette vil du beskytte dig selv og kære mod mulige ubehagelige konsekvenser og alvorlig forgiftning.
Ingrediens tip:
- Brug kun unge, tætte, rene prøver uden skader og ormehuller;
- rengør råmaterialet fra jorden, græsset og andet snavs med en kniv og tør det af med et papirhåndklæde;
- du kan ikke vaske svampe, hvis rengøringen er tilfredsstillende, men skyl dem om nødvendigt hurtigt uden at blødgøre og slip dem straks i et dørslag. Faktum er, at svampe absorberer meget vand og samtidig mister deres aroma;
- adskille hattene fra benene og skæres i lige store dele til ensartet kogning, mens man tager højde for, at de koges meget under tilberedningen;
- ved kogning er det nødvendigt at fjerne skummet, der dannes på væskeoverfladen, og efter kogning kan ilden reduceres;
- vandet til madlavning er 2,5 liter pr. kg råmateriale;
- Boletus beredskab under tilberedning er let at bestemme ved ændring i farve og konsistens - friske, skrøbelige, de bliver bløde, sætter sig på bunden af gryden og får en ensartet skygge, og bouillon fra den mudrede bliver lys;
- beredskab for saltede svampe afhænger af tidspunktet for varmebehandling og mængden af salt - jo højere koncentration, desto hurtigere er præparatet klar til brug (i gennemsnit er det 2-4 uger), vil svampene få aromaer af saltvand i løbet af denne periode;
- som undertrykkelse kan du bruge en dåse vand eller en pose fyldt med rene småsten;
- det er bedre ikke at blande forskellige typer svampe i emner og salt dem separat fra hinanden;
- den anslåede anvendelse af salt (grovkornet sten) er 40-50 g pr. 1 kg rå boletus. Brug ikke iodiseret eller ekstra til saltning.
Sennep øger elasticiteten af kogte pickles og fungerer som et ekstra konserveringsmiddel sammen med salt. Du kan bruge pulver eller sennep i korn - dette vil ikke påvirke smagen af svampe.
Hvidløg tilsættes næsten alle måder at syltede boletus på, men hvis du øger frekvensen for bogmærkning af denne ingrediens, får du svampe med en skarpere smag med en øget aroma af krydderier. Derudover saltet hvidløg kan konsumeres som en separat snack. Det beriger emnet med vitaminer, hjælper med at øge appetitten og bedre optagelse af mad.
Nedenfor er flere måder at pickle boletus på.
Klassisk
2060 minutter
citronsyre
1/4 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog boletus i vand med tilsætning af salt og citronsyre i 20-30 minutter. fra det øjeblik, der koges over moderat varme. Rør lejlighedsvis for ikke at brænde.
- Tilføj krydderier. Rør om og kog i yderligere 5 minutter.
- I de forberedte og steriliserede krukker, læg boletus og hæld den varme marinade. Sørg for, at svampen er helt dækket.
- Dæk tæt med låg. På dette tidspunkt har du to muligheder: Du kan blot overføre dåsen til køleskabet til hurtig brug eller sterilisere den i et kogende vandbad (i 15 minutter i en dåse på 0,5 l) og derefter rulle låget op.
- Produktet er klar til brug i 2-3 uger.
Varm måde
1030 minutter
frisk skrælede svampe
1 kg
solbærblade
6 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog boletus i vand med citronsyre i 20 minutter. fra det øjeblik, der koges over moderat varme med et låge. Syre hjælper med at bevare svampens farve og gør bouillon lysere.
- Kast det i et dørslag og vent til overskydende væske løber ud.
- Anbring ripseblade på bunden af beholderen for at tilføje smag og elasticitet til produktet, derefter et lag med boletus (5-6 cm).
- Krydderier og salt fordeles ligeligt på de foreslåede lag og ligger oven på svampene laurbærblad og ripsblad, peber, nelliker, dild, drys med salt.
- Gentag processen, indtil beholderen er fuld.
- Tilsæt vand i krukken, og læg ripsblade på toppen og skab undertrykkelse.
- Høstingen er klar om 15 dage.
Vigtigt! Følg disse regler, når du fylder krukken - vægten af det tilsatte vand (eller saltvand) skal være 20% af svampenes vægt.
Kold måde
2040 minutter
frisk skrælede svampe
2 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg et lag rå svampe (5–7 cm) i en krukke med deres hatte nede.
- Dæk med salt.
- Fortsæt processen, indtil beholderen er fuld.
- Dæk med en klud på toppen, og dæk med 2 cm salt. Dette skaber et beskyttende lag mod skimmel og ødelæggelse, der tjener som ekstra konservering.
- Installer undertrykkelse for at fremskynde frigivelse af væske og fjerne til kulden.
- Kontroller med jævne mellemrum emnet, så boletus er dækket med væske, fordi de under saltningsprocessen kan sænke. Tilsæt om nødvendigt 10% saltvand (50 g salt til 0,5 l vand) uden at krænke det øverste saltlag (løft bare vævet).
- Før brug kan svampe vaskes med vand, hvis saltkoncentrationen ser ud til at være for høj. Beredskab i 4-6 uger.
Under åget
2080 minutter
frisk skrælede svampe
10 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Bunden af tønden er drysset med salt, dækket med greener og ripsgrene, tørrede modne dillestængler, kirsebærblade.
- Svampe anbringes i tønden med deres hatte nedad, mindst 6 cm tykke.
- Grovkornet salt (40 g pr. 1 kg boletus) fordeles på overfladen af hvert lag sammen med hvidløgfedd, skåret i plader og hele krydderier.
- Tønden fyldes, hvorefter der ligger 8-10 cm til toppen, og der lægges derudover blade og dild.
- Alt dette er derefter dækket med et dobbelt eller tredobbelt lag stof, og et træafdækning med undertrykkelse påføres ovenpå.
- Efter et par dage vil niveauet for svampe sætte sig ned, og du kan tilføje et andet lag med friske svampe.
- Efter det andet bogmærke efterlades tønden i 5-6 dage og kontrollerer, om der er frigivet nok saltvand. Hvis det er for lille, er det nødvendigt at øge ågets vægt for at øge trykket.
- Tønden anbringes i en kælder eller på et andet køligt mørkt sted. Svampe er klar til brug om 1–1,5 måneder.
Vigtigt! Formen skal med jævne mellemrum fjernes fra låg, stof og saltvand. Men hvis et lag sennepspulver hældes ovenpå stoffet, kan dette problem undgås.
I olie
2040 minutter
solsikkeolie
200 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog boletus i vand i en halv time.
- Steriliser glassene.
- Svampe skal lægges ned med hatte, drysset med salt og krydderier.
- Fyld glassene helt til nakken og fyld med solsikkeolie, så den dækker svampen helt.
- Varm op i et vandbad i 15 minutter. (til dåser på 0,5 l). Luk lågene.
Ved du det Salt, sød, bitter, sur - det er de fire vigtigste smag. Men faktisk er der en femtedel - af umami (lækker). Svampe er den eneste mad, der har denne femte, næsten unikke smag og aroma.
Med sennep
3060 minutter
sennepsfrø eller pulver
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- I denne metode til fremstilling af boletus antages en blandet metode til koldt varm saltning.
- Først saltes rå boletus på en kold måde. De er lagt i lag på 5 cm, drysset jævnt med salt og krydderier (undtagen citronsyre).
- Råvarerne knuses ved undertrykkelse og sendes i 2 uger til et køligt, tørt sted for at isolere væsken.
- Den frigjorte saltvand drænes, boletus vaskes og kastes i et dørslag.
- Der fremstilles en ny saltopløsning - til 1 liter vand, 1,5 spsk. l. salt, 12 g citronsyre. Det koges, svampe nedsænkes, og blandingen koges i 5 minutter.
- Varm boletus er lagt i varme, steriliserede krukker, der tilsætter saltvand 2 cm til toppen af halsen. Varm glasset i 0,5 l i 15 minutter. i et vandbad og korkede med et låg.
Ved du det Svampe er i stand til at skabe en luftstrøm omkring dem, hvilket får fugt til at fordampe hurtigere, hvilket sikrer luftbevægelse og forplantning af modne svampesporer over længere afstande i miljøet.
Med hvidløg
1030 minutter
frisk skrælede svampe
1 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog boletus i en halv time.
- Fold et dørslag i for at fjerne overskydende væske.
- Kogt svampe udfylder rene krukker og fordeler jævnt krydderier i opskriften på denne tilberedningsmetode. Stab hele hvidløgsfedd.
- Luk glassene med plastik låg og læg dem i en mørk og kølig kælder i 3 uger til saltning.
Funktioner ved opbevaring af emner
Lukkede svampe pickles kan opbevares selv i hjemmekammeret i mindst 1 år, men efter åbning er det nødvendigt at overføre dåserne til køleskabet og forsøge at bruge dem i flere dage.
Opbevar dåser med koldt saltning eller beholdere under pres væk fra lys på et køligt, tørt sted.hvis temperatur ikke bør være over + 2 ... + 7 ° C. Holdbarhed afhænger af koncentrationen af salt, men bør ikke overstige 6 måneder.
Ved du det Verdens største levende organisme er en honning honningflue fundet i Oregon (USA). Hans mycelium ligger i en dybde på 1 m under jorden og strækker sig 3,8 km.
Uanset fremgangsmåden til forberedelse skal du vente et stykke tid med at give champignonerne en smag af de tilsatte krydderier og overhold ingrediensernes forhold og fremgangsmåden til tilberedning.
Saltet boletus er blandt ingredienserne i salater og grøntsagssupper. Ser godt ud på et festligt og fastende bord, de kan spises med stegte eller kogte kartofler og bruges til at lave svampepastaer og snacks. Forsøg at syltede boletus i sæsonen, forbered et lækkert produkt og overrask gæsterne på den højtidelige fest.
