Af alle de eksisterende sorter af honning er maj måske en af ​​de mest berømte og populære, selvom få mennesker ved, hvordan dette produkt bortset fra indsamlingsperioden adskiller sig fra mange andre. Gennemgangen vil drøfte alt om May skat - om hvilke farver det er lavet af, hvad det skal være i farve, lugt og smag, hvilke helbredende egenskaber det har, samt hvordan man vælger et kvalitetsprodukt, og om det findes en virkelig pålidelig måde at skelne fra en falsk.

Vigtigt! PAcechnik kan ikke vide med sikkerhed, hvad hans produkt er lavet af. Man kan kun gætte på sammensætningen af ​​godbidderne, og det er meget omtrentlig: Du kan ikke tvinge et bi til at samle nektar fra "nyttige" blomster og ignorere melifede ukrudt.

Hvilke planter tjener som grundlag for majshonning?

Som navnet antyder, i modsætning til de fleste af de mest almindelige honningvarianter (boghvede, akacia, lind, lyng, kastanje), karakteriserer maj ikke den plantetype, som bierne anvendte til at fremstille den, men opsamlingsperioden. Som regel omtales dette udtryk i virkeligheden ofte som enhver honning, der først pumpes ud i en given sæson.På samme tid er du nødt til at forstå, at dette koncept i vid udstrækning er markedsføring, dvs. opfundet til købere, mens fagfolk normalt ikke bruger det. Der er en grundlæggende fejl i dette ”filistinske” navn på godbidder, da dette produkt faktisk ikke er produceret i maj, men snarere i juni, så det ville være mere korrekt at kalde det ”juni” eller, sige, ”forsommeren”.

Den vigtigste ting, du har brug for at vide om maj honning, er, at det refererer til polyfleur, det vil sige dem til produktion af hvilke bier ikke bruger en bestemt plante, men flere forskellige honningsplanter, der vokser i nærheden og blomstrer omtrent det samme samme tid.

Vigtigt! Maj honning kan være meget forskellig afhængigt af honning planter, som den blev samlet. Den høje pris på et produkt bestemmes af dets begrænsede mængde og ikke af sammensætningens egenskaber.

De vigtigste "leverandører" af nektar og pollen til produktion af biprodukter fra den første pumpning kan tjene:

• fugle kirsebær;
• hassel (hassel);
• frugttræer (kirsebær, abrikoser, kirsebær, æbletræer, blommer);
• havebuske (hindbær, rips, stikkelsbær);
• al træ;
• ahorn;
• pil;
• bjergaske;
• berberis;
• kaprifolium;
• tjørn;
• havtorn;
• hvid akacia;
• mandler;
• vilde jordbær;
• violet;
• mælkebøtte;
• mor-og-stedmor.

Naturligvis afhænger den specifikke sammensætning af "plantematerialet", der tjente som grundlag for produktionen af ​​produktet, af klimatiske forhold såvel som den territoriale placering af bigården (det vil sige, på hvilke planter er til stede i radien til bia's flyby).

Beskrivelse og funktioner

I betragtning af mangfoldigheden af ​​komponenter og deres mulige kombinationer er det vanskeligt at finde to honning, der er nøjagtig den samme i egenskaber blandt dem kaldet maj. Den første skat er ikke beregnet til langtidsopbevaring. Dets formål er at tilfredsstille bi-familiens fødevarebehov lige nu, når alle vinterbestande allerede er opbrugt. Det er af denne grund, at samvittighedsfulde biavlere, der bryder sig om bi-koloniens helbred, ikke pumper den første produktion af bier ud og efterlader den i bikuben.

Ved du det Forskere har estimeret, at indbyggerne i det moderne Rusland spiser honning 150-200 gange mindre end deres fjerne forfædre, men den manglende "sødme" kompenseres mere end med sukker - ca. 41 kg pr. År pr. Person, med en maksimal tilladelig sats på 38 kg.

En undtagelse kan kun være særligt gunstige forhold, når foråret viste sig at være tørt og varmt, og bierne efter overvintringen var stærke nok til at samle en stor mængde nektar og høste den i overskud. Det er sædvanligt at skelne mellem to typer majshonning - nordlige og sydlige. Den første er kendetegnet ved hurtig krystallisation (undertiden er denne periode ikke mere end en måned), den anden, indsamlet i blomstringsperioden af ​​hvid akacie, bevarer sin væskestruktur meget længere.Hvad angår farve, kan det variere fra meget lys og gennemsigtig til mørk rav. Grønlige, gule eller orange noter i stoffet kan også være til stede. Da aromaen fra et biproduktionsprodukt overføres af de planter, hvorfra det er lavet, kan majshonning lugte anderledes. Hvis det lykkes bierne at samle nektar fra frugttræer, vil den færdige godbid have en rig aroma.

Men hvis "jagt" blev udført i en eng eller, værre, på en semi-forladte bygrønne øer, kan den "helende nektar" have lugten af ​​mælkebøtte, vilde løg eller andet ukrudt. Du skal også vide, at frisk pumpet maj honning næsten ikke lugter, smagen, uanset hvad det måtte være, dette produkt vinder senere, efter 2-3 måneders aldring.

Ved du det Hver beboer i Tyskland spiser ca. 1,3 kg honning om året, hvilket er næsten dobbelt så højt som gennemsnittet for Europa, ca. 2,5 gange mere end i USA og Japan og 4 gange mere end i Rusland.

Måske er en af ​​de få egenskaber, der virkelig er karakteristisk for majshonning, uanset hvor og hvordan den blev samlet, dens bløde og delikate smag uden den karakteristiske bitterhed af senere sorter. Denne egenskab ved produktet forklares med det lave indhold af specielle enzymer deri, som spiller konserveringsmidlets rolle. Da det første bytte i bi-kolonien er beregnet til øjeblikkeligt forbrug, tilbereder biene det i henhold til "letvægts" -programmet.

Som enhver honning indeholder maj et rigt sæt biologisk aktive komponenter, herunder:

• enkle kulhydrater (fruktose og glukose);
• enzymer (amylase, lipase og phospholipase, inulase, invertase, glycogenase, reduktase, gluco-, polyphenol, ascorbat og peroxidase);
• mineraler (kalium, calcium og fosfor);
• aminosyrer (alanin og phenylalanin, valin, tyrosin, threonin, arginin, lysin, serin, leucin og isoleucin, glutaminsyre og asparaginsyrer, serin);
• alkaloider (koffein, nikotin, morfin, strychnin, kinin);
• organiske syrer (æblesyre, citronsyre, vinsyre, eddikesyre, oxalsyre, myresyre, mælkesyre, gluconic).

Vigtigt! En direkte kontraindikation for brugen af ​​honning er børns alder.

Det lyder måske overraskende for nogen, men der er ikke mange vitaminer i honning. Imidlertid indeholder biproduktet stadig en vis mængde:

• ascorbinsyre;
• retinol (ikke altid);
• tocopherol (ikke altid);
• vandopløselige vitaminer (thiamin, niacin, pantothensyre, riboflavin, pyridoxin og biotin).

Maj honning egenskaber

I henhold til virkningerne på den menneskelige krop adskiller maj honning sig lidt fra andre sorter. De vigtigste fordelagtige egenskaber såvel som mulige kontraindikationer til brug er ens i alle biprodukter.

Fordel

• Værdien af ​​det første pumpende biprodukt er, at det:
• Det har en markant antioxidanteffekt - det fjerner produkter fra ufuldstændige redoxreaktioner fra kroppen, der forårsager for tidlig aldring, hjerteanfald, slagtilfælde og andre problemer;
• fremskynder alle metaboliske processer i kroppen;
• stimulerer de beskyttende funktioner i kroppen, hjælper den med at tackle forskellige infektioner, inklusive sæsonbestemte;
• gunstig effekt på nervesystemets funktion - lindrer depression, lindrer træthed, toner, men hjælper samtidig med at slappe af;
• har antikonvulsiv virkning;
• forbedrer tilstanden i det kardiovaskulære system, normaliserer blodtrykket (den vasodilaterende virkning af godbidder er nyttig for hypertensive patienter, og det høje indhold af hurtige kulhydrater eliminerer ubehagelige symptomer på hypotension);
• øger niveauet af hæmoglobin i blodet, forbedrer dets sammensætning;
• stimulerer maven og tarmen, lindrer halsbrand, diarré og forstoppelse;
• Det har en generel styrkende, antiinflammatorisk, helende, antiseptisk og smertestillende virkning;
• stimulerer regenerative processer i kroppen;
• normaliserer hormonel balance, øger libido, er en stærk afrodisiakum;
• styrker negle og hår, forbedrer hudtilstanden;
• fremmer hurtig bedring efter sygdom, herunder ledsaget af brug af potente lægemidler med en lang række bivirkninger.

Kontraindikationer til brugen af

På grund af dens høje enzymatiske aktivitet kan honning ikke bruges i store mængder med alle dets fordelagtige egenskaber. Blandt de direkte kontraindikationer for brugen af ​​dette produkt kaldes normalt en allergi. Men i virkeligheden er en allergi mod honning mindre almindelig, end det er sædvanligt at sige, da individuel intolerance ikke skyldes selve delikatessen, men af ​​pollen fra visse planter, betyder tilstedeværelsen af ​​en allergi over for en af ​​dens sorter slet ikke, at det er umuligt at bruge andre.

Ved du det Når honningen opvarmes, frigives stoffet oxymethylfurfural, hvilket betragtes som sundhedsskadeligt. Forskere tilbageviser imidlertid myten om afvisning af varmebehandling af honning og bemærker, at stegt kartofler og drikkevarer som Coca-Cola og Pepsi-Cola indeholder meget mere hydroxymethylfurfural, hvilket ikke gør dem mindre populære.

Da majshonning er et multiflore-produkt, er sandsynligheden for en allergi mod det højere, men på den anden side kan man ændre producenten af ​​produktet, kan dette problem løses (f.eks. I stedet for godbidder fra de nordlige regioner, foretrækkes varer fra syd og vice versa). Lægernes position afviger kun med hensyn til hvor mange år et barn skal være, før han først bliver bekendt med denne delikatesse.

Tre tal lyder normalt:

• 1 år
• 2 år
• 3 år

Indtil et år skal en godbid eksplicit forbydes, derefter bestemmer hver familie individuelt. Man skal dog huske på, at faren for honning for børn ikke er så meget i dens allergifremkaldelse som i risikoen for infektion med botulisme, hvis årsagsmiddel kan være i bikuben og i små mængder komme ind i slutproduktet.Blandt de forhold, hvor en bi-delikatesse skal anvendes med forsigtighed eller midlertidigt opgive den helt, skal det nævnes:

• akutte inflammatoriske processer ledsaget af hypertermi (forhøjet kropstemperatur);
• tarmsygdomme;
• forværring af mavesår, gastritis, pancreatitis og andre sygdomme i fordøjelsessystemet;
• urolithiasis og nogle andre nyresygdomme;
• alkoholisme og nogle andre patologier af psykisk karakter;
• diabetes mellitus (muligheden og metoden til at bruge honning til denne sygdom kræver diskussion med en læge).

Vigtigt! En metode, der foreslår, at honning behandles som falsk, hvis der er et vådt spor på bagsiden af ​​et papirhåndklæde, efter at det er anvendt, er ikke pålideligt: ​​ud over forfalskninger kaster det undertiden produkter af meget høj kvalitet.

Anvendelsesfunktioner

Fremragende smag og utallige helende egenskaber ved den første pumpende honning bestemmer en række retninger i dens anvendelse. Dette produkt, alene eller i kombination med andre ingredienser, kan spises ved at kombinere den resulterende glæde med de fordele, som kroppen bringer, og også brugt som et eksternt middel, og denne metode bruges både til medicinske og kosmetiske formål.

I folkemedicin

De traditionelle anvendelsesområder for maj-delikatessen i folkemedicin er behandlingen af:

• kronisk træthedssyndrom (kroppen opfatter et højt indhold af glukose og fruktose som en reel energieksplosion);
• søvnløshed og andre manifestationer af nervesygdomme;
• forkølelse, især ledsaget af svær hoste og ondt i halsen;
• en tømmermænd (for at fjerne alkoholmisbrugsprodukter fra kroppen og opretholde leverfunktionen);
• hovedpine, inklusive migræne, samt andre tilstande, der er forbundet med svær smerte (gigt, gigt, gigt);
• hudsygdomme, koger, abscesser samt purulent mavesår og sår;
• forskellige inflammatoriske processer, herunder prostatitis;
• metaboliske sygdomme og problemer med manglende appetit;
• luftvejssygdomme, herunder bronkitis, lungebetændelse og tuberkulose (som en del af kompleks terapi);
• enhver anden alvorlig sygdom på bedringens stadium - som tonic, der hurtigt kan komme sig efter udmattelse.

I kosmetologi

Blandt de populære anvendelser af majshonning i kosmetologi er dens optagelse i sammensætningen:

• ansigtsmasker (renser, nærer, forbedrer hudens tilstand);
• hårbalsam (styrke, lindre skæl, give glans);
• skrubber, skræl, cremer og andre kropsplejeprodukter;
• produkter til forskellige spa-procedurer - massage, gommage, lymfatisk dræning, kropsindpakning, aromaterapi.

I madlavning

Den nemmeste måde at spise honning er at spise den med en ske eller læg den på brød i stedet for smør. Imidlertid har kulinariske specialister i verden fundet mange flere interessante muligheder for at bruge dette søde naturlige produkt. For eksempel gør den rige smag af honning i maj det til en fremragende ingrediens til tilberedning af marinader og salatdressinger (i traditionelle opskrifter fra det asiatiske køkken er det kombineret med sojasovs, citronsaft og vegetabilsk olie. Tilpassede europæiske versioner af de samme retter antyder tilsætning af sennep) .

Ved du det Ved obduktionen af ​​den egyptiske grav, der går tilbage til ca. XIII århundrede f.Kr. e. Arkæologer opdagede et hermetisk forseglet kar med honning, som, som inskriptionen på containeren vidner om, tilhørte huset til Tutankhamun. Ved obduktion viste det sig, at produktet havde en god smag og aroma, og det forblev flydende.

Ved at smøre kødet eller fjerkræet bagt hele med et sødt og tyktflydende stof, kan du få en smuk rødmodig og sprød. Honningglasning bruges også til fremstilling af fisk og grøntsager, men kun et par kokke kender denne metode. Der er mange opskrifter på tærter, i hvilke der fremstilles honning til dejen.

En sådan bagning har, ud over sin unikke smag og aroma, en anden værdifuld egenskab - den forbliver frisk længere. Og honning ingefærbrød er berømt over hele verden. Sød grød og cottage cheese krydres ofte med honning, og de blandes også med mælk for at krydre korn, korn og andre sorter af morgenmadsprodukter.

Hvordan identificerer jeg et kvalitetsprodukt?

Kvaliteten af ​​enhver honning bestemmes af mange kriterier, herunder:

• miljøsituation i den region, hvor han rejste;
• den type planter, hvorfra pollen og nektar blev opsamlet;
• bienes kost (uanset om de spiste honning eller sukker sirup);
• overholdelse af sanitære krav i bigården;
• anvendelse af antibiotika til forebyggelse af sygdomme i bi-kolonien;
• tilstedeværelsen af ​​fremmede tilsætningsstoffer og skadelige urenheder.

Desværre er der ingen enkel og pålidelig måde at bestemme god honning, derfor skal forbrugeren, når han foretager et køb, fokusere på to ting:

1. God tro sælger.
2. Egne sanseorganer - syn, smag, lugt.

Købsregler

De kvalitative egenskaber ved honning (vand- og sukkerindhold, modenhed, stabilitet) skal være i overensstemmelse med den statslige standard i det land, hvor den produceres. At sikre, at produktet opfylder alle krav er kun muligt, hvis det har en fabriksemballage og en etiket, hvor der er de nødvendige oplysninger.Selv i dette tilfælde kan sandsynligheden for at erhverve forfalskning ikke udelukkes.At købe honning på en specialmesse eller fra en velkendt biavler har fordele, da sælgers omdømme undertiden er dyrere end nogen statsgaranti. I alle tilfælde er det imidlertid bydende nødvendigt at være interesseret i, hvor og hvornår produktet blev samlet, hvorefter, bevæbnet med vores egen viden, sammenligner honningens ydre egenskaber med de angivne oplysninger om dets oprindelse.

Så hvis for eksempel juleaften "maj honning", samlet "i det sydlige Ukraine" sælges på markedet, men produktet har en flydende konsistens og lugter praktisk talt ikke, er der ingen tvivl: dette er en falsk. Honning kan købes i emballeret form eller efter vægt. Begge muligheder kan accepteres, men i det første skal produktet være i ler, porcelæn, træ eller keramiske beholdere.Glas er en acceptabel, men uønsket mulighed, da produktet i en transparent fad lyser op og mister sine egenskaber hurtigere. Men plast og metal er strengt forbudt: i det første tilfælde kan honning absorbere skadelige urenheder, i det andet på grund af oxidationen af ​​produktets aktive ingredienser kan konsekvenserne være endnu tristere, op til alvorlig forgiftning. I denne forbindelse skal du være opmærksom på det materiale, som emballagen er lavet af, når du køber honning.

Metoder til kontrol af kvalitet og naturlighed

Hver elskerinde har sine egne hemmeligheder om, hvordan man kontrollerer kvaliteten af ​​honning, men i tilfælde af maj fungerer ikke alle af dem. Så for eksempel når man vælger et produkt, er det vanskeligt at fokusere på farve, da det kan være anderledes i henhold til standarden, og producenten kan ikke kende den specifikke liste over honningplanter, som nektar blev samlet fra. Det samme gælder smag. Men hvis det ved udseendet af honning det er vanskeligt at bestemme, at det er maj, kan dets kvalitet og naturlighed stadig kontrolleres.

Her er nogle almindelige måder at gøre dette på:

1. Farve, gennemsigtighed og tekstur. Maj kan have forskellige nuancer, men det bør ikke indeholde urenheder og sediment, derudover bør stoffet, hvis det er flydende, ikke være overskyet.
2. Lugt. Moden kan honning lugte anderledes, men den komplette mangel på aroma antyder, at vi har sukker sirup. Sure lugt er et sikkert tegn på gæring (ligesom tilstedeværelsen af ​​skum).
3. Viskositet. Et naturligt produkt drænes fra en ske med en kraftig bølge eller strækker sig med en tråd, men drypper aldrig. En bakke dannes på stedet for afstrømning, hvilket bevarer sin form i nogen tid.
4. Sammenhæng. Når der gnides mellem fingrene, absorberes ægte honning fuldstændigt i huden, mens fremmede urenheder, der findes i den, vil glide ind i klumper.
5. Smagen. Hvis du holder honningen i munden og derefter langsomt sluger den, skal den brændende fornemmelse forblive på tungen, i tilfælde af maj honning, meget svag.

Tilstedeværelsen af ​​urenheder i produktet kan bestemmes ved anvendelse af sådanne eksperimenter:

1. Fortynd honning i varmt vand og tilsæt lidt jod. En blå reaktion indikerer tilstedeværelsen af ​​stivelse.
2. Anneal den tråd af rustfrit stål og sænk den ned i stoffet. Hvis produktet er naturligt, forbliver ledningen ren.
3. Tilføj lidt honning til mild te. Drikens farve skal mørkere, og stoffet skal opløses fuldstændigt i det.
4. Læg en dråbe honning på papir og fyr den. Hvis stoffet smelter, tilsættes sukker til det. Et godt produkt skal have både farve og tekstur.
5. Bland honning med destilleret vand. Mange urenheder vil udfælde.
6. Adskill en lille mængde honningopløsning, og tilsæt alkohol der. Et gult bundfald indikerer, at der blev tilsat sukker til produktet.
7. Tilsæt eddike til en anden del af opløsningen. Hissing indikerer tilstedeværelsen af ​​kridtforureninger.

Opbevaringsmetoder og regler

Moden honning kan opbevares i mange år, og produktets nøjagtige holdbarhed kan ikke kaldes. Godbiddernes holdbarhed afhænger af flere faktorer, herunder:

• råmaterialets oprindelige kvalitet (tilstedeværelsen af ​​urenheder i det, den såkaldte uafskærmning, patogen mikroflora og andre tvivlsomme komponenter);
• temperaturforhold (produktet opbevares bedst ved en stabil temperatur i området +3 ... + 10 ° C);
• fugtighed (jo mindre det er, jo længere vil produktet vare);
• tilstedeværelsen af ​​ventilation og fraværet af træk;
• belysning (honning skal opbevares i en uigennemsigtig beholder på et mørkt sted);
• materialet, hvorfra beholderen er fremstillet, og pakningens tæthed.

At sige, at May-honning er særlig nyttig, er grundlæggende forkert. Med hensyn til dets helbredende egenskaber er dette produkt faktisk meget mere tvetydigt end monoflera-sorter, med hensyn til hvilket det vides nøjagtigt, hvilke planter de er lavet af. Det kan dog siges med alt ansvar, at smagen af ​​majshonning er særlig delikat og mild, og hvis produktet blev købt fra en samvittighedsfuld og ærlig biavl, kan et sådant produkt med succes bruges som en godbid og som en naturlig kur mod mange sygdomme.