Smukke pickles har længe været elsket af mange, og surkål er den mest populære og nemmeste at fremstille fad af denne type på grund af dens sprøde egenskaber og søde og sure smag. Dog forekommer det, at slim vises i sylteagurken, og det bliver uattraktivt og uappetittligt. Vi forklarer i artiklen, hvorfor dette sker, og om det er muligt at gemme skålen.

Årsager til surkål

Der kan være flere grunde til forekomsten af ​​slim i produktet - fra materiale af dårlig kvalitet til en krænkelse af madlavningsteknologien.De mest almindelige faktorer, der fører til skade på saltningskvaliteten:

• høj temperatur i det rum, hvor fermenterede containere opbevares;
• søg med sukker under madlavning;
• brugen af ​​iodiseret salt i stedet for det sædvanlige;
• kål indeholder mange skadelige tilsætningsstoffer - nitrater, fosfater og andre kemikalier;
• valg af sorten, der ikke er egnet til høst;
• forkert valgte retter;
• når pickling, lidt salt blev brugt, eller det var for fint malet.

Vigtigt! Det er kun muligt at saltet kål godt ved brug af groft salt. Krystallerne hjælper med at presse skiverne under omrøring og opløses gradvist i containere under saltning.

Overvej hvorfor produktet forringes under pickling, og der vises slim i det.

Forkert valg af containere til pickling

Fra gammel tid er kålen surt i træbade, tønder, kar. I dag er det problematisk at finde sådanne kapaciteter, især når man bor i byen. I denne henseende bruger husmødre glasskander eller emaljekander. De anførte materialer er neutrale og tilføjer ikke en uønsket smag til skålen.Brug ikke plastbeholdere - spande, store skåle, skår store flasker. Alle disse genstande kan introducere uønskede kemiske forbindelser, der i bedste fald ødelægger produktets smag og i værste fald kan føre til forgiftning.

Brug ikke metalbeholdere - aluminium, kobber, galvaniseret eller rustfrit stål. Deres overflader kan oxideres, på grund af hvilken der kommer en metallisk smag i den syltede grøntsag, saltlaken bliver tyktflydende, og den mislykkede saltning skal smides væk.

Valg af upassende sorter

De bedste sorter til saltning betragtes som midt-sent og sent modning. Disse arter tilbragte tid nok i haven til at hente al solenergi og næringsstoffer fra jorden. Selv sammenlignet med mellemmodne sorter indeholder deres løv dobbelt så meget sukker, som er aktivt involveret i fermenterings- og gæringsprocesser.

Ved du det Hoder, der er gæret hele eller i halvdelen, holder dobbelt så mange sporstoffer og vitaminer som hakkede. De kan opbevares i op til 8 måneder uden at miste deres kvaliteter.

Hvis du prøver at fermentere tidlige eller mellemstore kvaliteter, vil gødning og vækstacceleratorer, der er erhvervet af dem, ikke kun gøre picklen viskøs, men de vil også være i stand til at ødelægge emnet med nedbrydningsprodukter af de kemikalier, der udgør gødningen.

Substandard yderligere ingredienser

Komponenternes dårlige kvalitet ødelægger mærkbart smagen og saltetypen, hvilket får ønsket om at spise det forsvundet. Afhængig af opskriften er skålens ekstra komponenter gulerødder, sorte ærter, laurbærblade, vand, salt og sukker. Hvis der ikke er spørgsmål om krydderier, skal kvaliteten af ​​det anvendte vand overvåges nøje.

Ved du det I betragtning af skålens tyske oprindelse og antifascistiske følelser i USA under 2. verdenskrig faldt produktsalget i landet. For at redde høsten blev skålen kaldet Liberty Cabbage, hvorefter salget steg kraftigt.

Til gæring bruges kun filtreret eller kogt vand - hvis denne ingrediens findes i opskriften. Gulerødder skal være mellemstore, vasket vasket, skrællet og vasket igen, moderat søde og uden nitrater. Når man tilbereder yderligere ingredienser til tilsætning af hakket kål, skal kravene i opskriften og hygiejnestandarder overholdes.

Krænkelse af madlavningsteknologi

Ud over det ovenstående er det nok for at kålen skal være dækket med slim, det er tilladt at tillade en af ​​følgende procesfejl under tilberedningen:

• dårlig tilberedning af kål og gulerødder - tilstedeværelsen af ​​forurenende stoffer, parasitter, hårde blade eller skræl;
• utilstrækkelig eller overdreven mængde yderligere ingredienser - undersalt, saltning, meget sukker, laurbærblad, peber;
• anvendelse af saltet stilk, som er en samling af skadelige stoffer i en kålgaffel;
• brugen af ​​hoveder i forskellige størrelser og kvaliteter til skæring;
• brugen af ​​skåle med en smal nakke, korkning eller indpakning - uden god kontakt med luft på kålen, slimformer, eller det "kvæler" helt.

Hvad kan man gøre med sådan kål?

På trods af at saltlage er blevet gelélignende, og selve kålen er glat, er saltningen velegnet til konsum. Du kan begge prøve at rette op på situationen og anvende saltning til at tilberede andre retter.

At genoplive emnet, hvor saltvand strækker sig, er det muligt sådan:

1. Læg snittet i en emaljeret håndvask, og skyl med vand.
2. Tør, salt og sælg råvarerne.
3. Læg dit bækken til side på et ikke-oplyst sted i et par dage.
4. Flyt beholderen til kolde i 4-5 dage.

Vigtigt! Hvis manipulationerne beskrevet ovenfor ikke gav smag og knas tilbage til saltningen, vaskes den og bruges til varmebehandlede retter. Sådan kål er velegnet til stewing, tilsætningsstoffer i borsch, kålsuppe eller hodgepodge.

Ekstra tip til surkål

Med al enkel madlavning kan du stadig lette og fremskynde den. Tricks brugt af erfarne kokke under pickling:

1. Den såkaldte "klistring" undgås, når du bruger en saltlage - kålen viser sig at være lige så sprød.
2. Der skal skæres tværs over fibrene - dette er nødvendigt for en smuk udsigt over snittet.
3. Jo finere udsnit, jo hurtigere saltes produktet.
4. For den bedste tildeling af juice på kålen satte undertrykkelse - nok af en trecirkel og en liter krukke vand.
5. Det er nødvendigt at inspicere saltvandens overflade dagligt - hvis der vises mug, skal den fjernes.
6. Efter opskumningsprocessen er fjernet, fjernes undertrykkelse, og picklingoverfladen er dækket med friske kålblader.

Overholdelse af teknologien og brugen af ​​grøntsager af høj kvalitet giver fremragende saltning. Crispy surkål er velsmagende og sund, det betragtes som en delikatesse. Og dem, der ved, hvordan man laver det korrekt, har æren af ​​gode kokke.