Krydderi og sort peber er det mest elskede og mest anvendte krydderi i køkkenerne i hele verden. De er vidt brugt til at give retterne en pikant, skarp smag og en fantastisk aroma. Lad os se på, hvordan disse typer krydderier er forskellige, og hvad er fordelene ved hver af dem.
Ærter og krydderier: hvad er forskellen?
Ofte tror mange, at sort og krydderier er det samme. En sådan erklæring er imidlertid forkert. Sort peber er en plante af typen Pepper-familien, som har Indien, hvis hjemland er. Og duftende - frugten af pimento, et træ fra familien Myrtle, der vokser i Mellemamerika, Brasilien, Cuba. Foruden forskellige geografiske oprindelser og biologisk tilknytning har krydderier forskellige udseende og smag.
Udseende
Som allerede nævnt er forskellene mellem peberfrugter i deres biologiske tilknytning og udseende. Naturligvis er sort peber en vin eller en klatrende busk, hvis frugter er små rynkede ærter.1. Allspice; 2. Sort peber Dushisty (Jamaican) vokser også på et træ. Frugterne af pimento er ret store og har en glat overflade. Inde i hver ærter er der frø, der tappes, hvis frugten rystes forsigtigt. Frøene ligner udseende frøene fra paprika, men har større dimensioner.
Ved du det I europæiske lande kaldes pimento anlægget af Christopher Columbus, fordi det var han, der først opdagede krydderiet. I dag er kulturen også almindeligt kendt som jamaicansk peber.
Smag og aroma
De vigtigste forskelle mellem krydderier er ikke i udseende, men i smag og aroma. Jamaicansk peber har en lækker krydret lugt, der kombinerer noter af kanel, muskatnød, aromaer af sort peber og nelliker. Det er for sådan en række aromaer, at han modtog navnet alt krydderi, det vil sige et krydderi til alt (universelt formål).Efter smag er pimento mindre brændende end sort peber, har friskhed og letthed. Sort peber har en skarp, brændende smag og har en ret lys, skarp specifik lugt. I butikshyldene sælges begge typer i form af fuldkorn eller pulver.
Vigtigt! Eksperter anbefaler, at du holder pimentoen i form af ærter, for i en knust tilstand forsvinder dens aroma hurtigt.
Beskrivelse og egenskaber ved peber
Ærter og krydderier adskiller sig også i deres kemiske sammensætning og næringsværdi, hvilket bestemmer deres videre anvendelse.
Sød
Duftstof har en række nyttige egenskaber, der er præsenteret for dens rige sammensætning:
- æteriske olier - forynge kroppen, bekæmpe vira og bakterier, har en generel styrkende virkning;
- vitamin A, B - normalisere arbejdet i det kardiovaskulære system, aktivere hjerneaktivitet, rense kroppen, tjene som en forebyggelse af for tidlig aldring;
- vitamin C - forbedrer immunforsvaret, beskytter mod patogene organismer;
- calcium - styrker knogle- og muskelvæv, bidrager til den rette udvikling af skelettet;
- jern - beriger blod med ilt, forhindrer udvikling af anæmi;
- magnesium - påvirker gavnligt arbejde i hjertet, styrker blodkar, normaliserer arbejdet i centralnervesystemet.
Takket være et helt sæt nyttige komponenter i sammensætningen gør regelmæssigt forbrug af duftende krydderier det muligt:
- gendanne styrke og gendanne vitalitet;
- at etablere funktionen af fordøjelsessystemet;
- forbedre metaboliske processer
- at overvinde skadelige patogene bakterier og vira;
- øge kroppens modstand mod forkølelse
- styrke immunforsvaret.
Vigtigt! Den beskrevne krydderier skal opbevares separat fra alle andre krydderier, da den har evnen til at akkumulere fremmed lugt.
Sorte ærter
Sorte ærter har også en ekstremt bred vifte af værdifulde kvaliteter.
I dens sammensætning er til stede:
- vitamin A og gruppe B;
- E-vitamin - ansvarlig for ungdommelig hud, forbedrer hudens tilstand;
- K-vitamin - tjener til at forhindre dannelse af blodpropper, er ansvarlig for blodkoagulation;
- ascorbinsyre - styrker immunsystemet, øger kroppens beskyttende funktioner;
- kalium;
- magnesium;
- natrium - er ansvarlig for den fulde udvikling og vækst af kroppen, opretholder en normal vand-salt balance i cellerne;
- fosfor - er ansvarlig for styrken af knoglevæv og tandemalje, deltager i alle energiprocesser.
Den pågældende krydderi har en markant immunmodulerende, generel styrkende, antibakteriel, anti-aldrende, rensende virkning og giver dig mulighed for at:
- med succes bekæmpe forskellige vira, bakterier og infektioner;
- forbedre dit humør, cheer up;
- beskytte celler mod de negative virkninger af frie radikaler, som bidrager til aldring af kroppen;
- forhindre udvikling af hjerteanfald, slagtilfælde, angina pectoris.
Ved hjælp af sorte ærter kan du forbedre synet, gendanne tarmfunktionen, eliminere bakterier, normalisere blodtrykket og slippe af med de negative virkninger af rus.
Ved du det Et unikt alkaloid stof, capsaicin, giver peberens stivhed. Der er en speciel Scovilla-skala, der bestemmer varmhedskoefficienten - for eksempel anerkendes Carolina Reaper, der indeholder 2 millioner 200.000 enheder hotness, som den mest akutte i verden.
Brug af krydderier og sort peber
På grund af den omfattende smag og medicinske egenskaber bruges krydderier og sort peber med succes inden for kulinariske og traditionelle medicinske felter. Naturligvis er det vigtigste anvendelsesområde for krydderier madlavning. Pimento som krydderi med en fantastisk lys aroma og krydret smag bruges til fremstilling af en lang række kød-, fisk- og grøntsagspræparater. Det er vidunderligt i sammensætningen af saucer, fyld, marinader.
Det tilsættes supper, gryderedder, korn. Overraskende er hakkede søde ærter en fremragende tilføjelse til kager, syltetøj, kager, brød og chokolade. Ikke mindre bruges er sorte ærter. Det er den bedste bestanddel af konservering af grøntsager, første og anden kurser, grøntsags-, kød- eller fiskesalater.Brug af dette krydderi giver dig mulighed for at forbedre smag og aroma af mad, give det en særlig skarphed og originalitet. De beskrevne krydderier har fundet anvendelse inden for traditionel medicin. Tinkturer fra dem bruges til flatulens, forkølelse, højt blodtryk, til behandling af gigt, fordøjelsesbesvær og oppustethed. Peber, både sort og duftende, er en af hovedbestanddelene i at tabe sig, da det fremskynder metaboliske processer, forbedrer funktionen af fordøjelseskanalen, giver dig mulighed for at forbrænde fedt hurtigere og derved slippe af med ekstra pund.
Peber er det mest populære krydderi, der bruges med glæde af fremtrædende kokke og almindelige husmødre. Hvis du vil give skålen en original, lys aroma og krydret smag, anbefales det at bruge pimento. For at understrege smag af mad og gøre den mere krydret, er det bedre at bruge sorte ærter. Under alle omstændigheder vil skålen vise sig at være krydret, aromatisk og ekstremt sund.