Konservering er en måde at konservere sommergrøntsager til brug om vinteren. Frugterne forarbejdet med saltvand bevarer nyttige egenskaber og får en original smag. Men det sker ofte, at konservering eksploderer under opbevaring. Det er vigtigt at vide, hvorfor dette sker for at opretholde vinterreserver. Hvordan man kan tackle problemet, og om det er muligt at bruge de eksploderede agurker, vil vi overveje mere detaljeret.

Hvorfor dåser med agurker eksploderer: hovedårsagerne

Sømningskonservering og opbevaring i pantry er ikke altid en garanti for konservering af agurker indtil vinteren. Mange husmødre møder det faktum, at lukkede agurker kvælder, starter eller skyder nogen tid efter madlavning. Af hvilken grund dette sker, og hvad denne proces afhænger af, og også hvilken dag efter, hvor eksplosionen finder sted, vil vi overveje nedenfor.

Eksplosion af dåser opstår på grund af indtræden i konservering af patogene bakterier. Formering, mikrober udsender kuldioxid, som har brug for en udvej. Så snart der er for meget gas, bryder den gennem beholderen med agurker.

Banker "bomber" ikke umiddelbart efter at have været anbragt i pantry. Fermenteringsprocessen begynder cirka en uge senere. Fra dette tidspunkt kan krukken med ødelagte agurker sprænge.

Ved du det For første gang blev konservering brugt af den franske konditor Nicholas Uppert. Han foreslog at opbevare mad i en lukket beholder, før det hermetisk blev forseglet og kogt i saltvand.

Overvej hovedårsagerne til, at dåse agurker er oppustet:

• krænkelse af madlavningsteknologi, hvor bankerne begynder at skyde dagen efter sømningen;
• i tilfælde af forkert eller utilstrækkelig grundig sterilisering af beholdere til spinding såvel som grøntsager, da dårlig forarbejdning af frugterne fremmer væksten af ​​bakterier;
• hvis der til konservering anvendes defekte grøntsager;
• forkert valgt eddike, den skal være 9%;
• salt til konservering bør kun vælges sten, jodiseret er ikke egnet;
• når du holder konservering på et varmt sted, for eksempel hvis du bor i en lejlighed og holder vendinger i nærheden af ​​batteriet.

Luftindtag

Luftindtrængning under spinding af dåserne betragtes som en almindelig årsag til, at konservering eksploderer. Når luft kommer ind i krukken, skaber det gunstige betingelser for udvikling og reproduktion af bakterier. For at forhindre udseendet af luft er det nødvendigt at fylde beholderen til nakken med saltvand.

Vigtigt! Sørg for at sterilisere krukker og låg sammen.

Luft kan trænge ind i beholderen, hvis tætningsnøglen ikke sidder tæt på låget og strammer den dårligt. På grund af dette kan marinaden også blive overskyet.

Forkert forberedelse af marinade

En anden grund til "bombning" af containere med dåse agurker er den forkert forberedte marinade. Når du forbereder marinaden, er det nødvendigt at følge de proportioner, der er angivet i opskriften, ellers kan konservering ikke være i stand til at stå i lang tid.

Syltede grøntsager koges med eddike, det er den vigtigste komponent i konserveringen. Det skal huskes, at eddike er en hurtigt fordampende væske, så den skal tilsættes ved afslutningen af ​​tilberedningen eller hældes i en krukke lige inden den rulles op.

Du skal også overholde proportioner og andre komponenter: sukker og salt tilsættes strengt i henhold til opskriften. Hvis antallet af dem er forkert, gæres grøntsagerne, eller marinaden skyer.

Vigtigt! Når du forbereder saltlage, skal du nøje overholde proportioner. Med en fejl i formuleringen bliver den fortyndet og klarer ikke sit formål.

Dårlig forberedelse af dåser

For at tilberede syltede eller syltede agurker skal du forberede en beholder til dem. Ofte bruges glasbeholdere til marinering. Til dette skal beholderne vaskes grundigt og derefter steriliseres.

Sterilisering kan udføres på forskellige måder:

1. I ovnen. For at gøre dette skal du først vaske det, tørre det, derefter lægge det på en bageplade og varme det op.
2. Brug af damp. Hold beholderen over dampen i 2-3 minutter, og sæt derefter halsen ned på det strykte håndklæde.
3. Ved at koge i en stor beholder, for eksempel i en gryde. Beholderen anbringes med nakken nede og koges i vand opvarmet til + 100 ° C.

Hvis du bruger dåser, der har stået i lang tid efter sterilisering i friluft eller dårligt steriliseret, vil konserveringen eksplodere eller forringes og blive uegnet til brug.

Forkert tilberedning af agurker

Du skal overholde reglerne for tilberedning af agurker før rullning.

Vigtige anbefalinger:

• tør de indsamlede agurker godt og tag væk, mens frugterne kasseres med hudfejl;
• at fremstille sprøde agurker skal de anbringes i vand i 2-3 timer før konservering - denne behandling giver dig mulighed for at gøre dem mere tæt, hvilket vil redde grøntsagen fra at rådne;
• vask agurker grundigt inden spinding, da mikroorganismer såvel som E. coli og botulisme kan forblive på dem;
• Brug ikke rådne agurker til pickling;
• Brug ikke salatsorter af agurker - de er for bløde og vil hurtigt begynde at forringes i bevaring.

Ved du det Forskere fra Harvard beviste i 2010, at agurk pickle gendanner balancen mellem elektrolytter i den menneskelige krop efter lange træningspas samt lindrer muskelkramper. I dag drikker mange atleter givet dette for at forhindre dehydrering og drikker en fjerdedel kop saltvand før træning.

Utilstrækkelig steriliseringstid

I opskrifter på syltede eller konserverede agurker angives grundlæggende den betingede steriliseringstid.

For pålidelighed, når du behandler frugt, skal du desuden tage hensyn til følgende punkter:

• steriliseringstid afhænger af agurkernes størrelse - små steriliserer mindre end store;
• sterilisering udføres på lav varme, så varmen fordeles jævnt;
• agurkernes beredskab kan kontrolleres ved deres farve - korrekt steriliserede frugter ændrer farve til oliven;
• greener er bedre placeret i en marinade og ikke i containere, så det desinficeres bedre.

Hvordan redder eksploderede agurker?

Mange husmødre er interesserede i spørgsmålet: hvad skal man gøre, hvis bankerne med agurker, når alt kommer til alt, sprænger, kan der reddes bevaring? Burstkonservering kan bruges, hvis grøntsagerne behandles igen. Før du genopligner spin, skal du dog sørge for, at agurkerne endnu ikke er begyndt at strejfe.

Åbn konservering og prøv agurker. Hvis de ikke er sure, og du ikke lugter gæring, kan du ikke smide dem væk, men koge dem igen. Ellers skal bevaringen kasseres. At spise gærede agurker kan føre til madforgiftning.

Vigtigt! For at konserveringen ikke eksploderer igen, kan tomater lukkes med agurker.

Til oparbejdning af dåse agurker har du brug for:

1. Skyl agurker i koldt rindende vand.
2. Anbring dem i rent koldt vand i et kvarter.
3. Den saltvand, der er tilbage, drænes og fordøjes.
4. Vask og steriliser dåser grundigt.
5. Fyld beholderne med den forberedte saltlage, dæk, lad den stå i 15 minutter.
6. Når den angivne tid er gået, skal saltlaken tappes i en gryde og koges op.
7. Fyld glassene igen med varm saltvand.
8. Tilsæt eddike i slutningen af ​​beregningen: en teskefuld pr. Tre liter.
9. Rul op krukken igen, og læg halsen ned på håndklædet.
10. Pakk konserveringen med et tæppe og lad det afkøle.

Agurker, der er behandlet på denne måde, ligner syltede grøntsager efter smag i stedet for syltede grøntsager. Der er en anden metode, hvorpå du kan gemme eksploderede agurker.

Følg følgende opskrift for at gøre dette:

1. Vask agurkerne i koldt vand og placer i en ren, steriliseret beholder.
2. Hæld opvarmet vand op til + 100 ° С, lad det stå i 15 minutter.
3. Når den krævede tid er gået, dekanteres vandet og tilsættes halvdelen af ​​alle ingredienserne, der er angivet i den originale opskrift.
4. Bragt til + 100 ° C
5. Hæld agurker med sylteagurk.
6. Slib to aspirintabletter, denne mængde er nok i en tre-liters krukke, tilsæt pulveret til beholderen.
7. Rul op med steriliserede låg.
8. Vend glasset på hovedet og indpak det med et tæppe.

Denne metode vil forhindre beskadigelse af konservering på grund af desinficeringsegenskaber af aspirin.

Er det muligt at spise eksploderende agurker?

Du kan kun bruge eksploderede agurker, hvis de for nylig er lukket og ikke har nogen smag eller lugt af gæring. Hvis de stod i pantry i lang tid (ca. en måned), bør du ikke risikere det.

Jo længere banken er, des mere aktivt udvikler bakterier sig i den. Det er umuligt på forhånd at forudsige, om der er et årsagsmiddel til botulisme blandt bakterier. Dette er en af ​​de farligste sygdomme, der kan inficeres ved at spise konserverede agurker.

Hvordan kan man forhindre et problem?

For at bevare emnene til vinteren, skal du passe på forud for at forhindre eksplosion af dåser med konservering. For at gøre dette skal du følge reglerne for tilberedning af produkter og opskriften.

Følg disse retningslinjer, når du høster agurker:

• vask grønsager grundigt og kontroller for mangler;
• sterilisere dåser og låg i kogt vand, mens det er bedre at desinficere dåser i ovnen;
• Brug en bevist forseglingsnøgle til at stramme, den skal tæt rulles beholderen op med agurker;
• Følg teknologien til madlavning af agurker, saltvand og marinade;
• tilføj derfor alle ingredienser til opskriften;
• brug eddike med høj koncentration;
• Opbevar konserveringen på et mørkt, køligt sted, for dette er en kælder eller spisekammer egnet.

Hvorfor vende og pakke banker?

Enhver recept til forberedelse af konservering slutter med at pakke containeren og placere den på hovedet på et lagerplads. Banker med konservering vendes, så låget, hvorpå dåsen rulles op, varmes op. Dette giver dig mulighed for at sterilisere den yderligere.

Derefter indpakkes agurkerne i et tæppe eller et varmt håndklæde, så glasset afkøles jævnt. Hvis det gøres korrekt, er saltladen ren næste dag. Hvis opskriften er brudt, bliver væsken uklar, og glasset svulmer lidt.

Når du kender reglerne og årsagerne til eksplosion af dåser med konservering, kan du forhindre dem, og derefter kan du med sikkerhed bruge lækre agurkemner. Fremgangsmåde til fremstilling af saltvand og syning af dåser, kontroller omhyggeligt, produkterne for udseende, lugt og smag, og du kan beskytte dig mod sygdomme ved kun at spise ordentligt kogte agurker.