Det vides, at østers svampe og champignoner er førende blandt svampe til at spise. Disse er svampe med unik smag, uhøjtidelige i forberedelsesprocessen, koge hurtigt, er ikke forskellige i høje omkostninger. Men nogle mennesker foretrækker svampe, mens andre tværtimod østers champignoner. Vores artikel fortæller dig, hvilke svampe der er bedre.

Champignons (kort beskrivelse)

Champignon - agarisk, der hører til Champignons familie. Ordet "champignon" i den bogstavelige oversættelse fra fransk betyder en svamp, der vokser på jord befrugtet med gødning, organisk og skovhumus. Fundet på barken af ​​en windbreak og myrer. Champignons i verdens svampproduktion indtager en førende position (op til 80%).

Ved du det i nyttige svampe har en behagelig aroma, mens giftige har en ikke behagelig lugt.

Over 70 verdenslande dyrker denne kultur kunstigt. Førstepladsen inden for dyrkning af champignon besættes af Amerikas Forenede Stater. Deres del er en fjerdedel af verdensvolumen. Frankrig er underordnet USA, men der har de dyrket disse svampe i flere århundreder. Svampe dyrkes i andre lande, men deres mængder er små. Det industrielle underlag til dyrkning af disse svampe består af halm og hestegødning.Det gennemsnitlige udbytte er op til 15 kg pr. Kvadratmeter. Allerede i det 17. århundrede samlet italienerne på græsningsarealer land med mycel og transplanterede dem i godt befrugtet jord. I det russiske imperium vandrede svampen i det XVIII århundrede, den begyndte at blive dyrket til amatørformål. Industriel produktion blev etableret i det 19. århundrede. Et særskilt bidrag blev leveret af en bonde ved navn Osinin, der byggede de første svampe.

E. Grachev - gartner, seriøst engageret i svampedyrkning, formulerede sine teknikker til dyrkning af svampe, skabte en særlig teknik, der bruges i vores tid. Det særlige ved champignoner er, at de ud over at konsumeres i forarbejdet form (pickling, stegning, madlavning, dåse) også spises rå. Tør svampe og deres pulver bruges også til kulinariske formål..

Østersvampe

Velsmagende og sund champignon repræsentativ for familien Oyster champignon (Pleurotus) - østers svampe. De udvikler sig på underlag fra døde planter, på træer. Af disse metaboliseres lignin og cellulose. I naturen findes på tørrede trestammer. Af natur østers svampe - rovdyr svampe. Med nematoxin i deres sammensætning er de i stand til at fordøje og forårsage lammelse af visse typer hulrumsormer. På grund af dette er ormen næsten ikke fraværende i dem.Formen på hætten til svampe er usædvanlig, bisarr. Det kan være hvide, grå, mindre ofte brune, violette eller brune farver. Det er afrundet med et tæt, kødfuldt indhold. Formen på svampen minder noget om en ørekrop, hvis kanter er indpakket. Senere er de jævnet og får en flad form med bølgete kanter. Hatens overflade er glat at røre ved. Benet er kort, hvidt eller gråligt, ca. 3 cm højt, glat i form af en cylinder, det er buet og udvides fra bund til top.

Vigtigt! Spiselige svampe skal gennemgå varmebehandling.

Saftig svampemasse, tæt i struktur. Østersvampe vokser på rådne stubbe, døde kufferter, som i sjældne tilfælde findes på døende træer. Birk, pil og asp er de træer, som hun foretrækker at slå sig ned på. Svampe opdrættes let på et industrielt niveau, da de ikke er finurlige at passe på. Kuld til dem er savsmuld, halm, papir, grøntsagsskall. Østersvampe i naturen vises om efteråret, fordi de elsker den lave temperatur, selvom de findes i de kolde somre.

Ligheder og forskelle

• Når jeg sammenligner østerssvampe og champignoner, vil jeg gerne bemærke sådanne generelle nyttige egenskaber som:
• er diætprodukter, der indeholder mange sunde proteiner, fedt og kulhydrater;
• endda diabetikere spiser dem, fordi de mangler fedt og sukker, som er kontraindiceret til dem;
• kalorifattigt, så de indtages i kosten.

• Champignons karakteristiske egenskaber:
• de indeholder en masse organiske syrer og fedt;
• indeholder mere end to dusin aminosyrer og mange vitaminer.

Ved du det Ormekampinier bør under ingen omstændigheder spises, fordi de allerede indeholder skadelige eller giftige stoffer.

• Særlige egenskaber ved østerssvampe:
• de indeholder mineralske salte, der er gavnlige for den menneskelige krop;
• indeholder et sådant kompleks af vitaminer som kød, men kalorieindholdet er lavere;
• fjerne radionuklider fra kroppen;
• ikke finurlige i vækstprocessen;
• er for skrøbelige; under transport kan de miste deres præsentation;
• obligatorisk varmebehandling er påkrævet, før du spiser.

Det høje indhold af vitaminer, sporstoffer, protein i svampe giver dig mulighed for at gøre dem til grund for diætfødevarer. Deres brug styrker kroppen, gør den modstandsdygtig over for skadelige miljøfaktorer.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Frisk østers svamp er et nærende, sundt, kalorifattigt produkt. Den kemiske sammensætning af svampe kan maksimalt sammenlignes med diætkød. Vegetarernes yndlingsprodukt, fordi en alternativ erstatning for kød af animalsk oprindelse.

Vigtigt! Spiselige svampe kan også blive forgiftet med forværring af mave-tarm-, lever- og bugspytkirtelsygdomme.

Østersvampe indeholder (pr. 100 g produkt):

• fedt - 0,3 g;
• proteiner - 2,5 g;
• kulhydrater - 6,5 g.

Ernæringsværdien er 38 kilokalorier i hundrede gram svampe. Mineralsalte er også en del af svampen. Produkt med lavt kalorieindhold, højt indhold af aminosyrer og proteiner, gør det muligt at konsumere det af overvægtige mennesker. Østersvampe inkluderer vitaminer (gruppe B, C, E, D, PP), enzymer, mineraler (kalium, jod, calcium, jern).Hovedtræk ved fremstillingen af ​​dette produkt er, at svampe koges, når de udsættes for høj temperatur.Chitinet i dem ødelægges kun ved omhyggelig varmebehandling. Champignon er en god og sund svamp. Sammenligning af ernæring og smag med svampe fra andre arter giver det en klar fordel. Dette er et højt indhold af mineraler (fosfor, kalium, mangan, kobber, calcium, zink, jern, selen), en betydelig mængde aminosyrer, vitaminer (gruppe B, E, PP, D).

Ved du det Det er kategorisk umuligt at genopvarme og spise allerede kogte svampe, fordi der er stor sandsynlighed for, at et patogent miljø ser ud i dem.

Champignoner indeholder i sammensætningen (pr. 100 g produkt):

• fedt - 1,0 g;
• proteiner - 4,3 g;
• kulhydrater - 0,1 g.

Ernæringsværdien af ​​svampe er 27 kilokalorier pr. Hundrede gram svampe.. Det protein, der findes i svampe, er let fordøjeligt, en alternativ erstatning for animalsk protein. Champignons indeholder antioxidanter, der forhindrer udvikling af kræft.

Smag og kulinariske applikationer

Champignons har en behagelig smag. De er meget saftige og lette at tilberede. Betydelig varmebehandling til deres madlavning er ikke nødvendig, de kan endda konsumeres rå. Forberedelse af mad i rå form indebærer grundig skrælning og skylning med rindende vand samt skæring af dem i små stykker. Derefter blandes de med andre komponenter i salater eller kolde forretter.

Champignoner bruges også i varmebehandlet form. Supper koges fra dem, bages i julienne i ovnen, gryderetter, forskellige fyld, pastaer, saucer tilberedes. Stegt, kogt, syltede, bagt, stewed, grillet champignons - dette er meget velsmagende.

Vigtigt! ved tegn på svampeforgiftning, inden ankomsten af ​​en ambulance, er det nødvendigt at foretage en gastrisk skylning, så giften ikke aktivt absorberes i blodet. For at gøre dette skal du drikke mindst 2 eller 3 glas vand (du kan sodavand) og fremkalde opkast.

Oestersvamp er en lækker svamp, men dens tilberedning kræver omhyggelig varmebehandling. I modsætning til champignons er det strengt forbudt at spise rått. Svampe er stegt, kogt, stuet, syltede, saltet. I europæiske køkkener føjes de til hovedretten for at give en særlig smag. Det går godt i kød- og vildtretter, det er bedre ikke at tilføje fiskeretter.

Hvad er bedre at lave af champignoner, og hvad fra østers svampe (tilberedningsmetoder)

Champignon - en svamp, hvis forberedelse ikke kræver særlige færdigheder. Den spises endda rå, og varmebehandling tager et par minutter.

Metoder til fremstilling af champignoner:

1. marineret. For at fremstille syltede svampe skæres de i to eller fire og hældes med marinade med rød eller grøn sød peber salatdressing, der inkluderer persille, citronsaft og vegetabilsk olie. Svampe i denne form spises som en snack eller bruges som ingrediens til salater, side retter.
2. Spyd af grøntsager og svampe. Hele svampe er spændt med stykker grøntsager på et spyd. Bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Serveres med eventuelle varme saucer. Pynt med grønne ovenpå.
3. Svampesandwich. Stew i vegetabilsk olie, skrælede og hakkede champignoner med hakket løg. Skær brødet eller boller til sandwich i to. På den ene side skal du lægge et lag med finhakket kød, du kan udskifte pølsen eller skinke, derefter et lag champignon med løg, drys med revet ost på toppen. Læg denne del af brødet i mikrobølgeovnen eller den forvarmede ovn, så osten smelter. Fjern det fra ovnen, og dæk med den anden del af brødet eller brødet.
4. Champignon sideskål. Vælg små svampe og gryderet hele i smør sammen med hvidløg. Tilsæt krydderier efter smag, salt. Drys med revet ost. Perfekt som sideskål til pasta- eller kødretter.
5. Svampe koteletter. Lav fyld, som koteletter. Rå eller let stuet i hele svampe med smør, tag og læg dem midt i småkagerne, så de ikke kigger. Steg som koteletter på begge sider i en gryde.
6. Kogt kartoffelsalat. Skær skrælede, afkølede kartofler i ”uniformer” i terninger. Rå svampe skåret i to eller fire dele. Slib bacon eller skinke. Bland, krydre med creme fraiche, salt og peber. Drys hakket græsløg ovenpå.
7. Kong omelet. Hvis du tilføjer hakkede champignoner til den traditionelle opskrift, får du en omelet med en usædvanlig smag.

   Video: omelet med champignons
8. Rå eller stewed champignons kan føjes til den tilberedte skål.for at give en unik smag. De er velegnet til grøntsagssupper, kødretter, saucer.
9. Champignons til enhver lejlighed. Stew champignon med løg, afkøle og læg i en madbeholder. Opbevares i køleskabet, påfør efter behov.
10. BBQ svampe på grillen. Kombiner i lige store størrelser varm ketchup og mayonnaise, salt efter smag. Dyp hver svamp i denne sauce og streng på et spyd. Kog på kul indtil de er gyldenbrune.

    Video: champignon kebab opskrift

Oestersvamp er en lækker svamp, men dens tilberedning kræver omhyggelig varmebehandling. Hvis østerssvampen tørres eller fryses, kan den ikke vaskes, og når den koges øjeblikkeligt, vaskes den. Denne champignon er stegt, kogt, syltede og saltet, tilberedt til vinteren eller inkluderet i den daglige diæt.

Metoder til fremstilling af østerssvampe:

1. Høstes til vinteren. Læg i en metalbeholder 2 kg østers svamp. Hæld vand (1 liter). Kog. Tilføj 2 spsk. l. sukker, 3 spsk. vegetabilsk olie, 4 spsk. salt, 1 tsk dillfrø, 5 laurbærblade, 4 nøgle hvidløg, 10 stykker sort peber og 4 stykker nelliker. Kog i ca. 10 minutter og fjern plak. Hæld eddike 6 spsk. (9%) og kog stadig i tyve minutter. Lad afkøle i 20 minutter. Læg derefter ud på bankerne. Hell marinade og tilsæt halvanden spiseskefuld solsikkeolie til hver krukke. Dæk og afkølet efter fuldstændig afkøling. Du kan bruge dem op til 4 måneder. Svampe er klar til brug på en dag.

   Video: syltede østerssvampe til vinteren

2. Stegt østers svampe til vinteropbevaring. Til 2 kg østers svampe har du brug for 5 spsk salt, vand 1,5 liter vand og solsikkeolie. De renser, vasker, skærer svampe. Hæld vand i beholderen, kog op. Salt og kog i 20 minutter. Filtrer gennem et dørslag, lad vandet renne af, læg det på en opvarmet pande. Steg langsomt, indtil væsken fordamper. Solsikkeolie tilsættes og stegt i femten minutter. Salt, tamp i krukker og fyld med restfedt. Dæk og steriliser i et vandbad i ca. 30 minutter. Luk, vend lågene ned og indpak det, indtil det er køligt.
3. Frisklavede østerssvampe. Kog 500 g frisk østers svampe og skær i små stykker. Finhakket 3 løghoveder. Læg svampen i en varm, ubevogtet gryde. Stek i 10 minutter, så væsken kommer ud og hæld den vegetabilske olie i. Stek i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter den tilberedte løg. Bring en gylden farve over medium varme, peber, salt, tilsæt 200 gram creme fraiche. Bland grundigt, dæk og lad det simre i ca. 10 minutter. Fjern det fra komfuret. Slib og tilsæt koriander. Insister ti minutter under låg. Du kan tilføje hvidløg efter smag.
4. Østers svampkaviar. Skræl og skær 1 kg svampe, drys dem med citronsaft (2 spsk. Spiseskefulde) og send til en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie. Stek i 15 minutter. Tilsæt et halvt glas vand, og lad det koge yderligere 20 minutter. Skræl og finhakkes 3 løg, som er stegte, indtil de er gennemsigtige i olie. Knus fire fed hvidløg, finhakkes og fastgøres til løgen. Stek i 5 minutter. Overfør svampe med løg og hvidløg i en skål og hugg med en blender. Tilsæt 1 tsk peberblanding, hakket flok urter (persille og dild), salt og slib igen med en blender. Produktet kan spises med det samme eller rulles op efter en 30-minutters sterilisering i krukker til vinteren.
5. Julien af ​​østers svampe. Skræl, vask og hak 500 gram svampe. 3 løg skåret i halve ringe. Læg svampe og løg i en stegepande opvarmet med smør. Stek i cirka 20 minutter. Tilsæt en spiseskefuld mel under omrøring i 5 minutter, steg og hæld derefter 150 ml creme fraiche. Sluk i ca. 5 minutter, læg i forme. Drys formene ovenpå med revet ost og placer i en forvarmet ovn. Ved en temperatur på +180 ° C bages i højst 10 minutter for at smelte osten. Pynt med hakket løg og server varm.

   Video: hvordan man laver mad Julienne fra østerssvampe

Oyster champignonretter har en speciel smag og aroma, der er mange madlavningsmuligheder. Det hele afhænger af din fantasi.

Nyttige egenskaber og mulig skade

Som i ethvert produkt har svampe nyttige og skadelige egenskaber.

• Nyttige egenskaber ved østerssvampe er:
• fjerne toksiner og toksiner fra kroppen;
• normalisere arbejdet i det kardiovaskulære system, regulere blodtrykket;
• fjerne radionuklider og tungmetaller, hvilket er vigtigt for mennesker, der bor i miljøfarlige områder;
• forhindre forekomst af kolesterolplaques, mindske muligheden for åreforkalkning;
• egnet til diæt på grund af lavt kalorieindhold;
• skabe effekten af ​​metthed;
• normalisere metaboliske processer og stabilisere nervesystemet;
• mindske sandsynligheden for allergiske reaktioner;
• forbedre synet.

• Kontraindikationer for anvendelse og de skadelige egenskaber ved østerssvampe er:
• øget flatulens og spiseforstyrrelser med overspisning;
• kontraindiceret hos børn under 7 år;
• der skal udvises forsigtighed ved nyresygdomme;
• et højt indhold af chitin, som næsten ikke absorberes i kroppen;
• kan skabe tyngde i maven, så du er nødt til at spise moderat.

• Nyttige egenskaber ved champignoner:
• ved konstant brug reduceres risikoen for kræft (især bryst);
• styrker, gendanner kroppen, beskytter mod vira;
• eliminere tilstedeværelsen af ​​frie radikaler;
• kompensere for vitaminer og mineraler, der mangler i kroppen;
• fjerne toksiner og toksiner;
• tjene som profylaktisk mod åreforkalkning;
• styrker blodkar;
• grundlaget for diæternæring til fedme og diabetes;
• skåret sputum, letter hoste;
• bidrage til helbredelse af mavesår og andre sygdomme i maven;
• normalisere tarmfunktion;
• forbedre metaboliske processer
• forbedre generelt velvære, hukommelse, koncentration af opmærksomhed;
• styrke knogler med osteoporose;
• forbedre aktiviteten i nervesystemet som helhed.

• Champignons skadelige egenskaber:
• rå anvendelse kan forårsage fordøjelsesbesvær, i sjældne tilfælde forgiftning;
• tunge svampe til maven (meget nærende), det er vigtigt ikke at overspise;
• vanskeligt at kombinere med andre proteinprodukter;
• børn under 7 år kan ikke spises, da enzymer til deres behandling ikke produceres;
• anbefales ikke til personer med nyresygdom, lever, kronisk pancreatitis.

Champignon og østerssvampe er meget nyttige for mennesker, men når de overspises, kan de forårsage fordøjelsesbesvær og ubehag. Det er meget vigtigt ikke at skade din krop med dem.

Fund

Hvilken konklusion kan der drages, hvilke svampe er bedre? Svampe i deres sammensætning, antallet af nyttige egenskaber, er praktisk talt ikke ringere end hinanden.

Der er dog forskelle i dem:

1. Østersvampe spises ikke uden varmebehandling, og champignoner spises rå.
2. Ifølge dyrkningsmetoden er førstnævnte ikke finurlige for forholdene, og sidstnævnte kræver overholdelse af passende betingelser.
3. Østersvampe kan saltes, og svampe kun syltede.

Svampe er en vigtig del af en afbalanceret diæt. Men valget: østers svampe eller champignoner er dit.