Stegning gør friske svampe til en fantastisk forretter. Du kan bruge til madlavning af både svampe, der er dyrket på gården, og duftende gaver fra skoven: svampe, kantareller, hvid, boletus. Du kan servere dem til bordet i form af salater, pommes frites, varme snacks eller fryser til vinteren. Detaljerede opskrifter på, hvordan man gør stegte svampe sprøde på ydersiden og saftige på indersiden - læs videre i materialet.
Valg og tilberedning af ingredienser
Før madlavning sorteres svampene og fjerner orme og gamle. Derefter renses de for snavs, mos, blade. Vasket let med vand, lagt i et dørslag. Dette tillader dem ikke at absorbere overskydende fugt. Fortsæt derefter med at lave mad. Skovsvampe er mere duftende og velsmagende end svampe, så erfarne husmødre anbefaler at kombinere flere typer i en skål.
Vigtigt! Svampe er betinget spiselige svampe med bitterhed, så inden du koger dem, skal du suge dem i saltlage, der består af 20 g salt og 1 liter vand. Blødgør mælken i den i 2 dage. Udskift saltvand hver 6. til 7. time. Så snart bitterheden er væk - er de klar til yderligere behandling.
Dette beriger det med gavnlige næringsstoffer og livlige aromaer. Hvis benene er tørre og hårde - skær dem. Hvis ikke, lad det være som det er. Skær tykke prøver i to og prøv at bevare svampens form. Hvis de er temmelig tynde, kan de stegt hele.
Stegt brødopskrifter
Svampe tilberedes på mange måder. Og denne sort giver dig mulighed for at bruge både friske og saltede svampe til stegning. Det vigtigste madlavningsproblem er fugt. Svampe udskiller det i store mængder. Formålet med stegning (at skabe en smuk skorpe) opnås kun, hvis vandet hurtigt fordamper med den samme hastighed, som det frigives fra svampen. Derfor er skovarter så vanskelige at stege ordentligt.
Men hvis du lægger det ud, kan du også få en smuk gylden farvetone. Når temperaturen i gryden ikke er høj nok, koges muffinserne bare og ikke steger. Fortsæt med at tilberede, indtil al fugt er fordampet. Under tilberedningen kan du varme op panden mere med en lille mængde væske, såsom sherry, bouillon eller fløde.
Med løg og creme fraiche
500 g45 min
madolie
80 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg de færdige svampe i en skål med creme fraiche.
- Opvarm gryden med vegetabilsk olie til +175 ... + 190 ° С. Justér flammen for at opretholde dette temperaturområde. Dyp en trespatel i gryden til omrøring. Hvis olie bobler omkring det, er dette den rigtige temperatur.
- Bland mel med salt.
- Rul champignonerne i det, og læg dem i en gryde i et lag for at få en sprød struktur. Steg indtil gyldenbrun. Anslået tilberedningstid - 3 minutter.
- Overfør det færdige produkt med tænger til en plade dækket med papirhåndklæder.
- Drys med lidt salt.
- Gentag ristningen med de resterende brød.
- Drys med grønne løg, når du serverer.
Ved du det Brug en tung gryde til at stege svampe. Det giver ikke kun ensartet varme, men vil også ikke lade temperaturen falde meget, når produktet anbringes i det.
Med hvidløg og persille
500 g30 min
usaltet smør
30 g
hakket persille eller timian
30 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær de forberedte brød i lige store dele.
- Varm olie og hvidløg i en gryde på medium varme. Tilsæt svampe og greener. Stek i 5–7 minutter, indtil hvidløg er duftende og svampene er brune.
- Krydre med salt og peber. Tilføj dine yndlings krydderier og vin (valgfrit).
- Hvidløgssvampe er perfekte til bøf, stegte ribben, laks, kylling og svinekød. De serveres også ud over ost.
Vigtigt! Før du sætter svampe i gryden — Opvarm den godt over høj varme. Du skal høre suset, når du lægger brystene i den opvarmede olie.
Med kartofler i creme fraiche
800 g45 min
vegetabilsk olie
100 ml
frisk malet sort peber
1 tsk
finhakket grøn løg
200 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Opdel store bryster i lige store dele.
- Smelt smøret i en mellemstor stekepande over medium varme. Tilsæt svampe, og kog dem under omrøring, indtil væsken fordamper. Dette vil tage ca. 10 minutter. Fjern gryden fra varmen.
- Varm 3 spsk i en stor gryde. l. olie. Tilsæt kartoflerne, og steg dem over medium varme i cirka 20 minutter. Krydre med salt og peber.
- Steg finhakket løg hver for sig.
- Kombiner svampe, løg, kartofler, creme fraiche og bland. Sæt grøntsager i 2 minutter på lav varme. Serveres varmt.
Ved du det Finhakket hvidløg og persille tilsætter smag til den endelige ret. Olivenolie er også duftende, men brug den ikke, når den steges, da høj temperatur ødelægger de forbindelser, der giver olien dens smag og aroma.
Stegte hvide svampe med kartofler
1000 g45 min
vegetabilsk olie
100 ml
hakket persille
30 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- I en stor stegepande, varm olie over medium varme og læg svampe på den. Stek i cirka 7 minutter, indtil fugtigheden fordamper.
- Tilsæt en knivspids salt og bland. Fjern gryden fra varmen.
- Skræl kartoflerne, skåret i tynde cirkler og stek separat fra svampen på medium varme i ca. 15 minutter, omrør forsigtigt hvert minut, indtil der dannes en gylden skorpe på kartofflen.
- Sluk ilden. Tilsæt finhakket hvidløg og salt efter smag. Stir.
- Læg kartoflerne på et skål, ovenpå er der et bryst og drys med finhakket persille.
Vigtigt! Hakede sjalottløg tilføjes bedst i halvklart trin. Hvis du tilføjer det i begyndelsen, vil det brænde ud, og hvis det til sidst risikerer det at forblive fugtigt i smagen. Aromeret hvidløg tilsættes bedst i slutningen af stegningen.
Stegte salte bryster med løg
500 g45 min
enhver sød og sur sauce
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Smelt smøret over medium varme i en stor stegepande. Tilsæt sød og sur sauce. Læg svampe i en gryde i et lag. Kog under omrøring, indtil de bliver brune.
- Tilsæt løg og kog yderligere 5 minutter.
- Reducer flammen til et minimum. Tilføj hakket hvidløg til brystene. Tilsæt salt og peber efter smag.
Ved du det Svampe har antioxidant, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber.
Stegning er ikke den vanskeligste teknologiske proces. Men det er nødvendigt at tage hensyn til dens funktioner. Og så vil dine bryster vise sig velsmagende, gylden-stegt og duftende.