Hver sommer prøver erfarne og begyndte værtinder at fremstille forsyninger til vinteren og konservere, salt og sylteagure alle slags grøntsager. Blandt indbyggerne i vores land blandt de mest foretrukne vinterforberedelser - tomater. I denne artikel skal vi se på, hvordan man korrekt og velsmagende konserverer tomater til vinteren.

Hvordan man vælger og forbereder tomater til konservering

For at sømmen skal træne, skal du følge flere regler for valg af tomater:

1. Tomater vælges mellemstore, dette er nødvendigt, så alle grøntsager bliver sylt jævnt.
2. Det er bedst at tage en sort med ikke for tæt, men ikke tilbøjelig til at revne skræl og en godt løsrevet stilk.
3. Alle frugter skal være absolut hele uden mangler (punktering, revner).
4. Valgfrit kan konserveres (sammen eller separat) tomater af forskellige sorter med enhver hudfarve.

Primær forarbejdning af tomater inden konservering:

• rensning af stilke;
• vask i vand;
• sortering efter størrelse.

Ved du det Tomater kaldes traditionelt grøntsager, men disse er frugter. Forvirring opstod i 1890'erne, da den amerikanske højesteret anerkendte dem som grøntsager. Det omstridte spørgsmål var størrelsen af ​​beskatningen. Frugt - dette er den spiselige del af planten, der indeholder frø, grøntsager - spiselige stængler, blade eller rødder.

De bedste opskrifter på konservering af tomater til vinteren i banker

For at konservere tomater er følgende ingredienser oftest nødvendige:

• vand, salt og sukker;
• vin, æble 6% eller 9% eddike;
• krydderier;
• greener (dildparaplyer, rips og kirsebærblade, peberrodgrøntsager og persille).

Udstyr, værktøjer:

• gas eller elektrisk komfur;
• en lille gryde med et volumen på 1-1,5 l til sterilisering på et par metal låg og glasbeholdere eller et bassin med en bred bund og høje vægge til pasteurisering;
• en stor gryde med et volumen på 5-6 liter til kogebæresalt;
• et låg med et specielt hul til dampsterilisering af containere, der er placeret på toppen af ​​en lille gryde
• plastik låg til dåser med huller til dræning af varmt vand;
• glasbeholdere med et volumen på 1, 1,5, 2 og 3 liter (efter valg af værtinde);
• det krævede antal metalafdækninger til rullende dåser med en særlig rullenøgle;
• sømnøgle, kniv, målekop med opdelinger, spiseskefuld, skærebræt;
• et par køkkenhandsker og et køkkenhåndklæde;
• køkken skammel som platform til rullende dåser.

Ved du det Tomater er den rigeste plantekilde for lycopen, som er meget vigtig for mandlig prostatasundhed.

I den klassiske version af dåse tomater sker sterilisering af containere typisk på en af ​​to måder:

• for et par;
• pasteurisering i kogende vand.

Pasteurisering i kogende vand

1. Der kræves en dyb pan eller metalbassin med høje sider, hvis bund er dækket med en blød klud. Stoffet er nødvendigt, så beholdernes glasbund ikke revner, det vil sige det tjener som en puffer mellem glasset og metalbunden i bassinet.
2. De lægger dåser fyldt med tomater i et bassin og fylder deres indhold med varm saltvand, hvorefter de dækker nakken med metalafdækninger (uden at rulle op).
3. Kogende vand hældes omhyggeligt i et bassin med beholdere i små portioner. Ideelt set skal væsken i bassinet nå ud til skuldrene på glasbeholderne.
4. Kummen med alt indhold er installeret på flisen og tænder ilden. Efter nogen tid begynder vandet at koge. Yderligere falder opvarmningsintensiteten, og pasteurisering fortsætter på en lille brand. Pasteuriseringstiden bestemmes af volumenet af glascylindre og svarer fuldt ud til steriliseringstiden for de samme containere for et par.
5. Når den indstillede tid er gået, tages dåserne ud af varmt vand og rulles op med metalkapper ved hjælp af en sømnøgle.

For et par

Vi vil undersøge detaljeret, hvordan man konserverer tomater ved hjælp af den mere populære dampsterilisering.

Denne teknik bruges til alle typer marinader:

1. Glaskander med det krævede rumfang vaskes grundigt med sæbe, skylles i rent vand og vendes på hovedet på et køkkenhåndklæde.
2. I en lille gryde, der er designet til at sterilisere containere, hældes 1 liter vand og kog op.
3. Derefter (uden at slukke for opvarmningen) dække gryden med en speciel belægning med et hul til dampsterilisering, hvorpå en vasket krukke placeres ned langs halsen. Damp fra en kogende gryde gennem hullet i låget kommer ind i tanken, og sterilisering finder sted. Steriliseringstid bestemmes af volumenet af glasflasken.

   Vigtigt! En tilstrækkelig dampsteriliseringsvarighed for dåser med et volumen på 1 liter er 10 minutter, med et volumen på halvanden liter - 15 minutter, med et volumen på 2 liter - 20 minutter, med et volumen på mere end 3 liter - 20-25 minutter.

4. Samtidig installeres en stor volumen pande fyldt med vand på den tilstødende brænder og får lov til at opvarme til koges. Det vil være nødvendigt i fremtiden til opvarmning af tomatfyldning.

Klassisk måde

Forberedende forberedelse:

1. Løgen skæres i store tværgående ringe, cayennepeberpoden skæres i små partikler (med antallet af sæler), paprika ringe eller strimler. Tomater vaskes i to eller tre vand og lægges på et bord til tørring.
2. Hver beholder indeholder: et par ringe frisk løg, et par krydderier, et par sorte peberkorn, en skive varm peber og bulgarsk peber, en lavrushka, et par dill paraplyer eller peberrod blade og fyld til toppen med tomater.
3. Tilberedte og fyldte dåser uden saltopløsning dækkes midlertidigt med steriliserede metal låg.

Når vandet i en stor gryde koger, begynder det at blive hældt i små portioner i krukker med tomater: straks et krus kogende vand i hver krukke, derefter en til, og hæld derefter kogende vand til toppen. Dette gøres, så banker, der allerede er afkølet efter sterilisering, ikke sprænger under påvirkning af kogende vand. Portionsfyldning med varmt vand gør det muligt for glasset gradvis at opvarme. En godt opvarmet krukke vil aldrig knække.

Halsen på kogte vandbeholdere med tomater er igen dækket med jernhætter og lodes opvarme i 15-20 minutter.

Derefter hældes det let afkølede vand fra beholderne i en fri stor gryde. For at dræne kogende vand fra værtenes dåser bruger de ofte et almindeligt plastiklåg, hvori vilkårlige huller skæres med en kniv. Den samme enhed kan købes i ethvert detailforretning.

Denne opskrift er designet til rulning af tomater i beholder på tre liter. Efter at varmt vand var drænet fra containerne med tomater, returneres det samme vand til komfuret og opvarmes, indtil det koger.

Derefter i hver af de placerede 3-liters krukker:

• 60 g salt;
• 50 g sukker;
• 30 ml eddike (9%).

Hæld derefter kogende vand i nakken og rull op. Sømmene er indpakket i et varmt tæppe og efterlades som sådanne om natten.

Kold uden sterilisering

Den nemmeste måde at høste tomater til vinteren er at pickle dem koldt. Oftest bruges 3-liters krukker, der hver indeholder ca. 1,5 kg mellemstore frugter. Vaskede tomme dåser gennemgår sterilisering uden fejl.

Ved du det Der er mere end 10.000 tomatsorter på kloden. Farven på hud og papirmasse kan være i forskellige farver, herunder rød, lyserød, mørk syrin, sort, gul og hvid.

I bunden af ​​dåserne placeres:

• flere dild paraplyer;
• rips og kirsebærblade (5 stykker);
• et par hvidløgfedd;
• flere store blade af peberrod;
• tre til fire peberkorn.

Derefter lægges og hældes frugterne med saltvand, for hver beholder tager de tre spiseskefulde salt med et bjerg og opløses i en liter vand. Derefter fyldes det resterende rum i beholderne med rent koldt vand og lukkes med et simpelt polyethylen låg. Saltede tomater er klar til at blive placeret i kælderen eller kælderen til langtidsopbevaring.

Med paprika

Her er en af ​​de gamle velfortjente opskrifter, testet af mange husmødre. Tilføjelse af duftende paprika til sylteagurken til konservering af tomater giver det en vidunderlig aroma.

ingredienser:

• vand;
• 4–5 kg mellemstore tomater;
• 5–6 store gule eller røde paprika;
• 1 cayennepeber;
• en stor løg;
• nogle friske persilleblade;
• peberrod blad;
• laurbærblad;
• ærter;
• to hvidløgshoveder.

Vigtigt! Det skal huskes, at når du fylder krukken med grøntsager, skal du lade 2-3 cm ledig plads til toppen af ​​beholderen, så saltlaken dækker tomaterne.

Disse sømme er mere praktiske at gøre ved opvarmning med kogende vand og dampsterilisering, derfor, efter indledende sterilisering af glasbeholdere og fyldning med frugter, fyldes krugerne med indholdet med kogende væske og opvarmes i 15 minutter. Dernæst drænes væsken og bruges til madlavning af saltvand, så det næste trin er meget vigtigt - du skal vide så nøjagtigt som muligt antallet af liter, der er drænet fra varmtvandsbeholdere. Vand måles ved hjælp af en tom dåse. Baseret på mængden af ​​vand, bestemmer værtinde, hvor meget sukker, salt og eddike der skal tages til kogebær saltvand.

Ingredienser til 1 liter drænet vand:

• 3 spsk. l. sukker (med bjerg);
• 1 spsk. salt (med bjerg);
• 100 ml eddike (9%).

Tilberedning saltlage:

1. Vand, salt og sukker blandes i de krævede forhold, blandingen bringes til kogning og koges i cirka 3-5 minutter.
2. Derefter tilsættes den rigtige mængde eddike til den kogende saltvand.
3. Saltvand koges, gryden fjernes fra ovnen og hældes i containere med tomater, som straks rulles op med tin låg ved hjælp af en tætningsnøgle.
4. Rullede dåser med dåse tomater er pakket ind i et varmt tæppe om natten.
5. Afkølede sømme føres ud til et køligt sted (kælder eller kælder). En sådan konservering kan opbevares i 3-5 år, absolut uden at miste smagen.

I egen juice

Denne opskrift er enkel, men kræver en vis indledende forberedelse. En af fordelene ved konserverede tomater i tomatsaft er komplet ikke-affald. Når alt kommer til alt, efter at glasset er åbnet om vinteren, spises tomater og juice drikkes.

ingredienser:

• 2 liter tomatsaft (egen produktion eller købt);
• 4 kg små blommeformede eller runde tomater i samme størrelse;
• 3 spsk. salt;
• 4 spsk. sukker;
• to ærter af sort og krydderier;
• 1 blad med laurbærtræ.

Output: 6 liter eller tre to-liters dåser.

Video: Opskrift på høst af tomater i din egen juice

Sådan laver man mad:

1. For dem, der ønsker at lave tomatsaft med egne hænder, skal du tage omkring 4 kg store, kødfulde og velsmagende tomater. Frugterne anbringes i et dørslag og dryppes med kogende vand (blancheret), hvilket gør det muligt at fjerne huden fra dem uden problemer. Dernæst knuses frugterne ved hjælp af en blender. Den resulterende juice fra tomater indeholder små frø, det er ønskeligt at adskille dem, så saften filtreres gennem et dørslag til små vermicelli. Klar tomatsaft måles i portioner og opvarmes og gradvist koges. Efter kogning, hæld salt og sukker i saften og kog på lav varme i op til fem minutter. Du kan også bruge butiksjuice i denne opskrift.
2. Vi steriliserer dåser, der er dampet i den samme sekvens som beskrevet i den klassiske opskrift.
3. Et par ærter med peber og et laurbærblad placeres i bunden af ​​beholderne. En større mængde laurbær giver tomatsaft en koncentreret og temmelig ubehagelig smag.
4. Samtidig med steriliseringen af ​​dåserne installeres en stor gryde med vand på den tilstødende brænder til opvarmning, som skal koges.
5. Grøntsager anbringes i glasbeholdere med krydderier og omhyggeligt (i små portioner!) Hældes med kogende vand, så frugterne er under væsken og lader det varme i femten minutter.
6. Derefter drænes det varme vand, og glassene fyldes med frisk kogt juice, hvor salt og sukker allerede er opløst. Derefter rulles tomaterne op med tin låg og indpakkes i et varmt tæppe om natten.

Ved du det På latin lyder det botaniske navn på tomater som Lycopersicon lycopersicum, der bogstaveligt talt betyder ”ferskens ulv”.

Sød

Mange mennesker kan lide tomater i en sød marinade. I denne opskrift måles alle komponenter i saltlage ikke i gram, men i milliliter, ligesom vores mødre og bedstemødre gjorde, før der blev vist vægt i køkkenet, og tomaterne er meget søde og velsmagende.

krydderier:

• paraplyer dild;
• laurbærblad;
• to ærter med krydderier;
• frisk løg;
• gulerod.

ingredienser:

• 250 ml sukker (et facetglas "med et bælte");
• 50 ml salt (1/5 af det samme glas);
• 50 ml 9% eddike (1/5 af det samme glas).

Hakkede løg, gulerødder, krydderier, urter og tomater lå på bredden. Den yderligere konserveringsproces er den samme som i den klassiske opskrift, forskellene er kun i marinadesammensætning. På anmodning af værtinde kan sterilisere dåser med damp eller pasteurisering i varmt vand.

Akut

Denne opskrift appellerer til elskere af en lys og brændende smag, da en temmelig stor mængde varm peber, løg og hvidløg bruges til forberedelse af marinaden.

ingredienser:

• 2,5 kg tomater;
• 600 g løg;
• en stor gulerod;
• to store hoveder af hvidløg;
• en stor paprika;
• to lange røde hot peber;
• greener (dild, persille).

For 1 liter marinade:

• 100 g sukker;
• 50 g salt;
• eddike efter smag;
• 1 laurbærblad;
• 2 stk søde og sorte ærter;
• 2 stykker nelliker.

Sådan laver man mad:

1. Skær løg og gulerod i ringe, knus den skrællede hvidløg gennem en hvidløgspres, skær den varme peber i små stykker, og paprika i strimler. Alle grøntsager samt laurbærblad, krydderier og sorte ærter, nelliker og greener anbringes i en 3-liters krukke og fyldes til skuldrene med forberedte tomater.
2. Derefter hældes containerne med tomater med meget varmt vand, og lad dem stå i femten minutter for at varme op. Derefter dræner de vandet og fylder frugterne med den færdige marinade. Dåser forsegles med låg og indpakkes i et varmt tæppe natten over. Resultatet er bemærkelsesværdigt lækre krydret tomater med sprøde løg og gulerødder.

Ved du det Mere end en halv million tomatfrø er rejst i kredsløb. Efter at have besøgt den internationale rumstation vendte frøene tilbage til Jorden og blev sået i hjemmets haver i Canada i en række eksperimenter kaldet "Tomatosphere I, II, III og IV."

Nyttige tip

For at kunne bevare tomater skal flere anbefalinger overholdes:

1. Så skuldrene og halsen på dåserne ikke er tomme, kan de fyldes med små cherrytomater.
2. Under pasteurisering skal væskens temperatur i bassinet og temperaturen på marinaden i beholderne være omtrent den samme.
3. Før du installerer dåser i et bassin til pasteurisering, er det dækket med et køkkenhåndklæde. Dette vil beskytte bunden af ​​dåserne mod at revne.
4. Hælde kogende vand i en krukke, skal værtinde være forsigtig og hæld varmt vand i flere trin med afbrydelser på et til to minutter.
5. I liter krukker er det mest praktisk at konservere små tomater (vejer 40-80 g).
6. Før færdig konservering anbringes i kælderen, skal det afkøles til stuetemperatur.
7. Metal og tin låg til konservering steriliseres ved kogning i 5 minutter.
8. For at kende året for bevarelse og den opskrift, der blev brugt til søm, kan dataene skrives på låget på dåsen ved hjælp af en markør.

Sådan opbevares dåse tomater

For bevarelse af hjemmet er en positiv lav temperatur nødvendig, derfor i private huse opbevares sæler normalt i kældre eller kældre. Et køligt lagerrum er også velegnet til disse formål. Ved korrekt opbevaring opbevares konserverede tomater i 3-5 år. Til konservering i lejligheder kan du tilpasse en loggia eller balkon til frost, hvorefter sømmen overføres til rummet. Under betingelserne for opbevaring af lejligheder mister konservering ikke gyldigheden i løbet af året.

I vores land er tomater blevet konserveret, da specielle metalkapper til konservering og forsegling af nøgler dukkede op. Selve processen kræver nøjagtighed og opmærksomhed fra kokken, men takket være dette vises tomater, der lugter af sommervarmen, på vinterbordet ved siden af ​​varme kartofler.