Shiitake-svampens hjemland (Shiitake) er asiatiske skove, men nu dyrkes den i alle hjørner af verden, fordi denne svamp er utroligt interessant, har helbredende egenskaber, er populær inden for medicinalvarer, kosmetologi og kulinarisk, meget velsmagende, rigtig eksotisk delikatesse. Navnet fra japansk oversættes som ”En svamp, der vokser på et shea-træ”, som vi forstår det, er et kastanjetræ. Det kaldes også den kejserlige svamp - for konsistens i kejsermenuen og sort skovsvamp - for den farve, der opnås under tørring.
Beskrivelse af Shiitake-svampe
Svampen har en halvkugleformet form med en diameter på op til 20 cm mørkebrun farve med en kaffetoner, efter at den udløber og brændes ud, skifter den form til en fladere. Føles som svampens overflade er fløjlsagtig og tør, dækket med hvide vægte.
Unge svampe med glatte kanter, og voksne er allerede gemt. Benet er lige, fibrøst, lettere i farve end hatten, op til 8 cm høj og op til 1,5 cm i diameter.Shiitake-plader er meget tynde, lette, næsten hvide. Svampens vægt når 100 g. Den svarer meget visuelt til champignon. Kødet i den cremede lysfarve er temmelig kødfuld, smager godt både rå og færdiglavet, har en behagelig aroma.Ved du det Shiitake var den første kunstigt dyrkede svamp i det tyvende århundrede.
Voksende derhjemme
Hjemme er det slet ikke svært at dyrke en shiitake. Denne proces finder kun sted i to retninger: den omfattende metode og den intensive.
Frugt i friluft provoserer et fald i lufttemperatur fra dag til nat. Høstes aktivt fra forår til efterår. Men hvis kultiveringen finder sted indendørs, høstes afgrøderne ligeligt hele året rundt. Processen finder sted på halm, savsmuld, på underlag og hamp. Det er ganske effektivt at dyrke disse svampe alene, idet du får et fremragende madprodukt og endda en meget god fortjeneste.
Steder at vokse på
Det mest passende og gunstige sted at dyrke er et drivhus eller kælder. Om sommeren er det bedre at sidde i det fri på jorden, på stubbe eller savne træer. De sælger også færdige champignonblokke tilberedt til såning. Men du kan selv lave dem, så underlaget er sandsynligvis af høj kvalitet. Det er praktisk at flytte sådanne mobile plantager under gunstige vækstbetingelser, og det er meget praktisk at vand.
Ekstensiv dyrkningsmetode
En omfattende dyrkningsmetode involverer såning på stykker træ og stubbe, dvs. fremgangsmåden gentager de naturlige betingelser for vækst af svampe. Populære træer til dyrkning er eg, kastanje, bøg, de bruges efter faldende blade.
Synlig mos fjernes med en metalgenstand. Shiitake-mycelier er lagt i specielt syede huller med en dybde på op til 50 cm og en diameter på mindst 8 mm og dækket med trækurker. Top med voks. Temperaturen i drivhuset eller kælderen skal være fra + 20 ° C til + 26 ° C. For at myceliet skal kolonisere et træ fuldstændigt, skal det regelmæssigt fugtes og fugtigheden stabiliseres. Barer bærer frugt fra to til fem år, om sommeren to gange.Hovedbetingelsen, når du vælger træ, er fraværet af rådne og andre infektioner. Træets fugtighedsindhold er mindst 35%. Læg stængerne op til 1,5 m lang på stoffet i skyggen, vigtigst af alt - ikke på jorden.Intensiv dyrkningsmetode
Denne metode involverer anvendelse af løse plantesubstrater, såsom: savsmuld, halm, flis med mere. Nødvendigtvis med tilsætning af næringsstoffer. Denne metode er den mest produktive og hurtigste, tilgængelig hele året rundt, men lønomkostningerne er meget større end ved omfattende dyrkning.
Vigtigt! Shiitake, der dyrkes til massesalg i supermarkeder, har ikke nok næringsstoffer til brug i medicin og kosmetologi på grund af vækst fra dårlige underlag. De bruges kun til mad.
Savsmuld som et underlag til såning af mycel
Når du vælger træ savsmuld, anbefales det at bruge solide trævarianter, rene og med en frisk lugt. Du kan ikke bruge savsmuld af nåletræer på grund af indholdet af harpikser i dem, hvilket hæmmer væksten af mycel.
Blokke fyldt med savsmuld blandet med chips fyldes med svampemycelium og holdes varme i 2 måneder. Derefter flyttes blokke til et køligt og fugtigt rum. For at fremskynde vækstprocessen tilsættes næringsstoffer, nemlig klid af kornafgrøder, bælgfrugter, kilder til organisk nitrogen og kulhydrater. I cirka en måned vokser en blanding af savsmuld og tilsætningsstoffer med mycel, og først derefter, under konstante fugtighedsbetingelser, bærer den frugt om 12 dage med en frekvens på en gang om måneden.Partikelstørrelsen skal være lavet 3 mm for ikke at være for lille (for ikke at forstyrre gasudvekslingen).
Brug af halm som underlag
Projektet med at bruge halm som underlag sørger for den første prioriterede varmebehandling (pasteurisering). Tasker pakkes tæt i kasser og vandes med varmt vand i en dag. Efter tørring af poserne kan du begynde at så myceliet i halmen. For 10 kg af blandingen med halm skal der tages hensyn til 500 g mycel. Poserne omrøres i et varmt og fugtigt rum. Halm skal være af meget høj kvalitet, ren og uden råd. Byg og havre betragtes som det bedste, fordi det er lille, og svampen vil gro hurtigere.
Lagt i lag meget tæt strå og mycel. Der laves et hul i poserne til ventilation (så vil svampe spire i dem). Rummet skal opvarmes. Du kan ikke lægge det på gulvet, kun på stativer eller hænge det for uhindret udgang af gasser. Temperaturen bør ikke være under 20 ° C, men når poserne er dækket med hvid belægning, kan temperaturen nedsættes til 15 ° C. En måned senere vises den første afgrøde allerede.Ved du det Japan er nummer to i verden med hensyn til forventet levealder. Ifølge japanerne leverer shiitake-svampe et så højt niveau.
Samling
Du kan bestemme svampens modenhed af hatten, hvor langt dens kanter er rettet og stoppet med at bøje. Allerede moden shiitake skæres med en kniv lige i begyndelsen af benvæksten. Høst er værd at vente med en månedlig frekvens på samme tid.
Fordele og ernæringskvaliteter
- Regelmæssig anvendelse af shiitake har følgende virkning:
- styrker immunsystemet og forynger kroppen;
- modstår forskellige former for kræft;
- styrker nervesystemet;
- normaliserer mave-tarmkanalen;
- heler mavesår og sår;
- forhindrer et hjerteanfald;
- gendanner styrke efter anstrengelse og alvorlig sygdom;
- fjerner kolesterol og toksiner fra kroppen, forlænger livet;
- normaliserer fedtbalancen i huden, udjævner og forynger den.
Det er vanskeligt at anføre alle de nyttige egenskaber ved denne svamp, men den er mest værdsat for dens anticancereffekt.
Shiitake er mættet med en enorm mængde mineraler og vitaminer. Det indeholder vitaminer A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C og D samt mikro- og makroelementer. Et komplet proteinprodukt rig på aminosyrer. Det antages, at det største koncentrat af næringsstoffer i svampen er på et stadie med cap-vækst på 5 cm, og når den næsten ikke åbnes. Det er også værd at huske, at svampen bevarer alle de fordelagtige egenskaber uden at blive udsat for varmebehandling, dvs. tørring af afgrøden er den bedste måde.
På vores lands territorium er interessen for denne svamp øget i løbet af de sidste 10 år, men metoderne til dyrkning af shiitake er ikke blevet undersøgt grundigt, derfor på grund af manglende viden er der kun generelle instruktioner nødvendige for grundlæggende viden om processen med at vokse derhjemme. Af samme grund er denne champignon, der er usædvanligt rig på nyttige stoffer, stadig ringere i popularitet over for champignoner og østers svampe. Men dette er måske et privilegium, der giver minimal konkurrence til producenterne.Vigtigt! Uden at konsultere en læge er det absolut umuligt at bruge et shiitake-produkt til behandling. Selvmedicinering med alle slags ekstrakter kan forværre den generelle sundhedstilstand.