Selvom champignon-svampe ikke er inkluderet i indkøbskurven, som regeringen regner med at leveomkostningerne, har de ikke desto mindre på grund af den lave pris og den fremragende smag længe og fast bosat sig i indkøbsvogne fra supermarkeder.
Disse svampe er altid inden for gåafstand i hver butik i nærheden af huset. Deres køb har råd til folk med forskellige indkomstniveauer. I et forsøg på at finde ud af grundene til, at champignon er så elsket af alle, fra små til store, skal du se nærmere på det.
Svamp beskrivelse
Fra slutningen af maj til slutningen af oktober modnes den mest lækre af hele de mange champignonfamilier - markens champignon:
- frugt krop høj tæthed varierer i størrelse fra 3 cm til 20 cm. De største prøver fra familien, der vokser op til 25 cm, er markchampignoner;
- hoved den unge champignon er elliptisk i form, klokkeformet med en stump top. Skællende er acceptabelt. Hatkeglen er trunkeret, kanterne er kraftigt drejet indad, og de indre plader af unge prøver er skjult under deres egen beklædning. Ældre svampe kendetegnes ved en åben og ofte konveks hat 8–15 cm i størrelse med en silkeagtig hvidcreme-struktur, hvis kanter er placeret i bølger og bevarer resten af sengetæppet. I tørke revner hatten. På steder med skade, og når det presses, bliver kødet langsomt gult;
- optegnelser løs, fjedrende, ofte placeret. Efter farve, hvid, lyserød, brun med chokolade, når de vokser. I modne svampe bliver hymenoforen (den nederste del af hætten med plader) mørkebrun, næsten sort;
- ben 6–10 cm høj og 1-2 cm bred, den er flad og udvides til basen, først tæt og bliver derefter hul, når den ældes. Let at løsne fra hatten. Farven er den samme som hatten - hvid med en fløde farvetone;
- kød champignon er tæt, hvid i farve, med en bestemt, men behagelig lugt, der ligner anis. Aldrende svampe bliver bløde. I pausen oxideres det til en let gulhed af en valgfri lyserød nuance. Smagen er sød;
- tvister mørkebrun;
- ringen - en obligatorisk attribut for svampe af denne art. Den lette ring omkring benet øverst består af 1-2 tynde, men brede, sprøde lag.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Hvordan ser det ud
Champignons udseende er genkendelig på grund af dens udbredelse: kugler eller tønder på et tidligt tidspunkt, når de modnes, åbnes til en klassisk hvid svamp fra et populært tryk. Duften er kun iboende for friske svampe. Når du køber dem, skal du være opmærksom på graden af friskhed.
Frisk udskåret champignon har en jævn, hvid eller let lyserød farve og en attraktiv mat glans.
Skader på forbindelsesfilmen mellem benet og hatten, dens mørkere til brune og mørke pletter på hatten giver uaktuelle varer, som ikke bør købes. Opbevaringstiden for disse svampe er lille., dårlig kvalitet vil give et tab af elasticitet i fruiting kroppen: strukturen af massen, der er på butikshylden er løs og træg, under ukorrekte opbevaringsbetingelser er der en lugt af fugtighed.
Ved du det Små tæt lukkede champignoner vil perfekt dekorere suppe, pizza, salater, selv i sin helhed. Mellemstore champignoner passer til anden kurser. Store, modne champignoner er rige på smag og er gode til fyldning og grilling.
Klæbrighed og glat overflade indikerer et tab af spiselighed. Det er værd at huske, at opbevaring af champignon ved en temperatur på + 4 ° C vil bevare deres nyttige egenskaber i fem dage, og stuetemperatur kan ødelægge svampen på kun 6 timer.
Størrelserne og kvaliteten i butikshylderne varierer, men uanset hvilket valg der er, skal man først og fremmest fokusere på deres friskhed.
Hvor vokser
I naturen vises markchampignon eller de mere almindelige chili chili overalt i verden, hvor der er skygge, gødning (helst hestegødning), brændenælde og fugt. Hverken prærien eller pampas stopper koloniseringen af kloden af adskillige repræsentanter for denne familie.
Det er lettere at sige, hvor det ikke er - under betingelserne for permafrost og ørkener, skønt de endda mødte ham i de store vidder i det varme Australien og i de bløde afrikanske republikker. På Russlands område er det udbredt overalt på jord, der er rig på organisk stof. Det er nytteløst at kigge efter champignoner i en tør sommer. De er ikke der.
Barken af et rådnende træ i skoven, jorden af marker, enggræs, sletter eller bjerge, haver eller græsarealer, nærhed til menneskelige levesteder eller den vilde vildmark - disse væsner har tilpasset sig til at spire uanset hvor der er åbent rum og danner de såkaldte hekseringer. Under træerne er sjældne, at finde champignon under gran er undtagelsen snarere end reglen.
Spiselig eller ej
Der er omkring et dusin spiselige champignoner. Der er kun to kunstigt dyrkede arter. Når du køber et kilogram butikssvampe, er risikoen for forgiftning helt fraværende. Sådanne svampe dyrkes fra det korrekte mycel under passende betingelser, hvor fejl udelukkes.
Men vilde skovsvampe skal håndteres meget omhyggeligt: deres falske kolleger, gråblege og hvide flyveholdigt agaric er giftige, hvilket betyder, at de forudsigeligt vil forårsage uoprettelig skade på kroppen.
Ved du detKvaliteten af kultiverede og vilde champignons varierer til fordel for sidstnævnte. Kultivarer ser præsentative, men relativt friske og smagløse, mens naturen har en rig lugt og smag. For at give aroma og svampesmag er selv et lille stykke skovsvamp nok.
Sorter og fordobler
Der er en misforståelse blandt byboerne om, at alle sorter af champignoner dyrkes under landbrugsforhold; de kan ikke findes i skove. Men der er arter, der ikke kan dyrkes. For eksempel er coppice, gullig, rødlig og pink-lamellær art unik, idet den kun findes i skoven. Men skynder dig ikke at skære svampen, så den ligner champignon.
Uvidenhed om sorterne er ikke fritaget for de farlige følger: ligheden hos nogle med dødbringende giftige svampe er meget stor.Tricket, der muligvis redder liv, ligger i den fælles ejendom for alle sikre arter - deres plader er altid lyserøde eller gulbrune, og når de bliver brune og mørke.
Benet er nødvendigvis ringet. Det er værd at huske, at pladerne med unge svampelegemer er næsten hvide, så de let kan forveksles med dødbringende giftige prøver. Her er hovedårsagen til, at nybegynder-svampeplukkere anbefales kraftigt ikke at samle skovarter.
Spiselige arter
Som regel, det dominerende antal arter af champignon er spiselige. Undtagelserne er dem, der blev dyrket på halm hentet fra marker, hvor der blev brugt en enorm mængde herbicider og pesticider. I andre tilfælde er skov-, jord- og endda ørkenarter af champignoner velegnede til indsamling og sikre til mad.
Giftige arter
Foruden de velkendte og velkendte arter har champignon-familien lignende, men farlige sorter. Forgiftning sker med dødbringende giftige fordoblinger af champignoner, almindelige tegn, der ligner dem. Dyrkning i industriel skala redder ikke situationen, fordi mange mennesker foretrækker den uafhængige samling af svampe, der er mere duftende og smagfuld.
Ved du det I det 19. århundrede udbredte Dr. Loubrie, vicevært for markedet i Paris, i et forsøg på at stoppe den massive svampeforgiftning fordelene og sikkerheden ved champignon. Byens guvernører fulgte ikke anmodningen om at forbyde salget af de resterende svampe, fortsatte forgiftningen. Således dukkede verdens første klassificering af svampe, lægenes stolthed, præsenteret blandt de højt profilerede resultater på verdensudstillingen i Paris.
Hvis du husker de karakteristiske træk ved giftig hage, kan risikoen for forgiftning reduceres:
- Gul champignon udad meget lig markmarken, den samme hvide i farve, gemmer sig også oftere i en skovskygge, undertiden i et felt, men en brun plet er tydeligt synlig på hatten i centrum. Når det presses, bliver kødet gult. Men disse tegn hjælper ikke altid med at undgå en dødelig fejl. Den største forskel er den ubehagelige lugt af blæk, karbolsyre eller phenolforbindelser, når papirmassen er beskadiget. Når varmebehandlet i kogende vand, farves det kort vand og andre svampe i en lys gul farve, men det kan være vanskeligt at fange dette øjeblik. Lang madlavning sparer ikke mod giftstoffer.
- Champignon ploskoshlyapkovy den mest giftige af hele familien. Dens koniske, konvekse hat med skalaer i den flade midterste del er karakteristisk farvet i gråbrun farve. Kanterne er gemt, løse plader i farveområdet fra pink-hvid til chokolade. Det cylindriske ben i bunden er klubformet fortykket. Den skarpe lugtlugt, der ligner lugten af phenol, er det vigtigste kendetegn for toksicitet, kombineret med gulfarvning af den beskadigede masse.
- Californiens champignon Afviger i tørhed af hatten, hvid eller brun til midten og metallisk skimmer. Skalaer er valgfri, men undertiden kommer på tværs. Kanterne drejes indad i de unge. Massen ved pausen ændrer ikke farve eller bliver lidt mørkere. Fenolisk lugt og et buet ben med en karakteristisk filmring giver toksicitet.
Falsk champignon kaldes toadstool blegforår og hvid flue agaric for stærk udvendig lighed. Det skal huskes, at en let fluefarve, i modsætning til svampe, vokser under bjørker, men de finder den også under gran, i denne duplikerer den livsstilen for dens ikke-farlige slægtning. Falske champignoner undgår solen, selvom der er specielle tilfælde til påvisning af sådanne svampe på siden af vejen.
Vigtigt! Af det samlede antal champignonforgiftning med en paddepude er dødeligheden mindst 70% af tilfældene! Falsk champignon er dødbringende!
Forveksling med frugtlegemerne i en dødbringende paddefarveblå kan være dødelig, så det er vigtigt at skelne dem med følgende kendetegn, der findes i paddepallen:
- glatte kanter på hætten med en fibrøs overflade;
- nuancer af hvid paddepande kantet med lysegrøn, lys oliven og gråtoner uden at efterlade brun;
- i unge frugtsager er hatten halvkugleformet, hos voksne er hatten altid åben og flad;
- pladerne er hvide og bløde uden muligheder;
- ved basen hæves benet tuberøst;
- kødet på udskæringen, og når det er beskadiget, ændrer det ikke farven;
- fuldstændig fravær af svampearoma.
Symptomer på svampeforgiftning vises efter 1-2 timer, mens falske champignoner er en tidsbombe. Det kan tage omkring 8 timer efter indtagelse af svampe, inden forgiftningen manifesterer sig. Ved det første skilt er der behov for akut pleje.
Dyrkning
Svampen blev dyrket i det XVII århundrede på grund af en vellykket kombination af uheldige omstændigheder. En af de franske bønder, der gemte sig for krig og kredit i de sammenfiltrede katakomber i Paris, fandt, at blokeringer af hestegødning blokerede vejen. I mange år blev det dumpet i en kloak. På baggrund af en mørk fetid baggrund stod snehvide champignoner lyst ud.
Den initiativrige mand byggede snart svampegårde, alle passager under hovedstadens firkanter. Hans handelsvare hjalp med til at klare den rigelige høst, der sikrede levering af champignoner til alle markeder. Lån blev lukket, indbringende rentable forretninger. Og nu har hundredvis af bønder taget denne forretning op.
De siger, at Napoleon forbød videreudvikling af svampevirksomhed i Paris, så at byen på grund af de mange underjordiske gårde ikke ville gå under jorden. Kun metro-konstruktionen var i stand til endelig at stoppe champignon-forretningen i Paris: Fra den tid til nu har hovedproduktionen været i Loire.
Ved du det En af de største russiske detailkæder har etableret en fuld cyklus af sin egen produktion af champignoner på et sted større end 50 ha. En sådan plante producerer ca. 6.500 tons svampe om året.
Svampeopdræt er en enkel og spændende hobby, der giver overskud. Mange har lært, hvordan man dyrker spiselige champignoner på deres egne grunde alene, især da markedet giver mulighed for at købe allerede såede blokke. Teknologien er enkel, det er vigtigt at overholde betingelserne for korrekt dyrkning.
1 - fugtighed og blanding af underlaget; 2 - blanding af pasteuriseret substrat med mycelium; 3 - tegning af snit på en pose fyldt med podet underlag; 4 - placering af blokke til dyrkning af svampe på stativer med lodret ophæng.
Hvis følgende forhold er stabile hele året, forudses der ikke vanskeligheder:
- konstant temperatur i rummet varierer lidt fra +22 til + 25 ° C;
- fugtigheden falder ikke under 85–95%;
- et modificeret gasmiljø designet til at overholde opbevaringsbetingelser og obligatorisk ventilation til vækst af svampelegemer;
- skygge for at forhindre direkte sollys.
Når svampekroppens rudiment klækkes ud, er det nødvendigt at glide lufttemperaturen over + 5 dage til +14 ... + 16 ° C. Uden ventilation stopper væksten. Derfor skal luftstrømmen nødvendigvis komme ind i rummet.
Vigtigt! Svampe dyrket derhjemme, normalt ikke skåret med en kniv og snoet fra jorden!
Moderat vanding med udseendet af de første svampe bør ikke overstige forbruget af 1,5 liter vand pr. 1 m² beplantning. Høstes i bølger inden for 3-4 måneder med en uges pause, når man når den maksimale størrelse af frugtkroppen.
Integriteten af filmen under champignonhætten bør ikke krænkes under deres indsamling og opbevaring.
Svampe domineres i den russiske svampeindustri, men markedet er stadig langt fra fuldt. Den førende inden for produktion af De Forenede Stater på andenpladsen for at dyrke Frankrig i tredje - England, hvor svampe generelt er meget utrulige.
I det lille Polen produceres mere end 200.000 tons om året, i de endnu mindre Nederlandene mere end 300.000 tons, mens Kina er foran hele verden og producerer 5 millioner tons om året.
Svampefordele
Frisk champignon betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold, i 100 g - kun 27 kcal, indeholder det vandopløseligt albuminprotein og et stort antal nyttige sporstoffer, så det nemt kan indgå i vægttabsdietter. Fans af en sund livsstil, vegetarisme såvel som dem, der lider af anæmi eller diabetes, kan simpelthen ikke klare sig uden det.
100 g af disse svampe indeholder: proteiner - 4,3 g; fedt - 1,0 g; kulhydrater - 0,1 g; aske - 1,0 g; vand - 91 g.
- Det høje indhold af fosfor, jern, aminosyrer, biotin og andre aktive stoffer deri tillader:
- fjerne toksiner;
- forbedre den metabolske proces i kroppen;
- tone dit velvære op;
- lindre træthed;
- berolige nervesystemet;
- for at forhindre hjerteanfald og slagtilfælde;
- gendanne gastriske og tarmprocesser;
- reducere appetitten;
- styrke muskelmasse;
- lavere kolesterol;
- forbedre hukommelse og koncentration
- styrke bindevæv, tænder, knogler, hud, hår, negle.
Vigtigt! Det øgede indhold af chitin i champignons har kontraindikationer for barnets krop. Chitin absorberes dårligt hos voksne og absorberes slet ikke hos børn i børnenes diæt intet sted.
Madlavning ansøgning
En ædel franskmand fra en gammel familie, en gammel kendt af enhver ærværdig kok i en Michelin-stjerne restaurant, og gårsdagens kandidat på en kulinarisk skole, har champignon ikke brug for en lang introduktion og opregning af fordelene. På grund af sin alsidighed erstatter denne champignon med succes enhver art i den mest komplekse opskrift og gør en almindelig skål til en festlig, både i udseende og smag.
Det blev urimeligt tilskrevet i sin værdi svampe i den fjerde kategori - med middelmådig smag og ernæringskarakteristika.
Supper, salater, konservering, marinader, hovedretter, saucer - overalt er der et sted til champignoner. Varmebehandling reducerer smagen og fordelene ved svampe, men disse svampe bruges traditionelt i enhver form. De kan tørres, bruges i tærter som fyld, kombineret med kød, grøntsager, kager, dåse, stegt, kogt, fyldt med dem.
Friskhed er vigtig, alder med modne svampe vil tilføje stivhed til dem, når du steger. Før du bruger svampe, anbefales de at tørres af med snavs med et vådt eller tørt håndklæde og skylles hurtigt med koldt vand under en strøm. Nedsænkning i vand i lang tid anbefales ikke, da de hurtigt får fugt og mister deres smag.
Ved du det Når rå, hvide champignoner smager som nødder. Dette er den sædvanlige måde at bruge dem i Frankrig.
Medicinsk brug
Svampesaft bruges til bakteriedræbende virkning mod hudproblemer.: mavesår, eksem, udslæt, psoriasis, dermatitis. Tør svampepulver bruges til behandling af hepatitis og gastrisk mavesår. En tabel til diabetikere og en saltfri diæt inkluderer dem i kosten for hurtigt at sænke glukoseniveauet. Til bronchiale vanskeligheder anvendes champignon til slimløsende virkning.
Thiamin og riboflavin, som er indeholdt i denne form, bekæmper med succes migræne og hovedpine. Selv med så farlige sygdomme som tuberkulose, tyfus og fåresyge anbefales anvendelse af frugtlegemer. Ifølge nylige studier har denne svamp en positiv effekt på celler, der er involveret i kampen mod kræft, hvilket styrker kroppens immunbarriere.
Svampfare
Gamle svampe, især afskåret ved vejene, tjener som akkumulatorer af salte af tungmetaller, herunder bly. Karcinogener, såsom svampe, absorberer. Negative effekter forhindres bedst ved at vælge at købe kulturelt sikre friske champignoner i butikken.
Tjek ud
Svampe, trods deres gavnlige egenskaber, har altid været betragtet som tunge fødevarer, der bremser fordøjelsen af komplekse kulhydrater.
Overspisning kan forårsage oppustethedåndedrætsbesvær på grund af bøjning. I rå svampe er hydrazin en lille mængde, en giftig forbindelse med kræftfremkaldende egenskaber. Fra varmebehandling kollapser det hurtigt og uden sporhydrazin efterlader dog ikke et valg, om der er rå svampe.
På den ene side er hjemmekonservering behageligt for øjet, på den anden side bærer det faren for tilstedeværelsen af dødbringende botulinumtoksin i en krukke med svampe.
Hermetiserede champignoner på en industriel måde udgør ingen sådan fare. Derudover er der generelle forbud, der udelukker den potentielle sundhedsfare for champignoner.
- Spis dem ikke:
- under graviditet (på grund af et muligt allergen og gastrisk gæring);
- i førskolealderen (børnenes mave er endnu ikke fuldt ud dannet og kan ikke klare);
- med krænkelser af maven og tarmorganerne;
- med leverdysfunktion;
- med gigt;
- med endometriose;
- i tilfælde af individuel intolerance.
I Pennsylvania er den ældste kalkmine vært for den største champignonplantage i verden. Længden af de underjordiske gallerier er 24 km.
Generelt har champignon opnået den ubetingede ret til at blive kaldt den sikreste vitaminholdige svampe, der er tilgængelig året rundt. Delikat, saftigt, aromatisk, det er i stand til at omdanne enhver ret til en udsøgt en og diversificere køkken til hjemmet og restauranten.