Belyanka (Lactarius pubescens) er en attraktiv svamp med en hvid hat, som er en mycorrhizal ledsager af bjørk. Desuden vokser det ikke kun, hvor træet findes i det naturlige miljø, men de samler også hvidkalk på steder, hvor træer plantes af mennesker. Det er meget let at genkende svampen under høsten. Læs om, hvordan det ser ud, og hvordan du bruger det i artiklen herunder.

Svamp beskrivelse

Belyanka blev først beskrevet i 1815 af den store svenske mykolog Elias Magnus Fris. Han gav hende det videnskabelige navn Agaricus pubescens. Men siden da er nogle svampe blevet isoleret i separate slægter. I 1838 blev denne art tildelt sin nuværende slægt Lactarius pubescens. Synonyme navne: hvid bølge, volzhanka.

Hvordan ser det ud

Beskrivelsen inkluderer de særlige træk ved udseendet af alle dele af svampen, lugt og smag. Hvad angår fotos, er der en hel del af dem, så du kan fremhæve de vigtigste eksterne parametre, selvom du aldrig har set hvidkalk i virkeligheden. Det hjælper også med at identificere, at Lactarius pubescens ikke har nogen falske sorter, der ligner den.

Ved du det Det generiske navn "Lactarius" på latin betyder "mælk". Når pladerne på hatten rives, frigøres en hvid væske, der ligner mælk.

hat: Diameter fra 5 til 15 cm. Formen er konveks. Der kan være en lille bul i midten af ​​hætten. Kanterne krøller sig ned. Huden er hvid, i midten af ​​hatten lidt mørkere. Den hvidkalk kan have andre nuancer: gullig eller lyserød. Den pubescent overflade kan være klæbrig ved berøringen. Ordet "pubescens" i navnet på slægten betyder "fluff" og henviser til navnet på den tynde villi, der danner capescens.

plade: Placeret i bunden af ​​hætten. De er let faldende, smalle, tæt beliggende. Farven er off-white.

ben: Længde 2–8 cm. Jo højere det omgivende græs er, jo højere bliver benet. Tykkelse - 1-2 cm. Glat, proportional, tørt, uden pubescens, malet på samme måde som hatten. Men nogle gange kan det være dækket med sløret, brunlige pletter.

flesh: Har en skygge af hvidlig til lyserød. Det bliver mere løs med alderen. Hvis du beskadiger den på nogen måde, begynder gullig mælkeagtig juice at skille sig ud fra den. Derefter tørrer saften og farver overfladen i en lysegul farve. Pulpens særegenhed i dens smag er bitter på grund af den specifikke juice.

Mælkesaft: Hvid. Skifter ikke eller bliver langsomt gul, når de udsættes for luft.

Lugt og smag: Duftende og sød, knap adskillelig. Smagen er kaustisk.

tvister: Ellipsoidal, 6,5-8 × 5,5-6,5 mikron, laksefarvetone. Kan være fløde.

Hvor vokser

Belyanka er en temmelig sjælden, men almindelig svamp i næsten det kontinentale Europa, Sibirien og Nordamerika. Det støder ikke for ofte på svampeplukkere blandt den samlede masse modne svampe, men hvor du møder den, finder du en gruppe på et dusin hvide i forskellige størrelser. Sandsynligheden for, at du "mødes" med repræsentanter for denne art, øges i området med fugtige engglas.

Habitat: Det findes i grupper under bjørker på græsplæner, i parker, i skovvinduer og endda i ødemarker. Det bemærkes, at hvælthalten ofte ledsager unge bjørketræer omkring 5 år gamle.

Høstsæson: Fra august til oktober.

Vigtigt! Spis ikke de arter af Lactarius, der har en udtalt bitter eller øget krydret smag. Vær forsigtig med prøver, hvis saft intensivt pletter svampens væv i gul eller syrin.

Spiselig eller ej

Hvidkalkens spiselighed er tvetydig. I vores litteratur bemærkes det, at svampen er betinget spiselig. Du kan bruge det efter varmebehandling i en syltede form. Der er dog bevis for, at brugen af ​​hvide bølger kan forårsage tarmforstyrrelse. Derfor siger nogle europæiske kilder, at den ikke er spiselig på grund af juiceens toksicitet.

Sorter og fordobler

Sorter af hvidfisk (Lactarius pubescens) er 3 svampe:

• Betulae, beskrevet i 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome - Dette er en lille hvid trevushka, der vokser i nærheden af ​​alpin bjørk og dværgbjørk (arktisk). betulae vokser i Nordamerikas skove og Betularum - i Frankrigs skove.

En svamp, der ligner det, er Lactarius torminosus - en lyserød drasti. Hun har en lignende struktur og en “uld” hat med en laksefarvet farve. Det vokser også under bjørketræer. Men det er kendetegnet ved dets skygge og større tvister. Den lyserøde trekløber vises lidt tidligere end hvidkalk - i juli.

Ved du det De gamle egyptere kaldte svampeplanter, der giver udødelighed.

Dyrkning

Måske tænkte du på, hvorfor du ikke kan købe for eksempel friske kantareller eller spændinger i en butik. Du har måske mødt dem tørret eller syltede, men du har aldrig mødt dem friske.

For at få et svar skal du vide et par fakta om svampe:

1. Efter at have delt organismerne i "Planter" og "Dyr" fandt forskere, at svampe ikke kan tilskrives en af ​​disse grupper. De producerer sporer, ikke frø og producerer ikke klorofyl. Derfor er svampe i modsætning til planter. Men vigtigst af alt har de brug for andre organismer til ernæring. Og disse svampe, de ligner dyr.
2. "Mycorrhiza" i oversættelse fra latin betyder "svampe rod". Den hvide top er en mycorrhizal svamp. Roden vokser i værtstræets rødder. I et symbiotisk forhold indtages halsen med en bjørk. I udvekslingsprocessen modtager hvidkalk fra træet en del af det sukker, der er opnået som følge af fotosyntesen, og til gengæld forsyner planten vand og stoffer, som træet har brug for, men kan ikke assimilere dem fra jorden alene. Sådanne stoffer inkluderer fosfor. Dens forbindelser i jorden indgår praktisk taget ikke kemiske reaktioner, er uopløselige i vand og kan kun optages som et resultat af forarbejdning med jordmikroorganismer. Derfor ville ethvert forsøg på at dyrke mycorrhizal svampe kræve dyrkning af skoven hos de respektive værtstræer, jordforberedelse og håb om, at nogle tordenbolte ville dukke op under bjørketræerne.

Svampefordele

Flager bruges i mad på den nordlige halvkugle, især i Østeuropa og Rusland. På grund af deres specifikke kemiske sammensætning kunne de også bruges til produktion af lægemidler, hvis de kunne dyrkes i et kontrolleret miljø.

Vigtigt! På trods af at de fleste mennesker ved, hvordan man klassificerer svampe, registreres tilfælde af forgiftning regelmæssigt. Når du indsamler spændinger, skal du derfor ikke tage dem, hvis du er 100% sikker på.

Imidlertid er de mest nyttige svampe af slægten Lactarius L. barrowsii og L. Indigo. I litteraturen noteres deres høje ernæringsværdi. De resterende repræsentanter for Mlecnik-klanen er ikke nyttige. Nogle arter kan forårsage alvorlige tarmproblemer på grund af toksicitet.

De, der lider af sygdomme i galdeblæren, skal konsultere en læge, før de indtager gaspotter. De anbefales heller ikke til gravide kvinder og børn under 12 år.

Madlavning ansøgning

Sørg for at læse oplysningerne om svampe, som du kan samle i dit område, inden du kommer dig efter dem. Svampe er letfordærvelige fødevarer. Derfor skal de opsamlede bølger straks adskilles fra kurven eller spanden og lægges i et tyndt lag. De bruges til saltning efter foreløbig blødgøring eller kogning.

Instruktioner til forberedelse af bølger:

1. Til brug skal du vælge tætte, umodne prøver. (Overmode bølger er sprød, gullig.)
2. Sorter efter størrelse og fjern orme.
3. Skyl sand, mos og jord.
4. På grund af den bitre mælkeholdige juice, skal trosten blødlægges i saltet vand (10 g salt, 2 g citronsyre pr. 1 liter vand). Forholdet mellem vand og svampe skal være 1: 1. Det anbefales at skifte vand hver 5-7 timer. Blødgøringstid - 1-2 dage. Den vigtigste retningslinje er forsvinden af ​​en bitter eftersmag.
5. Opdel champignonerne i hatte og ben.
6. Store hatte skåret i flere dele.

De hvide konserves på forskellige måder: syltede, syltede. Hatte bruges til vinterarbejdsstykker ved bølgerne, og benene stegt og spises.

Til gæring har du brug for følgende ingredienser:

• svampe - 3 kg;
• vand - 3 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• citronsyre - 10 g.

At udfylde:

• vand - 3 l;
• valle - 1 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l. til 1 liter;
• sukker - 1 spsk. til 1 liter

Vigtigt! Det er meget simpelt at bestemme beredskab for kogte svampe: hvis de sank til bunden af ​​gryden — de er klar.

Trinvis vejledning til pickling:

1. Hæld 3 liter vand i en emaljeret gryde og brænd ild.
2. Hæld 3 spsk. salt og 10 g citronsyre.
3. Når vandet koger, koges 3 kg hvidt i kogende vand. Hvis der er en anden mængde, skal du ændre ingredienserne.
4. Fjern skummet, der genereres under tilberedningsprocessen, med en slidset ske.
5. Anslået kogetid - 15-30 minutter.
6. Kasser de kogte svampe i et dørslag, og lad vandet løbe af.
7. Læg det nu i krukker og fyld det med påfyldning.
8. For at forberede fyldet skal du koge 9 spsk. I 3 l vand. salt, 3 spsk. sukker.
9. Efter afkogning afkøles fyldet til 40 ° C.
10. Hæld 1 spsk. en ske med ren valle.
11. Hæld de hvide i banker og læg dem undertrykkelse.
12. Blødlægges i køkkenet ved stuetemperatur i 3 dage, og bring derefter i kulden. Flagerne er klar til brug om en måned.

Varme konserves champignoner kan vare længere.

For at forberede dig på denne måde skal du tage følgende komponenter (til tre dåser med et volumen på 0,5 l):

• vand - 1 liter pr. 1 kg svampe;
• laurbærrev t - 1 stk. på 1 dåse;
• krydderier - 3 ærter pr. krukke;
• eddike (5%) - 2 spsk. til dåsen.

Madlavningsinstruktioner:

1. Læg krydderier i forberedte krukker, hæld eddike.
2. Tilsæt kogte svampe. Fyld råvarer på skuldrene.
3. Kog 20 g salt i 1 liter vand, og hæld fyldet i krukker.
4. Dæk og placer i sterilisatoren i 40 minutter.
5. Rul op lågene og lad afkøle ved stuetemperatur.

Medicinsk brug

De fleste typer svampe er nyttige til kroppen som mad, så spørgsmålet opstår, om de kan helbrede sygdomme, hvis traditionel medicin hævder dette. I modsætning til mikroskopiske svampe, der gav verden et så vigtigt antibiotikum til medicin som penicillin, er mange medicinske svampe aldrig blevet kritisk undersøgt, og der er ingen seriøse undersøgelser, der beviser deres terapeutiske virkning. Med andre ord kan de sammenlignes med urtemedicin: de er ikke skadelige og kan være et supplement til hovedbehandlingen.

• Med hensyn til bølgerne, på Runets vidder kan du finde referencer, som de kan bruges til:
• styrkelse af immunitet;
• bedring af kroppen;
• normalisering af hår, hud eller negle.

Men det samme vil være tilfældet for de fleste planter på grund af vitaminer og mineraler i deres sammensætning. Det kan bestemt hævdes, at giftig juice kan ødelægge bakterier. Dette betyder, at selve svampen efter behandling kan bevare bakteriedræbende egenskaber og være nyttig til helbredelse af tarmens mikroflora. Men informationen om, at fælder er i stand til at behandle diabetes mellitus eller epilepsi, skal behandles med forsigtighed. Og sørg for at tjekke det om alvorlige medicinske ressourcer, før du fortsætter med en sådan behandling.

Ved du det I folkemedicinen i forskellige lande findes der oplysninger om champignons gunstige egenskaber. Den negative opfattelse af dem i officiel medicin er baseret på skrifterne fra Plinius og Galen, der betragtede svampe som ubrukelige til terapeutisk brug.

Svampfare

Trefoilen vil sandsynligvis ikke forårsage nogen død, men den er betinget spiselig. Det kan kun spises efter korrekt behandling. Sørg derfor for at blødgør de hvide, og kog dem derefter for at fjerne bitterheden.

Svampe er en kilde til gavnlige næringsstoffer. De har få kalorier, men mange vitaminer, fiber, vegetabilsk protein. De forsyner kroppen med vitaminer fra gruppe B, selen, kalium, kobber og vitamin D. De kan betragtes som probiotika, der balanserer de gavnlige bakterier i tarmen. Derfor skal de indgå i din diæt.