Boletus og boletus er blandt de mest populære spiselige svampe i slægten Leccinum. De findes overalt og glæder enhver svampeplukker med en unik aroma og lys smag. For at et sådant produkt virkelig harmonisk kan supplere enhver ret, skal det imidlertid koges korrekt. Artiklen undersøgte detaljeret, hvordan man tilbereder rå boletus og boletus, samt hvor meget de har brug for at blive kogt inden hovedkogningen.
Svampebehandling
Den kulinariske forarbejdning af hver svamp begynder med en forberedende forberedelse. Dette giver dig mulighed for at skabe den perfekte ingrediens til enhver ret, samt at lette og fremskynde dens yderligere tilberedning til tider. De begynder proceduren i skoven, her er det nødvendigt at eliminere store rester af underlaget fra hvert ben såvel som andre synlige forurenende stoffer.
Tilberedningen af svampe skal begynde umiddelbart efter opsamlingen, fordi kødet ca. 6 timer efter adskillelse fra myceliet begynder at forringes øjeblikkeligt.
Yderligere forberedelse udføres i køkkenet, det består af flere enkle sekventielle trin. Først skal du kalibrere svampene til størrelse og derefter se på arten. Hvis en enkelt kopi har mindst en kardinalforskel fra de andre, skal den fjernes for at undgå forgiftning ved en uspiselig dobbelt.
Kiggede og valgte boletus såvel som boletus skal derefter rengøres grundigt. For at gøre dette skal du:
- Klip bunden af benet, som tidligere var fastgjort til myceliet.
- Fjern ormehuller og uklare foci fra overfladen af frugtlegemet.
- Fjern forurenende stoffer fra hætten med en pensel eller en lille kniv. Om nødvendigt skal store prøver også fjerne skrællet.
- Trim skrællet på benet, og separer det derefter fra hætten.
- Opdel benet i to langsgående halvdele. Hvis det indvendige væv indeholder ormehuller, skal det berørte væv afskæres.
- Skyl svampepræparaterne under koldt rindende vand, og slib derefter til en størrelse.
Hvordan laver man boletus og boletus?
Næsten alle spiselige repræsentanter for slægten Lekcinum tilhører den første kategori svampe, dette gør det muligt for dem at blive brugt til madlavning uden nogen indledende varmebehandling.
Som praksis viser, er kogning dog stadig en nødvendig foranstaltning. Det gør det muligt ikke kun at forenkle den yderligere forberedelse af boletus og boletus, men også at eliminere alle slags giftstoffer, der kan akkumuleres af dem fra miljøet.
Før stegning
Kogning før stegning gør det muligt at blødgøre vævene fuldstændigt såvel som at reducere stivheden og fibrøsiteten i benene i frugtlegemet. Det er dog ikke værd at være nidkjær her, da ved efterfølgende stegning kan kogt svampe blive til en homogen masse.
Boletus er nok til ikke at koge mere end 10 minutter. efter kogende vand. I tilfælde af en boletus bør kogningsregimet være mindst 30 minutter, mens store frugtlegemer skal koges i cirka 45 minutter.
Ved du det Svampe adskiller sig i køn, dette fremgår af strukturen af DNA såvel som specifikke kromosomer. Samtidig er der ingen forskelle mellem eksterne og mandlige kopier.
Før frysning
Hvis du skal tilberede svampe til en lang frysning, skal du koge dem til fuld beredskab. For bjørketræer tager dette 30-45 minutter. efter kogende vand (afhængigt af størrelse) skal boletus til gengæld koges i mindst 15 minutter. Samtidig anbefales det, at mindst 2-3 gange skifter madlavningsvæske.
For at fryse svampen korrekt, skal kogte frugtlegemer kastes i et dørslag og vaskes med koldt rindende vand. Derefter skal de lægges på en bageplade i et lag og tørres med papirhåndklæder. Ellers fungerer frysning i høj kvalitet af hjemmelavede fødevarer ikke, da de vil være dækket af en isskorpe.
Før pickling
Til at tilberede hjemmelavede pickles bruges udelukkende tilberedte svampe. Den unge boletus skal koges i ca. 30 minutter. Store prøver kræver 40–45 minutter. Boletuser har kun 15-20 minutter, og det anbefales at blødgøre denne type champignon i koldt vand i 4-5 timer før tilberedning.
Til suppe
Boletus og boletus er ideelle til fremstilling af champignonsuppe. De kendetegnes ved et temmelig tæt og elastisk kød, som giver dig mulighed for at skabe en perfekt gennemsigtig suppe med en rig smag og lys svamparoma.
Vigtigt! Under kogning af svampe er det bydende nødvendigt at fjerne skummet. Det indeholder alle slags forurenende stoffer, der er skadelige for mennesker.
For at skabe den bedste ret skal du:
- Kog svampe til boletus 'behov cirka 30 minutter, boletus - 15-20 minutter.
- Steg løg i en separat stegepande, indtil de er gyldne, tilsæt derefter svampe til den, og steg blandingen godt i 10-20 minutter. over medium varme.
- Kog kartofler i rent vand i 20-30 minutter, tilsæt derefter en blanding af løg og svampe til det.
- Salt og peber væsken efter smag, kog derefter i 5-7 minutter. over minimal varme.
Forkogning er en forudsætning for tilberedning af enhver svamp. Denne procedure gør det muligt at fjerne giftstoffer fra jorden fra massen samt gøre produktets tekstur blødere og mere mør. Til dette er det imidlertid nødvendigt at overholde en specifik varmebehandlingsmetode, der afhænger af den efterfølgende anvendelse af svampepræparater.
