En af de mindre kendte arter af spiselige svampe er grå talker eller Clitocybe nebularis. På mange fotografier på Internettet er det tydeligt synligt blandt blade og græs, indeholder mange næringsstoffer og har en krydret smag, men du skal spise det med forsigtighed. Den botaniske beskrivelse af den grå talker, dens nyttige og skadelige egenskaber samt funktionerne ved brugen af ​​svampen til madlavning og medicin er anført yderligere i artiklen.

Hvor vokser svampen, og hvordan ser den ud?

Den grå taler kaldes også den røgede eller grå-røgede række. Det hører til Ryadkov-familien, slægten Govorushki, og adskiller sig fra andre typer svampe ved en bestemt belægning på overfladen af ​​hætten.

En beskrivelse af udseendet af den grå taler præsenteres nedenfor:

1. Svampens højde er 3-10 cm. Udenfor er frugtlegemet dækket med en mat hud, hvorpå der er en pulveriseret belægning. Dens mængde falder, når svampen ældes.
2. Benet er cylindrisk i formen, dets diameter er fra 1,5 til 4 cm. I nærheden af ​​hatten indsnævres det lidt, og ved bunden har en let fortykkelse.
3. Hatten er rund, halvkugleformet og kan nå 20 cm i diameter. Dens tynde og bølgede kanter vendes indad, og i midten er en lille knold.
4. Hatens bundoverflade dannes af lige plader placeret tæt på hinanden. De går lidt på den øverste del af benet og er malet i en cremet hvid farve.
5. Sporer af grå snakkesæt har en glat overflade og en oval form, hvid eller creme-tone.
6. Svampens farve kan være grå, røgfri eller asbrun. Under regn får frugtlegemet en mørk farve.
7. Det grå kød af govorushki har en fibrøs struktur, er hvidfarvet, mørkner ikke på stedet for klippet. I benet er det porøst, og i området med hætten er det tættere, det går let i stykker.
8. Svampen udstråler en karakteristisk blomsteraroma, der minder om duften af ​​shampoo eller sæbe.
9. Efter tilberedning har govorushka en behagelig sød smag med lette krydret noter.
10. Frugtperioden varer fra august til det andet årti af oktober.

Grå talker vokser i regioner med et tempereret klima.

Ved du det En af de mest usædvanlige typer svampe er den rødlige taler (Clitocybe rivulosa). Om natten udsender det et svagt, lysegrønt lys.

Du kan finde det på sådanne steder:

• nåletræ eller blandet skov;
• kanter og vinduer;
• vejkørsler til stier og små veje;
• frugtplantager;
• i nærheden af ​​fældningstræ.

Spiselig eller ej

Den grå taler hører til betinget spiselige svampe. Dens papirmasse bør ikke spises rå på grund af det høje indhold af det giftige stof nebularin. Under varmebehandlingen neutraliseres toksinet, men det anbefales ikke at spise disse svampe i store mængder. I madlavning bruges normalt kun røgfyldte rodkapper, og det stive ben fjernes.

Vigtigt! Kun unge frugtlegemer, der er opsamlet i økologisk rene områder, er egnede til brug i mad, da kødet af røgfyldt rodning over tid akkumulerer giftige salte af tungmetaller.

Kemisk sammensætning

Den røgede taler betragtes som en svamp af lav kvalitet og ser på billedet upåbedt, men hører til diætprodukter.

Næringsværdi på 100 g papirmasse:

• kalorieindhold - 30 kcal;
• proteiner - 3,7 g;
• fedt - 1,7 g;
• kulhydrater - 1,1 g.

Derudover indeholder papirmassen med røgfyldt rodning så vigtige elementer:

• vitaminer B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• sporstoffer - jern, selen, zink, kobber, mangan;
• makronæringsstoffer - calcium, natrium, fosfor, kalium, magnesium;
• monosaccharider og disaccharider, glukose, stivelse;
• essentielle aminosyrer - phenylalanin, valin, histidin, leucin, methionin, lysin, isoleucin, threonin, arginin, tryptophan;
• essentielle aminosyrer - glycin, cystein, alanin, prolin, tyrosin, serin, glutaminsyre og asparaginsyre;
• mættede fedtsyrer - arachinic, capric, palmitinsyre, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margaric, lignoceric;
• enumættede fedtsyrer - Omega-9, myristoleinsyre, palmitoleinsyre;
• flerumættede fedtsyrer - Omega-6, linolsyre.

Ved du det Den mest giftige række rækker er Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Dets kød har en behagelig smag og lugt, men forårsager alvorlig forgiftning af kroppen, hvilket kan føre til død.

Nyttige egenskaber ved svampen

På grund af sin rige kemiske sammensætning har røgfyldt roning en gavnlig virkning på den menneskelige krop.

• Produktet har følgende fordelagtige egenskaber:
• forbedrer funktionen af ​​fordøjelsessystemet;
• styrker immunforsvaret;
• reducerer risikoen for ondartede tumorer;
• beriger kroppen med vitaminer og næringsstoffer;
• hjælper med at eliminere toksiner;
• har en antibakteriel virkning;
• stimulerer stofskiftet;
• fremmer muskelgendannelse efter fysisk anstrengelse;
• toner kroppen op og forbedrer humøret;
• styrker knogler og tandemalje;
• gunstig effekt på hjernen;
• forhindrer forekomst af sygdomme i det kardiovaskulære system.

Madlavning ansøgning

Grå talker kan sættes til forskellige retter og udsættes for en indledende varmebehandling samt til at tilberede konserverede snacks fra svampen. Før brug skal frugtlegemer vaskes grundigt i vand, rengøres for klæbende affald og insekter. Fra røget række kan du lave næringsrige sideskåle, salte saucer, salater, føje til kødretter.

Vigtigt! Under tilberedningen koges den grå taler kraftigt og mister ca. 50% af sin oprindelige volumen.

Svampe kan tilberedes på forskellige måder:

• madlavning - skrællede talkere dyppes i en gryde med kogende, saltet vand og koges i 30-35 minutter;
• fry-up - svampe koges i kogende vand i 10 minutter og stegtes derefter i en gryde med tilsætning af olie, løg og krydderier;
• bagning - skrællede røgede rækker koges først, skæres derefter i tynde plader, anbringes på en bageplade med kød eller grøntsager og anbringes i en forvarmet ovn;
• bejdsning - svampe skæres i skiver og koges i en marinade af vand, eddike og krydderier i 30 minutter og stables derefter i steriliserede krukker og rulles op med metal låg;
• tørring - govorushka vaskes og tørres tør, skæres i tynde plader og lægges på en bageplade, og derefter tørres svampen i ovnen med døren i en temperatur på 75 ° C til 100 ° C i flere timer.

Medicinsk brug

Stoffet nebularin, indeholdt i kødet af govoroshka svovl, er et naturligt antibiotikum, der bruges i den farmaceutiske industri til fremstilling af medicin. Derudover bruges svampe i folkemedicinen.

Fra dem er forberedt:

• salver for at forbedre hudens tilstand og hurtig heling af sår;
• ekstrakter, der hjælper med urolithiasis og forkølelse.

Eventuel skade fra svampen

Når man spiser rå svampe eller som et resultat af deres forkert forberedelse, forekommer alvorlige fordøjelsesforstyrrelser ledsaget af diarré, svimmelhed, opkast og svaghed.

• Grå taler er kontraindiceret til børn, og en voksen bør ikke spise disse svampe i sådanne tilfælde:
• graviditet og amning;
• diarré;
• øget tarmirritabilitet;
• gastrointestinal surhedsforstyrrelser.

Hvis der forekommer symptomer på svampeforgiftning, skal du straks konsultere en læge.En røget govorushka kan blive en velsmagende og nyttig tilføjelse til kosten, hvis du koger den korrekt og fjerner mulige kontraindikationer. Ved nøje at studere de oplysninger, der er præsenteret i artiklen, kan du nøjagtigt skelne denne svamp fra andre arter, korrekt udføre dens varmebehandling og spise produktet uden negative konsekvenser for kroppen.