Lækre safran-svampe kaldes ofte for en delikatesse. Disse svampe er nemme at finde i russiske skove, men nybegyndte svampeplukkere ved ikke altid, hvor svampe vokser, og hvornår de skal plukkes. Svarene på disse spørgsmål findes i denne artikel.
Beskrivelse
Rødhårede er en gruppe spiselige svampe, der forener mange arter. I henhold til det generelle kendetegn, disse er orange-farvede svampe i forskellige variationer: fra lys til næsten brun.Når massen brydes, udskilles appelsinsaft. De specifikke egenskaber og beskrivelser af medlemmer af Lactarius-familien er forskellige afhængigt af deres sorter.
Typer
I alt er der omkring et dusin sorter af disse svampe. I Rusland kan du finde tre arter: ægte (fyr), gran og rød. På trods af de generelle egenskaber adskiller svampe af forskellige typer sig fra hinanden. Detaljerede karakteristika for hver art er angivet nedenfor.
Ved du det Det slaviske navn "safran mælk" blev lånt af nogle europæiske folk. For eksempel forekom på tysk for denne art af svampe “Reizker”, usædvanligt for de germanske sprog.
Ægte eller fyrretræ
Den vigtigste sort er ægte svampe. De kaldes også fyr (i forbindelse med et foretrukket vækststed).
| hoved | Cirka 11 cm i diameter, tragtformet, med en blank, klistret skræl af en lys eller mørk orange nuance, lamellær indeni. Når de trykkes på, bliver pladerne grønne. |
| ben | Cirka 5 cm i højden, 2 cm i tykkelse, hul, lignende i form som en cylinder, der er indsnævret til bunden, dækket med små indrykk, let lamellær i den øverste del. |
| kød | Gul-orange, når den skæres, bliver den grønlig og starter orange mælkeagtig juice. |
Ved du det I 1700-tallet var flaskesaltede svampe en værdifuld vare, som Rusland eksporterede til Frankrig.
Firry
En anden art er gran. Som navnet antyder, vokser denne sort, i modsætning til andre, hovedsageligt under grantræer.
| hoved | Cirka 5 cm i diameter, konkav-flad, lamellær. Når de trykkes på, bliver pladerne grønne. Huden er tør, orange eller lyserosa med pletter i grønblå farve, klæbrige kun efter regn eller dug. |
| ben | Cirka 5 cm i højden, 2 cm i tykkelse, formen er cylindrisk. |
| kød | Hatten er orange og benet er hvidt, sprødt. Når den er brudt, er den mælkeagtige juice mættet orange, og når den udsættes for ilt, bliver den grøn. |
Rød
Svampe af denne sort er de mindst almindelige. Oftest vokser blandt nåletræer i bjergene.
| hoved | Cirka 10 cm i diameter, flad eller konveks, tæt, med hyppige smalle plader. Det er oftest orange, mindre ofte rødligt, blankt, med høj luftfugtighed bliver det klistret. |
| ben | Cirka 5 cm i højden i form af en cylinder, der tilspidser til bunden, delvis med plader, dækket med en pulverformig, pulveragtig konsistens og rødligt deprimerede pletter. |
| kød | Uknækkelig, kødfuld, ujævn farve (hvid med bordeauxpletter). Den mælkeholdige juice i svampen er mørkerød. |
Hvor svampe dyrker svampe
Ankommer i skoven, kør mod fyrretræer og granplantager. Det er her alle arter af Lactarius-familien vokser. Du kan finde dem i lyse områder, for eksempel i små nåletræer. Mange af disse svampe vokser på fugtig jord, især i mos og græs nær damme.
Vigtigt! Sørg for at afskære en del af svampen, når du høstes. Hvis mælkeagtig juice er hvid, ikke orange, kommer du på en giftig repræsentant.
Ved hvilken temperatur vokser svampe
For aktiv vækst har svampe brug for optimal temperatur og fugtighed.
Følgende betingelser betragtes som gunstige:
- temperatur - fra + 10 ° С;
- fugtighed - 50-60%;
- Vejrforhold - kraftigt regn.
Vælg tid
Den fælles sæson for modning af safran-svampe i Rusland er juli - september. Ved en passende temperatur og fugtighed begynder svampe at vokse i juni og fortsætter med at vokse indtil den første midt på efteråret. Det nøjagtige tidspunkt for afhentning afhænger af deres sort.
| Type safran mælkehætte | Masseindsamlingsmåneder |
| real | Slutningen af august - begyndelsen af september |
| firry | August - september |
| rød | Juli - oktober |
Fødevarekvalitet
For at smage klassificeres disse svampe som første klasse. Gode ernæringsmæssige egenskaber gør dem til en ægte delikatesse. Den eneste nuance er en lille bitterhed, som manifesterer sig som en eftersmag. For at gøre safran svampe ikke bitre, blancher dem med kogende vand, inden de tilberedes.
Fordel og skade
Dette produkt er rig på næringsstoffer.
I dens kemiske sammensætning:
- vitaminer B1, B2, B3, C;
- fiber;
- magnesium;
- natrium;
- phosphor;
- aske;
- jern;
- kalium;
- laktarioviolin.
Takket være de aktive ingredienser øger disse svampe immuniteten og mætter kroppen med næringsstoffer. Derudover indeholder det lactariviolin, et naturligt antibiotikum, der dræber skadelige bakterier. Anvendelsen af kamelina er således en fremragende forebyggelse af bakteriesygdomme.
- De kan imidlertid også være skadelige for kroppen. Det er værd at nægte at bruge produktet i følgende tilfælde:
- under 7 år;
- under graviditet;
- under amning;
- i akutte inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen;
- med individuel intolerance.
Vigtigt!Hvis du spiser svampe for første gang, skal du kontrollere kroppens reaktion ved først at prøve en lille dosis svampe. Denne art forårsager sjældent allergi, men nogle mennesker har en individuel intolerance over for produktet.
Rødhårede er værd at se fra juli til september. Begynd på en svampejagt i nåletræer: det er her, der mest sandsynligt finder disse ædle svampe. Kig efter dem nøje, for nogle gange er svampe vanskelige at opdage i mos og græs. Imidlertid vil en opmærksom svampeplukker helt sikkert kunne nyde den høstede svampeafgrøde.
