Enhver elsker skovsvampe ved, hvor lækre stegte kantareller er. Men det faktum, at disse gaver af vilde dyr kan bringe mennesker ikke kun glæde, men også fordele, er sandsynligvis kendt for få. Alle detaljer om kantarellers fantastiske helbredende egenskaber gives nedenfor i artiklen.

Ernæringsværdi

Kantarellefamilie (latinsk navn - Cantharellaceae) indeholder omkring hundrede forskellige svampetyper, men den mest lækre og værdifulde af dem er arten Chanterelle vulgaris eller ægte, der undertiden kaldes Cockerel for sin karakteristiske farve. Det handler om denne svamp, der vil blive diskuteret.

Ved kalorieindhold kan hannerne sammenlignes med champignons og honningplanter, men er signifikant dårligere end ceps, østerssvampe og boletus: 100 g råprodukt indeholder ca. 19 kcal.

De vigtigste næringsstoffer i kantarells kemiske sammensætning fordeles som følger:

• proteiner - 1,5 g;
• fedt - 1,1 g;
• kulhydrater - 1 g.

Hovedparten af ​​svampemassen (ca. 89 g pr. 100 g) - dette er vand, de resterende 7 g præsenteres i form af kostfiber, som i modsætning til kulhydrater ikke absorberes i den lille, men i tyndtarmen og derfor spiller en vigtig rolle ikke kun for at give den menneskelige krop den energi, der er nødvendig for hans liv, men i forbedring af tarmens bevægelighed og forbedring af dens naturlige mikroflora.

Ved du det I modsætning til hvad man tror, ​​er svampens navn ikke direkte relateret til den velkendte skovdyr, selvom disse ord har fælles rødder. Faktum er, at den lysegule farve i det gamle slaviske sprog blev kaldt ”ræv” - derfor henholdsvis ræven og ræven.

Vitaminer og mineraler

Ud over lavt kalorieindhold og tilstedeværelsen af ​​grove fibre i sammensætningen kan kantareller være en kilde til et antal vitaminer og mineraler.

Især i den fundne svampemasse:

• retinolækvivalent og beta-caroten (forløber for vitamin A), vandopløselige vitaminer - thiamin, riboflavin, pyridoxin, niacin, pantothenic, folic, nicotinsyre; vitamin C, fedtopløselige vitaminer - calciferol (vitamin D2), tocopherol (vitamin E);
• makronæringsstoffer (anført i faldende størrelsesorden i forhold til kemisk sammensætning): kalium, fosfor, svovl, klor, magnesium, calcium, natrium;
• sporstoffer (i samme rækkefølge): aluminium, zink, kobber, titan, strontium, jern, mangan, fluor, krom, nikkel, cobalt, vanadium, selen, lithium.

Ved du det Med indholdet af A-vitamin er kantareller endda forud for gulerødder, det er en høj procentdel af karoten, der giver svampene en karakteristisk lys orange farve.

Kantarellers aminosyresammensætning er ikke særlig rig (selvom der findes en lille mængde på mindst otte essentielle aminosyrer i dem), men fedtsyrer er til stede i produktet, herunder:

• mættet - stearic, palmitic and stearic;
• enumættet, herunder Omega 9 (oleic);
• flerumættet, blandt dem er meget værdifuld Omega 6.

Nyttige egenskaber ved kantareller

Kantarellernes rige vitamin- og mineralsammensætning gør dette produkt ret fordelagtigt for kroppen. Det samme kan dog siges om mange andre svampe. Det unikke ved disse svampe ligger i det faktum, at de i visse tilfælde kan blive en rigtig medicin, som længe med succes er blevet brugt ikke kun af traditionelle healere, men også af repræsentanter for traditionel medicin.

Terapeutisk

Svampeplukkere har længe bemærket, at kantareller næsten aldrig er orme, hvilket for øvrig gør disse svampe særlig værdifulde for elskere af stille jagt. Indtil for nylig var dette fænomen kun overraskende, men i dag afsløres årsagen.

Vigtigt! Et stof, der afskrækker alle slags parasitter fra ønsket om at nyde det duftende kød af kantareller kaldes hinomannosa.

Overraskende nok for den menneskelige krop er dette polysaccharid fuldstændigt ufarligt, men det virker skadeligt for leddyr og insekter og ikke kun voksne, men også æg og larver. Af denne grund er der endda specielle anthelmintiske lægemidler baseret på ekstraktet af Cantharellaceae. Sådanne lægemidler produceres i kapsler og kaldes absolut uhøjtideligt - "Kantareller".

Således er det muligt at bekæmpe orme ved hjælp af naturlige skovsvampe uden at gå til apoteket for dyr medicin. Det er dog vigtigt at huske, at chinomannose (et andet navn på stoffet er chitinmannosis) har egenskaben til at nedbrydes, selv ved let opvarmning (op til + 50 ° C), derfor er metoden til fremstilling af kantareller vigtig for behandlingen af ​​parasitære sygdomme.

Varm og endda kold saltning tillader heller ikke konservering af et nyttigt polysaccharid (i sidstnævnte tilfælde sker det ødelæggelse under påvirkning af natriumsalt), derfor er den bedste mulighed denne tørring og efterfølgende insisterende på det resulterende materiale med alkohol, vodka eller vin.

Ved du det Den største levende væsen i verden er ikke en blåhval, som det almindeligt antages, men en svamp. I Guinness Book of Records registreres svampe-svampe Armillaria ostoyae, der dækker et område på næsten 900 ha og vejer mere end 10 tusind ton (til sammenligning: den maksimale vægt af en blåhval er kun 150 ton).

Fordelene ved kantareller er dog ikke begrænset til anthelmintiske egenskaber. Disse svampe kan bruges til at behandle mange andre sygdomme og patologiske tilstande, herunder:

Den komplekse virkning af biologisk aktive stoffer indeholdt i svampe giver, ud over ovenstående, følgende positive virkning af deres korrekte anvendelse:

• restaurering af bugspytkirtlen;
• anticarcinogene (anticancer) egenskaber, især udtrykt i ødelæggelse af atypiske celler og blokerer omdannelsen af ​​sunde celler til mutant;
• lindring af inflammatoriske processer;
• heling af sår, koger, abscesser, inklusive purulent;
• antifungale (fungicidale) egenskaber;
• antihistamin (anti-allergifremkaldende) virkning;
• mild sedation, eliminering af søvnløshed;
• forbedring af luftvejene (indikeret for bronkitis, lungebetændelse og andre sygdomme i øvre og nedre luftvej);
• styrkelse af hjertemuskulaturen, forebyggelse af myokardiehypoxi og hjertesvigt, sænkning af blodtryk, forebyggelse af åreforkalkning og andre patologier i det kardiovaskulære system;
• stimulering af immunsystemet.

Kantarellernes immunmodulatoriske egenskaber er ret aktive, og derfor vises disse svampe især ikke kun med svækket immunitet, men også med forskellige slags autoimmune abnormiteter (inklusive allergier).

For vægttab

En af de vigtige egenskaber ved ergosterol i kantareller er stimulering af produktionen af ​​leverenzymer. Vitaminer, mineraler, fedtsyrer og andre næringsstoffer, der er rige på svampe, hjælper med til at forbedre kulhydrat- og fedtstofskifte, bedre nedbrydning af fedt og eliminering af toksiner fra kroppen samt at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet.

Vigtigt! Til vægttab kan svampe kun konsumeres i kogt eller stuet form. Stekte kantareller som diætret kan ikke overvejes, i dette tilfælde reduceres svampernes anticarcinogene egenskaber markant.

Det høje indhold af grov fiber giver en forbedring af tarmfunktionen, hjælper med at bekæmpe forstoppelse, som et resultat stimuleres fordøjelsen. Alt dette sammen gør kantareller til et sundt madprodukt og giver dig endda mulighed for at bruge dem som et middel mod fedme og bekæmpelse af overvægt.

Derudover forhindrer kantareller fedtgenerering af leveren, forlænger og forbedrer virkningen af ​​insulin, øger kroppens følsomhed over for dette hormon, hvilket er en lejlighed til at være opmærksom på dette produkt ikke kun til personer, der er tilbøjelige til at fylde, men også til patienter med diabetes mellitus (primært en insulinuafhængig form af denne sygdom ).

Kosmetologi

Kantarellernes fordelagtige egenskaber har fundet deres anvendelse selv i kosmetologi. Pulver fremstillet ved formaling af for tørret svamp bruges ofte i dette område. Fra sådanne råvarer kan du lave forskellige masker og andre midler til pleje af ansigt, hår, hænder, negle og hud generelt.

• Sådanne lægemidler har en lang række nyttige egenskaber:
• forynge;
• blødgøre;
• opdatere;
• fugter;
• foder;
• tone op;
• stramme.

Derudover hjælper masker, balsam, cremer, lotioner og balsam, tilberedt på basis af kantareller, til at håndtere forskellige hudproblemer - både svampe eller invasive og hormonelle. På grund af stabiliseringen af ​​syrebalancen og antioxidanteffekten ser huden efter en sådan form for retsmidler meget bedre ud, hår vokser hurtigere og bliver mere føjelig og silkeagtig, neglepladen får styrke og et sundt udseende.

Ved du det I Rusland og i de fleste europæiske lande vokser kantareller ganske lille: diameteren på deres hatte er fra 2 til 8 cm, gennemsnitsvægten er 8-10 g, og det maksimale er 25 g. Men i staten Californien kan svampe af denne art nå op på 0,5 kg og endda mere!

Om ønsket kan friske svampe også bruges som basis for kosmetiske præparater. De vaskes, knuses ved hjælp af en blender eller en kødslibemaskine og blandes med andre komponenter leveret af opskriften afhængig af den ønskede effekt - creme fraiche, honning, æggeblomme (protein), vegetabilsk olie, havregryn, citronsaft osv.

Skader og kontraindikationer

Der er ikke så mange tilfælde, hvor brugen af ​​kantareller bør overlades fuldstændigt, og som regel gælder sådanne begrænsninger for enhver skovsvamp.

• Især er en direkte kontraindikation for brugen af ​​produktet:
• graviditet;
• børns alder (op til 3 år);
• individuel intolerance (allergisk reaktion) over for et af de stoffer, der udgør svampen;
• akutte mave-tarmsygdomme - gastritis, pancreatitis, mavesår, colitis osv. (i denne tilstand er grove fibre for tunge fødevarer, og patientens menu skal vælges med særlig omhu og hovedsageligt kun bestå af halvflydende tyktflydende grød).

Forsigtighed er nødvendig for skovsvampe til mennesker, der har problemer med galdeblæren. Ernæringseksperter anbefaler heller ikke at spise sådan mad om natten. Et kontroversielt spørgsmål er svampernes forenelighed med ammeperioden. Moderne medicin kommer til det faktum, at ernæringen til en ammende mor indeholder langt mindre begrænsninger end tidligere antaget.

Derfor er det generelt sandsynligt, at hvis en kvinde spiser nogle kantareller (endda stegt) under amning, vil der ikke være nogen skade fra dette for barnet. Men kun hvis svampe er friske, af høj kvalitet og bevist. Hvis du er i tvivl om nogen af ​​disse parametre, er det bedre at ikke risikere det. Generelt består hovedfaren for kantareller netop i det faktum, at ikke alle ved, hvordan de korrekt genkendes dem.

Vigtigt! I en stor familie af kantareller er giftige svampe fraværende, men der er såkaldte dobbeltværelser. For eksempel ligner Omphalotus oleifera meget lig kantarell - en svamp, der kan forårsage meget alvorlige forstyrrelser i mave-tarmkanalen (heldigvis med rettidig medicinsk hjælp er de ikke dødelige).

Ofte forveksler uerfarne svampeplukkere kantareller med snakkere, falske kantareller samt andre uspiselige eller betingede spiselige svampe, inklusive dem, der tilhører kantarellefamilien. Derfor skal kantareller vælges korrekt for ikke at skade dit helbred.

Anbefalinger til valg og opbevaring af kantareller

Der er en gylden regel i håndværket "stille jagt": enhver tvivl, endda minimal, er en grund til at nægte at sende svampen til din kurv. En endnu mere pålidelig måde ikke at lave en fejl med valget af kantareller er at købe dem i supermarkeder, hvor friskfrosne svampe af denne art findes ret ofte.

Det er en ret farlig virksomhed at købe skovafgrøder fra købmænd i vejene: på den ene side er der ingen garanti for, at sælgeren er en god specialist i sin egen forretning, på den anden side skal svampe kun indsamles i økologiske rene områder, ellers ved at trække ind industriaffald og andre farlige kemikalier som en svamp, er de ganske kan blive dødbringende giftige uanset deres art.

Men hvis turister hvile et sted i Karpaterne beslutter at købe svampe, der er saltet eller tørret af dem fra lokale beboere, kan dette gøres. Det er sandt, at det ville være bedre, hvis køberen stadig har en detaljeret idé om, hvordan man adskiller spiselige kantareller fra deres kolleger.

Vigtigt! Eksternt kan kantareller bevare et friskt look i op til fem dage, hvis de anbringes i en kælder eller køleskab, men alle de ovennævnte helingsegenskaber begynder gradvist at forsvinde inden for fem timer efter opsamlingen.

For at gøre dette skal du bare huske et par regler. De vigtigste træk ved denne ræv er:

• ensartet gul farve (lys orange, rødlig kobber eller omvendt en lys og sløret farve - en lejlighed til at mistænke for en "dobbelt");
• ikke engang, men som med en blonder, bølget hat;
• gule plader (for falske kantareller er de hvide);
• hvidt kød (farveforskel mellem den indre og ydre del af svampen er et godt kriterium for at tage en beslutning);
• et tykt ben uden et hulrum indeni;
• karakteristisk lugt - meget behagelig med noter af træ eller frugt;
• fraværet af skader fra parasitter (orange snakkere, tværtimod, kan meget vel vise sig at være orme), såvel som rådne eller tørrede prøver - en ædel champignon under ugunstige forhold stopper simpelthen med at vokse, men ødelægger aldrig;
• tæt, ikke skrøbelig struktur.

Hvis du selv vil samle svampe opdaget i skoven, skal du vide, at kantarellerne foretrækker at vokse på mosdækket grund i grupper. En enkelt svamp, der findes i skoven, er sandsynligvis ikke en kantarell. Skoven kan være enten nåletræ eller blandet; fra løvfældende træer får ”svampen” sammen med bjørk, bøg eller eg.

Modningsperiode - fra slutningen af ​​august til midten af ​​efteråret. Men på trods af det foregående bør høsten fra skoven ikke opbevares i lang tid. For at forhindre omdannelse af et nyttigt produkt til et nyttigt produkt, skal svampe behandles så hurtigt som muligt, og hvis dette ikke er muligt, skal de tørres eller fryses.

Til de mange fordele ved kantareller skal det også tilføjes, at på grund af deres tæthed og fraværet af hulrum i benet, svampe disse praktisk talt ikke under opsamlingen og transporten, selvom de er let presset ned og placerer dem i bulk spande eller kurve.

Kantareller er en af ​​de mest nyttige skovsvampe. Med deres hjælp kan du forhindre udvikling af mange sygdomme (inklusive kræft), slippe af med orme, forlænge ungdommen og gøre taljen tyndere. Glem dog ikke, at man med alle de helende egenskaber og en begrænset liste over kontraindikationer kun spiser friske svampe indsamlet af en erfaren specialist i en dyb skov, væk fra veje, industriområder og andre miljømæssigt tvivlsomme regioner.