Zucchini er en variation af courgette, der adskiller sig fra den sædvanlige grøntsag i den mørkegrønne farve på skrællet, manglende tendens til at vokse til gigantiske proportioner og en mere delikat smag. Af disse frugter kan du tilberede en salat, en snack og som forberedelse til vinteren - sylteagure eller sylteagure. Denne anmeldelse indeholder de bedste opskrifter til tilberedning af hjemmelavet konserves fra courgette med detaljerede instruktioner til hver tallerken.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til konserves er modne midten af sæsonen eller sene courgettesorter bedst egnet. Det er vigtigt at huske, at ung zucchini indeholder en minimal mængde fiber, men der er mere sukker i det end i overmoden frugt. Derfor er den "gamle" zucchini til saltning ikke egnet: i den færdige form vil de ikke være behagelige at knuse, derudover dannes der ofte hulrum i dem.
Vigtigt! Zucchini såvel som zucchini og agurker er meget lunefuld ved konserves: præparater, der bruger denne grøntsag, bliver ofte uklare og eksploderer. Derfor bør sterilisering af dåser som et forberedende trin udføres særlig omhyggeligt.
Mange husmødre, før de begynder at tilberede zucchini eller agurker om vinteren, blødlægges frugterne i koldt vand og lade stå i flere timer, og vandet skal skiftes med jævne mellemrum.
Denne metode giver dig mulighed for at løse to problemer: For det første går hoveddelen af nitraterne i frugterne i blødgøring i vandet (i det væsentlige, hvis der blev købt grøntsager på markedet eller i butikken, snarere end dyrket på deres egne senge), for det andet fra vand, både agurker og courgette, bliver tæt og elastisk, hvilket betyder, at den færdige parabol fra dem vil vise sig mere lækker.
Zucchini zucchini høst opskrifter til vinteren
Du kan tilberede zucchini til vinteren på forskellige måder. De mest populære indstillinger er saltning og pickling, en lige så velkendt snack er squashkaviar, men der er mere interessante og originale opskrifter, og i hver af dem lyder den universelle grøntsag på sin egen måde.
Ved du det Ordet zucchini kommer fra den italienske zucca, det vil sige græskar. Zucchini er faktisk de nærmeste slægtninge til græskar samt meloner, vandmelon og agurker, selvom det er vanskeligt at tro et sådant forhold til folk, der er fortrolige med frugterne af disse planter.
Vi tilbyder værtinden tre måder at tilberede en vintersnack på: klassiske syltede zucchini-strå, en krydret salat med honningdressing og moldavisk pickling. I alle disse opskrifter kan almindelig courgette bruges som hovedbestanddel, men med zucchini vil skålen vise sig at være mere mør.
Klassisk opskrift
5 dåser på 0,5 l2 timer
sukker
6 spsk (1,5 kopper)
bordseddike (9%)
250 ml
Energiværdi pr. 100 g:
Vask zucchini, skræl, skær hver frugt i længde i to dele og derefter, hver halvdel i tre dele. Skær de resulterende fragmenter i strimler langs længden, så prøv at stykkerne ikke er for små. Vask gulerødder, skræl og skær i ringe.
Skræl hvidløg, skræl, skåret i tynde skiver. Skræl løg, skåret i tynde halvringe.
Fyld præparatet i sterile (helst stadig varme) krukker i følgende rækkefølge: begge typer peber, laurbærblad og sennepsfrø lægges på bunden, derefter følger løg, gulerødder, hvidløg og dild.
Zucchini fremstår som det øverste lag - hvis det er muligt, skal de lægges så tæt som muligt, så der er få hulrum i banken. For at gøre dette er det bedre at lægge strået lodret.
Kombiner vand med eddike, tilsæt salt og sukker til den resulterende marinade, bland godt, brænd ild, kog under omrøring lejlighedsvis for at gøre væsken homogen.
Hæld krukker med kogt marinade og prøv at hælde væske på grøntsager, ikke på væggene i opvasken, ellers kan glasset revne. Dæk dåserne med låg, men rull ikke op.
Fyld bunden af en stor tykvægget gryde med et håndklæde, hæld derefter vand i gryden og anbring dåser i det, så vandet når ¾ af beholderens højde.
Sæt gryden på ilden, dæk den, kog op og lad den småkoke på lav varme i 30 minutter. Hvis dåsenes kapacitet overstiger 0,5 l, bør steriliseringstiden øges forholdsmæssigt.
Fjern dåser fra kogende vand, rull straks lågene op. Derefter skal du vende hver beholder på hovedet og efterse omhyggeligt for lækager (klem om nødvendigt låget). Lad dåserne stå på hovedet og afkøle dem helt.
Vigtigt! Gulerødder til denne opskrift er bedre at vælge en cylindrisk snarere end konisk form, så skiverne ser ens ud.
Videoopskrift
Classic Recipe Video Recipe: Classic Recipe
Ved du det Den største courgette i verden blev dyrket for 20 år siden af en engelskmand ved navn John Handbury. Denne fantastiske frugt vejer 61 kg 230 g.
Med honning
Koriander og dild i denne opskrift kan erstattes med andre urter, såsom basilikum, selleri eller estragon, men persille skal være til stede uden fejl.
5-62 timer
æble eller hvidvin eddike
3 spsk
Energiværdi pr. 100 g:
- Vask, tør tør courgette, hvorefter, uden skrælning, skåret i små skiver. Til skæring kan du bruge husholderske kartoffelskræner eller en speciel kniv. Det er vigtigt, at strimlerne er meget tynde, som vævspapir.
- Salt den forberedte courgette og lad den stå i 30 minutter, så grøntsagerne lader saften.
- Hvis der anvendes sukkereret honning, opvarmes den, indtil der opnås en flydende konsistens.
- Kombiner honning med eddike og bland den resulterende sauce godt med en ske.
- Skræl hvidløg, skræl og hak fint.
- Vask og hugg greener.
- Tilsæt greener og hvidløg til sausen, bland igen.
- Tøm saften fra zucchini, og tilføj marinaden til dem.
- Arranger forretter i forberedte sterile krukker, hæld olie ovenpå.
- Dæk dåserne med låg, der er forbehandlet med kogende vand, men rull ikke op.
- Læg et tykt håndklæde i bunden af en stor tykvægget gryde, fyld det med vand, og anbring salatkrukker indeni, så vandet når 2/3 af deres højde.
- Sæt gryden på ilden, dæk den, kog den, lad den simre over lav varme i 30 minutter - til dåser på 0,5 l. Hvis beholderen er 1 liter, bør steriliseringstiden øges til 45 minutter.
- Fjern forsigtigt dåserne fra gryden, rulle lågene op, drej nakken ned, og sørg for, at der ikke er nogen lækage, lad det køle helt ned.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Zucchini tilberedt på denne måde kan konsumeres frisk uden varmebehandling, i hvilket tilfælde de vil være et glimrende alternativ til enhver sæsonbestemt grøntsagsalat.
Moldovisk salt
Til saltning er det ønskeligt at vælge små frugter i samme størrelse.
30-4060 minutter
dild med paraplyer
1 stor flok
estragon (estragon)
1 flok
solbærblade
10-15 stykker
Energiværdi pr. 100 g:
- Opløs saltet i vand, kog op, sil og lad det afkøle til stuetemperatur.
- Vask greener, kasser i et dørslag, lad vandet løbe ud.
- Skræl hvidløg i dets nelliker, skræl dem, skær hver fedd halvvejs på langs.
- Skær chili-peberfrugter i 2-3 dele, eller lad det være hele (i første tilfælde vil snack'en være mere krydret).
- Vask zucchini, og fjern stilkene. Brug en gaffel til at lave flere punkteringer i hver grøntsag for at sikre bedre indtrængen af saltvand i fosteret.
- Læg en del af urterne og krydderierne i bunden af et trækar eller en keramisk beholder med en bred hals. Læg et lag med courgette ovenpå. Fortsæt med at fylde karret med lag, skiftevis krydderier og grøntsager. Top med grønne.
- Fyld beholderen med kold saltvand.
- Dæk karbadets overflade med et stykke gasbind, der er foldet i flere lag, læg et træskærebræt, en lavplade eller anden flad form på toppen, hvorpå undertrykkelsen kan placeres (i denne kvalitet kan du bruge en krukke vand, en atletisk vægt eller anden passende belastning).
- Placer beholderen på et varmt sted i flere dage, indtil fermenteringsprocessen starter.
- Et par dage senere, når skum vises over gaze, skal du fjerne beholderen i kælderen eller på et andet køligt sted i 3-4 uger. Med jævne mellemrum skal gasbind fjernes og skylles med rindende vand, da det er på det, at patogene svampe kan samle sig, konkurrerer med mejeribakterier, hvilket giver fermentering.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
En autentisk moldovsk opskrift mangler en sådan ingrediens som peberrod. Tilsætning af hakkede små stykker skrællet rod eller blade af dette aromatiske krydderi vil give zucchini den samme knas, som enhver husmor søger at opnå.
Ved du det Zucchini er spiselige og nyttige ikke kun frugter, men også blomster: mange retter tilberedes ud fra dem, og denne ingrediens bruges ikke så rå, som det kan se ud, men stegt. Det er interessant, at mandlige blomster bruges til madlavning, så denne proces påvirker ikke udbyttet af courgette.
Funktioner ved opbevaring af emner
Du kan opbevare hjemmespins i op til to år, selvom det tilrådes at lagre, så de bruges fuldt ud, indtil begyndelsen af udseendet af friske sæsongrøntsager, og nye arbejdsemner fremstilles af råmaterialerne i det indeværende år.
Det er ikke nødvendigt at bevare konserveringen i overensstemmelse med teknologien i køleskabet eller kælderen, stuetemperatur er også velegnet til dette, men det er meget ønskeligt, at det er stabilt, og stedet, hvor containerne med lagre er installeret, er mørkt og beskyttet mod træk.
Vigtigt! Før man installerer emner på et sted med permanent opbevaring, tilrådes det at observere dem i 3-4 uger. Hvis låget forbliver trukket ind i dåsen, og beholderens indhold ikke bliver uklar og ikke danner et bundfald - arbejdsemnet er velegnet til langtidsopbevaring, ellers skal det åbnes og afhængigt af saltets tilstand, brug eller kasser det.
Zucchini er en usædvanlig velsmagende og sund grøntsag, hvorfra man desuden kan tilberede et stort antal forskellige retter, inklusive forberedelser til vinteren. Og selvom huskonserves er en meget omhyggelig proces og kræver overholdelse af mange vigtige regler, kan enhver husmor beherske det, og resultatet af dette arbejde er bestemt værd at gøre det. Når alt kommer til alt, kan ingen pickles, der er købt i et supermarked eller på markedet, sammenlignes med et produkt af deres egen produktion, fremstillet af råvarer af høj kvalitet, uden brug af kemiske tilsætningsstoffer og vigtigst af alt med kærlighed.