Den udbredte anvendelse af salt til surkål forklares ved, at det er et antiseptisk middel og forhindrer udviklingen af putrefaktive mikrober, samtidig med at der stimuleres væksten af mælkesyrebakterier. Mange har imidlertid et spørgsmål om brugen af iodiseret krydderi påvirker produktets kvalitet, som det vides, at det er mere nyttigt end almindeligt, og hvis du ikke kan bruge det, hvorfor. Dette spørgsmål diskuteres detaljeret i artiklen.
Funktioner af iodiseret salt
Bordsalt (mad) salt er et stof, der er nødvendigt for at sikre menneskelig vital aktivitet. Det opnås på forskellige måder, herunder fra klippesalt (halit) ved dets oprensning. Iodiseret salt er et kosttilskud, der indeholder kaliumjodid og iodat eller natriumiodid og iodat. Et sådant produkt opnås ved inddampning af havvand eller kunstigt berigelse af almindeligt spiseligt salt.
Krydderi, der indeholder jod, er vigtigt for den menneskelige krop, fordi det konstant sikrer forsyningen af dette element, hvilket er af stor betydning for regioner fjernt fra havet. Takket være jod, den normale funktion af skjoldbruskkirtlen og fordøjelsesorganerne, er metaboliske processer sikret.
Vigtigt! Jodmangel udtrykkes i konsekvenser som en forringelse af hukommelse og mental udvikling, og kvinder har også et fald i forplantningsfunktionen.
Et produkt beriget med iod er længe blevet betragtet som et fuldgyldigt krydderi. Det blev lanceret i begyndelsen af det forrige århundrede. Så i USA skete dette i 1924, i USSR i 1933, og i Sydafrika siden 1995 er dette kosttilskud uden jodindhold ikke tilgængeligt.
Er det muligt at saltkål med iodiseret salt
På spørgsmålet om muligheden for at bruge iodiserede krydderier til saltning af kål, er der 3 mulige svar:
- kan - dette påvirker ikke smag og kvalitet af det endelige produkt, fordi moderne producenter ikke tilsætter kaliumiodid til krydderiet, men kaliumiodid, der oxiderer langsommere. Det menes også, at jod hurtigt forsvinder fra krydderier.
- kanhvis du ikke laver forberedelser til vinteren, men planlægger at spise dem i den nærmeste fremtid. I løbet af denne tid har jod ikke tid til at påvirke smag og kvalitet af kål.
- Ikke anbefalet, og hvis surkål er beregnet til salg, er det overhovedet umuligt, da iodider forringer dens kvalitet.
Sådanne forskellige svarmuligheder kan være relateret til individuelle smagspræferencer. Derfor kan du løse dette problem for dig selv ved saltning af en lille mængde kål med et iodiseret produkt og selv vurdere det færdige produkt.
Ved du det I nogle orientalske restauranter i høj klasse er der en specialitet kaldet salt sommelier. Denne specialist hjælper besøgende med at vælge det bedst egnede salt.
Hvordan påvirker iodiseret salt kål
Båret bort af de gavnlige egenskaber ved iodiseret salt, begynder husmødre ofte at bruge det til høst om vinteren.
- Men hvis du gærer kål med iodiseret krydderi, kan du få sådanne negative konsekvenser:
- Dårlig smag. Jod har evnen til at oxidere og giver derved en bestemt smag til det færdige produkt.
- Mangel på behagelig syre. Surkål opnås på grund af arbejde med mælkesyrebakterier, og jod bremser denne proces.
- Manglen på knas. Den vanskelige gæringsproces på grund af jodindholdet bliver årsagen til blødgøring af kål.
- Formdannelse. I den normale fermenteringsproces forekommer den endelige oxidation aldrig, men med et fald i antallet af mælkesyrebakterier falder surhedsgraden under det normale, hvilket bidrager til udseendet af skimmel.
- Ubehagelig mørk farve. Jod bidrager til mørkningen af fødevarer.
- Sauerkraut mister sine gavnlige egenskaber. Fordelene ved produktet er forbundet med mælkesyre, der dannes som et resultat af gæring. Jod er et antiseptisk middel, der dræber de bakterier, der er ansvarlige for dette.
Ved du det I England kan du købe salt fra en persons tårer i en periode med forskellige følelsesmæssige tilstande (tristhed, glæde, skrælende løg, rennende næse), som faktisk opnås ved at fordampe almindeligt havvand med tilsætning af forskellige smagsoplevelser.
Hvad salt er bedre at bruge til saltning af kål
Saltkål kræver ikke dyre krydderier med attraktive marketingnavne, vælg det billigste. Det kan kaldes spiseligt eller bordsalt salt, graden af slibning er 2. Nogle producenter kan angive navnet "Salting" på det. Normalt sælges det i pakker med blå, i modsætning til iodiseret, med hvilke pakker er malet i rødt.Hvis du har iodiseret salt derhjemme baseret på tilsætning af kaliumjodat, opbevaret i mere end 9 måneder i en lukket pakning eller mere end 3 måneder i en åben pakning, kan du være sikker på, at alt jod allerede er fordampet, så føl dig fri til at tilføje det til pickles. Kaliumjodid er endnu mere flygtigt - sådan krydderier bevarer sine egenskaber i meget kort tid, og derefter hvis det opbevares på et mørkt sted tæt lukket.
Det samme kosttilskud med den fineste finslibning kaldes Extra, det er hvidt i farven. Det bruges ikke i pickles, da de tilsætningsstoffer, der er indeholdt i det til blegning og kagning, påvirker smag og nyttige egenskaber ved surkål negativt. Det er bedre at lægge denne krydderi i en salt ryster på bordet for at tilføje salt til de færdige retter.
Mængden af salt afhænger af individuelle afhængighed; Statlige standarder indeholder dets indhold i hakket kål i et niveau på 1,2 til 2,5% (12-25 g pr. 1 kg). Den øverste bjælke reducerer kvaliteten af færdige produkter. Hvis hele kålhoveder eller deres halvdele saltes, hældes de med en 4% opløsning af 40 g krydderier pr. Liter vand.På trods af de åbenlyse fordele ved iodiseret salt, bør kål krydres uden tilsætning af jod. Selvom nogle husmødre hævder, at de bruger den første mulighed og ikke ser negative konsekvenser. Du kan endelig besvare dette spørgsmål selv, hvis du gærer en lille kål separat med iodiseret krydderi.