Eng honning agaric ser ikke så elegant ud som boletus og ikke så storslået som boletus og er underordnet dem under gastronomiske forhold, men har alligevel en masse fans. Talrige opskrifter til fremstilling af honningssvampe vidner om deres relevans i madlavning. Læs mere om madlavning af disse svampe derhjemme senere i artiklen.
Ingrediensforberedelse
Hvis disse svampe høstes i klart og varmt vejr, kan du til deres efterfølgende tørring udføre rensning med en blød klud, der fjerner affald fra svampene i form af græs og fint løv. En lignende fremgangsmåde til rengøring før tørring foretrækkes, da vask i vand forringer smagen af honningsvampe og forlænger tørretiden.
Hvis de skal bruges til saltning, pickling, stegt eller madlavning, skal de vaskes tre gange i vand. Denne operation gør det lettere at fjerne ringe fra champignonbenene, der forringer smagen af det kogte eller syltede produkt, hvilket giver det syre og en uønsket lugt.
Ved du det Svamperiget, der kombinerer karakteristika for både dyr og planter, er ekstremt stort. For hver type vegetation, der findes på planeten, er der for eksempel 6 svampe. I alt er der op til 2 millioner svampearter i verden, hvoraf kun 100 tusind er undersøgt.
Metoder til madlavning af eng svampe
Svampe kan:
- kog;
- stege separat eller sammen med andre grøntsager;
- føj til salater;
- marinere;
- lage;
- at tørre;
- at fryse.
Madlavning
240 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask svampe grundigt.
- Store prøver skåret i 2-3 dele.
- Læg honningssvampe i en varmebestandig beholder, hæld vand i den og sæt ild på.
- Under kogende vand, reducer varmen og kog produktet i yderligere en kvart time.
- Derefter skal det første vand drænes, erstattes med frisk vand og kogte svampe igen i et kvarter.
- Herefter skal produktet vaskes med rindende vand og kan bruges som et tilsætningsstof i kartofler og andre grøntsager, i kød eller til stegning med løg.
Vigtigt! For at bevare alle gavnlige stoffer i eng honning agarics, bør de ikke underkastes varmebehandling i en halv time.
Stegning med kartofler
440 minutter
løg (stor løg)
1 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
- Slib honningsvampe efter ønske.
- Hakk de skrællede løg med en kniv.
- Tilsæt vegetabilsk olie i gryden.
- Læg hakkede kartofler og løg der.
- Steg dem på mellemhøj varme ved periodisk omrøring og uden at dække gryden med et låg.
- Når kartoflerne er halvt klare, tilsættes svampe til det.
- Salt og peber skålen, bland den grundigt.
- Når det er parat til at dække skålen med låget til og fra, lad det stå i 10 minutter.
Tørring
1010 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Honningsvampe rengøres tørt.
- Benene er afskåret med en hat, der ikke er mere end 2 cm lang.
- Tilberedte svampe lægges på et trådstativ eller en bageplade og placeres i 3 timer i en ovn, opvarmet til en temperatur på 45 ° C. Dette temperaturregime skyldes, at honningssvampe kan koges til lavere indekser og bages ved højere.
- Så snart klæbrighed forsvinder på hattene, stiger temperaturen til 75 ° С, når konvektoren tændes eller med ovnens dør i klemme.
- Tørringsprocessen ledsages af regelmæssig drejning af produktet. Det anbefales også at ælte hattene med fingrene for at undgå overdreven skørhed af det færdige produkt.
Salat "Glade"
[/ receptinstruktioner]
Videoopskrift
Salat "Glade
Svampesuppe
845 minutter
kartofler (mellemstor)
5 stk.
gulerødder (mellemstor)
1 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg kogte svampe i en varmebestandig beholder med vand og sæt den på komfuret. Skræl og tær kartoflerne.
- Tilsæt salt, peber, laurbærblad, ærter og hakkede kartofler til det kogende vand med honning.
- Sæt gryden igen på medium-høj varme, og kog indholdet, indtil kartoflerne er halvt kogte. Mens suppen koges, skæres gulerødderne i strimler og hugg løgen.
- Steg dem derefter med en smør i en gryde. Tilsæt den færdige stegning i gryden med suppe, og bring kartoflerne til fuld beredskab.
- Tilsæt hakkede greener til den kogte suppe.
Bejdsning
4050 dage
rips og kirsebærblade
5 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld skrælede svampe med koldt vand.
- Blødlægges svampe i 3-4 dage med regelmæssige vandændringer.
- Skyl de blødgjorte svampe med rent vand.
- I bunden af beholderen beregnet til saltning, læg flere dill paraplyer, hvidløg hoveder, laurbærblade og peberkorn.
- Ovenpå lå champignonlaget, som igen dækker med krydderier.
- Fyld beholderen skiftevis lag med honningssvampe med lag krydderier.
- Marinade fremstilles ved at opløse bordsalt i vand med en hastighed på 40 g salt for hver 1 liter vand.
- Hæld marinaden i beholderen, så dens niveau falder sammen med svampenes øverste kant.
- Dæk produktet med låg på det.
Konserves til vinteren
3 dåser på 0,8 L hver 70 min.
bordsalt (til saltvand og marinade)
10 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Adskil benene fra hattene på den sorterede og grundigt vaskede svamp.
- Svampe anbringes i en rummelig beholder og hældes saltopløsning til toppen (med en hastighed på 5 spsk. Bordsalt pr. 1 liter vand).
- Kog vand, og lad det derefter simre produktet på medium-høj varme i 25 minutter, og skum fjernes regelmæssigt.
- Forbered marinaden ved kogende vand med salt, sukker og eddike.
- Fjern de kogte svampe fra vandet med en slidset ske og placer i et dørslag.
- I steriliserede krukker skal du sætte ærter, laurbærblade og nelliker på bunden af en ærter.
- Læg svampe i krukker og hæld dem med marinade.
- Placer derefter dåser i kogende vand og steriliser dem i mindst en tredjedel af en time, og tæt derefter rørene med steriliserede låg.
Funktioner ved opbevaring af konserverede svampe
I et køligt og mørklagt rum i en kælder eller køleskab kan et korrekt konserveret champignonprodukt opbevares i op til 2 år. Samtidig skal du regelmæssigt se på dåserne for hævelse af låg og for tilstedeværelsen af mug i produktet.
Vigtigt! Smag og lugt af det færdige produkt påvirkes praktisk talt ikke af størrelsen på honningsvampe, hvilket dog ikke kan siges om konsistensen af svampe. Små svampe viser sig at være meget tættere og får endda noget crunch.
En af de mest almindelige svampe i vores område med engesvampe er på samme tid et meget velsmagende og sundt produkt. Det er ikke vanskeligt at samle og forberede det, og samtidig retfærdiggør dens gastronomiske egenskaber gentagne gange disse mindre anstrengelser.