Røget fisk betragtes virkelig som en delikatesse, fordi den købes hovedsageligt på helligdage og er ret dyr. Men mange ejere lærte at forberede en sådan godbid på egen hånd ved hjælp af specielt udstyr, rygning af en lang række fiskearter, inklusive brasme. Hvordan man laver en lækker røget brasme varm eller kold måde - videre i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at tildele en repræsentant for cyprinider på en varm eller kold måde er det nødvendigt at tilberede fisk, der vejer op til 1 kg, fordi kødet med sådanne størrelser er bedre mættet med røg og forbliver ikke rått.
Vigtigt! Til rygning af fisk anbefales det at bruge groft klippesalt uden tilsætningsstoffer.
Eksperter anbefaler også at fryse fisk, før de ryger et stykke tid (afhængigt af dets størrelse), så parasitterne i den (hvis nogen) er frosne. Ældre træflis, der giver en gylden farve på skalaerne, bruges ofte som træråvarer. Det kan kombineres med andre typer træflis efter eget skøn og præference.
Varm røget
1 stk. Til 4 timer
formalet peber blanding
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tag fisken, efterlad skalaerne, fjern gællerne, vask grundigt. Bland saltet med krydderier, riv en brasme med dem, lad den stå i 2 timer.
- Efter dette skylles produktet igen og tørres lidt. Anbring fiskene i det kogte røghus.
- I henhold til teknologien, hæld lidt vand på siden af røghuset. Som en chip til rygning af fisk kan du bruge al træ.
- Det er nødvendigt at ryge 50 minutter efter, at der kommer røg ud af hullet, der er lavet i låg på røghuset.
Videoopskrift
Varm røgetVed du det Når du ryger, kan du ikke bruge chips af harpiksholdige træarter, såsom fyr, gran osv.
Koldt røget
1 stk. 10-12 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered tarmen, vask og frys i 2 uger i fryseren.
- Salt slagtekroppen godt udenfor, og lad den stå i cirka 8 timer (hvis 1 fisk vejer op til 1 kg).
- Efter 2 timer skal du etablere undertrykkelse på fisken. Efter saltning skal du skylle slagtekroppen fra saltet og hænge det til tørre, indtil kødet på bagsiden bliver hårdt (ca. 10 dage).
- I generatoren skal du indlæse flis fra æbletræet og fra elen, og forbind det til et rindende røghus. Det er nødvendigt at pumpe fisk op til 12 timer.
Ved du det Fedt brasme betragtes som det mest nyttige og har næsten ingen kontraindikationer.
Videoopskrift
Koldt røgetFunktioner ved opbevaring af røget brasme
Afhængig af metoden med røget fisk er funktionerne i dens opbevaring forskellige. Så efter varm rygning kan produktet opbevares i op til 3 dage ved en temperatur fra -2 til + 2 ° C i køleskabet. Det kan også opbevares frossent i op til 1 måned ved en temperatur på -30 ° C. Efter kold rygning opbevares kød meget længere (45-60 dage). Den optimale temperatur herfor er -2 ...- 5 ° C.
Hvis du har et specielt rygerhus, er det ikke svært at tilberede røget brasme derhjemme. Men resultatet vil helt sikkert glæde ejere, især da fisken ryges efter din smag.