Halva er en velkendt delikatesse af det orientalske køkken. Som råstof til fremstilling af denne ikke særlig nyttige, men ekstremt velsmagende dessert, er vi vant til at se solsikkefrø, men i mellemtiden kan halva tilberedes fra alle frø og nødder, det er kun vigtigt, at procentdelen af olie i dem er mindst 25%. Nedenfor taler vi om, hvordan du kan lave en berømt sød fra valnødtskerner derhjemme.
Valg og tilberedning af ingredienser
De fleste eksperter anbefaler at købe inshell nødder til efterfølgende brug og skræl dem umiddelbart inden du spiser eller tilbereder visse retter fra dem. I dette tilfælde opbevares produktet længere og mister ikke nyttige egenskaber. Derudover er afskalede kerner dyrere, så ved at opgive den ekstra "service" kan du gemme.
Et godt og friskt produkt skal opfylde tre betingelser: være absolut hel, uden revner og skader, snarere tunge og ikke give nogen lyde, når du ryster.
En let og ensartet skal er et tegn på, at drupen er blevet adskilt fra den grønne hud, der dækker overfladen af frugten, efter at den er tørret helt, dvs. i overensstemmelse med den anbefalede høstteknologi. For lav vægt eller udtapning af kernen inde i drupen indikerer, at frugten indeni er helt eller væsentligt tørret op - et sådant produkt er ikke egnet til tilberedning af hjemmelavede mesterværker.
En anden måde at købe kvalitetsnødder er at kontakte betroede sælgere eller være interesseret i hvor træet blev dyrket. For eksempel, når vi taler om Rusland, har drupes, der dyrkes i Stavropol-territoriet, et godt omdømme her.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Hvis halva formodes at blive kogt med det samme, kan du købe skrælede kerner. I dette tilfælde anbefales det at vælge de største mulige tilfælde af en almindelig lys skygge, der er adskilt i halvdele (“sommerfugle”). Finere knusning tillader os ikke at konkludere, hvor høj kvalitet den oprindelige råvare var.En vigtig fordel ved den anden mulighed er evnen til at smage og lugte produktet. Kernen skal ikke give afkald på bitterhed og lugte som smukhed.
Uskrællede nødder, inden du begynder at lave mad, skal frigøres fra skallen og de indvendige hoppere og forsøge at redde den udvindede drupe i form af to halvdele. Når du erhverver allerede skrælede kerner, kan du straks begynde at tilberede en godbit, og handle i overensstemmelse med nedenstående opskrift.Ved du det Nødder var altid dyre, så i de østlige lande, i gamle dage, prøvede en ung mand, der skulle bede om en pigens hænder, at tage halva som et hotel til sin bruds forældre til ægteskab, hvilket viste, at han tilhørte en velhavende familie.
Halva Opskrift
10 (1,2 kg) 45 min
vand
125 ml (1/2 kop)
Næringsværdi pr. 100 g:
Læg kernerne i en helt tør gryde og stek den over høj varme under omrøring konstant i 5-10 minutter. Du kan tørre nødderne i ovnen, opvarmet til + 170 ° C. Læg kernerne på et ark pergament og lad det afkøle til stuetemperatur. Skræl kernerne fra skallet (det fjernes let efter ristning).
Slib kernerne i en blender eller før dem gennem en kødslibemaskine med et fint trådstativ. Når man arbejder med en blender, er det vigtigt at bevare stykkerne på størrelse med riskorn uden at hakke nødder til en tilstand af mel, ellers vil massen stratifisere med frigivelse af jordnøddesmør, hvilket ikke bør tillades.
Bland sukker med vand i en lille gryde, brænd den i kog, sørg for, at sukkeret er helt opløst, og fjern derefter siruppen fra varmen.
Smelt smøret i en anden gryde, kombiner det med mel og stek på medium varme, indtil det er gyldenbrunt under konstant omrøring.
Tilsæt hakkede nødder til blandingen uden at fjerne panden fra varmen, og omrør, indtil massen bliver homogen. Processen tager ca. 1 min.
Tilsæt sukker sirup til møtrikmassen, omrør hurtigt og hold ild under konstant omrøring i yderligere 60 sekunder. Sæt den færdige halva i en plastik- eller silikoneform, brug en ske til at udjævne overfladen og lad den derefter afkøle helt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Opbevaringsfunktioner
En traditionel butikshalva kan opbevares ved stuetemperatur i op til seks måneder, især hvis produktet er i en vakuumpakning, hvis integritet ikke kompromitteres. Men en godbid tilberedt derhjemme, uden brug af konserveringsmidler og stabilisatorer, skal du bruge meget hurtigere. Den specifikke holdbarhed for halva afhænger af den type råmateriale, den er fremstillet af, samt af opbevaringsbetingelserne. Hvis valnødder blev anvendt som grundlag for madlavning, er de generelle regler som følger:
Opbevaringsbetingelser | Udløbsdato |
Ved stuetemperatur | 1-2 måneder |
I køleskabet | 2-3 måneder |
I fryseren | 3-5 måneder |
De optimale forhold for orientalske slik er et mørkt sted med et temperaturregime på + 5 ... + 7 ° С med en relativ fugtighed på maksimalt 70%. Som pakke er det bedre at bruge en glasbeholder eller en plastbeholder.
Produktet kan også stables i fryseren ved først at indpakke det med fastfilm. Efter afrimning kan valnødshalva imidlertid få en ubehagelig bitter smag.
Du kan servere halva til bordet som en uafhængig dessert eller som et supplement til mere komplekse retter. For eksempel kan det bruges som påfyldning til tærter eller pulvere til boller, dekorere kager med det, indpakkes i rør med tynd butterdej.
Hjemmelavet halva opskrift fra valnødder er meget enkel, hurtig og utrolig velsmagende. Selv en novice-værtinde kan skabe et sådant kulinarisk mesterværk i sit eget køkken og derved glæde hendes kære og gæster med en udsøgt dessert med en uforglemmelig orientalsk smag.