Duck er et klassisk nytårsbord! Ikke mange husmødre forpligter sig til at lave det, af frygtløs frygt for, at det er "svært, længe og for trist." Men de, der mindst én gang kogte andekød til en festlig fest kan ikke længere nægte det og ikke se nogen vanskelige opgaver foran dem.
Hvis du holder dig til teknologien og følger opskriften, får du en velsmagende, duftende, original og højtidelig skål til "specielle lejligheder", som enhver kødæder vil være tilfreds med. Desuden kan alle ingredienser købes uden problemer på det nærmeste købmandsmarked.
Andeben i citrus sauce vil være dine gæsters yndlingsmåltid!
I dag foreslår vi, at du lægger på et nytårsbord en skål med rosenrøde andeben i et krydret og duftende orange "tæppe". Til dette har du brug for følgende komponenter:
- 6 andeben (du kan tage bare en hel and);
- 2 store appelsiner (hvis du tager grapefruits, bliver skålen endnu mere aromatisk);
- 1 kg mellemstore kartofler;
- 250 ml kyllingebestand;
- 1 spsk cognac;
- 2 spsk krystaller af havsalt;
- formalet sort peber.
Først og fremmest er vi nødt til at forberede citrussalt. Hæld krystaller af havsalt på en plade, der er dækket med bagepapir, og gnid skalden af en appelsin (eller grapefrugt) på den med et fint rivejern.
Vi blander salt og zest og sætter pladen i mikrobølgeovnen og indstiller den maksimale effekt. Varm op i et minut, bland igen og send igen til kurven i mikrobølgeovnen i et halvt minut. Kontroller, om saltet er tørret. Hvis det er tørret - hæld det i en beholder til opbevaring. Hvis det ikke er tørret, opvarmes igen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
Duck er en klassisk nytårsfest!
Nå, lad os komme ned til benene. Gnid dem med duftende citrussalt og formalet sort peber. Vi skifter til en dyb varmebestandig form med pergament og sætter i en forvarmet ovn i 1 time ved en temperatur på 180 grader Celsius.
Dernæst tager vi formen, ved siden af benene sætter vi de skiver kartofler (tidligere vasket og tørres tørre) og bages i 45 minutter. Herefter overfører vi kartoflerne fra formen til pladen og bager benene i en halv time. 10 minutter før slutningen af bagningen vender vi kartoflerne tilbage til deres ben.
Mens benene og kartoflerne er bagt, skal du tilberede saucen. For at gøre dette, hæld kyllingebuljong i en tykbundet gryde eller gryderet og tre skaller af den anden appelsin (eller grapefrugt) der.
Vi deler appelsinerne i skiver, fjerner den tynde hud, så kun den saftige papirmasse er tilbage og sender den til bouillon. Vi fordamper væsken til halvdelen, omrører konstant, tilsætter cognac og holder stewpan i brand i yderligere 5 minutter. Fjern derefter ovnen, salt og peber efter smag.
Vi tager benene ud af ovnen og serverer straks på bordet med duftende citrus sauce. Tro mig, en sådan skål vil for evigt forblive i dine gæsters hukommelse!