Honning er et meget nyttigt produkt og er heldigvis slet ikke bederveligt. Med forbehold for visse regler kan den desuden opbevares i år, årtier og endda århundreder - for dette er det imidlertid vigtigt ikke kun at skabe passende parametre for temperatur, belysning og fugtighed, men også at vælge den rigtige beholder.
I denne gennemgang vil vi tale om, i hvilke containere det er bedst at opbevare biprodukter, samt hvordan processen med at fremstille en tønde til bi honning under håndværksmæssige forhold udføres.
Forskellige tønder til honning
I henhold til almindeligt accepterede statsstandarder, til opbevaring af honning kan følgende typer containere bruges:
- trætønder med en indre foring lavet af et polymermateriale (plast);
- metal (tin, aluminium, fra aluminiumlegeringer, af stål - rustfri, syltede eller plader) tønder og kolber til fødevarevæsker, der er behandlet indvendigt med en særlig lak (emalje);
- plastbeholdere til mad;
- keramiske kar;
- glasbeholdere;
- ler (keramiske) tønder belagt med glasur indefra.
Nogle typer containere skal overvejes mere detaljeret.
Træ
Med hensyn til brugen af træ til opbevaring af honning er udtalelser fra professionelle stewards og regeringsorganernes officielle holdning noget anderledes.
Så på trods af det faktum, at vores forfædre længe har opbevaret honning i træbade og tønder, sommetider kun er belagt med voks eller paraffin indeni, set fra moderne videnskabs synspunkt, betragtes sådant materiale stadig ikke som den bedste mulighed.
Vigtigt! Hvis du opbevarer honning i et træ, kan produktet med tiden blive mørkere og blive bittert i smagen; derudover ændres den naturlige aroma af produktet i en lignende beholder også.
Hvis du følger statsstandarden, er direkte kontakt mellem træ og honning overhovedet ikke tilladt: Trætønder til honning til industriel produktion nødvendigvis indeholder polystyren indlagt taske, det vil sige, træet er faktisk kun placeret udenfor, "for skønhed", faktisk er beholderen plast.
Af denne grund ud over mange voksede tønder tilbyder mange coopers til salg smukke og spektakulære træprodukter til honning, der er lavet på en sådan måde, at der kan indsættes en standard glaskrukke inde.
Som materiale til fremstilling af sådanne produkter anvendes træ af lind, bøg, bjørk, cedertræ, asp, pil, plantræ eller al. Men fyr, gran og andre nåletræer er ikke egnet til dette formål, da de aromatiske harpikser, der udgør deres sammensætning, afbryder den naturlige lugt af honning.
Det er også vigtigt, at træet er godt tørret (den maksimalt tilladte luftfugtighed er 16%). I volumen kan sådanne containere være forskellige - fra 1 til 200 liter.
- Ulemperne ved træemballage med al dens tiltrækningskraft inkluderer:
- meget høje omkostninger (dette er det dyreste materiale fra hele listen);
- mangel på absolut tæthed (hvis du bruger en konventionel tønde uden en plastforing), hvilket fører til visse tab på grund af naturlig fordampning - af denne grund er et træ økonomisk berettiget til opbevaring af store mængder, men ikke alle har råd til en sådan beholder;
- køberen skal have tilstrækkelig viden til at vælge et kvalitetsprodukt fra det rigtige materiale (ikke hvert træ er velegnet til opbevaring af honning, men produktet lækker i en dårligt samlet tønde).
Derudover skal træbeholdere for at opretholde tætheden holdes fyldt under høje fugtighedsforhold, ellers tørrer træet ud og beholderen bliver ubrugelig for flydende produkter.
Plast
Ifølge en enighed blandt forbrugerne er plast absolut ikke egnet til opbevaring af honning (og det til trods for, at produktet sælges oftest i sådanne containere). I virkeligheden er ikke alt så dårligt, som det kan se ud.
Den største fare for polymere materialer er, at nogle af dem, når de opvarmes, kan frigive stoffer, der er skadelige for vores krop.
Korrekt opbevaring af honning indebærer imidlertid at man overholder et antal klare regler, hvoraf de vigtigste er mørke og kølighed (ideelt set bør beholderen være i kælderen eller køleskabet, hvor temperaturområdet holdes inden for + 5 ... + 10 ° C).
Så hvis produktet opbevares korrekt, er plast et helt sikkert materiale til disse formål, hvis eneste ulempe er "unaturlighed" - det er mere sandsynligt et psykologisk end et reelt problem. Desuden er plast meget mere praktisk, billigere, lettere og mere pålidelige end de fleste andre materialer, hvorfra honningbeholdere er fremstillet.
Vigtigt! Ved stuetemperatur varer honningens gavnlige egenskaber ikke mere end seks måneder, og ved opvarmning til over + 40 ° C går produktets hovedværdi helt tabt. Samtidig er det ikke kritisk at sænke temperaturen til -35 ° C for honning.
Det foregående gælder dog kun de typer plastik, der er egnede til brug med det formål at opbevare fødevarer, så tilstedeværelsen af passende mærker på produktet skal kontrolleres, før det købes.
Ler
Ler er ligesom træ et naturligt materiale, men som en beholder til opbevaring af honning er langt fra unik. Det foregående gælder dog kun for uforarbejdet ler, og årsagen her er dens evne til at "indånde" og absorbere fugt. Da naturlig honning, som ikke havde tid til at krystallisere, består af vand med ca. 22%, kan produktets struktur ændre sig markant, når det mister sin væske.
Men keramik, det vil sige brændt ler, belagt indefra med speciel glasur, er en fremragende mulighed. Dette materiale er kemisk passivt, miljøvenligt, ikke-toksisk, funktionelt, holdbart og har også lav varmeledningsevne, hvilket tillader det at være meget bedre at opretholde en konstant temperatur og fugtighed inde i det.
Det gjenstår kun at tilføje ovenstående, at en god producent kan skabe keramiske honningmænd, som er ægte kunstværker. Takket være de spektakulære farver såvel som smukke og indviklede håndmalte malerier, kan et sådant tilbehør blive en original og værdig gave, som harmonisk kan passe ind i det indre af ethvert køkken.
Til opbevaring af honning bruges normalt ler og keramiske gryder med lille volumen - fra 0,5 til 1,5 liter. Dimensionerne på sådanne produkter (højde og diameter) overstiger som regel ikke 12-18 cm. Denne beholder bruges derfor sjældent i dag til opbevaring af store lagre.
Ved du det I Tutankhamuns grav opdagede arkæologer blandt andre værdier en lerkande med honning, og da de åbnede beholderen, viste det sig, at produktet, som havde ligget i mere end tre tusind år i en tilstand af fuldstændig hvile, ikke kun bevarede sin smag og aroma, men ikke engang krystalliserede!
Glas
Et andet almindeligt honningopbevaringsmateriale er glas. I princippet kan enhver glasvarer bruges til dette formål, det er kun vigtigt, at der er et forseglet låg på det (en forudsætning, der er relevant for enhver beholder).
Bedst til denne rolle er muligheden for varmekrympelige plastik låg til husholdningsbrug. De er lavet af fødevarekvalitet polyethylen, som de er meget stramme til nakken, slipper ikke luft ind, ruller ikke og deformeres ikke under drift.
Du kan også bruge vridbare metalafdækninger, hvis den passende tråd er anbragt på beholderen - det er kun vigtigt, at den specielle belægning, der påføres dem, ikke beskadiges, ellers, når den kommer i kontakt med en rustende plade, oxideres honningen og bliver til et meget skadeligt produkt .
En anden drejningsmulighed er glasdæksler med en speciel gummio-ring og metalklip. En sådan beholder er ikke kun hermetisk, men har også et meget spektakulært udseende.
I linjen med glasprodukter til opbevaring af honning kan du finde ægte mesterværker. For eksempel tilbyder det kendte tjekkiske firma Crystal Bohemia, verdensberømt for produktion af blæst glasprodukter ved hjælp af gamle teknologier, salg til en lille, kun 350 ml, krystal tønde til honning, dekoreret med en bronze bi på låget og en bjørnefigur, som som om han prøver at sætte containeren på ryggen.
Sættet inkluderer også en spektakulær ske til honning, men ikke af krystal, men af træ. Ejere af dette mirakel hævder, at det fyldt med honning bliver meget lig en træ tønde; på den anden side i overløbet af mousserende ansigter ser bien-produktets ravfarve endnu mere velsmagende ud.
Produkter af denne art er naturligvis beregnet til at levere honning snarere end at opbevare den, men endnu enklere glasvarer til disse formål er normalt ikke meget store.
I gennemsnit anbefales det at opbevare op til 4 dm produkt i glasbeholdere - derfor fås specialbeholdere i mængder fra 100 ml til 4,25 liter. Produktets industrielle lagre opbevares som regel i metal-tønder.
Ved du det Aluminium er en del af den kemiske sammensætning af mange fødevarer, herunder det i honning. Det anslås, at en person i gennemsnit hver dag bruger 30-50 mg af dette mikroelement med mad, og medicinen betragter sådanne doser som absolut sikre.
I hvilke tønder er det bedst at opbevare honning
Med forbehold af ovenstående forbehold kan honning opbevares i en hvilken som helst af følgende typer retter. Det er bedre, at beholderen ikke er gennemsigtig, da sollys påvirker den kemiske sammensætning af produktet, skønt farve, smag og endda aroma kan forblive uændret. Dårligt egnet til honning og for store mængder: Den maksimale kapacitet på tanken, uanset hvilket materiale den er lavet fra, bør ikke overstige 200 liter.
- De vigtigste krav til containere er også:
- mangel på fremmed lugt;
- kemisk neutralitet;
- tilstedeværelsen af et stramt låg, som altid skal være tæt lukket.
Metalbeholdere til honning skal have en særlig belægning. Selvom statsstandarden tillader anvendelse af aluminiumsredskaber til disse formål, advarer mange biavlere mod sådanne beholdere, da aluminium er et metal med en ret høj kemisk aktivitet, og dets akkumulering i produktet med efterfølgende indtagelse i den menneskelige krop betragtes som skadeligt.
Det er dog værd at overveje udtalelsen fra eksperter i biavl vedrørende aluminiumsredskaber, da produktet kan ændre smag i det, især under langtidsopbevaring.
Og her galvaniseret, kobber og blytanke de er kategorisk ikke egnede som containere til honning, fordi produktet reagerer med disse metaller oxideres, og denne proces er forbundet med frigivelse af giftige stoffer, der virkelig er sundhedsfarlige. Ovenstående gælder fuldt ud for produkter fra jernholdige metaller.
Det er absolut forbudt at opbevare honning i sådanne containere!
Sådan laver du en tønde selv
Samarbejde (den såkaldte proces til fremstilling af trætønder, tønder, karbad og andre lignende containere) er et gammelt håndværk, der grænser op til kunsten. Dets hemmeligheder overføres af dynastier fra generation til generation, og virkelige mestre vælger arbejdsværktøjet for sig selv under hensyntagen til ikke kun personlige præferencer, men også deres egne fysiologiske parametre - højde, palme størrelse osv.
At mestre en sådan teknologi eller i det mindste formidle dens grundlæggende principper inden for rammerne af en artikel er en formålsløs opgave, derfor skal informationen nedenfor ikke betragtes som en direkte guide til at komme i gang, men kun som interessant information, der er nyttig at vide til generel udvikling.
Vigtigt! En ægte træ tønde er lavet uden lim. Skibsføreren har til formål at tilpasse detaljerne til størrelse og holde dem ved hjælp af specielle bøjler så fast, at den resulterende beholder ikke kun indeholder tyktflydende produkter som honning, men også væsker - vin, cognac og pickles til grøntsager.
Valg af materiale
En klassisk tønde til honning er lavet af lind. Det er dette træ, der betragtes som det bedste til netop dette produkt (det bruges også til saltning og kaviar). Chinara og osp kan også betragtes som gode muligheder, hvor grene, alder og poppel er mindre foretrukne.
- Tønder fra:
- eg - produktet mørkere i dem;
- nåletræer - på grund af den allerede nævnte karakteristiske lugt (harpiks).
Et par ord kan også siges om bjergtønder. De bruges bedst til at fermentere kål, blødgøre æbler, syltede agurker, svampe, kød og fisk, men nogle husmødre opbevarer stadig honning i dem.
Indholdet af såkaldte ekstraktionsstoffer (komponenter, der kan komme ind i produktet fra den beholder, hvori det opbevares som et ekstrakt) i bjørken er meget mindre end i honning, men stadig mere end i lind og asp. En sådan ekstrakt vil ikke skade pickles og vandladninger og endda berige deres smag, men honning er overhovedet ikke nødvendigt. Derfor, inden du hælder honning i en birketønde, skal den behandles meget omhyggeligt med voks indefra.
Vigtigt! Linden-tønder tørrer praktisk talt ikke ud, derfor kan de holdes tomme, hvilket er en meget værdifuld fordel, som ejere af egprodukter kun kan drømme om.
Foruden kemisk neutralitet har linden og asp andre kvaliteter, der er praktiske for en kooper. Så aspen svulmer meget godt, hvilket gør produkterne derfra meget stramme, lind kræver ikke blødgøring (som eg) og er ekstremt let at behandle, så ifølge skibsførerne er det en fornøjelse at arbejde med det. Endelig har både linden og asp en meget smuk lysfarve, der får deres produkter til at se lette, “sjove” og på samme tid meget smukke husholdningsartikler.
Værktøjerne
I deres håndværk bruger coopers følgende værktøjer:
- cirkelsav;
- et snedkeri, der er specielt designet til tøndearbejde;
- en anordning til at beskære kanterne på trædele;
- en polport, en kædekobling eller en rammeportemaskine eller anden koblingsindretning;
- samarbejdende hæfteklammer;
- tæthed for en bøjle;
- samarbejdsværktøj til at skære en morgen (rille, hvor bunden af cylinderen indsættes i);
- klemmer til opsamling af tønder (metal eller træ);
- skabeloner, tegninger, mønstre;
- Humpback høvler;
- cooper jointer (sniff) eller jointer planer;
- en buet kniv med to håndtag til høvling (hæfteklammer);
- trykt klud;
- åg, snore, reb, ledninger eller andet spændeværktøj;
- stål hæfteklammer;
- sandpapir;
- ax;
- en hammer;
- stålstativ i form af en bjælke til fremstilling af bøjler.
Ved du det Honning kaldes ofte gudernes drikke. Måske skal man søge kilderne til denne sammenligning i den antikke græske mytologi, hvor der nævnes, at datter af kong Kreta, Melissa, fodrede lille Zeus netop med produktet fra produktion af bier.
Trin for trin instruktioner
Fremstillingsprocessen af en trætønde finder sted i henhold til følgende skema:
- Fremstilling af hæfteklammer, det vil sige de bestyrelser, hvorfra den fremtidige tønde vil bestå. Du kan fremstille dem enten fra færdige tavler eller fra en log, men i sidstnævnte tilfælde kan du kun bruge den nederste del af træstammen op til den første gren.På det første trin skal træet være rå, det tørres senere, efter "skæring", og tørringsprocessen tager mindst en måned. Efter tørring skal brædderne høvles og handle strengt i henhold til det forberedte mønster - først udefra, derefter fra indersiden og sidst af alt fra siderne.
- Bøjlefremstilling. Træ kan tjene som materiale til dette, men oftere bruges metal - varmvalset stålbånd 1,6–2 mm tyk. Ved hjælp af en hammer skal båndet formes til en ring, derefter skæres huller i det til nitter, og derefter fakler den inderste kant.
- Tønde skelet samling. Først ved hjælp af stålbeslag skal to nitter fastgøres til bøjlen, så de placeres overfor hinanden. Derefter, fra den ene af stavene mod den anden, begynder følgende detaljer at blive tilføjet, indtil den ene halvdel af skelettet først er samlet, og derefter den anden. Dernæst er bøjlen forstyrret, og tætheden af nitterne kontrolleres, og på dette trin "sætter en god master" detaljerne på tønden, så du kan tilføje en anden nitter og sikre den nødvendige tæthed i det fremtidige produkt. Når skelettet er samlet, installeres de resterende bøjler - først futter (i midten) og derefter hugger (placeret i kanterne). Før montering af den anden side af nitningen er det nødvendigt at stramme, til hvilket der bruges et specialværktøj - et åg, eller, hvis det ikke er, almindelige reb.
- Produktion af bunden af tønden og deres indsættelse i skelettet. I bunden ind i tæt, udføres den såkaldte vedvarende rille i skelettet. Før montagen startes, løsnes morgenbøjlen, indsæt den nederste del i rillen med den ene side, bøj den derefter forsigtigt på plads med en hammer, og stram derefter rammen igen. I en af donorerne er det vigtigt ikke at glemme at bore et hul, som produktet hældes i, såvel som at lave en triskork til det.1 - indsæt nitter i bøjlen; 2 - fyldning af et halsomslag; 3 - dampende nitter af kernen; 4 - spænding af nitterne med en krave; 5 - træk i morgenbøjlen; 6 - klar ostoy; 7 - bundindsats; 8 - at sætte morgenbøjlen på
- Processen slutter fremstilling af en trætønde ved at behandle dens indre overflade med naturlig voks og kontrollere produktets kvalitet (tæthed).
Video: tønder til honning
Honning kan opbevares i containere lavet af forskellige materialer, og på denne liste er træet det dyreste, men ikke det mest succesrige. Mere foretrukket kan anerkendes som høj kvalitet og korrekt forarbejdet keramik, glas og endda fødevareplastik.
Men hvis valget træffes til fordel for træ, er det bedst at dvæle ved lind, og da produktionsteknologien af sådanne produkter er meget kompliceret og kræver dyb viden og seriøst værktøj, er det mere korrekt ikke at prøve at lave en tønde til honning med dine egne hænder, men at købe den af en god håndværker.