Det er ikke tilfældigt, at champignonretter er meget populære blandt kendere af madlavningskunst, da de er hjertelige, aromatiske og meget velsmagende. Artiklen er viet til, hvordan man tilbereder purésuppe med friske kantareller, de mest succesrige opskrifter med trinvis tilberedning er også givet.
Valg og tilberedning af ingredienser
Kantareller sorteres omhyggeligt og rengøres for tør skovrester (kviste, blade, nåle), mens de kontrolleres for orme og fjerner dårlige. Det er ikke nok at skylle friske agariske svampe under rindende vand, da partikler af sand eller jord ofte forbliver under hatten.
Ved du det Kantarellsvampe er navngivet efter ligheden i deres farve med en rød rævpels. Deres lyse farve langtfra er synlig for svampeplukkere i nåletræ skovstrø.
De anbringes i et dybt bassin og skylles i flere vand, hvorefter de kastes i et dørslag og får lov til at dræne overskydende fugtighed. Hvis der er angivet grøntsager i opskriften, vaskes de og skrælles, hvorefter de skæres (groft eller fint) i overensstemmelse med de kulinariske krav.
Opskrifter på kantarellpuré
Forskellen mellem fløde suppe eller puré suppe fra den sædvanlige første skål er kun i konsistens: den er øm, cremet, indeholder ikke fibrøse partikler.
Dette er let at opnå - efter tilberedning hakkes svampene ved hjælp af et af køkkenapparaterne (mixer, foodprocessor, blender, hakker) eller en skubbe til kartofler. Skålens smag, aroma og mætning afhænger kun af de produkter, der er angivet i opskriften.
Med fløde
[/ receptinstruktioner]
Videoopskrift
Med fløde
Ved du det Wormy kantareller findes næsten aldrig. Dette skyldes det faktum, at der i sammensætningen af frugtlegemer findes et stof (hinomannose), som parasitter ikke tåler.
Med flødeost
4 l30 min.
gulerødder
1 stk mellemstor størrelse
formalet peber blanding
1/6 tsk
persille og dild
1 flok
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vandet koges i en gryde med et passende volumen.
- Svampe skæres i stykker, så det efterfølgende er praktisk at hente dem op i en ske, når du spiser, hæld dem i kogende vand og kog i 20-25 minutter.
- Mens champignonbuljongen koges, forbereder de stegningen. I bunden af en opvarmet tykvægget pande, læg 50 g smør, løg, terninger og hakkede gulerødder med et tyndt halm, stek derefter godt, indtil en karamell nuance vises.
- Hakkede kartofler hældes i en champignonbuljong, læg den færdige stegning der og kog over medium varme, indtil grøntsagerne er klar. Efter at have sørget for (med en skarp kniv), at kartoflerne er smuldret, tilsættes flødeost, hakket i ensartede skiver og hakkede greener i suppen, og slå derefter med en blender til en purékonsistens.
- Færdiglavet suppepure får en rigere smag og aroma, hvis den er tilbage, inden servering i 10-15 minutter. Det anbefales at servere denne skål med krutonger med hvidt eller sort brød.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_9n1vpTmH09U6xJ0N.jpg)
Ved du det I kantareller er der uspiselige fordoblinger, der har stor lighed med dem. Svampeplukkere skal være velbevandrede i svampe for at se de små forskelle (i farven på hatten og formen på benet) af den falske ræv fra den rigtige.
Med gulerødder og kylling
4 L 120-180 min.
kylling (kvart krop)
(200-250 g)
gulerødder
1 stk l.
persille og dild
1 flok
Næringsværdi pr. 100 g:
- En fjerdedel af kyllingekroppen anbringes i en dyb gryde, hældes med vand og koges, derefter reduceres ildens intensitet, støj (skum), der vises på væskeoverfladen, opsamles og koges, indtil kødet er klar. Det tager normalt fra 45 til 120 minutter at forberede bouillon, afhængigt af fuglens alder.
- Kylling fjernes fra den forberedte bouillon, hvorefter kødet fjernes fra knoglerne, skæres i stykker og returneres til væsken. Kantareller hugget i mellemstore skiver, laurbærblad og ærter tilsættes der, hvorefter de salter væsken og fortsætter med at koge i 20-25 minutter.
- Skiver grøntsager hældes i den forberedte suppe: kartofler med terninger, gulerødder (halvdelen) og persille rod med et tyndt halm. Efter ca. 15 minutter alle vegetabilske ingredienser får den nødvendige blødhed, hvilket betyder, at skålen er næsten klar.
- Lav separat vegetabilsk stegning i (cremet eller raffineret vegetabilsk) olie fra hakkede løgskiver med gennemsigtige skiver og en halv gulerod revet på et fint rivejern. De stegt i en gryde, indtil de er blødgjort, og grøntsager er lidt cremede.
- Ilden under gryden slukkes, grøntsagsstegning, finhakket dild og persille spredes i suppen, hakkes med en mixer (blender) til en homogen masse, derefter peber og om nødvendigt tilsættes yderligere. Der tilsættes også hvidløgsskiver knust med en kniv eller ført gennem en presse til den færdige skål.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_OpqidG05ypq.jpg)
Vigtigt! Under stegning er der særlig opmærksomhed for at sikre, at løgstegningen ikke kommer for mørk ud, da dette vil ødelægge smagen af den fremtidige suppe.
På grøntsagsbuljong
2,5 l40-60 min.
petioleselleri
100 g
formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tilberedning af champignonsuppe-puré på vegetabilsk bouillon udføres i to faser, i rækkefølge den ene efter den anden. Forbered først en rig bouillon på vand og grøntsager. For at gøre dette skal du bruge kartofler, gulerødder, petioleselleri, persillerot, løg og hvidløg. Alle grøntsager, skrælede, skrælede og skåret i stykker tilfældigt, hvidløgfedd forbliver i skallen. Intet salt tilsættes under kogning. Efter kogning af væsken reduceres opvarmningsintensiteten, og grøntsagerne koges i 30-40 minutter. over lav varme.
- Hvidt brød eller usødet brød skrælles og skæres i store terninger, hvis diameter ikke overstiger 1 cm. Brødterningerne stegtes i en stegepande uden olie eller i ovnen (mikrobølgeovn), indtil en behagelig brun farve vises. Færdig kiks fjernes fra gryden og hældes i en dyb plade.
- Løgen hugges i små firkanter, hvorefter den stegtes i smør i en tykvægget kasserolle indtil smøragtig.
- Kantareller, skivet i tynde skiver, hæld i en gryde til stegt løg, bland, hæld derefter et par skiver med anstrengt vegetabilsk bouillon i beholderen og lad det småkoke i cirka 10 minutter. Parabolets beredskab kan bestemmes af svampenes blødhed.
- Ved siden af de stuede kantareller og løg tilsættes kartofler, der tidligere er fjernet fra grøntsagssuppen (andre kogte grøntsager bruges ikke). Alle ingredienser knuses ved hjælp af en nedsænkende blender, eller blandingen overføres til skålen med en foodprocessor og males i den. Resultatet er en duftende puré med medium densitet. Fadet saltes efter smag, sæt stekepande på bålet igen og koges op, tilsæt den resterende grøntsagsbuljong og kog suppen på svag varme i yderligere 6-7 minutter.
- Ved servering skal du sørge for at tilsætte croutoner lavet af hvidt brød (10-15 stk.), Finhakket dild, sort peber, når du serverer. En sådan skål serveres kun varm.
Vigtigt! Det er værd at kontrollere tilberedningen af grøntsagsbuljongen og fjerne kartoflerne fra gryden i tide, inden den opløses i vand. Det kan returneres efter forberedelse af andre ingredienser.
Med ost og kartofler
2–2,5 l 30–35 min.
fløde (fedtindhold 20%)
500 ml
formalet peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- En blok smør anbringes i bunden af en varm tykvægget stuepande. Derefter hældes terninger med løg, hakket med skiver af rodselleri og ført gennem en presse af hvidløg på samme sted til stegning. Under stegning blandes alle ingredienserne med jævne mellemrum, hvilket forhindrer dem i at brænde. Grøntsagsblandingen betragtes som klar, når løgskiverne bliver gennemskinnelige.
- 10-12 stk. Adskilles fra den samlede masse champignoner, de forlades intakte, da de er nyttige til at dekorere den færdige suppe. De resterende kantareller skæres i stykker med en diameter på 1,5 cm og sendes til stuepande til stegning. Svampemassen krydres med provencalske urter og timian, hvid peber og gryderet på svag varme i cirka 5 minutter, indtil vandet, der frigøres derfra, fordamper.
- Hvidvin hældes i den forberedte skål, hvorefter massen koger, indtil mængden af væske falder igen med det halve.
- Korn skæres fra en ung majsør med en skarp kniv, og kartofler skæres i store terninger.
- Kyllingebuljong og fløde hældes, derefter tømmes majsskolber, skårne kerner og kartofler i suppe, timian hældes, bringes til kogning og koges på svag varme, indtil grøntsager er helt kogte.
- Maiskolber og hårde timiankviste ekstraheres fra den tilberedte suppe, skålen saltes, og hollandsk ost og parmesan revet på et groft rivejern tilsættes. Næsten færdig tallerken er dækket med et låg og lades stå i 10-15 minutter. for at insistere. I løbet af denne tid har osten tid til at varme op og opløses i bouillon. Det er kun tilbage at bruge en blender og give suppen en cremet struktur.
- For en mere effektiv servering af skålen på bordet anbefales det at stege de rå kantareller, der er tilbage til dette formål, i smør eller olivenolie, indtil de er klar og sætte dem sammen med hakkede urter i flødesuppe.
Vigtigt! For at adskille majskernerne fra kolben skal du bruge en meget skarp kniv med et tyndt blad. For nemheds skyld indstilles maishovedet lodret og trimmes fra top til bund.
Med greener
1,5 L30–40 min.
fløde (fedtindhold 35%)
150 ml
vegetabilsk olie
80-100 ml
formalet peber blanding
på spidsen af en teske
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skrællede kartofler skæres i stykker, lægges på bunden af en tykvægget friturepande eller stegepande med høje sider og stegt i 5-6 minutter, hvorefter løg og kantareller, der er skåret i ringe, sættes til beholderen. Tilberedningen fortsættes, indtil produkterne er halvt kogte (fra 10 til 15 minutter).
- Tør hvidvin hældes i skålene til de delvist blødgjorte kantareller og grøntsager, timian hældes, og omrøres, koges, indtil halvdelen af vinen er fordampet. Derefter tilsættes kyllingebestand og kog blandingen for at reducere mængden af væske med halvdelen.
- Fedtfløde sættes til skålen, alle ingredienser blandes og bringes igen til kogning, hvorefter opvarmningen reduceres og koges over svag varme i 3-5 minutter. Klar suppe er saltet og peber, hvis den mængde salt, der er angivet i opskriften, synes utilstrækkelig for kokken, kan han tilføje den til hans smag.
- Dernæst skal skålen få konsistensen af tyk creme fra creme, for dette knuses alle ingredienser ved hjælp af en blender. Ved servering er cremet suppe dekoreret med hakkede brøndejernsgrønt, eller der tilsættes lidt spinatolie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10374/image_Yvrfbc1iSWD8OX9K.jpg)
Efter ovenstående opskrifter kan både en erfaren og en ung husmor let tilberede lækker champignonsuppepuré fra kantareller. Til hver tallerken kan du tilføje ingredienser eller krydderier efter eget skøn og behage familien med en lækker solid middag.