Svampkantarell høstet i skoven. Han fik sit navn på grund af den lys orange farve, der ligner en skygge af rævpels. I skovvinduer findes den i små grupper. Især en masse svampe vises i regntiden. Et træk ved kantareller er, at de i modsætning til andre arter ikke går i stykker under transporten.
Valg og tilberedning af ingredienser
Svampe kan købes på markedet eller høstes uafhængigt i skoven. Før de tilberedes, skal de rengøres for støv, sand, faldne blade og andet affald. For at gøre dette nedsænkes de i 30 minutter. i rent vand. Om nødvendigt kan du afskære de dele, der ikke er hvidvaskede. Det er tilladt at forkogte kantareller til efterfølgende stegning eller stewing. De største svampe kan skæres i to dele.
Ved du det Denne type svamp berøres næsten aldrig af skadedyr - orme, biller og snegle.
Cremet kantarellopskrifter
For at tilberede stegte kantareller med fløde skal du nøje følge opskrifternee. Forvasket og om nødvendigt trimmet store svampe, skåret i 2-3 dele. Små prøver kan efterlades hele.
Om vinteren kan kantareller tilberedes ved tørring. Hvis de er frosne, bliver de bitre efter afrimning.
Hvis der er den mindste frygt for forgiftning, kog kantarellerne i saltet vand i 5 minutter. Opskriften kræver, at kokken tilbereder et usædvanligt frisk produkt: smør, flødegrønt.
100 g svampe indeholder:
- proteiner - 1,5 g;
- fedt - 1 g;
- kulhydrater - 1 g.
Energiverdien er 19 kcal.
Stekte kantareller med fløde
Efter stegning reduceres svampen i størrelse i to og undertiden tre gange.
3-430 minutter
smør eller olivenolie
30 g
vegetabilsk olie
5 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vasket dild finhakket. Løven skrælles og hakkes i store terninger.
- En kold stekepande indstilles på medium varme. Efter opvarmning skal du sætte smør i det, så det smelter helt. Efter at have nået en flydende konsistens tilsættes også forberedt vegetabilsk olie her. I denne blanding skal hakket løg stegt: den skulle få en gylden farvetone.
- Svampe, der er vasket og forberedt til tilberedningsprocessen, sættes til den samme gryde. Ilden på ovnen skal øges. Så snart kantarellen begyndte at lade vand komme ind, skal du vente, indtil den fordamper helt. Derefter reduceres ilden. Salt og formalet peber tilsættes i løbet af denne kogeperiode.
- Efter et par minutter kan du hælde fløden i. For at de ikke krøller og ikke brænder, blandes den fremtidige ret konstant. Det er ikke nødvendigt at koge. Lige før kogning tilsættes bare hakket dild og sluk for varmen.
- Når ovnen er slået fra, lades gryden med svampe lukkes med et låg før servering.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10530/image_kn4pGg0BoR5.jpg)
Fløde stuede kantareller
3-435 minutter
løg
1 stk mellemstor størrelse
smør
2 spsk. skeer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask kantareller fra strøelse. Inden for 10 minutter at dræne. Store svampe skæres i halvdelen, og små efterlades hele.
- Løg skåret i halve ringe.
- Varm smøret i en stegepande, indtil det er smeltet helt. Læg løg i den, passér, indtil en karakteristisk gylden farvetone er opnået.
- Tilsæt de tidligere tilberedte svampe til de stegte løg. Tilsæt salt under omrøring. I det øjeblik, hvor kantarellerne begynder at lade vand, øges ilden. Drej til at skåle op på høj varme i højst 25 minutter. I dette tilfælde omrøres blandingen med jævne mellemrum.
- Når vandet er fordampet, tilsættes fløde. Ilden på ovnen reduceres til en lille. Under konstant omrøring stues skålen i 13-15 minutter. Derefter slukkes ilden, og svampene forbliver i gryden, dækket med et låg, indtil servering. Stuvet champignon med fløde serveret sammen med en sideskål.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10530/image_otgGnU6qwjIt31.jpg)
For at tilberede sådanne retter behøver du ikke at kende madlavningens vanskeligheder. Nogle ingredienser kan om ønsket udskiftes eller tilføjes.
Vigtigt! Hvis der ikke er nogen fløde ved hånden, kan de erstattes med creme fraiche, men den tændes hurtigt, så skålen skal konstant blandes.
Ud over de ovennævnte bestanddele i skålen bruges følgende: persille, koriander, basilikum, olivenolie, hvidløg, rød varm formalet peber, creme fraiche. Kun ved at vælge ingredienserne efter din smag, tilbereder du de mest raffinerede og foretrukne retter.