Rød fisk er en dyre delikatesse, der kan pynte ethvert feriebord. Det kan saltes, bages, marineres, du får bestemt en gourmetret. Varmrøget lyserød laks er en meget velsmagende, duftende og sund ret. Hun er især god derhjemme, kogte derhjemme. For at få et velsmagende produkt af høj kvalitet er det vigtigt at vide, hvordan man ikke kun røg, men også præ-salt fisken.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til hjemmelavet rygning kan du tage frisk, kølet eller frosset lyserød laks. Det er uacceptabelt at bruge et produkt med nedsat integritet, skader, slim på overfladen og uklar lugt fra gællerne.
Den mest naturlige blandt den frosne lyserøde laks vil have en buet, snoet form, som den fik under de naturlige betingelser for frysning på et fartøj efter fiskeri.
Før madlavning fjernes indlægssporene fra hele slagtekroppen og efterlader vægte og finner. Som råvarer kan du bruge både hele og hovedløse kopier. Stor lyserød laks kan gipses i to dele eller skæres på tværs og koges i dele.
Vigtigt! Brug af lyserødt laksekød er kontraindiceret til mennesker, der lider af kroniske leversygdomme, og kan også føre til en forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen.
Varm røget lyserød laks opskrifter
Den foreløbige tilberedning af produktet involverer saltning. Der er flere muligheder for saltning af lyserød laks, hvoraf de mest almindeligt anvendte er tør saltning og metoden til nedsænkning i saltlage. Salt bruges i den midterste fraktion uden jodindhold.
Saltet i saltlage
3600 g4–5 dage
lyserød laks
3 stk mellemstor størrelse
ærter med sort peber
30 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Mål den nødvendige mængde koldt vand i en mellemstor beholder. Tilsæt salt og sukker, bland grundigt, indtil det er helt opløst. Anbring sort og krydderier i en gryde med væske. Løvblad og koriander sender en container med saltvand.
- Sæt gryden på ilden og kog op. Fjern saltopløsningen fra varmen og afkøl. Læg fiskene i en bred skål, hæld den afkølede saltlage over.
- Sæt fisken under undertrykkelse. Hvor meget saltvand der er behov afhænger af undertrykkelsens vægt, det er vigtigt, at produktet er fuldstændigt dækket med væske. Lad den lyserøde laks saltes på et køligt sted i 2-3 dage. Hvis fisken er stor, skal du holde den en anden dag i saltlage.
- Tag fisken ud, læg den på nettet, tøm overskydende væske i en time. Placer afstandsstykker i maven på hver slagtekrop.
- Send produktet til røghuset, tænd for "Fan" -tilstand, indstil temperaturen til 20-25 grader og tør den lyserøde laks godt i 12 timer.
- Sluk for blæseren, og lad slagtekroppene hvile i 6–7 timer. Indstil tilstanden "Kompressor" til 3 timer for at sprænge produktet.
- Halvfærdigt produktinjektionstid er 20-24 timer ved en temperatur på 20-22 grader. Klarrosa laks har en gylden, mættet farve og en markant aroma af røget fisk.
Videoopskrift
Saltet i saltlage Videoudskrift: Saltet i saltlageTør ambassadør
1200 g 2-3 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl store fisk med rindende vand og tør med et papirhåndklæde. Spred en stor plastikpose på en plan overflade, læg et jævnt lag salt i det, og regn med fiskens hele længde.
- Overfør slagtekroppen til en pude med salt.
- Gnid grundigt den ydre overflade og det indre hulrum i emnet med salt. Gællerne fyldes også med krydderi.
- Tilberedt slagtekroppe skal være rigeligt dækket med salt.
- Pakk polyethylen tæt sammen, og anbring den lyserøde laks til saltning i køleskabet i 36 timer. Fjern det halvfærdige produkt fra køleskabet, skyl saltet grundigt, hæng produktet på en krog og lad væsken dræne i et par timer.
- Før du ryger, skal der indsættes en afstandsholder i bughinden. Varm rygning tager højst 1 time.
Vigtigt! Trærøg, der bruges til rygning, indeholder en skadelig kemisk forbindelse - benzopyren. Dets høje koncentration er giftig og kan provokere udviklingen af kræft. Det meste af stoffet absorberes af fisk med tynd hud fremstillet efter metoden til varm rygning.
Videoopskrift
Tørret skålRøget lyserød laks, som er let at lave med egne hænder, er ikke kun en meget velsmagende snack, men også et sundt, rig med flerumættede fedtstoffer og aminosyrer.
Ved du det Historisk set var det jøderne, der først lærte at ryge fjerkræ og fisk. Efter deres mening røgede vildtkød rensede sjæle fra synder, og røget fisk var kun et produkt for de øvre klasser.
Hjemmelavet saltning og rygning vil sikre den perfekte kvalitet af det endelige resultat, selvom denne proces tager meget tid. Takket være naturlige ingredienser og metoder til rygning indeholder fisken ikke aromaer og konserveringsmidler, der kan skade sundheden.