Gåse-slagtning er en ubehagelig, men uundgåelig proces for enhver landmand. Denne fugls kød betragtes som kost, men det er ekstremt velsmagende. For at bevare den bedste smag skal du lære, hvordan du korrekt hammer, klemmer og skærer den i portioner.

Hvordan man scorer en gås

En vigtig faktor for korrekt slagtning af fuglen er landmandens psykologiske holdning. Du skal også vælge en gås klar til slagtning. Det antages, at beredskab forekommer før eller under smeltningsprocessen. Afhængig af fuglen, begynder den i en alder af 9 til 10 måneder.

Hvis du bemærker, at fjer falder under græsning, er gåsen klar til slagtning. Det kan også bestemmes af stubberne under vingerne. Hvis du ikke har følt stubberne, når du har givet en hånd mod væksten af ​​fjer, ikke er stubberne, er gåsen klar til slagtning. Ellers er det bedre at vente til næste smeltning af fuglen. Naturligvis skal fuglen være forberedt.

Gås tilberedning

Forberedelse består i processen med såkaldt at sidde ned. At sidde er en proces, når gander isoleres i et separat rum uden mad i 10-12 timer (hvis du sidder længere, forværres smagen af ​​kød). Dette gøres for at rense fuglens mave-tarmkanal fra fæces.For at kød kan opbevares længere, kan du vandre en gander med let saltet vand inden slagtning. Slagtning udføres bedst før frokost.

Ved du det Gæs har et ivrig øre: de kan høre lyde i en afstand på op til 50 meter.

Slagtemetoder

Der er flere måder at slagte en gås på: ekstern og intern. Vi analyserer hver af dem.

Ydre

Til denne metode skal du købe eller fremstille dig selv en speciel kegle af metal eller polymer med en afskåret top. Du har også brug for en stor, skærpet kniv.

Yderligere handlinger er som følger:

1. Placer fuglen på hovedet i en kegle. Gander's hoved skal stikke ud tilstrækkeligt fra bunden af ​​keglen.
2. Bedøvelse med et stærkt og skarpt slag mod gåsen på hovedet. Denne procedure udføres for at lindre dyrets lidelser og landmandens sikkerhed.
3. Hold ganderhovedet med den ene hånd og lav et stort snit nær øreflippen. Efter en skarp og klar bevægelse af hånden skal du skære nakken helt.
4. Lad kroppen ligge i en kegle, vent til alt blod strømmer ud.

Interne

I dette tilfælde har du brug for et reb og skærpet saks (de kan udskiftes med en skarp kniv):

1. Hæng gander på hovedet, før du binder benene.
2. Bind rebet, som de er bundet til, med en søm, der stikker ud af væggen.
3. Åbn næbbet, indtast saksen indeni. Med en skarp og selvsikker bevægelse skal du skære de jugular- og brovener (de er placeret i nærheden, så det vil ikke være vanskeligt at gøre dette).
4. Uden at fjerne saks skal du gennembore fuglens gane. Derefter skal du beskadige lillehjernen (du behøver ikke helt at fjerne det).
5. Efterlad gåsen, så alt blodglasset.

Sådan plukkes en gås

Efter slagtning kommer tiden til en lettere procedure - plukning. Der er adskillige måder til hurtigt at fjerne gander af fjer.

Tør måde

Når blodet flyder ud, skal du begynde at plukke slagtekroppen. Fuglen anbringes på knæene og trækkes først manuelt store fjer og derefter små. Begynd processen med vinger og hale. De plukker langsomt ud og i fjerens vækstretning for at bevare præsentationen af ​​gåsekroppen.

Skoldning

For at plukke en fugl på denne måde skal du dyppe slagtekroppen i kogende vand eller blot hælde den over den. Temperaturen skal være ca. +85 ° C. Derefter skal du kort indpakke gander i stoffet, så huden dampes.

Vigtigt! Ved hjælp af denne metode skal du sørge for at binde gander's hals for at forhindre indtrængen af ​​varmt vand i slagtekroppen.

Fortsæt med manuel plukning som beskrevet i tørmetoden. Den største forskel og fordel ved skoldning er den lethed, hvorpå fjer trækkes ud.

Delikat fjer-samling

Inden for 3-4 timer skal du afkøle slagtekroppen. Gå derefter videre til den sædvanlige plukning med dine hænder. Når du udfører plukning på denne måde, vil du bemærke, at ganderens hud er langt mindre såret, mens du opretholder sin præsentation. Derudover trækkes fjer let ud.

Sådan ristes en gås derhjemme

Slagning af denne fugl er slet ikke kompliceret, da den næsten fuldstændigt gøres langs leddene. På grund af dette er det ikke nødvendigt at anvende en masse kraft på skårne stykker. Før skæring skal gåsekroppen naturligvis sledes.

Hvad kræves

At skære en gåsekroppe tager det ganske lidt.

Alt dette kan findes i enhver værtinde:

• stor skarp kniv;
• bord;
• en kniv med et punkt i form af en neglefil (til skæring af knogler);
• gåsekrop.

Sådan laves en gås i stykker: video

Skæretrin

Efter at have forberedt skæreværktøjerne, kan du gå videre til selve processen.

Det udføres i trin:

1. Skær vingerne af med en almindelig kniv, og tag en del af brystet.

2. Klip skinnebenet, grib underbenet, ribben og låret. Gør det samme med det andet, men grib den resterende hale og ryg. Brug en neglefil, når du klipper ryggen.

3. Adskillet skinnebenet fra hofterne langs samledningen, og lad også haledelen ligge på en (dette stykke skal opdeles i to dele mere). Således vil kun den øverste del af fuglen være tilbage til at blive skåret.

4. Skær slagtekroppen langs linjen mellem bryst og ribben.

5. Brug fingrene til at adskille lungerne og hjertet fra ribbenene (du kan hjælpe dig selv med en kniv). Skær hjertet i to dele. Kast lungerne væk.
6. På den ene side, langs en linje nær rygsøjlen, gå med en kniv, der adskiller ribbenene. Skær resten i to tilnærmelsesvis lige store stykker.

7. Fra brystet skal du adskille en del, der er lig med ca. en tredjedel af den med et tværsnit. Opdel det andet stykke i tre lige store dele.

De resulterende stykker er ideelle til syning.

Sådan opbevares kød

Gusyatin skal opbevares i køleskabet i mindst 24 timer før tilberedning. Men inden det er det nødvendigt at pakke det ind med pergament, folie eller klud dyppet i eddike. Kød bør ikke røre ved andre produkter. Det opbevares i ca. 2 uger ved en temperatur på 0 ° C. Det kan opbevares i fryseren i op til et år.

Yderligere tip

Herunder er nogle tip til opbevaring og fremstilling af gåsekød:

1. Med langtidsopbevaring af kød kan du forbedre dets smag ved at gnide det med salt, før du sender det til køleskabet.
2. For at opbevare gåsekød uden at bruge køleskab kan du gnide det med dit eget fedt.
3. For at gøre gåsekød blødere, marineres det natten over i vand med lidt æble cider eddike.

Når du overholder alle ovennævnte regler, vil du modtage det mest lækre og kvalitetsprodukt. Der er mange gåsekødretter, det gjenstår kun at vælge efter din smag.