Manglen på friske grøntsager om vinteren kan kompenseres ved høst ved hjælp af dåse. I dag vil vi fokusere på bevaring af grønne tomater, forskellige opskrifter samt nyttige og skadelige egenskaber ved produktet.
Virkningen af grønne tomater på kroppen
Som en del af en umoden grøntsag er det giftige stof solanine til stede, så når det er friskt, kan det være sundhedsfarligt. Men i den samme sammensætning er der så nyttige stoffer som:
- lycopen;
- C-vitamin
- fiber;
- kalium og kobber.
Fordel og skade
Der er stadig meget debat om, hvorvidt man skal spise grønne tomater eller ej. I løbet af adskillige undersøgelser blev der fundet mange positive og negative egenskaber:
fordel | skade |
Forebygger hjertemuskelsygdom | Er allergifremkaldende |
Forhindrer ondartet vækst | Kan forårsage alvorlig madforgiftning. |
Det har en antioxidant effekt. | Kan ændre antallet af røde blodlegemer |
Forbedrer humøret, eliminerer stress | Krænker surhedsgraden af gastrisk juice |
Hjælper med at bekæmpe betændelse | Forstyrrer nyrerne og leveren |
Har smertestillende effekt | Fremmer saltaflejring |
Brugt som vanddrivende produkt | Holder væske tilbage i kroppen |
Det viser antibakterielle egenskaber | |
Stimulerer fordøjelsen |
- kvalme;
- døsighed;
- åndenød
- hovedkramper;
- generel svaghed.
Vigtigt! Hvis du ikke træffer foranstaltninger til at rense kroppen for toksiner, er et fatalt resultat muligt.
Kontraindikationer
I betragtning af tilstedeværelsen af glycoalkaloider, der er giftige for mennesker i grøntsagen, kan produktet (selv efter sømning) muligvis ikke bruges af alle. Blandt de ubetingede kontraindikationer:
- graviditetsperiode og amning;
- allergier;
- patologi i nyrerne og leveren;
- ledssygdomme
- fordøjelsessygdomme.
De bedste opskrifter til bevaring af grønne tomater til vinteren
Der er mange måder at konservere grøn tomat på.
Ved du det Fra planterne i nattskygge-familien, som tomater hører til, blev der i den gamle verden forberedt gifter til stødte mennesker.
Denne grøntsag er kombineret med mange krydderier og andre grøntsager:
- løg;
- hvidløg;
- paprika;
- zucchini;
- gulerødder;
- æbler;
- peberrod;
- koriander osv.
Tomater kan underkastes forskellige tilberedningsteknikker, for eksempel:
- Spin med og uden sterilisering;
- marinere;
- til salt;
- sprut;
- fyld og lav salater.
Klassisk måde
Du kan blot tilberede syltede tomater på den klassiske måde. Til madlavning har du brug for:
- tomater - 3 kg;
- kirsebærblade - 70 g;
- dild - 70 g;
- persille - 70 g;
- peberkorn - 6-7 stk .;
- løg og hvidløg - 100 g hver;
- laurbærblad - 3 stk .;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- eddike - 1 spsk. l.;
- solsikkeolie - 1 spsk. l.;
- vand - 1,5 l.
Madlavningsteknologi:
- Forbered marinaden fra salt, sukker, vand og olie.
- Læg kirsebærblade, skrælede fed hvidløg og urter i bunden af krukken.
- Tilsæt eddike til marinaden.
- Læg vaskede tomater, hakket løg på toppen.
- Hæld marinade og steriliser i 15 minutter.
Video: syltede grønne tomater
Kold måde
Koldsaltning kan udføres i en tønde eller emaljeret beholder. Metoden udelukker heller ikke brugen af et glasskrukke; før proceduren hældes beholderen med kogende vand. Væsentlige ingredienser pr. 10 kg hovedkomponent:
- salt - med en hastighed på 70 g / 1 liter vand;
- ripseblade - 12-15 stk .;
- dild - 200 g;
- persille - 50 g;
- varm peber - 2 bælg;
- nelliker - 7–9 stk.
Ved du det Tomat er en af de få grøntsager, som Skriften aldrig nævner.
Følgende følger dette mønster:
- Et lag krydderier anbringes på bunden af beholderen.
- Læg derefter hele grøntsagerne.
- Hæld det hele over med salt.
- Den sidste fase - hæld rå vand og luk låget.
Video: kolde pickling af grønne tomater
Ingen sterilisering
Grøntsager tilberedes velsmagende og relativt hurtigt uden brug af sterilisering. Til opskriften har du brug for:
- tomater - 1,5 kg (pr. 3 l);
- sukker - 4 spsk. l.;
- salt - 1 spsk. l.;
- vand - 1 l;
- drueddike - 100 ml;
- paprika - til dekoration.
Madlavningsinstruktioner:
- Hele tomater anbragt i dåser brændes to gange med kogende vand.
- Peber skæres tilfældigt og sættes til beholderen.
- Marinade koges af de resterende ingredienser og tilsætter eddike i sidste øjeblik.
- Umiddelbart efter kogning af marinaden hældes den i containere.
- Når du skal lukke de steriliserede låg.
Video: grønne tomater til vinteren uden sterilisering
Med hvidløg
Hvidløg giver grøntsagerne en rig tangy smag og et krydret touch. Følgende ingredienser er nødvendige til madlavning:
- grønne tomater - 3 kg;
- peberrod rod;
- hvidløg - 1 hoved;
- peber;
- dild;
- ripsblade;
- laurbærblad - 6 stk.
Saltvand (pr. 1,5 liter vand):
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 100 g;
- eddike - 100 ml (pr. krukke).
fremstilling:
- Vask og tør tør grøntsagerne.
- I bunden af dåsen læg et par blade af rips og laurbærblad, skiver af hakket peberrodrot og peberkorn.
- Derefter i lag: tomater, et par fed hvidløg.
- Top dill paraply.
- Kog saltvand, eddike tilsættes separat til hver krukke.
- Hæld grøntsager med varm saltvand.
- Steriliser i 10-15 minutter.
Video: grønne tomater med hvidløg til vinteren
Med løg
Konservering med løg giver ikke skålen en stærk skarphed, men gør smagen mere mættet. Ud over hovedkomponenten (3 kg) er følgende ingredienser nødvendige:
- løg - 1 kg;
- nelliker - 6 stk .;
- peberkorn - 6 stk .;
- vand - 1,5 l;
- salt - 3 spsk. l.;
- sukker - 4 spsk. l.;
- eddike - 1,5 spsk. l. (på en dåse på 3 l).
Vi bevarer i henhold til følgende skema:
- Læg fedd og peber i rene krukker i bunden.
- Lag af tomater og løg skivet i lag.
- Rør grundigt vand, salt og sukker i en gryde.
- Tilsæt eddike til hver beholder, fyld med saltvand.
- Vi steriliserer i 15-20 minutter.
Med zucchini
Zucchini er ønskeligt at tage ung, lille mængde. Til 2 kg tomater og 1 kg courgette har du brug for:
- hvidløg - 2 store hoveder;
- løg - 5 stk .;
- Bulgarsk peber - 2 stk .;
- peberkorn - 6 stk .;
- laurbærblad - 6 stk .;
- feddeknopper - 6 stk .;
- greener (dild, persille) - 150 g hver;
- vand - 2,5 l;
- sukker - 3 spsk. l.;
- salt - 5 spsk. l.;
- eddike - 6 spsk. l.
Opskriften er designet til 6 liters dåser. Handlingssekvensen:
- Mine grøntsager og vi renser.
- Løg i halve ringe, hvidløg i tallerkener, zucchini i ringe. Vi forlader tomaterne hele. Bulgarsk peber skåret vilkårligt, det er nødvendigt til dekoration.
- Vi lægger greenerne med kviste i bunden af krukken, nelliker, laurbærblade og peberkorn (en pr. Krukke).
- Læg grøntsager i lag: tomat, peber, løg, hvidløg.
- Af de resterende krydderier kogte vi ud over eddike marinade.
- Hell det færdige fyld i banker, og tilsæt en skefuld eddike ovenpå.
- Vi steriliserer i 15-20 minutter.
Akut
Krydret eller georgiske tomater tilberedes uden sterilisering, men hvis det ønskes, kan de sno sig om vinteren efter sterilisering. Til en tallerken (pr. 1 kg af hovedingrediensen) har du brug for:
- rød hot pepper - 1 pod;
- selleri - en flok;
- persille - en flok;
- dild - en flok;
- hvidløg - 5 nelliker;
- ærter med varm peber - 5 stk .;
- laurbærblad - 5 stk .;
- vand - 300 ml;
- salt - 1 spsk. l.
Tilberedningssekvens:
- Vask og skræl grøntsagerne.
- Skær varm peber i ringe, hvidløg i tallerkener.
- Læg peberkorn og laurbærblade på bunden af skålen.
- Læg tomater ovenpå, skift dem med peberringe og hvidløg.
- I en gryde skal du koge en pickle med kviste med grønne omgivelser.
- Læg greener oven på grøntsager, hæld saltvand.
- Pakk banker, forlad i et køligt rum.
Video: Georgiske grønne tomater til vinteren
Udstoppet (udstoppet)
Fyldte tomater, mættet med smagen af andre grøntsager og krydderier, er saftige og moderat skarpe - du vil bare slikke dine fingre! De nødvendige komponenter:
- grønne tomater - 2 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- paprika - 250 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- persille - en flok;
- koriander - en flok;
- varm peber - 1-2 bælg;
- vand - 2 l;
- salt - 100 g.
Vigtigt! Efter sterilisering vendes varme dåser på hovedet og indpakkes. Således kan du verificere dækslet på dækslet.
Tilberedningssekvens:
- Vaskede og skrælede grøntsager og urter, med undtagelse af tomater, føres gennem en kødmølle.
- Tomater skæres i to, men ikke helt.
- En blanding af grøntsager lægges i hver tomat.
- Vi tilbereder saltlage, kog.
- Vi lægger udstoppede billetter i krukker, hæld varm saltvand.
- Vi steriliserer i 15-20 minutter.
Video: Fyldte grønne tomater høst til vinteren
Nyttige tip
Forberedelserne til vinteren har deres egne subtiliteter. Nogle tip fra erfarne husmødre:
- Dåser vaskes med bagepulver, før de rulles sammen for at dræbe alle bakterier.
- For at fjerne solanin fra grøntsager blødlægges de i saltvand i flere timer, som tidligere blev punkteret flere steder.
- Tomater kombineres med et stort antal krydderier, så standardopskrifter kan ændres, suppleres.
- Det er bedst at tage mellemstore grøntsager: dette passer mere i en krukke.
- Giver en behagelig aroma og forlænger holdbarheden for fuglen kirsebærgren.
- Hvis du vil salte eller gære grøntsager i tønder, er det uønsket at bruge plastbeholdere. Materialet reducerer smagen og holdbarheden.
- Opbevar vinterbevaring i kølige og mørke værelser.