Hver husmor ved om aubergines fantastiske evne til at have forskellige smag, afhængigt af teknologien til deres forberedelse. I dygtige hænder kan "små blå" endda efterligne smagen på meget dyrere produkter, såsom kød og svampe. I hjemmelavet mad er der en hel række opskrifter, der bruger denne funktion af en unik grøntsag. Denne anmeldelse indeholder de bedste måder at tilberede dåse aubergine “champignon” på, og smagen på disse retter er helt anderledes.
Valg og tilberedning af ingredienser
Produkter, der bruges til hjemmebrug, er underlagt standardkrav.
Alle grøntsager skal være:
- absolut frisk;
- opnået teknisk modenhed, men ikke overmoden;
- tæt, fast, uden mekanisk skade, spor af rådne, mug eller skader af andre infektioner, skadedyr osv.
Auktionens modenhed kan ikke altid bestemmes af deres udseende. Et af de bedste tip er skrælets tilstand: I fuldmodne frugter får den en smuk blank glans, mens den i “grøn” forbliver mat.Ved du det Skal af aubergine, der har en lilla farve, indeholder resveratrol, et ekstremt sjældent og værdifuldt pigment produceret af planter som en slags beskyttelse mod patogene svampe og skadedyr. Som forskere har konstateret, er resveratrol den mest kraftfulde antioxidant og immunostimulant af alt, hvad der findes i naturen.
Du kan tilberede "champignon" pickles fra aubergine af enhver sort og farve, men du skal vide, at lilla og sorte frugter er meget mere nyttige end hvide, gule eller stribede (for dem, der ikke ved, kan "blå" have forskellige hudfarver).
Et par ord må siges om den foreløbige forberedelse af de "små blå" til solnedgangen. Faktum er, at der i disse frugter findes en glycosidsolanin, som er meget nyttig i små doser, men kan blive farlig, hvis de overskrides. Derudover er det dette stof, der giver skåle med aubergine ubehagelig bitterhed.
Det er let at slippe af med overskydende solanin ved at blødlægge forudskårne frugter i 10-15 minutter i saltet vand eller blot drysse dem med salt på samme tid og derefter dræne den resulterende juice. Den specifikke metode til forforarbejdning af grøntsagen afhænger af teknologien til tilberedning af hovedretten, men denne forholdsregel bør ikke overses.
Sådan koges aubergine "som svampe" til vinteren i krukker
De mest populære måder at tilberede svampe er stegning, pickling og pickling. Næsten fuld lighed med nogen af disse svampe retter kan opnås ved at bruge aubergine i stedet for ægte svampe.
Ud over overkommelige priser og lavere priser eliminerer en sådan substitution risikoen for alvorlig og endda dødelig forgiftning, som altid er forbundet med en "stille jagt". Med auberginer er alt enkelt og sikkert: vi laver mad, vi stopper, og om vinteren åbner vi og nyder.
Med mayonnaise
1 dåse i 1 liter 60 minutter og 20 minutter til sterilisering
mayonnaise (helst hjemmelavet)
3 spsk. l.
enhver krydderi til champignonretter
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Steriliser beholderen og låget.
- Vask grøntsagerne, skræl løgen, fjern stilken fra auberginen.
- Skær auberginerne i terninger (ca. 1-1,5 cm), anbring i en skål, salt, bland godt og lad det stå i 15-20 minutter, og dræn derefter den resulterende juice.
- Kog vand. Tilføj "lidt blå" til det, kog i 5 minutter.
- I mellemtiden skal du skære løg i en ikke særlig stor terning og stege i den opvarmede vegetabilske olie, indtil den er gennemsigtig, og derefter overføres til en skål.
- Kasser auberginen i et dørslag, lad vandet løbe af.
- I den samme olie, som løgen blev stegt på, steg auberginerne lidt, når de ser ud som en lys gylden skorpe, overfør dem til løgen.
- Tilsæt mayonnaise og krydderier til de stegte grøntsager, bland grundigt.
- Fyld krukken med svampe, dæk, men rull ikke.
- Steriliser emnet i en gryde med vand (glem ikke at først lægge et lag klæde eller gasbind på bunden af gryden) i 20 minutter, fjern det forsigtigt fra vandet og rull det op med det samme.
- Vend glasset på hovedet, anbring det på en plan overflade og lad den stå ved stuetemperatur i flere timer, indtil den køler helt ned.
- Serveres som en forretter eller som topping med hovedretten. Om ønsket kan emnet opvarmes let i mikrobølgeovnen inden brug. I dette tilfælde øger ligheden med stegte svampe kun.
Vigtigt! Mængden af ingredienser til hjemmekonserven er vanskelig at beregne nøjagtigt. Det hele afhænger af størrelsen på grøntsagerne, graden af stegning, tætheden af æglæggelsen osv. Når man tilbereder små mængder, er det bedre at tage grøntsager med en margen, så glasset ikke er tomt. Overskydende kan lægges på bordet og straks tage en prøve.
Stegt med løg uden eddike
1 dåse i 1 liter 60 minutter og 20 minutter til sterilisering
frisk malet sort peber
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Steriliser beholderen og låget.
- Vask grøntsagerne, skræl løgen, fjern stilken fra auberginen.
- Skær auberginerne i en stor terning, anbring i en skål, salt, bland godt og lad det stå i 15-20 minutter, og dræn derefter den resulterende juice.
- Klip løg, så stykkerne groft svarer til størrelsen på de hakkede "svampe".
- Sæt løg i forvarmet vegetabilsk olie, indtil den er klar, tilsæt derefter aubergine og sauter i cirka 15 minutter under konstant omrøring over medium varme. Grøntsager skal dækkes med en let appetitlig skorpe.
- Tilsæt peber og salt, inden det tilberedes, og bland det igen.
- Overfør de stegte grøntsager til en steril krukke, dæk med et låg uden at rulle op.
- Steriliser beholderen over svag varme i 20 minutter, fjern derefter den fra vandet, rull op, vend den om og lad den afkøle.
Vigtigt! Sort peber i denne opskrift spiller rollen som et konserveringsmiddel, som i fravær af eddike får særlig relevans. Derfor bør denne ingrediens ikke overses eller reduceres i sammenligning med den, der er foreskrevet i opskriften.
Kogt med hvidløg uden sterilisering
1 dåse pr. 1 liter60 minutter
bordseddike 9%
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær stilkene fra den tidligere vasket aubergine, og skær frugten i mellemstore terninger (ca. 1 × 1 × 1 cm).
- Dyp terningerne i en gryde med kogende saltet vand, og lad det surre i cirka 10 minutter.
- Mens grøntsagerne koger, steriliserer glasset og låg.
- For en separat komfort, læg en lille gryde med 0,5 l vand, når det koges, tilsættes sukker og det resterende salt.
- Kasser auberginen i et dørslag, og overfør dem til en skål, når vandet drænes.
- Meget hurtigt, så frugterne ikke har tid til at afkøle, klemmes den skrællede og skrællede hvidløg i en skål, blandes grundigt.
- Overfør hvidløgstængerne til en varm krukke, tilsæt eddike, hæld saltlaken, dæk og rull straks op.
- Servering af en sådan forretter gøres bedst ved at blande med hakkede halvringe og løg, der er gennemvædet i eddike, og krydre med vegetabilsk olie. Fadet kan praktisk talt ikke skelnes fra syltede svampe.
Ved du det For hurtigt og effektivt at sterilisere en dåse til konservering er det nok at sætte den i en mikrobølgeovn i 3-4 minutter ved maksimal styrke, efter at have hældt en lille mængde vand inde i dåsen. Hvis opvasken ikke passer i ovnen i højden, kan de lægges vandret.
Krydret aubergine
1 dåse i 1 liter 60 minutter og 20 minutter til sterilisering
varm chili peber (med frø)
1 pod
vin eller æbleeddike
50 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Steriliser beholderen og låget.
- Vask auberginerne, fjern stilkene, skåret i cirkler.
- Kog de blå i saltet vand i 5-10 minutter.
- Tøm vandet ved at smide cirklerne i et dørslag, og overfør dem derefter til et papirhåndklæde.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde, stek cirklerne på hver side, indtil der vises en skorpe, læg på et rent papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt og derefter overføres til en skål.
- Tilsæt finhakket hvidløg og hakket chili til "svampe" (når du tilbereder store mængder peber og hvidløg, er det mest praktisk at slå i en blender).
- Dress grøntsager med eddike, bland igen, overfør til en forberedt krukke, dæk med et låg.
- Steriliser beholderen over svag varme i 20 minutter, rull derefter op og lad den køle af med låg ned.
Vigtigt! Hvis den varme forretter er klar til øjeblikkelig brug, kan du tilføje hakkede friske urter - dild, koriander, persille, selleri. I tilfælde af konservering er det bedre at lægge en sådan krydderi i en skål umiddelbart før servering.
Syltede med gulerødder uden dild
1 dåse pr. 1 liter 120 minutter
lille aubergine
6-7 stk.
chilipeber
1 pod (valgfrit)
bitre peber ærter
5 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog vasket og skrællet aubergine hele i saltet vand, indtil det er blødt (ca. 15 minutter, afhængigt af frugtens størrelse).
- Læg de små blå i en skål, dæk med en tallerken, sæt en gryde fyldt med vand som et åg på toppen og lad stå i 20 minutter. Ved udgangen af perioden skal du forsigtigt dræne den viskose, mørke, væske, som grøntsagerne slipper ud.
- Vask og skræl gulerødderne. Skær rodfrugt med en speciel kniv til gulerødder på koreansk eller, mangel på det, et meget tyndt halm. Om ønsket kan du gnide gulerødderne på et groft rivjern.
- Læg de hakkede gulerødder i en glas- eller keramikskål.
- Skræl løg, skåret i små terninger og stek i godt opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Tøm løgolien i en skål gulerødder. Selve løg bruges ikke i opskriften, det er nødvendigt for at smage olien.
- Tilsæt ½ tsk gulerødder. salt, 1 tsk sukker, eddike, knust hvidløg og, om ønsket, en varmere skål, finhakket chilipepper. Bland det godt, og lad det brygge i 60 minutter.
- Skær auberginerne frigjort fra åg i længden, startende fra enden modsat stilken med ca. ° af længden af frugten.
- Brug en spiseskefuld til at fylde røde aubergine med gulerødder og forsøge at fordele fyldet jævnt mellem grøntsagerne.
- Læg de små blå i den forberedte beholder til saltning.
- Kog vandet, tilsæt det resterende sukker og salt, peberkorn, laurbærblad til det. Kog i cirka et minut.
- Når saltlaken afkøles lidt, skal du fylde dem med aubergine, dække dem med en plade og sætte oven på en 1-3 liter dåse fyldt med vand som rede. Lad det modne ved stuetemperatur i 3-4 dage (jo varmere rummet er, jo mindre tid varer den første fase af gæring).
- Ved afslutningen af perioden overføres de udstoppede blå i en ren glaskrukke, fyld med saltvand til selve halsen.
- Sænk plastiklåget til konservering i flere sekunder i kogende vand, fjern derefter og dæk beholderen tæt sammen med et låg.
- Læg glasset i kælderen eller køleskabet for at afslutte saltprocessen. Fermentering kan vare fra en til to måneder, men da auberginen blev kogt inden pickling, kan skålen fortæres efter kun få dage. I dette tilfælde kan det opbevares under et konventionelt nylonafdækning uden at bekymre sig om stram tæthed.
- Før brug skal du klippe gæret aubergine sammen med påfyldningen, lægge i en tallerken, servere på bordet krydret med solsikkeolie og om ønsket drysset med friske urter. I denne form minder appetitvækkeren virkelig meget om saltet svampe.
Vigtigt! Nogle husmødre råder til at klæde udstoppede auberginer med tråd, inden de lægger i en syltebeholder. Når frugterne er stablet tæt, forbliver fyldningen i hoveddelen dog stadig på plads, og den lille mængde, der vises i saltlage, falder stadig på bordet, når man serverer.
Med zucchini
1 dåse i 1 liter i 50 minutter
bordseddike 9%
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered og steriliser beholderen med låg.
- Skyl hele grøntsagsgruppen under rindende vand.
- Skrell gulerødderne og courgette, skræl hvidløg i nellikerne og skræl også, frig auberginerne fra stilken.
- Skær gulerødderne i strimler med en speciel kniv eller rist.
- Skær zucchini, tomater og aubergine i en stor terning.
- Læg de blå i en skål, salt, bland, lad stå i 20 minutter, skyl derefter og smid på et papirhåndklæde.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt først zucchini, derefter gulerødder og tørret aubergine.
- Smut gryderetten i 20 minutter, husk at røre lejlighedsvis.
- Tilsæt tomater til andre grøntsager, bland, lad det simre i 5 minutter.
- Hakk hvidløg så lille som muligt og tilsæt den til gryderet ved afslutningen af tilberedningstiden.
- Overfør de stuede grøntsager til en krukke, hæld eddike ovenpå, dæk, rulle, rulle, vend om, lad den afkøle.
Ved du det Den eneste spiselige del i grøntsagsmarven blev tidligere betragtet som frø. For første gang har italienerne, der er kendt for deres kulinariske opfindsomhed, fuldt ud gætt at bruge hele grøntsager til mad.
Funktioner ved opbevaring af emner
Reglerne for opbevaring af hjemmebeskyttelse afhænger direkte af spindemetoden.
Indholdet af dåser, der er lukket med selvstramning eller tind låg, kan opbevares i adskillige år uden tab af smag eller ernæringsværdi, forudsat selvfølgelig, at forberedelsesteknologien til emnet blev overholdt.
Fire forhold, der skal overholdes, så bevarelse af hjemmet ikke forværres, kog ned til det faktum, at på det sted, hvor bankerne er, skal der være:
- tørre;
- roligt (saltning skal beskyttes mod træk og luftning);
- det er mørkt;
- jævnt varmt (lufttemperatur fra +1 til + 25 ° С er tilladt, mens temperaturforskelle skal være minimale).
Koldkogte pickles eller lukkes med polyethylen låg skal opbevares i en kælder eller køleskab ved en temperatur på ikke over + 5 ° C, og fyldningsgraden af dåsen er vigtigst påvirket af skålens holdbarhed: jo større luftgabet mellem pickle og låg, jo hurtigere indholdet af krukken vil forringes. Under alle omstændigheder skal sådanne præparater forbruges så hurtigt som muligt, helst indtil midten af denne vinter.
Endelig er salater og snacks, korkede med almindelige nylonovertræk (de er blødere end polyethylen og giver ikke engang minimal tæthed) ikke egnede til langtidsopbevaring. De kan opbevares i køleskabet fra flere dage til flere uger, afhængigt af om grøntsagerne er stegte eller syltede.
Du kan rulle aubergine "under svampen" til vinteren på mange forskellige måder. Men hvad der er specielt interessant, når man prøver sådanne retter, er de altid ekstremt velsmagende, det er umuligt at tro, at de alle er tilberedt ud fra det samme produkt, kun forarbejdningsteknologien ændrer sig.