Efteråret er et godt tidspunkt at konservere forskellige grøntsager, herunder tomater. Der er mange opskrifter, hvoraf mange elskede tomater skiver. Prøv at konservere disse grøntsager ved hjælp af vores råd om valg og forberedelse af råvarer, madlavnings- og opbevaringsregler.
Udvælgelse og klargøring af tomater til konservering
På mange måder afhænger det første resultat af dåse af udvælgelsen og tilberedningen af frugten. Til dette er mellemstore tomater med en elastisk hud, der ikke sprænger ved høje temperaturer, ideelle. I sektionen skal tomaten have tykke kødfulde vægge og et lille frøkammer. Derudover er formen vigtig - foretrækkes let aflange tomater, de har en mere behagelig og udtalt smag.Med hensyn til farven på tomater er mættet rød ideel. Pigment-lycopen er ansvarlig for farvning, hvilket også giver tomater antioxidantegenskaber. Alle disse tegn vil hjælpe med til at gøre bevaring ikke kun smuk, men også nyttig.
Ved du det Den første dåse mad blev opdaget under udgravninger af Tutankhamuns grav. Disse var ristede ænder. Til konserves brugtes lerpotter, der var korket med harpiks, og kødet blev hældt med olivenolie.
Sådan lukkes tomater med skiver til vinteren
Når du har valgt friske tomater, er det vigtigt at bevare dem korrekt. Nedenfor er nogle populære opskrifter.
Tomathalvor med løg
Ingredienserne (pr. 500 ml):
- tomater - 300 g;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 1 fedd;
- krydret urter - kirsebær- og ripseblader, dild med paraplyer;
- laurbærblad - efter smag;
- ærter med sort peber - 3 stk .;
- ærter med krydderier - 2 stk .;
Vigtigt! Iodiseret salt er uegnet til konservering - grøntsager kan mørke, når de bruges og få en ubehagelig lugt på grund af kaliumiodid i dens sammensætning.
marinade (for 4 banker):
- vand - 1 liter;
- sukker - 3 spsk. l.;
- salt - 1 spsk. l.;
- eddike 9% - 50 ml.
Efter fyldning af bankerne, fortsæt til marinaden. Sæt vand blandet med krydderier på ilden. Fjern den kogende væske, og tilsæt eddike. Hæld alle dåser med saltvand, dæk, men vend ikke. Læg et håndklæde eller trestativ i bunden af gryden for at forhindre glassene i at røre ved en varm overflade. Læg konserveringen i gryden og dæk "skuldrene" med nok varmt vand. Kog vand, og sænk derefter temperaturen. Efter nogen tid skal du tage dåserne ud og rulle op.
Video: hvordan man lukker tomathalvdelene med løg
Tomater skivet i vegetabilsk olie
ingredienser:
- tomater - 2 kg;
- løg - 4 stk .;
- laurbærblad - efter smag;
- ærter med sort peber - efter smag;
- tørret dild - efter smag.
marinade:
- sukker - 9 spsk. l.;
- salt - 3 spsk. l.;
- eddike 9% - 6 spsk. l.;
- solsikkeolie.
Video: hvordan man lukker tomater skiver i vegetabilsk olie
Tomatkiler uden sterilisering
Ingredienserne (pr. 1 liter):
- tomater - 400-500 g;
- løg - 1 stk .;
- varm peber - 0,5 stk .;
- gulerødder - 0,5 stk .;
- krydderærter - 5 stk .;
- persille - 0,5 bunke;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- eddike 9% - 25 ml;
- marinade - 500 ml.
marinade:
- vand - 1 liter;
- sukker - 3 spsk. l.
Læg krydderier, en lille mængde ekstra grøntsager og persille på bunden af skålen. Derefter lægge tomaterne ud og skift dem med lag af de resterende ingredienser. Hæld kogende vand i 15 minutter og dæk. Tøm vandet, tilsæt sukker og salt i det, kog. Hæld den kogte saltlage i glassene med tomater, tilsæt eddike og olie. Skrue.
Video: hvordan man lukker tomater med skiver uden sterilisering
Opbevaringsregler
Fordelene ved bevaring er direkte relateret til normerne og betingelserne for dens opbevaring. Arbejdsemner, der har bestået alle de nødvendige steriliseringstrin, samt hermetisk forseglet, skal opbevares ved temperaturer op til 15 ° C. Det er vigtigt, at lagerpladsen er tør uden varmekilder. Med hensyn til tid kan pasteuriseret konservering vare op til 2 år. Men grøntsager, der ikke forarbejdes ved høje temperaturer eller en åben dåse tomater, kræver en temperatur på højst 2 ° C og bør spises inden for 8-10 måneder.
Yderligere tip
For at gøre konserverede tomater især velsmagende, skal du notere et par hemmeligheder:
- Den bedste mulighed til vinterretter er sene tomater.
- For at rulle op, har du brug for kødfulde frugter, mens enhver juice er egnet til juice.
- Tomater er ideelt kombineret med persille, peberrod, hvidløg, chili og sort peber, dild.
- For at skrælle tomaten helt, inden du lægger den i en krukke, skal du gennembore den med en træpind.
- Steriliser lågene i cirka 12 minutter.
- For at sterilisere dåser skal du koge dem i kogende vand eller damp.
- Efter vridning skal beholderen vendes på hovedet og indpakkes, indtil den køler helt ned.
Intet kan være bedre end lækker kogte grøntsager, og især om vinteren, når kroppen har brug for næringsstoffer. Brug vores tip, og vend dine solnedgange til mesterværker af madlavning, der ikke efterlader nogen ligeglade.