På trods af forskernes argumenter om, at bitterhed i agurker er nyttig, er de færreste glade for at købe sådanne frugter. En endnu mere ubehagelig situation er, når næsten hele høsten, beregnet til pickling eller pickling, er bitter. Læs om denne artikel om saltede bitre frugter til vinteren, eller det er bedre at nægte dem.
Er det muligt at salte bitre agurker til vinteren?
Bitterhed i agurker er forårsaget af ophobning af et stof kaldet cucurbitacin i området med deres haler. Saltning om vinteren er en af de få måder at slippe af med den bitre eftersmag. Ved varmebehandling eller ved langvarig eksponering af grøntsager i koncentreret saltvand ødelægges cucurbitacin fuldstændigt.
Derfor kan salt, der er uegnede til at spise friske agurker, saltes. I let saltede, saltede og syltede frugter føles bitterhed overhovedet ikke.Således er de bitre frugter velegnede til høstning om vinteren, det vigtigste er at vælge den rigtige opskrift. Det særlige ved lukningen af sådanne agurker er behovet for først at slippe af med spidserne, såvel som i blødgøring i koldt vand.
Vigtigt! Når du arbejder med bitre agurker, skal du tage en særlig ansvarlig tilgang til konservesprocessen. Overhold nøje opskriften og alle anbefalinger.
Valg og tilberedning af ingredienser
Vælg tætte, friske prøver uden revner, pletter eller rådne; det er ønskeligt, at de er jævne. Vask de valgte grønne grøntsager grundigt, og dypp dem derefter ned i et dybt bassin med koldt vand i mindst 10-12 timer. Det anbefales at opdatere vandet med jævne mellemrum.
Saltopskrifter
Recepterne nedenfor er specifikt designet til bitre grøntsager. De foreslår brug af krydderier og varme ingredienser. En række opskrifter giver dig mulighed for at lave en snack i overensstemmelse med dine præferencer.
I tomat
90 minutter
hvidløg
5 små hoveder
tomatpuré
0,5 kop
solsikkeolie
250 ml
bordseddike 6%
0,5 kop
formalet sort peber
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- For vasket frugt, skæres spidserne af. Skær derefter grøntsagerne på langs i to eller fire dele.
- Overfør agurkerne i en stor gryde, dæk med hakket hvidløg, paprika, kornet sukker, salt og peber. Hæld solsikkeolie og tomat i. Send produkterne til at simre over svag varme i en halv time.
- Hæld vand med eddike i agurkerne, dæk dem derefter med et låg og kog i yderligere 15 minutter.
- Fordel agurkerne over bredderne, fyld med saltvand og send til sterilisering.
- Brug grebet, fjern dåserne fra det kogende vand og rull op.
- Dæk emnerne med et varmt tæppe. Hold den færdige rulle på hovedet, indtil den køler helt af.
Vigtigt! Krukker, hvor du planlægger at dække frugterne til vinteren, skal vaskes grundigt med vaskemiddel og derefter steriliseres. En lignende procedure skal gennemgå dækslerne.
Krydret agurker
40 minutter
sorte peberkorn
10 stk
grøn paprika
1 pod
solbærblade
5 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Lad de vaskede agurker være intakte og afskær kun deres spidser.
- Peberfrugter, peberfrugter, hak i små dele.
- Hakk peberrodrød og hvidløg i ringe og løg i halve ringe.
- I bunden af dåsen skal du lægge de vaskede blade og dildparaplyer. Læg agurker tæt ovenpå, dæk med hakket peber, løg, hvidløg og peberrod.
- Hæld kogende vand i krukken, og lad den stå i 5 minutter.
- Tøm frugten i en separat gryde. Send en beholder med vand til medium temperatur, tilsæt de resterende komponenter (eddike, sort peber, sukker og salt) til den.
- Kogt marinade fyld til toppen en krukke med grøntsager og krydderier.
- Rul op krukken, vend den om, og dæk med et tæppe, indtil det køler helt af.
Ved du det Sammen med andre værdifulde gaver anbragte de gamle egyptere frugterne af agurker i graverne på deres faraoer.
Krydret agurker
40 minutter
allehånde
4 ærter
bordseddike 9%
6 spsk. l.
sennepsfrø
0,5 tsk
ripsblade
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Ved grundigt vaskede frugter skal du skære spidserne af.
- Hakk hvidløg og varm peber.
- Fyld glasbeholdere med peberkorn, persille, sennepsfrø samt hakket hvidløg og varm peber.
- Læg agurkerne i en krukke, hæld kogende vand og lad det stå i 20 minutter.
- Efter det angivne tidsrum drænes vandet fra grøntsagerne i gryden. Send en beholder med vand til medium varme. Vand skal saltes, sukkereres og koges.
- Kogende saltlage fylder krukken med agurker og krydderier, hvilket efterlader lidt plads. Hæld eddike ovenpå.
- Rul op dåsen. Blødgør den færdige konservering i en omvendt tilstand, indtil den omsider køler ned.
Funktioner ved opbevaring af emner
Organiser opbevaring af arbejdsemner på et koldt sted (kælder, kælder). I lejligheden skal du også vælge det koldeste sted, for eksempel en balkon.
Ved du det 27. juli fejres verden over som den internationale agurkdag
Sådan forhindres udseendet af bitterhed i agurker i haven
Agurkers bitterhed er en arvelig trækning - oftest er frugterne af sådanne sorter som Nezhinsky, Vyaznikovsky og Murom bitter. Hvis disse sorter bliver modne i et ugunstigt miljø, bliver de bitre. De skadelige forhold for dem er varme, lys sol, mangel på eller overskydende fugtighed, skarpe temperatursvingninger.Derfor overholdelse af anbefalinger til dyrkning af agurkafgrøder forhindrer udseendet af bitterhed i frugterne:
- Vanding skal være moderat. For at skygge buskene skal du bruge ledafgrøderne af agurker og majs.
- Det er også nødvendigt at rengøre modne prøver regelmæssigt, da det er umuligt, at gamle agurker bliver tilbage på buskene. I denne situation vil den voksende agurk udvikle sig længere end sædvanligt, hvilket vil forårsage ophobning af cucurbitacin.
- Brug varmt vand til kunstvanding. For at sikre dig, at der er nok fugt til buskene, skal du grave jorden i haven - den skal være mindst 15 cm våd.
- Vær nøje opmærksom på valget af frø. De fleste moderne sorter har et specielt gen, der forhindrer ophobning af cucurbitacin i agurken. Bed en konsulent i en specialforretning om at hjælpe dig med at vælge en "sød" sort.
Som du kan se, er det en myte at tale om bitre agurkeres komplette formålsløshed. Vi håber, at du ikke længere har et spørgsmål om, hvad du skal gøre med høsten af bitre frugter. Hvis alle anbefalingerne til saltning heraf overholdes, forsvinder bitterheden fuldstændigt, og om vinteren vises en fremragende snack på bordet i form af varme, krydret eller let saltede agurker.