Mange mennesker er opmærksomme på fordelene ved en grøntsag som løg. Men til trods for hele denne grøntsags værdi, nægter mange at spise den uden at tage en bestemt lugt og skarp, bitter smag. Denne artikel vil diskutere, hvordan man afhjælper bitterhed af løg, når man laver mad.
Vigtigt! C-vitamin i løg mister mange helende egenskaber under stegning eller anden varmebehandling. Det er mest nyttigt i rå form eller i form af juice. Løgsaft er imidlertid strengt kontraindiceret til mennesker med maveproblemer. Du kan få en vitaminafgift ved at spise grønne løgfjere. De har dobbelt så meget C-vitamin som deres løgpartikel.
Hvorfor er løg bitter?
Løg er en grøntsag med meget usædvanlige egenskaber - det er meget godt for helbredet og kan, afhængigt af fremstillingsmetoden, ændre smag. Den rå vegetabilsk indeholder naturlige, meget aromatiske olier, der kan forårsage modvilje mod skarp smag og lugt fra følsomme mennesker. Det er værd at bemærke, at grøntsagen ikke udsender en skarp lugt, når den ikke skives.
Kun under slibning krænkes dens struktur, hvilket har resulteret i, at enzymerne forlader de ødelagte løgceller. Alliinase, en af dem, reagerer med svovlstof, som også adskilles efter ødelæggelse af cellestrukturen. Som et resultat af denne reaktion dannes en gas, der, når den omsættes med vand, danner svovlsyre. Når dette gasstof når de menneskelige øjne, neutraliseres syren - og forårsager tårer fra øjnene.Hvad skal man gøre i en sådan situation? Først og fremmest skal du ikke gnide øjnene, da værtenes hænder under denne handling er dækket med løgjuice, og dette vil kun forværre situationen. Det er bedst at forlade stedet hvor man skiver en duftende grøntsag og ventilere køkkenet, gå efter et stykke tid tilbage og skær løg i en tilstrækkelig afstand fra øjnene.
Sådan fjernes den bitre smag fra løg
At løg ikke var bitter:
- Før løgskæring placeres det et øjeblik i kogende vand og overføres derefter hurtigt til koldt vand, efter et minut kan grøntsager hakkes.
- Få løg i fryseren et par minutter før skiver.
- Løgen skæres i fire dele og lægges i vand i flere minutter, forsures godt med eddike, tages derefter ud og skæres.
Vigtigt! Mistresses er nødt til at huske, at en afskåret løg kan opbevares i køleskabet i højst en dag, for efter denne periode mister grøntsagen nyttige stoffer og flygtige.
Bekæmpelse af bitterhed med kogende vand
Blanchering er en kombination af kogende vand og produkter i meget kort tid (fra 30 sekunder til 2-3 minutter). I madlavning bruges blanchering oftest til grøntsager, der indeholder meget fiber, samt til grøntsager med en krydret smag - varmt vand fjerner bitterhed og blødgør deres smag. En sådan grøntsag er perfekt til en salat med friske grøntsager, den vil ikke være bitter og sprød.Løg blancheres meget hurtigt. Læg hakkede løgringer eller fjerdedele i et dørslag, sænk derefter enheden i en beholder med kogende vand i 30 sekunder. Derefter tages dørslaget ud af kogende vand og sænkes ned i en beholder med koldt vand. Derefter blødgør den skarpe smag af løgen og bider ikke.
Marineringsmetode
Så at den rå løg ikke er for skarp, bliver den syltede. Komponenterne i marinaden "trækker" bitterhed fra løgskiverne.
Ved du det Løg indeholder C-vitamin, vitaminer fra gruppe B, E, H, PP og K, samt: zink, kalium, magnesium, fosfor, calcium og natrium. Sulfider eller æteriske olier giver grøntsagen en karakteristisk løgsmag. C-vitamin styrker det menneskelige immunsystem og er en antioxidant, der bekæmper et overskud af frie radikaler i kroppen, der forårsager aldring og dannelse af kræft.
Du kan sylt en grøntsag på flere måder:
- Med eddike. Hæld de hakkede ringe med vand, tilsæt sukker og eddike der, bland og lad dem stå i 3-4 timer til marinering. Efter denne tid smelter marinaden sammen, og løgringe uden skylning med vand bruges til det tilsigtede formål.
- Ingen eddike. Løgskiver blødlægges i citronsaft, når du hurtigt skal fjerne den specifikke bitterhed. Grøntsager efterlades i denne slags marinade i 30 minutter for at blødgøre. Grøntsagen efterlader hurtigt sin spiciness i sur juice, og den kan sættes til salaten eller bruges som en "frakke" til sild. Før de anvendes til madlavning filtreres syltede skiver fra citronsaft.
Ristning i dyb fedt
Dybt fedt - en blanding af smeltet naturligt fedt (smør) med enhver vegetabilsk olie. Typisk bruges en dybfed frituregryder til madlavning, der består af et forhold af ingredienser: 1: 1. Det dybe fedt opvarmes til varm tilstand, og steg derefter grøntsager, fisk eller kød i det. Som en friturestegning tager de en stegepande eller en tykvægget gryde med høje sider, da stegeblandingen under opvarmning kan skumme og øge volumen.
Ved du det Pæren og fed hvidløg har en stærk bakteriedræbende virkning, som de kan fungere som et naturligt antibiotikum. Disse grøntsager kan endda besejre Staphylococcus aureus, de hjælper også med at behandle infektionssygdomme, stimulere sårheling. Kompresser mættet med frisk løgjuice er nyttige i kampen mod koger, abscesser, sår og acne.
Under påvirkning af varme mister løgkiler deres skarphed, derfor er passivering den mest neutrale måde at neutralisere bitterhed på. Dette er frituresteg, hvor grøntsagen blødgør til gennemsigtighed, men ikke bliver rosenrød. Yderligere stegning vil tvinge ham til at erhverve nye smagsstoffer, da denne proces ledsages af karamellisering af stivelse.
Når du tilbereder stegte løg, skal det sødes - denne teknik øger skålens smag. Hvis der anvendes stegt løg som hovedkrydderier til en tallerken eller til at dekorere den (f.eks. Kogte kartofler eller dumplings) udføres stegning i rent smør. Intet understreger smagen af stegte løg som naturligt, friskt smør.Og den sidste metamorfose - fra stegt løg til stuet: tilsæt lidt hvidvin, bouillon eller eddike til de stegte kiler, på et minut er skålen klar. Denne kulinariske teknik fremhæver strålende smagen af denne sunde grøntsag.
Nyttige tip
Brug følgende tricks for at gøre det lettere at fordøje løg:
- Før du tilsætter den rå grøntsag til salaten, drys den med salt, lad den stå i et par minutter, skyl derefter og skære den. Du kan også salte de skiver i skålen, hvor grøntsagsalaten er tilberedt.
- En god assimilering af stegte løg bidrager til tilsætningen af en lille mængde vand eller hvidvin til skålen.
Ved du det Løg har en vanddrivende virkning, derfor anbefales det at bruges af mennesker med urinvejsinfektioner og med vandladningsforstyrrelser. Det sænker også blodtrykket og niveauet af "dårligt" kolesterol i kroppen. Og på grund af dets fiberindhold hjælper det med at eliminere forstoppelse. Kaustiske grøntsager bør ikke spises af mennesker med alvorlige sygdomme i maven, leveren eller nyrerne.
Slip af med løglugt:
- For at slippe af med løg (hvidløg) håndlugt, skal du tilføje en teskefuld malet naturlig kaffe til en sæbe af god kvalitet og vaske dine hænder med denne blanding.
- Den ubehagelige løglugt fra munden, som ofte forbliver efter at have spist en rå grøntsag, fjernes efter børstning af dine tænder og efterfølgende tyggelse af tørrede nelliker (krydderier).
- Den vedvarende løglugt, der er tilbage på skærebrættet eller i opvaskemaskinen, kan fjernes med hakkede gulerødder. For at gøre dette er det nok at aftørre overfladen med en bestemt aroma på indersiden af rodafgrøden.
Søde løgvarianter
Sorter af løg med en mild smag uden bitterhed kaldes ofte søde. Som regel har de lette skaller og hvidt, saftigt og mørt kød. Der er ganske mange af disse søde løg på markedet, så du kan vælge de mest lækre sorter.
Sorter af søde løg:
- Orizaba F1 - en stor, rund grøntsag med en snehvid skaller og papirmasse, delikat og sød i smagen;
- Sterling F1 - runde, store, snehvide indvendigt og udvendigt, sød og blød smag;
- "Alibaba" - sfærisk, hvid, med en mild smag, skønt den er lidt skarpere end de foregående sorter;
- Ailsa Craig - store løg med tæt hvidt kød og gyldne vægte, blød og sød smag.
Hvis du kender specielle kulinariske teknikker til at dæmpe den skarpe smag og den skarpe lugt af en løg, kan du berige mange retter med en vidunderlig grøntsag og kroppen med vitaminer og mineraler.