Citronsyre til konservering af agurker bruges som erstatning for eddike, som af sundhedsmæssige årsager ikke anbefales til nogle mennesker. Der er mange opskrifter på sådanne pickles, som hver adskiller sig i sine egne nuancer.
Valg og klargøring af agurker til pickling
Inden du laver mad, skal du vælge de passende agurker.
De bedste prøver vælges efter følgende kriterier:
- klasse. Det anbefales at vælge påviste sorter af agurker, for eksempel Nezhinsky, Zozulya, Aquarius eller andre.
- længde. Frugt sorteres efter størrelse og bruges på baggrund af mængden af containere til konservering. Så små grøntsager er velegnede til en liters krukke, mens lange, vægtige enheder som helhed kun passer i større containere.
- form. Det anbefales at foretrække lige og lige agurker, da de kan lægges i en krukke mere kompakt end buede frugter.
- skræl. Huden er grøn i farve, lys side er tilladt. Undgå frugter med gulhed, revner, plak, rådne og andre kvæstelser. Det er bedre at vælge agurker med hauger, da dette indikerer styrken af skrælen. Bakken på bakkerne skal være mørk.
- Skyl frugterne.
- Læg i en beholder med vand.
- Efter 5-8 timer skal grøntsager fjernes fra vandet.
- Tør med et håndklæde eller på en naturlig måde.
- Skær enderne af på begge sider.
Vigtigt! Ved langvarig nedblødning af agurker i vand (mere end 8 timer) kan råte begynde.
Sådan syges agurker til vinteren i krukker med citronsyre
I modsætning til de sædvanlige opskrifter med eddike rejser fremgangsmåden til fremstilling med citronsyre ofte spørgsmål, f.eks. Hvor meget der skal anbringes et oxidationsmiddel, og om andre konserveringsmidler kan tilsættes. Den nøjagtige mængde ingredienser afhænger af den specifikke metode.
Før tilberedning, steriliser beholdere og låg. I alle opskrifter er det også nødvendigt at gentage proceduren efter tilberedning, nedsænke de fyldte beholdere i en gryde med vand og koge over svag varme i 10-15 minutter. En undtagelse er fremgangsmåden til fremstilling uden sterilisering.
Det sidste trin er indstillingen. Bankerne er lukket med låg til konservering, vendt på hovedet, dækket med et varmt tæppe og ladet køle af. Vend og flyt beholderen efter fuld afkøling.
Syltede agurker
Klassiske syltede agurker er en lækker skål, der kan tilberedes ved hjælp af citronsyre.
citronsyre
1 tsk med et lysbillede
ærter med sort peber
5-6 stk.
- I en beholder til konservering skal du lægge laurbærblad, dild og sort peber.
- Sød peber for at slippe af med stilken, ren fra indersiden, skåret i halvdele.
- Læg halvdelen af den søde peber i en krukke.
- Placer mere vægtige og brede agurker lodret under.
- Anbring små frugter vandret ovenpå.
- Læg en gren af dild og den anden halvdel af sød peber på agurkerne.
- Brænd vandet op i en separat beholder, og fyld indholdet i dåsen.
- Dæk beholderen med grøntsager med et håndklæde.
- Efter 20 minutter drænes vandet ud i gryden.
- Hakk hvidløg i skiver og læg grøntsager på.
- Fyld op med citronsyre.
- Tilsæt salt til det dræne vand og bragt til en temperatur på + 100 ° С.
- Hæld saltvand i beholderen til konservering.
Videoopskrift
Syltede agurkhttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]Søde agurker
Saltede agurker kan have en behagelig sød smag. For at gøre dette skal de være forberedt i henhold til følgende opskrift. En række krydderier tilføjer krydderi til skålen og hvidløg - piquancy. Derudover tilberedes konservering med peberrod, hvilket også positivt påvirker smag af det færdige produkt.
sorte peberkorn
at smage
allehånde ærter
at smage
sennepsfrø
at smage
hot peber
2 dele, 1 cm lang
citronsyre
1 del tsk
- Læg laurbærblad, sorte og krydderierter, nelliker, sennepsfrø, hvidløg, varm peber, dild og peberrod i en beholder til konservering.
- Fyld beholderen med agurker.
- Sæt vandet separat, og hæld det i en krukke.
- Dæk beholderen til konservering med et låg og lad det insistere i 15-20 minutter.
- Efter den angivne tid drænes væsken ud i gryden.
- Indfør salt og sukker i det dræne vand, opvarm på kaminen og kog i 1-2 minutter.
- Hell marinade over grøntsager, og tilsæt citronsyre.
Ingen sterilisering
Denne opskrift er bemærkelsesværdig, idet sterilisering efter konserves ikke er påkrævet. Til madlavning har du brug for en minimumsmængde ingredienser, så madlavning er ikke vanskelig, selv for en begynderkok.
citronsyre
0,5 tsk
- Læg laurbærblad, dild og hvidløg på bunden af beholderen til konservering.
- Fyld krukken til toppen med agurker.
- Opvarm vandet til + 100 ° C, tilsæt grøntsager og lad det stå i 15 minutter.
- Efter den specificerede tid skal væsken drænes fra beholderen til konservering i gryden og sættes på komfuret.
- Tilsæt salt og sukker i vandet, kog op og hold ild i 2-3 minutter.
- Hæld citronsyre i en beholder med grøntsager.
- Hæld saltvand.
Ved du det De første forsøg på at sylt agurker blev foretaget i Indien og Mesopotamia for omkring 5 tusind år siden.
Pickling agurker
Den næste saltningstype er kendetegnet ved produktets pikantitet. En skive varm peber tilføjer krydderi til grøntsager, og krydderier sammen med grøntsags- og frugtblade tilføjer en krydret aroma til skålen. En trin-for-trin-opskrift er enkel, men resultatet vil overraske selv den mest betyder gourmet.
rød hot peber med frø
3 skårne stykker 1 cm lange
ripsblade
at smage
citronsyre
1,5 spsk. l.
- Drys estragon og peberrod, peberrod, basilikum og kirsebærblade med kogende vand og placer på bunden af beholderen til konservering.
- Sæt peber og purløg i skålen.
- Hæld kogende vand over agurker 3 gange, og fyld dem med en beholder til konserves.
- Hell sukker, salt og citronsyre på grøntsager.
- Bring rent vand i kog, og hæld det i en krukke.
På bulgarsk
En enkel og meget lækker opskrift - agurker på bulgarsk. Af de andre grøntsager har du brug for gulerødder, og kun sukker, salt og dild bruges som krydderier. Saltning er praktisk at tilberede i 1-liters krukker, så komponenternes proportioner er designet til kapaciteten til et sådant volumen.
citronsyre
0,5 tsk
gulerødder
flere cirkler, der vejer 15 g
- Læg grøntsager og dild i en beholder til pickling.
- Bring halvdelen af den angivne mængde vand i kogende tilstand og hæld den i en krukke.
- Efter 20 minutter skal du tømme vandet.
- Læg det resterende vand på ovnen, og tilsæt citronsyre, sukker og salt.
- Kog marinaden, indtil bulk ingredienserne er helt opløst, hæld grøntsagerne over.
Med sennep
Agurker vil være sprøde og velsmagende, hvis du tilsætter sennepsfrø til krukken. Af de andre krydderier er der kun brug for dild - disse komponenter er nok til at gøre grøntsagerne duftende.
citronsyre
0,5 tsk
- I en beholder til konservering lægges grøntsager og dild.
- Opvarm vandet til + 100 ° C, og hæld det i en krukke.
- Efter 15 minutter drænes væsken ud i en separat beholder.
- Tilsæt salt og sukker i vandet og placer på ovnen.
- Bring marinaden op for at opløse de løse komponenter og kog i 3-5 minutter.
- Læg citronsyre og sennep på grøntsagerne.
- Hæld beholderens indhold til konservering med saltvand.
Med aspirin
For at sikre kvalitet og langsigtet rådes erfarne ejere og husmødre til at bruge aspirin. Værktøjet, der normalt bruges til medicinske formål sammen med citronsyre, forhindrer vækst af patogene mikroorganismer.
Når du konserverer grøntsager med aspirin, kan du være sikker på, at indholdet af dåser er i god stand inden udløbsdatoen. Det er vigtigt at tilberede saltning på en varm måde, nemlig at hælde kogende marinade.
citronsyre
0,3 tsk
- Anbring agurker, dild, salt, citronsyre og aspirin i en beholder til konservering.
- Bring vand til en temperatur på + 100 ° C.
- Hæld kogende vand over beholderens indhold.
Ved du det Citronsyre blev opdaget i 1784. Den svenske farmaceut Karl Scheele isolerede stoffet fra saften fra umodne citroner.
Med vodka
Hemmeligheden ved denne tilberedningsmetode er, at alkoholkomponenten stopper gæringen, og dette påvirker direkte den langsigtede opbevaring. Den åbenlyse smag af alkohol observeres ikke.
citronsyre
0,3 tsk
- Læg grøntsager og persille i en glasskål.
- Bring vandet i kogende tilstand, og fyld indholdet i dåsen.
- Efter 15 minutter drænes væsken ud i gryden.
- Tilsæt sukker og salt i vandet.
- Vent på, at saltlaken koger, og hold ilden i yderligere 2-3 minutter.
- Hæld citronsyre i grøntsager, og tilsæt vodka.
- Hæld beholderens indhold til konservering med marinaden.
Grundlæggende opbevaringsregler
På grund af tilstedeværelsen af syre opbevares hjemmekonservering i 1-2 år. Det er optimalt at konsumere produktet i løbet af året, indtil den næste afgrøde modnes. Smagen af dåse grøntsager, der opbevares i mere end 1 år, ændres undertiden til det værre og bliver surere eller omvendt frisk.
Vigtigt! Produkter fra hævede dåser er strengt forbudt.
Den overskyede marinade og spredte frugter taler om korruption.Det er teoretisk muligt at opbevare krukker ved en temperatur på +18 ... + 20 ° C, men det er bedre at placere dem på et køligt og mørkt sted, for eksempel en kælder eller en kælder.
Nyttige tip
Erfarne ejere og værtinder tilbyder flere nyttige anbefalinger til bevaring:
- Omfanget af banker er bedre at vælge baseret på antallet af mennesker i familien og hyppigheden af brug af konservering, da holdbarheden på en åben dåse er meget kortere end en lukket.
- Det anbefales ikke at overskride de foreslåede doser citronsyre, da grøntsagerne bliver for sure.
- Du skal vente mindst 1 måned før første brug - først efter denne periode får grøntsagerne den forventede krydret smag.
- Vand til marinaden skal være rent og fortrinsvis filtreret. Brug ikke ledningsvand af tvivlsom kvalitet.
- Ud over valget af agurker er det nødvendigt omhyggeligt at vælge de resterende ingredienser. De resterende grøntsager i opskrifterne skal vaskes og rengøres. Brug heller ikke meget gamle krydderier. Salt, sukker og citronsyre skal være ren og fri for urenheder.
- Bladene fra frugttræer og buske bruges ikke kun til at forbedre velsmagelsen, men også til længere opbevaring. En lille hemmelighed: Hvis du lægger dem ikke kun i bunden, men også mellem grøntsager, bliver smagen mere mættet.
- Det tilrådes at tilberede produkter (rent og blødlægges i vand) umiddelbart før konservering.
- Alt redskaber (gryder, pander, krukker osv.) Skal kontrolleres for skader. En ubemærket revne på glasset eller beskadigelse af emaljen i processen kan føre til ubehagelige konsekvenser.