Safran blev kendt siden antikken, blev brugt til madlavning og til behandling. Og så koster dette duftende krydderi allerede en masse penge. Sagen er det dette krydderi er kun en lille del af blomsten, hvis dyrkning har sine egne egenskaber. Varmekrævende safran dyrkes ikke overalt, og processen med at få en værdifuld krydderier er meget tidskrævende, så markedet er fyldt med dets enklere erstatninger.
Smag og aroma safran krydderier
Safran er en krydderi og madfarve af planteoprindelse. I henhold til beskrivelsen ser safran ud som tråde i en mørkerød farve, der er 3-5 cm lange. De har en utrolig krydret aroma og slyngende honningbitter smag.
Disse stigmas er ensomme eller sidder i tre stykker på en gullig base. Sådanne fotos kan findes på Internettet. Det skal bemærkes, at den lysegul nederste del ikke inkluderer farvestoffer, og dens længde er ikke mere end 1 cm.
På grund af aromaen og krydret smag bruges det beskrevne krydderi i madlavning, når man koger kødretter (pilaf, suppe), fisk, stuede grøntsager, desserter og kager samt til fremstilling af pølser, ost. Selv fra en lille streng af dette krydderi får grøntsags- og kødretter en utrolig krydret aroma og orange farvetone.
Vigtigt! Du skal overholde den anbefalede dosis, når du indtager dette krydderi - ellers kan det blive forgiftet. Tre safranblomstrende stigmas er nok til at smage en tilberedt ret.
Typer af safran
Afhængig af vækstområdet er der forskellige kvalitative egenskaber ved safran.
Følgende typer betragtes som de mest populære:
- Kashmiri. Dette krydderi dyrkes i regionen Kashmir og Himachal Pradesh (Indien). Det har en rig mørk rubinfarve og udtalt aroma. Der er tre sorter af dette krydderi: Shahi, Mogra, Lachha. På grund af det lille produktionsvolumen har det de højeste omkostninger.
- spansk. Dyrket i Valencia og La Mancha (Spanien). Der er 2 sorter: Coupe og Superior. Den første af disse har en utrolig aroma og er mest værdsat, men den anden er mere udbredt.
- iransk. Dyrket på Razavi-Khorasans territorium. Han har en god evne til at plette og har en mere overkommelig pris - $ 460.
- græsk. Vokser i Kozani. Opfylder alle miljøkrav og kvalitetsstandarder. Prisen er omkring 800 dollars per 1 kg.
Den beskrevne afgrøde vokser godt i områder med et varmt og tørt klima. Af denne grund dyrkes den også i østlige lande - Tyrkiet, Tunesien, Aserbajdsjan, Pakistan, Kina, Japan, såvel som i Mexico, New Zealand osv. Nu dyrkes det i mindre skala, selv i Schweiz. T
Ved du det Cirka 90% af safran dyrkes i Iran og eksporteres hovedsageligt. Der kaldes han "rødt guld."
Tyrkisk og tunesisk safran kan findes på salg, men den skal være forsigtig - ofte på markederne giver de saflor, bedre kendt som amerikansk safran, det ønskede krydderi. Det bruges som erstatning, men det er underordnet originalen på mange måder.
I 2014 var omkostningerne på 1 kg af dette krydderi omkring 2000 dollars: en så høj omkostning opstod på grund af kompleksiteten ved forberedelse - 1 blomst giver ca. 3 stigmas, og for 1 kg safran skal 100-200 tusind blomster indsamles manuelt. Denne plantemasse blomstrer i cirka to uger, og knopperne lever ikke mere end 3 dage.
Den såkaldte Imereti safran er lavet af en anden plante - ringblomster, har ikke en luksuriøs aroma af naturligt krydderi og er meget billigere. Disse erstatninger farver også retter gule eller orange, de er gode at spise, men de er ikke så meget værdsat.
Vigtigt! Når du køber, bør du bestemt vurdere udseendet og stærk safran lugt af dette krydderi. Derudover skal det huskes, at et ægte krydderi ikke kan være billigt, og det er bedre at købe det generelt snarere end i jordform.
Hvad krydderi er lavet af
Det betragtede aromatiske krydderi er lavet af tørrede stigmas af blomster af safran (crocus sativus). Denne type plantekultur er en staude af Iris-familien og hører til slægten Saffron, hvis repræsentanter har et andet navn - krokus.
I den naturlige natur forekommer safran ikke, da det er en plante, der er dyrket af mennesker. På fotografierne ligner denne blomst meget de dekorative krokus, der er dyrket af blomsterelskere i haven.
I højden når blomsten ca. 120-300 mm. Det har knolde i form af en pære med afrundet form med små processer, der er 2,3–2,5 cm i diameter. Lette smalle blade er temmelig tæt i strukturen og kun et par millimeter brede. Der er omkring 10-15 stykker i en flok. De er malet mørkegrøn med en lys stribe i midten.
Planten giver farve i form af store falmede lilla, gule eller hvide knopper, der lugter meget stærk. Perianthen af en enkel form med smeltede kronblade har et langt rør, ved lemmet er det malet i en mørkere farve.
Der er 3 stamens, og æggestokken har filamentære lysegule stempler, der er opdelt i 3 stigmas (stamens), der er ca. 3 cm lange. De har en intens orange-rød farve. Frugterne er kasser, der ligner en trekant.
Planter formerer sig kun med kormer, som dannes nær moderens pære.
Dyrkning og plukning af safran
Et godt klima er meget påvirket af et gunstigt klima. Den beskrevne afgrøde elsker varme og god belysning samt frugtbare jordarter med god dræning. Det tåler ikke overdreven våd og myreret jord, regnvejr, men mængden af nedbør skal være mindst 1 tusind mm om året.
Det vokser godt i syd, hvor tør jord. Det bedste til safran betragtes som vejr med kraftigt regn i foråret og tørre somre. Det tolererer et fald i temperaturen om vinteren til –18 ... –14 ° С. Den kan dyrkes i den åbne jord i de sydlige regioner, Krim.
Ved du det Safraninokulum blev angiveligt opnået på den græske ø Kreta i gamle tider. Beboere i den minoiske civilisation voksede den 2 tusinde år før vores æra.
Det er også vigtigt at observere afgrødedrejning og dyrke dette krydderi på det samme sted i højst 5 år i træk. For at få den ønskede afgrøde er det også nødvendigt at befrugte med næringsstoffer. Før plantning er det ikke galt at tilføje sand og rådnet gødning til jorden. Mineralgødning er også egnet til dette formål, men de bør bruges inden for rimelige grænser. Med jævne mellemrum skal jorden løsnes og ukrudt fjernes.
Safran høstes normalt i september - november, når farven blomstrer. Fra knopper fjernes et trådlignende stigma (stamens) manuelt. Derefter tørres høsten i skyggen eller specialtørrere. Afhængigt af produktivitetsniveauet høstes 8-20 kg krydderi fra 1 ha.
Med henblik på reproduktion adskilles en del af løgormene fra modermormen, eller løgbabyer, der vises, sås. Til høstning om efteråret udføres plantning fra foråret til begyndelsen af juli. Ved frømetoden opnås denne plante ikke. Kormer til plantning skal købes hos velrenommerede leverandører.
I midtlandet gøres landing om efteråret bedst ved stuetemperatur på grund af regnvejr:
- Brug containere til at gøre dette. Et lag grus eller flodsand hældes på deres bund som dræning, og derefter placeres frugtbar jord.
- Pærer plantes med et interval på 7 cm.
- Derefter anbringes containerne i et køligt rum med et temperaturregime på højst + 9 ° C. Det er vigtigt at sikre, at dagslyset er 4-5 timer om dagen.
- I april flyttes containere til et varmere sted. Plantinger vandes 1 gang på 2 dage.
- Når safranen ophører med at blomstre, skæres løvet.
- Nogle gange efter den første blomstring begynder den anden. Derefter standses befugtningen, og containere med beplantning føres til et køligt rum.
Hvis kraftige regn begynder under blomstringen, begynder planten at skade, hvilket reducerer afgrøden markant. Oftest vises i dette tilfælde svampesygdomme: først og fremmest er det rust. Et overskud af kvælstofgødning i området kan også forårsage det.
Sygdommen kan opdages af små rustne pletter på blade, der gradvist vokser. Putrefaktive formationer vises på blomsterne, med tiden tørrer løvet og dør. I dette tilfælde er Bordeaux-flydende eller andre kobberholdige præparater meget nyttige.
Safran bør vandes moderat og under roden og heller ikke for at tykne beplantninger. Sørg for at fodre planterne med fosfor-kalium-gødning. Afgrødning af gnavere, der beskadiger cormen, kan beskadige afgrøden.
For at bekæmpe dem bruges forskellige repeller, beskyttelsesnet. Du kan også bruge insekticider, men kun hvis safran ikke skal bruges til behandling.
Healende egenskaber
Safran bruges ikke kun i madlavning, men også til medicinske formål.
- For den menneskelige krop bringer dette krydderi følgende fordele:
- stimulerer fordøjelsen og øger appetitten;
- forbedrer metaboliske processer;
- har en antidepressiv effekt, hjælper med at bekæmpe søvnløshed;
- aktiverer hjernen;
- Det har en let smertestillende effekt, lindrer kramper;
- Det er en antioxidant, der bidrager til bevarelse af unge og er forebyggelse af kræft;
- forbedrer seksuel lyst hos mænd og kvinder, betragtes som et afrodisiakum;
- hjælper med hoste og forkølelse;
- styrker kroppen:
- gunstig effekt på det kardiovaskulære system.
Vigtigt! Der er kontraindikationer for regelmæssigt forbrug af de beskrevne krydderier: graviditet, amning, alder op til 2 år, hypertension og allergi mod det.
Hvordan og hvor meget safran opbevares
Safran skal opbevares i en forseglet beholder. Hvor længe og hvor længe krydderiet opbevares afhænger af miljøforholdene. Stedet for ham skal vælges mørkt og tørt, hvor temperaturen overstiger ikke + 20 ° С. Under sådanne forhold vil holdbarheden være, som de fleste krydderier, 2 år. Du kan bestemme et uudgået produkt i høj kvalitet ved dets stærke lugt, der siver endda gennem beholderen.
Safran er et dyrt og luksuriøst krydderi, der giver retterne en raffineret aroma og smag og farver dem i orange. Det har helende egenskaber. På grund af de høje omkostninger er det ofte muligt at finde forfalskninger af dette krydderi på salg. Den kan dyrkes ud fra knaller selv, men kun hvis der er gunstige forhold.