Pekingkål, takket være let kultivering og høj produktivitet, vandt hurtigt sympati for mange gartnere. Ja, og smagen kombineret med en rig vitaminreserve efterlader ingen ligeglade. I dette lys ser ønsket om at nyde denne sprøde grøntsag om vinteren ikke underligt ud. Hvordan man redder høsten af ​​Beijing-kål til vinteren, læs videre.

Valg af de bedste sorter til vinteropbevaring

Dette punkt bør forudses, selv på tidspunktet for plantning af Peking om foråret, da frugterne af en grøntsag, afhængigt af sortsorten og modningsperioden, er kendetegnet ved forskellige stædighed. Så alles yndlings saftige og ømme tidlige modne hybrider er ikke egnede til vinteropbevaring derhjemme - de forringes hurtigt (mister fugt, smag, falme og rådne).

Vigtigt! Når du vælger en række Beijing-kål til opbevaring, skal du foretrække hjemlige hybridsorter, da der som et resultat af deres valg blev der taget hensyn til betingelserne i det voksende miljø.

Tidlige modne hybridsorter af kinesiske grøntsager plantes oftest til salater, supper og kartoffelmos om sommeren. I frisk form ligger sådanne frugter ikke mere end en uge. Den eneste måde at konservere dem til vinteren er konservering (forskellige salater og blandede grøntsager).

På grund af sådanne egenskaber bruges disse sorter sjældent i industriel skala. Gartnere planter på deres websteder et lille antal sådanne planter. Erfarne grøntsagsdyrkere tilrådes at vælge de bedste frugter af mellemmodne og sent modne sorter (ideelt set - modmodning) til opbevaring.

Disse inkluderer:

• turkis;
• marked;
• Mojito;
• nick;
• Orange hjerte;
• Kudesnitsa;
• heks;
• Russisk størrelse;
• Et glas;
• Polukachannuyu;
• asteni;
• Nozaki.

Holdbarheden for disse sorter med den rette fremgangsmåde varer 3-4 måneder. Opbevaringstiden for sorter i midten af ​​sæsonen er lidt mindre - op til 3 måneder. Sådanne arter inkluderer Spring Beauty, Hydra, Grenade, Janine, Princess, Kyustar, Tenderness, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie og andre.

Forberedelse af Beijing-kål til opbevaring

Varigheden af ​​Beijing-opbevaringstiden afhænger af den rigtige tilberedning af grøntsagen.

For at gøre dette skal du huske nogle regler:

1. Rettidig høst af grøntsager fra haven. Grøntsagsdyrkere anbefaler at indsamle frugter beregnet til yderligere opbevaring umiddelbart inden starten af ​​den første frost. Men på samme tid bør de ikke have lov til at fryse: dette vil reducere Beijing's kvalitet og reducere bevaringsperioden.
2. Det er vigtigt, at kålhovederne er tørre i løbet af høsten: det er værd at vente, når morgens dug eller regndråber tørrer. Mange husmødre spørger, om kål skal vaskes, før de sendes til opbevaring. Bestemt ikke: grøntsagen skal være tør.
3. Hvis kålbladene er forurenet med jordrester, skal de rengøres grundigt for ikke at forårsage skader på frugten.
4. Til bogmærkning kan du kun vælge sunde og ubeskadigede frugter, hvor der ikke er spor af insekter, råd eller skimmel. Hvis der kun findes skader på de øverste blade på hovederne, kan de rives af, men det vigtigste er ikke at overdrive: For “afklædte” hoveder tørrer hurtigt.
5. Foretrækkes for store og tætte kålhoveder, men ikke overvoksne.

Ved du det Beijing er en af ​​de mest almindelige kålssorter i verden.

Opbevaringsbetingelser

Ud over at tage hensyn til alle ovenstående regler er det også nødvendigt at give den kinesiske grøntsag de rette opbevaringsbetingelser, nemlig:

1. Kålhoveder skal være i et rum med høj luftfugtighed, men det er værd at sørge for, at der ikke dannes kondens på dem. Den optimale fugtighedsindikator er 95%, og ikke lavere, det ideelle er 98%.
2. Hvor meget Beijing-kål der skal opbevares i en lejlighed, kælder eller kælder, afhænger af lufttemperaturen. Kålhoveder føles godt ved en temperatur på 0 ... + 2ºС. I lejlighedsbetingelser er de bedst placeret enten i køleskabet eller på en glaseret loggia, hvor temperaturen ikke falder til under 0ºС.
3. Uanset opbevaringsstedet (køleskab, kælder, loggia, kælder) skal kålhoveder tæt sammenpakkes i klamfilm (hver for sig) og inspiceres hver anden uge for at fjerne visne eller forfalne blade.

De vigtigste metoder til konservering af Beijing kål

En gartner, der har samlet en høj Beijing-afgrøde, skal have oplysninger om, hvordan den skal opbevares. Så kinesisk kål kan reddes både frisk og frossen eller tørres. Læs mere om hver metode.

I køleskabet

Dette er en af ​​de mest almindelige og populære metoder blandt gartnere, der ikke har en kælder. Kålhovederne, der er valgt til opsparing, indpakkes med klamfilm eller plastikposer og placeres i et kølet vegetabilsk rum.

Hvis dette ikke er tilfældet, kan du købe en plastbeholder, der lukkes på låget, lægge frugterne i det og placere det i køleskabet. Denne måde at spare på giver dig mulighed for at feste på salater med frisk Peking i en måned.

Ved du det I det gamle Grækenland blev kål betragtet som et symbol på nøgternhed, der var i stand til at lindre russymptomer.

I kælderen

Hvis der ikke er noget sted i køleskabet, kan du gemme friske kålhoveder i en slags grøntsagsoplag - en kælder.

Der er flere muligheder for opbevaring af grøntsager i kælderen:

1. I skuffen. Hoved, der er indpakket i plast eller polyethylen, skal foldes løst ind i en skuffe i stående stilling. Det anbefales ikke at ligge på siden.
2. I sandet. Denne metode er relevant for kålhoveder, der tidligere er revet ud af rødderne. Vådt sand opsamles i en speciel beholder eller kasse, der placeres grøntsager der, og rotsystemet drysses lidt. Det viser sig et særegent plot, hvorpå kålhovederne hverken vil spire eller visne eller ældes.
3. I limbo. Metoden er mindre populær end de foregående. Det kommer til at hænge hoveder (op med sting) på et reb strækket under loftet i kælderen. Rationaliteten af ​​denne metode bestemmer hver grøntsagsdyrker individuelt.

Vigtigt! Sørg for, at der ikke er frugter ved siden af ​​kål, især æbler, der producerer ethylen, hvilket skader Beijing.

Med forbehold af reglerne og sikring af opbevaringsbetingelser (fugtighed, lufttemperatur), vil frugterne beholde friskheden i 3-4 måneder, dvs. indtil nytår og endnu længere.

I tørret form

Tørret Peking er ideel til tilberedning af supper og mosede grøntsager om vinteren.

For at implementere processen skal du bruge en ovn eller en elektrisk tørretumbler, og den består af følgende trin:

1. Tyndt kålskov. Først skal du fjerne alt beskadiget løv.
2. Nedbrydning af hakkede grøntsager i en ovn eller elektrisk tørretumbler i et tyndt lag.
3. Indstilling af den korrekte temperaturtilstand: for ovnen - + 50 ... + 100ºС (i dette tilfælde er det nødvendigt at tænde for konvektionstilstand, eller ikke lukke ovnens døre), for den elektriske tørretumbler - + 50 ... + 60ºС.
4. Rør regelmæssigt hakkede stykker grøntsag.

Vigtigt! Det anbefales at opbevare tørret Beijing i bomuldsposer (for eksempel får grøntsagen indånding, men bliver ikke fugtig) og på et tørt sted i et helt år eller endda længere.

Med den rette organisering af processen modtager du tørret kål fra ovnen efter 3-4 timer og fra den elektriske tørretumbler - efter 5 timer.

Surdej

Fermenteringsprocessen med Beijing-kål er lidt anderledes end almindelig. Dette skyldes det faktum, at løvet af en kinesisk grøntsag er meget mere mørt.

For at implementere den mest almindelige opskrift skal du bruge:

• 5 kg Peking;
• 300 ml vand;
• 50 ml eddike;
• 1 tsk eddike;
• 1 tsk salt;
• 1 hvidløgsfedd.

Den kinesiske grøntsag skal hakkes og blandes godt med resten af ​​ingredienserne, anbringes i en gæringsbeholder og pakkes godt. Derefter dækkes beholderen med et låg, og der lægges en belastning på den. Saltning skal opbevares i to dage i rumforhold og derefter overføres til et køligt rum, hvor det skal være klar i 14 dage.

Frysning

En anden mulighed for at redde Beijing om vinteren er frysning. På denne måde opbevares grøntsagen hovedsageligt til fremstilling af supper eller kålruller. Hvis Beijing-kål er beregnet til salatbrug, fryses den i en knust (hakket) form.

Vigtigt! Afrimning af bladene fra en kinesisk grøntsag er nødvendig på en naturlig måde uden at sprænge, ​​da løvet er meget ømt og kan koge fra hinanden.

Blade beregnet til tilberedning af kålruller opbevares i deres helhed. Før løvet sendes til fryseren anbringes løvet i plastikposer eller containere. Holdbarheden i det frosne Beijing er 1 år.

Nyttige tip

Enhver, der beslutter at tackle Beijing-opbevaring om vinteren, skal gøre sig bekendt med nogle anbefalinger fra erfarne gartnere:

1. Under opbevaring af kålhoveder dannes der ofte kondens under filmen. For at undgå dette fænomen skal frugterne afkøles, inden de indpakkes i cellofan.
2. Lad ikke temperaturen stige i det rum, hvor grøntsagen opbevares. Dette vil føre til dens spiring.
3. Hvis du gemmer frugt i kælderen, kan du foretage en lille test: læg dem på forskellige hylder med forskellige højder. Så det vil være muligt at bestemme det ideelle sted at opbevare hovedet til det næste år.
4. Pas på for fugtighed. Hvis indikatoren stiger over 98%, kan Peking lide af svampesygdomme eller rådne.
5. Det er ikke nødvendigt at indpakke kål beregnet til opbevaring i køleskabet med cellofan: du kan bruge papirposer eller en avis som indpakning.
6. Det anbefales ikke at hente den mængde løv, der er nødvendig til at tilberede den undfangne ​​skål, fra hovedet, derefter pakke den ind igen og send den til opsparing. Dette vil beskadige kålen. Hvis du allerede er begyndt at bruge grøntsagen, skal du bruge den i sin helhed.

Som du kan se, med forbehold for enkle regler, kan du forsyne dig med fersk Pekekål fra din egen have i lang tid og om vinteren nyde et måltid med denne grøntsag. Det vigtigste er at tage hensyn til alle nuancerne ved Peking-opsparing, vælge din egen opbevaringsmetode og give grøntsagerne optimale forhold.