Tvister omkring effekten af glutenholdige produkter på den menneskelige krop opvokser i stigende grad. I dagens artikel skal vi undersøge denne komponent mere detaljeret, dets fordele og skader samt om det er en del af majs.
Hvad er glutenfrit?
Gluten (gluten) - et vegetabilsk protein, der er en del af kornafgrøder. Han blev kendt for menneskeheden i 1728, det var dengang, at han blev isoleret af den italienske kemiker Jacopo Bartolomeo Beccari fra mel. I sin rene form er det et pulverformigt stof uden lugt, smag og farve, men når det omsættes med vand bliver det til et tyktflydende stof, det er takket være denne egenskab, at dejen opnås.
Foruden korn og derivater deraf er gluten en del af en tredjedel af alle eksisterende produkter, herunder is, pølser, forskellige saucer, chokolade, yoghurt osv.
Ved du det Gluten hjælper med at kontrollere appetitten: det er en del af komplekse kulhydrater, der fordøjes længere, og derved opretholdes en følelse af metthed.
De fleste gluten i følgende produkter (værdier er angivet i vægtprocent korn):
- hvede - 80;
- semulje - 50;
- byg og perle byg - 23;
- rug - 16;
- pasta - 11;
- bageriprodukter - fra 7. til 80.
Er gluten gavnlig eller skadelig for den menneskelige krop?
Det menes, at kroppen ikke har brug for dette protein, fordi det dybest set genopfylder sine proteinereserver på grund af kød og bælgfrugter. Samtidig fremmer det absorptionen af vitamin B og D samt magnesium og jern. Gluten stimulerer udviklingen af gavnlig mikroflora i fordøjelseskanalen og fungerer som et naturligt probiotikum.
Stoffet er kontraindiceret til mennesker, der lider af dets individuelle intolerance. I medicinen er dette fænomen kendt som cøliaki, der er kendetegnet ved en krænkelse af tarmen og et fald i den generelle immunitet.
Cøliaki (cøliaki enteropati) er en sygdom, der er kendetegnet ved kronisk betændelse i tyndtarmslimhinden, ledsaget af malabsorption og som følge af glutenintolerance.
Alt forklares med det faktum, at kroppen opfatter proteinet som et stof af fremmed oprindelse og kæmper med det, mens det rammer tyndtarmen. Dette fører til forstyrrelse i absorptionen af næringsstoffer, og som et resultat forekommer fordøjelsesbesvær.
Glutenintolerance
Genetisk bestemt såvel som individuel intolerance over for gluten blev fundet i 1% af verdens befolkning.
Vigtigt! Utimidige foranstaltninger, der er truffet for at identificere glutenintolerance, såvel som dens udelukkelse fra kosten, fører til nedsat skjoldbruskkirtelfunktion og skrøbelighed i knoglevæv.
Sådan bestemmes glutenintolerance
Cøliaki arves genetisk, så sandsynligheden for dens manifestation hos en person, der har personer, der lider af en lignende sygdom i familien, stiger fra 0,8% til 4,5%. Derudover mærker det sig efter påvirkningen af stressende faktorer, for eksempel virusinfektioner, graviditet eller operationer.
For at bestemme prædispositionen for cøliaki, udføres der i laboratoriet en blodprøve for tilstedeværelsen af specifikke antistoffer samt en biopsi af det berørte område af tarmen.
Symptomer på glutenintolerance
Symptomer på intolerance er ganske uspecifikke og karakteriserer en ret bred vifte af lidelser.
Cøliaki hos børn begynder normalt at vises efter 9-18 måneder. Hos voksne er symptomerne mindre akutte.
Disse inkluderer:
- smerter i maven;
- oppustethed;
- fordøjelsesbesvær.
Ved du det Fødevarer med meget C-vitamin hjælper med at lindre betændelse i tarmslimhinden forårsaget af gluten, når det er intolerant.
Stof i majs
Majs er en afgrøde, der ikke inkluderer gluten.
Mere detaljeret er produktets ernæringsværdi angivet i tabellen:
indikator | Værdi i 100 g |
vand | 76 g |
proteiner | 3,2 g |
fedtstoffer | 1,2 g |
kulhydrater | 16,3 g |
cellulose | 2,7 g |
aske | 0,6 g |
Kalorieindhold | 86 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4341/image_9vXbjavTkp4MSRAp3w.jpg)
Derudover er majs rig på vitaminer, mikro- og makroelementer og hører også til mestrene i indholdet af bor og jern.
Glutenfri diæt: Fordele og ulemper
Grundlaget for denne teknik er fuldstændig afvisning af produkter, der indeholder gluten. Når man danner en diæt, er det vigtigt at overveje, om produkterne indeholder gluten.
Følgende produkter er egnede til denne strømforsyning:
- æg, mejeriprodukter, kød og fisk;
- animalsk og vegetabilsk fedt;
- grøntsager, frugt, nødder;
- bønner;
- korn (ris, majs, boghvede).
- Denne ernæringsplan har en positiv effekt på sundhedstilstanden gennem:
- normalisering af tarmmikroflora;
- rensning af kroppen af toksiner;
- reduktion i gasdannelse i fordøjelseskanalen.
Men det skal huskes, at gluten fremmer absorptionen af et antal nyttige stoffer. Derfor, når man danner en diæt, er det nødvendigt at være særlig opmærksom på vitaminernæring, især tilstedeværelsen af B-vitaminer, jern, calcium og kostfiber.
Video: Glutenfri diæt / Hvilke fødevarer kan jeg spise?
Sammenfattende kan vi konkludere, at gluten kun er farligt for de mennesker, der har en genetisk eller individuel intolerance over for komponenten.
Vigtigt! Overdreven forbrug af gluten kan forårsage både et skarpt sæt og et fald i kropsvægt.
Rettidige laboratorieundersøgelser af blod såvel som afvisning af produkter, der indeholder gluten, vil hjælpe helt med at eliminere ubehaget forårsaget af dette stof.Og takket være en lang række glutenfrie produkter, herunder majs, vil diætfødevarer ikke kun varieres, men også så nyttige som muligt.