Krydderier, der sælges i form af frø, virker ofte ens. I artiklen vil vi besvare dette spørgsmål: karve og koriander er ens eller ej, og find ud af, hvordan planter adskiller sig, og hvordan de anvendes.
Beskrivelse og egenskaber ved planter
Det fælles træk ved disse planter er, at begge hører til paraplyfamilien, har den samme struktur og vokser under lignende forhold - i det tempererede klima i Europa og Asien. Begge er fremragende honningplanter med en krydret aroma. Plantefrø bruges til mad.
Og forskellen er formålet med krydderierne. Så tilsættes korianderfrø som krydderier til saucer og kødretter. Og karvefrø bruges til at dekorere retter, især retter med curry, stegte hvidløg, løg. Derudover bruger koriander greener kaldet koriander til mad. Bladene skæres og tilsættes før servering. De ændrer smagskarakteristikkerne på suppen eller for eksempel sauce og tilsætter krydderi til dem. Masala er en anden mulighed til brug af koriander (te fra urter og krydderier).
Vigtigt! Eventuelle krydderier er skadelige i store mængder. Men nogle kan blive giftige som safran, hvis dødelige dosis er 10 g.
Koriander
Koriander (lat. Coriandrum sativum) kaldes også kinesisk persille eller vegetabilsk koriander. Dyrket af hensyn til greener og frø. Koriandergrønt (koriander), mange mennesker karakteriserer som aromatisk, med en citronsmag. Planten er en årlig og sås af frø i det tidlige forår eller før vinteren.
Tørret frugt bruges som et krydderi. De bruges separat: som en ingrediens i masala, vegetabilske marinader til vinterforberedelser, krydderier til flydende retter. Den bredt anvendte æteriske olie fås også fra frø. Det bruges til fremstilling af smagssæber, tobak og forskellige kosmetiske produkter.
Koriander har et antal medicinske egenskaber. Det bruges til at behandle infektioner forårsaget af bakterier og svampe, til at eliminere problemer i mave-tarmkanalen - diarré, kramper, oppustethed, kvalme og andre patologier.
Rå korianderblade indeholder:
- vand: 92%;
- kulhydrater: 4%;
- protein: 2%;
- fedt: 1%.
Frøens ernæringsprofil adskiller sig fra bladens ernæringsprofil. Planten er rig på vitaminer A, C og K. Frøerne af vitaminer indeholder betydeligt mindre, men der er mange mineraler - calcium, selen, jern, magnesium og mangan.
Ved du det Nogle mennesker kan ikke lide koriander, da de tror, at det lugter som sæbe og smager som bugs. Denne reaktion er forbundet med tilstedeværelsen af et specifikt sæt gener i disse mennesker.
Spidskommen
Caraway (lat. Cárum) er en staude af paraplyfamilien. Dyrket for at få frø, der enten kan være et uafhængigt krydderi, eller råvarer til olie. Frø bruges til at fremstille brød, nogle typer ost. Spidskommen kan være en ingrediens i chilipulver. Det giver mad en varmende karakter og aroma.
I folkemedicinen antages det, at den har antiinflammatorisk og antioxidant aktivitet, så dens frø bruges til behandling af mavesmerter, diarré, flatulens og poliomyelitis samt forskellige inflammatoriske processer.
Sammensætningen af karvefrø indeholder:
- kulhydrater: 31,94%;
- fedtstoffer: 38.20%;
- proteiner: 20,85%;
- fugtighed: 4,64%;
- aske: 4,37%;
- rå fiber: 7,94%.
Af mineraler blev fosfor, kalium, jern og natrium i store mængder såvel som zink, calcium, magnesium, mangan og kobber i en meget mindre mængde detekteret.
Ved du det Den maltesiske ø Comino er opkaldt efter spidskommen, der vokser der i naturen.
Hvad er forskellen mellem koriander og karvefrø
Koriander og karvefrø er kendetegnet ved følgende struktur:
- kernerød med små grene;
- lige lange stængler op til 0,6 m høje;
- dissekerede bladplader;
- blomster stilke i form af paraplyer;
- caryopsis dannet efter blomstring.
Blomstringen begynder i juni, og frøopsamlingen - i august - september. Men de har også en række forskelle.
Udseende
Karvefrø:
- højde - 30-50 cm;
- på hver stilk 2-3 grene;
- længden af pladepladen er 5-10 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- højde - 40-70 cm;
- bredbladede blade, meget lig persille;
- smagen af løv er citrus;
- længden af pladepladen er 5-6 cm.
Korianderplanten, der ser ud, ligner persille eller dild. Men karveblade er langstrakte, mindre forgrenede.
Vigtigt! Korianderblade forringes hurtigt, når de fjernes fra planten og mister deres aroma, når de tørres eller fryses.
Blomster
Korianderblomster er små, lyserøde og hvide med flere lange kronblade. Samlet i blomsterstande. Hvide karveblomster opsamles i små grupper på en pedunkel. Flere pedikler danner en paraply.
Frø
I koriander er de runde aflange, beige og gule. Diameter - 1,5–3 mm. Karvefrø er langstrakt, ribbet, chokoladefarvet, 4-5 mm lang. Hvert frø har 8 ribben.
Oprindelse
Det er vanskeligt at bestemme at begynde at bruge koriander til mad. Flere frø blev fundet under udgravninger i en neolitisk bygning før keramik i Nahal Khemar-hulen i Israel. Det betragtes som det ældste krydderifund i verden.
Antagelig er planten allerede blevet brugt som mad i Middelhavsregionen. Derefter spredte det sig sammen med de romerske legioner over hele Europa. I middelalderen, i perioden med de store geografiske opdagelser, blev koriander bragt til andre kontinenter.
Caraway har en lidt anden udviklingssti. Planten, som europæere bruger som mad, kommer fra Mellemøsten og Indien. Frø, der blev udgravet på det syriske sted i Tell ed Der, blev dateret til andet årtusinde f.Kr. Og Amerika har sine egne sorter af vild spisskummen.
Ved du det Opdrættere opnåede 2 forskellige typer koriandervarianter: dem, der dyrkes på urter, og dem, hvorfra de vil få frø. Overvej dette, hvis du beslutter at dyrke dette krydderi derhjemme.
Vækstforhold
Begge planter er vinterhærdede. Frøplanter tåler frost ned til –5 ° C, så disse krydderier kan dyrkes fra det tidlige forår til efteråret. Skær blade i mad skal være, når de vokser. Frø opsamles med paraplyer, når 50% af paraplyerne bliver tørre. De kan foldes i en papirpose. Når frøene modnes, hældes derefter forsigtigt til bunden af pakken.
Smagforskelle
Måden koriander tilberedes påvirker i høj grad den endelige smag og kombination med andre smag. Generelt har den en blomsteraroma med noter af citrus, lys og sød. I stegeprocessen er der nøddefulde toner. Let ristede frø har en lettere smag end dem, der er blevet behandlet i længere tid.
Karvefrø har en let krydret og bitter-sød smag. Iranske, indiske eller mellemøstlige sorter adskiller sig i olieindhold og er derfor kendetegnet ved forskellige smag nuancer. Generelt gør karvefrø smagen på skålen mere sød.
Nyttige egenskaber og anvendelsesmetoder
- Almindelige egenskaber for disse krydderier:
- indeholder essentielle olier, der er rige på antimikrobielle, antioxidante, antinfektions- og afgiftningskomponenter;
- kan bruges til at løse fordøjelsesproblemer, herunder fordøjelsesbesvær, appetitløshed, brok, kvalme, diarré, tarmkramper og tarmgas;
- betragtes som helt sikker som en bestanddel af fødevarer såvel som en medicin;
- har ikke bivirkninger ved hyppig brug.
Ved du det Kumineekstrakt reducerer tegnene på narkotikamisbrug hos mus. Det vides endnu ikke, om den samme effekt vil opnås hos mennesker.
Koriander
- Nyttige egenskaber ved koriander:
- reducerer blodtrykket hos mennesker, der lider af hypertension, på grund af det faktum, at de interagerer med calciumioner, afslappende blodkar;
- højt jern hjælper med at helbrede anæmi;
- forhindrer osteoporose, beskytter knoglestyrke på grund af calcium, der er indeholdt i store mængder i planten;
- fremskynder helingsprocessen og frisker ånden;
- øger insulinudskillelsen og øger dermed niveauet i blodet, hvilket er godt for personer med type 2-diabetes - dette reducerer risikoen for pludselige dråber i blodsukkeret;
- reducerer risikoen for gastrointestinal forstyrrelser;
- forbedrer amning.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Mulige begrænsninger i brugen af krydderier:
- Tilstedeværelsen af allergier over for paraplyplanter - dild, fennikel, anis, karvefrø, malurt.
- Overfølsomhed over for sollys, da planten kan forbedre den, hvilket vil forårsage forbrændinger.
- Hvis koriander essentiel olie får på din hud, kan det forårsage irritation og betændelse.
- Hvis du har diabetes, skal du overvåge dit blodsukker ved hjælp af koriander.
- Personer med lavt blodtryk tilrådes at begrænse deres indtagelse, da plantens komponenter får det til at falde.
- Hvis du har operation, skal du fortælle lægen, at du har taget en ekstrakt, olie eller korianderfrø - dette kan påvirke trykket under operationen.
Ved du det Egenskaber ved æteriske olier blev opdaget ved et uheld: den franske kemiker Gatefoss fik en forbrænding, mens han arbejdede på laboratoriet. For at reducere smerterne lagde han hånden i den nærmeste olie - såret heledes så hurtigt, at videnskabsmanden var alvorligt interesseret i at studere egenskaber ved olier.
Spidskommen
Nogle nyttige egenskaber ved spidskommen er, at det fremmer fordøjelsen og reducerer antallet af infektiøse tarmsygdomme. Det bidrager også til vægttab og forbedrer diabetikernes tilstand.
- Blandt de fordelagtige egenskaber ved planten bemærkes:
- forbedrer fordøjelsen;
- aktiverer fordøjelsesenzymerne;
- øger udskillelsen af galden fra leveren og fremskynder fordøjelsesprocessen;
- er en god kilde til jern;
- har antioxidantegenskaber og kan fjerne frie radikaler fra kroppen;
- Hjælper med at kontrollere blodsukkeret
- kan bidrage til vægttab;
- Det har antimikrobielle egenskaber, der kan reducere risikoen for fødevarebårne infektioner.
- Eventuelle begrænsninger i brugen af kummefrø og produkter med det:
- Diabetikere bør kontrollere deres blodsukker, da dette krydderi kan sænke det.
- Det bremser blodkoagulationen, så hvis du har kirurgi, skal du fortælle lægen, at du har taget produkter eller medicin med kimefrø.
Korrekt brug af krydderier som koriander og karvefrø supplerer smag og sunde egenskaber ved dine retter. Men glem ikke, at alle krydderier skal opbevares i højst 6 måneder fra datoen for åbning af pakningen, fordi de mister deres værdi, og æteriske olier forsvinder meget hurtigt.