Det faktum, at du i Rusland kan finde en rigtig kongelig svamp, slet ikke rygter. Det er sikkert at sige: sommertrøffel eller, som det kaldes russisk, vokser virkelig i nogle regioner. Så hvordan ser det ud, hvor man finder, hvordan man laver mad, og om det er muligt at dyrke det selv, vil blive beskrevet nedenfor.

Svamp beskrivelse

Trøffel (lat. Tuber aestivum) er en af ​​de mest dyrebare svampe på planeten. Dette er en temmelig sjælden og velsmagende delikatesse, der har en kraftig, karakteristisk svampearoma.

Grundlæggende er størrelsen på en frugtkrop ikke større end en nødder, men i nogle tilfælde kan du finde et forholdsvis stort eksemplar, der overskrider parametrene for en stor kartoffel og vejer mere end et kilogram.

Ved du det Den største revne trøffel tilhørte den hvide sort og havde en vægt på 1 kg 890 g.

Det ydre låg kan være fladt eller dissekeret af små revner.. Oftest i beskrivelsen er repræsentanten for trøffel dækket med mangefacetterede vækster. Kødets farve afhænger af sorten og kan være ren hvid, chokolade, sort eller grå.

Sommerens udseende ligner ujævn kartofler. Ældre prøver når 2,5–10 cm i volumen. Det ydre lag er furet, blåligt, sort eller mørkebrunt. Kødet er gulgrå, tæt, med alderen bliver det porøst.

I den laterale del af massen er en klar marmorstruktur iboende. Det dannes af en ændring i de indre og øvre årer. Smagen er let sød, nøddeagtig. Aromaen sammenlignes oftest med lugten af ​​faldne blade.

I en lang periode var svampens oprindelse uforståelig og voksede ud til en masse legender. Så i det gamle Rom blev det antaget, at det kan øge styrken, og i middelalderen blev magiske egenskaber helt tilskrevet ham.

Knold anerkendt som en delikatesse først i det 15. århundrede. Det var da de italienske kokke overvejede dets unikke smag. Siden da er produktet blevet elsket af indbyggerne i Provence, Aquitaine og Charente. Det er værd at bemærke, at det oprindeligt blev brugt som en tilføjelse til hovedretten.

Vigtigt! Trøffel er anført i den røde bog i Rusland og mange regioner. Derfor svampeplukker, der fandt knold aestivum, Jeg må huske, at staten regulerer indsamlingen af ​​frugtlegemer af denne art.

Hvor vokser

Sommerarten foretrækker løvfladeplantager (ekstremt sjældent - nåletræer) og vokser alene eller i små grupper.

Myceliet dannes ved siden af:

• birketræer;
• bøge;
• hornbeams;
• ege;
• fyrretræer.

Den vigtigste region, hvor trøfler kan findes, er Skandinavien, Europas centrum, Kystzonen ved Sortehavet (Krim). Undertiden findes knold i regionerne Leningrad, Moskva, Pskov, Tula og Belgorod.

Video: Find en sommertrøffel i skoven

I modsætning til andre svampe skjuler frugtlegemet sig under jorden, under niveauet 3-15 cm, undertiden 30 cm. Myggen, der drejer rundt om det sted, hvor frugten gemte sig, hjælper med at finde kongesvampen.. Kun gamle svampe stiger over overfladen.

Frugtperiode

Russiske arter kan vokse i den varme sæson. Trøffel begynder at vokse om foråret, så snart jorden varmer op. På dette tidspunkt er størrelsen på frugtkroppen ikke større end ærter.

Efterhånden går de i vægt, og først i anden halvdel af sommeren er de klar til at samle. men Det anbefales at grave det ud med begyndelsen af ​​efteråret. I de sydlige regioner kan den findes indtil midten af ​​november.

Voksende derhjemme

Mange er interesserede i, om det er muligt at dyrke trøffelplantager alene. For at besvare dette spørgsmål skal du overveje svampemønsteret.

I det naturlige levested avl finder sted takket være skovbeboere, der finder et modent eksemplar og spiser det. Sammen med ekskrementer kommer sporer ind i træets rod og begynder at vokse.

Vigtigt! Hvid trøffel trosser kultivering. Det vokser af sig selv, og det er umuligt at kunstigt dyrke det.

I mange europæiske lande er svampekongen kunstigt dyrket i mange år.

For at avle trøfler kræves følgende betingelser:

1. Optimale klimatiske forhold. Lav luftfugtighed og lufttemperatur + 16,5 ... + 22 ° C
2. Egnet underlag. Jorden skal have en surhed på pH 7,5-7,9 og have en høj koncentration af calcium og humus. Jorden bør ikke indeholde sporer af andre svampe.
3. Matchende træer. Der bruges embryoner af hasselnød eller eg inficeret med mycel.

For at dyrke trøffelplantager plantes kunstige egeplanter. For at gøre dette, tag træerne, under hvilke svampen blev fundet.

Video: Hvordan man får rig voksende trøffel i dit område

En anden måde er at inficere rodsystemet til frøplanten med separat forberedt mycel.

Det er værd at bemærke det fortynding af trøfler er en temmelig kostbar og langvarig proces, så prisen på et sådant produkt adskiller sig fra vilde dyrkning, og smagskarakteristika er meget værre.

Ved du det Kunstigt dyrkede trøffelplantager begyndte i 1808 i Frankrig. I dag er Kina førende inden for dyrkning af disse svampe.

Kalorieindhold og gavnlige egenskaber

Trøffelens energiværdi glæder alle, der følger figuren - 22-24 kcal pr. 100 gram produkt. Disse svampe er kilde til vitaminer, der er nødvendige for kroppens vækstproces.

Også trøffel er en naturlig antioxidant og fremmer foryngelse af kroppen som helhed. Trøflen hjælper med at slippe af med kronisk overarbejde og midlertidig svaghed, forbedre stofskiftet og sænke kolesterolkoncentrationen.

Som en del af kosmetik hjælper det med at fjerne rynker og alderspletter og strammer huden effektivt. I nogle tilfælde bruges denne svamp som afrodisiakum..

Champignonbehandling og madlavning

Trøffelsvampe bruges hovedsageligt i rå form i retter, der ikke adskiller sig i deres egen aroma.. Før brug renses svampen godt fra jorden, knuses i tynde skiver eller spån og lægges ud på en kogt skål. Under påvirkning af varme afsløres produktets aroma bedre.

Vigtigt! Truffle for at bevare gastronomiske og sunde kvaliteter typer underlagt mindreårig varmebehandlet.

Værdifuld svampe kombineres godt med pasta, æg, spiny hummer, fjerkræ og ris. Men den mest berømte parabol, der tilbydes i dyre virksomheder, er trøfler i Champagne. Der er ikke mindre efterspørgsel efter trøffel og ansjospasta. Samlede trøfler kan opbevares i køleskabet i ikke længere end en måned.

Lignende synspunkter

Der er flere sorter, der kan præsenteres som russiske sorte trøfler.

Så den russiske svamp har nogle ligheder med sådanne arter:

1. Warty (Tuber melanosporum) eller perigorsk. Det betragtes som en vintersort. Det er den dyreste svamp, kaldet "sort diamant." Den største forskel er flere rødbrune vækster og bleg kød med en lyserød farvetone, som bliver mørkere med alderen og får en brunlig-violet farvetone. Når der trykkes på, males perigorskens overflade i rød farve.
2. Efterår (Tuber mesentericum) eller Bourgogne. Den største forskel: sort hud og chokoladefarvet kød. Det har en kakao lugt, lidt bitter.
3. Hvid (knoldmagnatum) eller italiensk. Overfladen er fløjlsagtig, kan have forskellige nuancer: gul, brun, rød. Det har en original smag af hvidløg og ost.
4. Skinnende rød (knoldnitidum). Mængden er lille - ca. 45 g. Huden er sand eller brun farvetone, kødet er gråligt. Det har en usædvanlig lugt, der ligner en pære eller kokosnød.
5. Vinter (knoldbrumale). Huden er rødviolet, strødd med vækster. Det har en rig musky aroma. I en ung alder er svampemassen hvid, med ældning får en grå-violet farvetone. Vokser i Italien, Ukraine, Schweiz, Frankrig.

Svampeplukkere, der ønsker at nyde trøffel, skal tage højde for, at denne art har dobbeltværelser, der ikke er egnet til mad:

1. rensdyr. Den vokser i en skovzone i Europa og Nordamerika. Når den indtages, forårsager det smerter i maven og dysfunktion.
2. falsk. Det betragtes som livstruende. Det har en langstrakt form og er dækket med mørkerød eller sandskal.
3. prærie (nogle sorter). Det findes i Turkmenistan, Nordafrika, Aserbajdsjan, Sydeuropa. Den knoldformede svamp selv stikker ud over jorden.

På trods af den overfladiske lighed hører disse sorter endda til forskellige familier.

Ved du det For at samle trøfler i Europa skal du få en licens.

Russisk sort trøffel er en delikatesse, der vil være en velkommen gæst på hvert bord. Fans af svampe skal feste på dette mirakel og føle den unikke smag og aroma.