I mere end et årti er østers champignon blevet betragtet som et af de vigtigste champignonprodukter. Dette uhøjtidelige udseende vandt hjerterne hos de fleste elskere af skovgaver med sin rige smag og sarte masse. Selv erfarne svampeplukkere er imidlertid ikke opmærksomme på den eksisterende række østersvampe. Artiklen beskriver i detaljer de vigtigste hybrider i svampen samt deres detaljerede beskrivelse med et foto.
Familie østers
Familie østersPleurotaceae) er en ret stor gruppe basidiotiske cap-svampe, hvis naturlige levesteder betragtes som en moderat klimazone. Det består af en enkelt slægt Oyster (Pleurotus), der inkluderer svampesorter, der er værdifulde for fødevareindustrien.
Det er sædvanligt at tilskrive svampe i den nævnte familie store frugtformer med en gennemsnitlig hættediameter på 4-15 cm. I nogle østersvampe kan den dog vokse op til 30 cm. Formen på hætten på den unge svamp er stort set flad, med en tynd kant, men kan udstyres med en lille konveks formation. Når den vokser og udvikler sig, bliver hatten tragtformet eller øreformet.
Østers svampen er solid, lamellær. Pladerne er sjældent eller middelfortyndet, tynde med en bredde på 3-5 til 15 mm. Hver plade begynder ved kanten af hætten og bevæger sig derefter gradvist til bunden af benet. Benet af østerssvampe er lille, kegleformet, tyndt ved myceliet og fortykket i området med hætten.
Ved du det Svampe betragtes som de mest talrige organismer på planeten. I dag kendes cirka 100 tusind af deres sorter, mens det samlede antal er 2 millioner arter.
Skallene af svampe er tynde, dækker jævnt hele frugtkroppen. Farven på unge østerssvampe er let grålig eller fløde toner, mens benet er lysere. Efterhånden som det vokser ændres hætten på grå, let lyserød eller blålig, og benet kan blive gult. Svampemassen er tæt, kødfuld, moderat vandig. Benet er tørre, sene og tæt. Flager og andre formationer dannes ikke på overfladen af svampen, det er en art med en perfekt glat frugtlegeme.
Østersvampe vokser i en lille gruppe, der ofte op til 30 frugtlegemer, de fleste af dem vokser sammen og danner et enkelt vækstpunkt.
Typer af østerssvampe
I dag kender mykologer omkring fire dusin hybrider og sorter af denne svamp. De fleste er et produkt af den naturlige naturudvikling og er ikke kun spiselige, men har også fremragende produktionsegenskaber. Ikke hver sort formår at glæde en virkelig delikat og raffineret smag, så kun et par få har fået særlig popularitet.
Den mest populære hybrid er østers østers svamp (Pleurotus ostreatus). Det er uhøjtidelig og er også i stand til at modstå næsten alle pludselige ændringer i vejrforholdene. Dette er en stor svamp med en hat med en diameter på op til 15 cm, dens form er rund, tragtformet, kanterne vendes altid indvendigt. Huden er kedelige, grå nuancer, op til asken.Også blandt produktelskere er østers-champignon-steppen ofte populær (Pleurotus eryngii). Dette er en favoritpokal for enhver, der elsker "stille jagt", der udvikler sig på rødderne eller i nærheden af rodzone af paraplyplanter. En svamp vokser op til 25 cm i diameter og adskiller sig i en tragtformet hat med en gul skær.
Ofte er der det såkaldte lungeudseende (Pleurotus pulmonarius). Denne østersvampe vokser på næsten ethvert træaffald i skovzonen og bærer frugt fra midten af foråret til september. Du kan bestemme det ved en lille hat med en diameter på op til 12 cm, ventilatorformet. Svampen er overvejende grå i farve, men kan blive gul i farve, når den modnes.
Elskere af usædvanlige svampe kan være tilfredse med en østerssvamp (Pleurotus cornucopiae). Den lever hovedsageligt i det naturlige miljø på resterne af hårdttræ og giver en høst fra foråret til den første halvdel af efteråret. Dette er en lille svamp, op til 10 cm i diameter, med en hornlignende struktur (kanterne er tydeligt bøjet opad). Dens farve er varierende, unge frugterlegemer er lysegrå, voksne får okerfarvetoner.
Den mest eksotiske sort af østerssvampe er citron (Pleurotus citrinopileatus), som ofte bruges ud over mad og til dekorative formål. Svampen er kendetegnet ved dens miniatyrform, den gennemsnitlige diameter på frugtlegemet overstiger ikke 6 cm. Formen på hætten i unge eksempler af skjoldbruskkirtelformen, men når den vokser, skifter den til en tragtform. Hatens farve er en rig citronfarve, mens benet er hvidt eller lysegrå. En visning vokser over resterne af løvfældende træer, i et område med et tempereret monsunklima.
Hvornår og hvor i naturen kan du finde østers svampe?
Alle østerssvampe betragtes som saprofytiske organismer. Dette betyder, at svampens vigtigste rolle i biocenosen er ødelæggelse af dødt væv. Det bedste underlag til svampen er ulmende træ, hvorfor det kun findes i skoven på faldne træstammer, stubbe samt gamle træer. I dette tilfælde spiller svampen ofte rollen som parasitten og spiser saften fra en langsomt visende plante.
Oftest svampe kan ses på hårdttræstammer. Blandt dem er de foretrukne arter eg, birk, asp, pil og bjergaske. På samme tid spiller typen af terræn ikke en nøglerolle for svampen, derfor kan den findes både i skoven, blandet løvfrugt og fyrretræ løvplantager og i parker, haver og i personlige grunde.
Den traditionelle periode for indsamling af "vilde" østersvampe er efterår. Hovedafgrøderne observeres fra første halvdel af september til begyndelsen af oktober. På samme tid tolererer arten endog langvarige temperaturfald til 0 ° C. Dette giver dig mulighed for at observere det in vivo indtil omkring midten af december (afhængig af den passende temperatur). Nogle sorter producerer dog afgrøder i foråret eller sommeren (østers svamp, steppe).Vigtigt! Østersvampe vokser sjældent på nåletræer. Når man samler sig i skoven, skal sådanne svampe kasseres, ellers er der stor sandsynlighed for at kollidere med en usikker dobbelt.
Smag og anvendelse i madlavning
Oestersvamp er en spiselig svamp, der er kendetegnet ved specielle smagsegenskaber. Denne funktion er blevet den vigtigste betingelse for dens popularisering ikke kun blandt svampeplukkere, men også almindelige indbyggere. På trods af buskens temmelig eksotiske form har hver frugtagtig krop en moderat rig og delikat svampsmag samt aroma. Med de kulinariske behandlinger intensiveres det, hvilket giver en særlig skaldyr til enhver ret.
Ved du det Østersvampe blev populær under den første verdenskrig, da en uhøjtidelig svamp på grund af mangel på mad blev grundlaget for mad til den sultende befolkning. Dens industrielle dyrkning begyndte først i 60'erne. XX århundrede
Derudover mister den varmebehandlede masse ikke elasticiteten, mens vævene bliver særligt ømme. Derfor kan østers svampe let konkurrere om et sted i den daglige diæt, ikke kun med andre typer svampe, men også med kød. Oftest bruges det som hovedbestanddel til madlavning kogt (inklusive supper), gryderedder og stegt mad.
Ofte til dette kombineres det med alle slags grøntsager, kød eller hårde oste. Produktet bruges også aktivt til fremstilling af tørre og frosne billetter samt pickles, både kold og varm madlavning.
Fordel og mulig skade
Sorter af østersvampe er nyttige til menneskers sundhed, de er en værdifuld kilde til vitaminer og mineraler. Derudover er svampen ikke ringere end kødprodukter med hensyn til ernæring og proteinmængde. Samtidig absorberes aminosyrerne indeholdt med ca. 80%, hvilket er en rekordindikator, og mængden af fedt er minimal.
- Når du inkluderer østerssvampe i kosten, vises muligheden:
- opretholde optimal kropsvægt og kondition;
- forbedre immunitet;
- beskytte hjertet og nyrerne mod patologier;
- normalisere fordøjelse og tarmmikroflora;
- naturligt fjerne toksiner fra kroppen;
- lavere blodsukker (med diabetes);
- beskyt dig selv mod højt kolesteroltal og åreforkalkning.
I nogle situationer kan produktet dog være skadeligt. Det anbefales ikke at misbruge svampen, overspisning truer med tyngde i maven, flatulens, diarré og andre manifestationer af en forstyrret mave-tarmkanal. Allergikere kan også forårsage østerssvampe, hvilket kan forårsage de tilsvarende manifestationer af sygdommen (kvælning, urticaria, rødme i huden, løbende næse).
Vigtigt! Ved kroniske patologier i hjertet og nyrerne kan østersvampe fremkalde en forværring af sygdommen. I dette tilfælde indgår de kun i fødevarer efter konsultation med læger.
Svampe er også forbudt i kosten for små børn under 12 år og ældre. De kan påvirke fordøjelsen negativt og forårsage fordøjelsesbesvær.
Voksende derhjemme
For mange vil opdagelsen være det faktum, at østerssvampe er førende inden for hjemmeavl. Hendes dyrkning kræver ikke et helt kompleks af specifikke færdigheder og viden, derfor kan selv en nybegyndt champignonproducent gøre det. Dette vil dog kræve simulering af vilde skovforhold.Den nemmeste måde at dyrke en afgrøde af østers østers svampe på en gammel bjælke eller træ blok, på samme tid er det bedst, at asp, eg, birk eller bjergaske bliver grundlaget for østersbedene.
For at gøre dette skal du:
- På et fugtigt og skraveret sted graver du et hul efter bjælkens størrelse, så det kan uddybes i jorden med 10-15 cm. Hvis der bruges flere træsubstrater på én gang, skal afstanden mellem hullerne være mindst 30-50 cm.
- I bunden af fossaen skal der placeres en inokulant fra en speciel butik eller strimlede hætter med modne frugtlegemer.
- Træet skal rengøres godt for bark og derefter placeres i et lille hul, dækket med jord og vandes.
Udfør proceduren i første halvdel af maj, og de første høst observeres omkring begyndelsen af september. Indtil dette tidspunkt skal senge vandes med jævne mellemrum, gør det ca. 1 gang om ugen med en strømningshastighed på 10 liter pr. 1 m² jord. Senge bærer frugt 2-3 gange over 50 dage, hvorefter myceliet falder i ophængt animation indtil næste sæson. Efter høstning kan træbunden efterlades i jorden, et sådant underlag tillader frugtsenge i 3-5 år.
Østersvampe er en ideel mulighed for at berige kosten. Denne svamp er uhøjtidelig og er også i stand til at vokse og bære frugt under næsten alle forhold, også i et sommerhus. I dag kendes et stort antal sorter, men kun få er de mest almindelige og efterspurgte, blandt andet østers svampe, steppe, lunge, johannesbrød og citron.